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1 Küstermann s- Kochbuch Nr. 4

2 Nun also die 4. Auflage unserer Weihnachtskarte als Kochbuch. Wieder haben wir versucht, traditionelle Rezepte aus dem Fundus der Senior-Chefin mit vermeintlich internationalen Gerichten zu vereinen; aber ist die Koreanerin, die nun in Dotzheim lebt, keine Dotzheimerin? Auch sind 25 Jahre Küstermann ins Land gegangen. Aus der Doppelgarage und gemeinsamen Mittagessen mit dem ersten Azubi sind inzwischen 41 Mitarbeiter geworden. Spaß an unserer Arbeit und fairer Umgang mit Kunden, Mitarbeitern und Lieferanten sind aber, wie in den Anfangszeiten, immer noch die Grundlage dieses Familienunternehmens. So wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Nachkochen, ein friedliches und schönes Weihnachtsfest und bedanken uns für die gute Zusammenarbeit. Unseren Weihnachtsetat von 50,- pro Mitarbeiter spenden wir, wie seit 18 Jahren, wieder der Aktion Ihnen leuchtet ein Licht des Wiesbadener Kuriers, um Menschen in schwierigen Lebenssituationen dieses Fest ein wenig schöner zu gestalten. Idee, Zubereitung + Fotos: Helga Küstermann Mike Küstermann

3 Sellerie-Kartoffel-Suppe Zutaten: 2 kl. Sellerieknollen 2 Kartoffeln (wenn sie dick sind, reicht eine) 100g Pilze (Kräuterlinge) 2 Gläser Fond (Rind o. Geflügel) 200g süße Sahne Muskat, Pfeffer, Salz Sellerie und Kartoffeln klein würfeln und mit dem Fond weich kochen. Mit dem Pürierstab zerkleinern. Sahne und Gewürze hinzufügen. Pilze putzen, hacken und kurz mit aufkochen (eventuell einige aufheben als Deko).

4 Koreanisch Das Grundrezept habe ich von der Organistin, der ev. Gemeinde Sauerland, sie ist Koreanerin, erhalten. Zutaten: 200g Glasnudeln 1 Karotte 1 Pr. Salz 2 Zwiebeln 3 Paprika (mögl. verschiedene) 200g Rindfleisch Sauce: 8 EL Sojasoße, 4 EL Zucker, 4 EL Sesamöl 2 TL Knoblauch, gehackt 2 TL Sesamkörnern 1/2 TL Pfeffer

5 Zuerst die Soße herstellen. Alle Zutaten aufkochen und warm halten. Rindfleisch würfeln und in 4 EL Soße anbraten. Soll es schnell gehen, kann man Roastbeef nehmen, das nimmt man dann aus der Pfanne und brät darin das klein geschnittene Gemüse gut an. Je nachdem kann man immer etwas Soße hinzufügen. Dann wieder das Fleisch dazu. Die Glasnudeln nach Angabe auf der Packung kochen. Zum Schluss in einer warmn Schüssel alles gut vermischen. Wie aus den Bildern zu ersehen ist, kann man das Gericht durch anderes Gemüse, mehr Fleisch und doppelte Soße gut erweitern.

6 Zwetschgenkuchen mit gezähmtem Hefeteig Einkaufsliste für den Teig: 600g Mehl 50g Zucker 1 Pr. Salz 375g weiche Butter 1 Eigelb 3 EL süße Sahne Für die Füllung: 250g Mohn, gemahlen (frisch) 50g Honig (flüssig) 50g Zucker 1 Becher süße Sahne 1 Zitrone (unbehandelt) 100g Sultaninen 1 Pr. Zimt 2 EL Rum 3 Eier 3 EL Zwiebackbrösel 1 kg Zwetschgen oder 750g entsteint (aus dem Glas) Für die Glasur: 150g Puderzucker Teig: Hefe mit warmer Sahne verrühren, dann zusammen mit den übrigen Zutaten einen glatten Hefeteig herstellen. Den Teig zugedeckt für mind. 6 Stunden kühl stellen (geht auch über Nacht, aber nicht im Kühlschrank).

7 Füllung: Sahne, Honig und Zucker aufkochen. Den gemahlenen Mohn zugeben, kurz durchkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Jetzt die dünn abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Sultaninen, Rum, Eier und Zwiebackbrösel unterrühren. Die Masse kalt werden lassen. Gewaschene Zwetschgen halbieren und entsteinen. (Zwetschgen aus dem Glas abtropfen lassen). Für die Glasur Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren, beiseite stellen. Mit dem restlichen Mehl die Arbeitsfläche bestreuen. Den Teig darauf zu einem Rechteck (45x36cm) ausrollen, dann in 3 Streifen von je 12cm Breite schneiden. Zwei Backbleche fetten. Die Teigstreifen daraufsetzen: Jeden Streifen auf das bemehlte Nudelholz wickeln und auf dem Blech wieder abwickeln. Zuerst die Mohnmasse auf die Mitte der Teigstreifen streichen. Darauf die vorbereiteten Zwetschgen verteilen. Den Teig von den beiden Längsseiten her zur Mitte so weit überschlagen, dass die Füllung noch zu sehen ist. 1 Eigelb mit 3 EL Milch verrühren und mit einem Pinsel auf den Teig streichen. Die Backbleche in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 225 Grad (Gas Stufe 4) 25 bis 30 Minuten backen.

8 Quark-Mascarpone-Creme von Cousine Hilde für ca. 12 Personen! Zutaten: 500g Mascarpone 500g Schmand 500g Quark (mögl. mager) 8 TL Vanillezucker 125g Puderzucker 0,35L Eierlikör 1 1/2 Glas gut abgetropfte Sauerkirschen oder auch jedes beliebige andere Obst. Die Zutaten (außer dem Obst) gut mischen, dann das Obst einrühren und kühl stellen.

9 Kreppel - (keine Berliner) Zutaten für ca. 25 Stück: 1 1/4 Pfund Mehl 2 Würfel Hefe 125g Butter, weich 75g Zucker 1 TL Salz ca. 200g Milch 1 großes Ei 1 TL Backpulver Hefe mit warmer Milch verrühren, dann den Zucker, das Salz und 1/3 des Mehles dazu und daraus einen Vorteig machen. Diesen an einer warmen Stelle ca. 20 Minuten gehen lassen. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen, den Teig gut durchkneten und ihn wieder an einem warmen Ort (ca. 30 Minuten) aufgehen lassen. Aus dem fertigen Teig Kugeln formen und diese wieder gehen lassen. Nun die Kugeln in heißem Fett (gut geeignet ist Biskin oder anderes Bratfett) in einer Friteuse oder einem hohen Topf bei ca. 190 Grad von jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Zum Schluß werden sie in feinem Zucker gedreht. für ca. 35 Stück: 2 Pfund Mehl 3 Würfel Hefe 200g Butter/weich 125g Zucker 1 1/2 TL Salz ca. 350g Milch 2 Eier 1 1/2 TL Backpulver 2 kg Biskin oder anderes Bratfett

10 In Dotzheim zu Hause seit über 25 Jahren!

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