Apfel Glutenfrei u Sojafrei u Kuh Milchfrei

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1 Apfel Glutenfrei u Sojafrei u Kuh Milchfrei Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original Index Auflauf...52 Brot...3 Kuchen...39 Pfanne...55 Pikant...59 Inhaltsverzeichnis Apfel Glutenfrei u Sojafrei u Kuh Milchfrei...1 Hinweis I...1 Bitte bedenkt...1 Hinweis Margarine...1 Index...1 Inhaltsverzeichnis

2 Brot...3 Brot Chenäran V F Vegan...3 Brot o Muffins Fünfkorn F Vegan...5 Veränderung F Vegan...6 Buchweizen Reis Brot II F Vegan...7 Apfelmus...7 Buchweizen Reis Kuchenbrot F Vegan...8 Hirse Brot III Vegan...10 Hirse Brot IV F Vegan...12 Naturreis u Hirse...14 Hirse Brot V mit Datteln F Vegan...14 Hirse...16 Leinsamen Brot II F Vegan...16 Leinsamen Brot III F Vegan...18 Maisbrot III F Vegan...20 Reis Apfel Brot V F Vegan...22 Reisbrot III F Vegan...25 Reisbrot IV F Vegan ( nur Naturreis )...27 Reisbrot VI F Vegan...29 Rosinenbrot III F Vegan...32 Rosinenbrot IV F Sauerteig Vegan...33 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel + Veränderung Vegan...36 Veränderung I F Vegan...37 Veränderung II F Vegan...38 Kuchen...39 Apfel - Mohn Kuchen Qadamgäh F...39 Apfel Bananen Kuchen F Vegan...40 Apfel Kuchen 4 Ei F...43 Apfel oder Weißweinkuchen F Vegan...44 Apfelkuchen Spezial 3 Ei F...45 Apfelmus Kuchen Satpajev 3 Ei F...47 Mais Apfel Pfannenkuchen II F...48 Nuss Apfel Torte Karazartas 1 Eigelb F...50 Pfannkuchen I 2 Ei F...51 Auflauf...52 Gefüllte Paprika Zalairskiy F...52 Kichererbsen Möhren Ziegenkäse Auflauf F...53 Pfanne...55 Kichererbsen Kokosnuss Ziegenkäse Bratlinge F...55 Mais Apfel Pfannenkuchen II F...56 Pfannkuchen I 2 Ei F...57 Pfannkuchen XII Apfel F Vegan...58 Pikant...59 Apfel Käse Suppe F...59 Apfelkompott Vegan...61 Apfelmus mit Ingwer F Vegan...61 August bis April mein Abendessen F Vegan...62 Bayrisch Kraut F Vegan

3 Gefüllte Paprika Zalairskiy F...63 Gemüsebratlinge III 3 Ei F...65 Sauerkraut Bratlinge III F Vegan...66 Zigeuner Soße F Vegan...67 Hinweis Ei...68 Hinweis S...68 Hinweis F...68 Hinweis...68 Brot Brot Chenäran V F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem. ( Buchweizen gem o Hirse gem o Mais gem ) 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig Sauerteigansatz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 2 Äpfel fein reiben 180 g Buchweizen gem ( Veränderung ) 70 g Amaranth, mit gem ( Veränderung ) 200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) mit gem - 3 -

4 100 g Naturreis, mit gem 2 TL Koriander, mit gem ( Veränderung ) Hauptteig 150 g Buchweizen gem ( Veränderung ) 3 TL Salz 0,5 TL Rohrzucker 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam, ungeschält 3 EL Leinsamen, ganz 1 Tasse/n Wasser Olivenöl Sauerteigansatz Abends Alle Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.b ) Vorteig Früh In eine Rührschüssel, 2 Äpfel fein reiben und den Sauerteigansatz rein, mit ein wenig Wasser das Glas ausspülen und den Rest Wasser mit in die Rührschüssel geben, vermischen, von Buchweizen bis einschließlich Koriander gem unterrühren, Glas Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. Hauptteig Am späten Nachmittag oder Abends Buchweizen gem, Salz Leinsamen untermischen und gut alle Zutaten gut vermischen, 0,5 TL Rohrzucker, 3 EL Sonnenblumenkerne, 3 EL Sesam, ungeschält, 3 EL Leinsamen ganz, mit dem Hauptteig gut verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, und am besten in den kalten ausgestellten Backofen stellen, in die Fettpfanne darunter 1 Tasse Wasser gießen

5 Morgens In den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 70 min backen, den Kuchen vorsichtig am Backpapier raus nehmen, Backpapier entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl ( oder Wasser ) einpinseln, und wieder in den Backofen und weitere 25 min backen, ganz abkühlen lassen, Brot umdrehen und von der Unterseite her mit einem Sägemesser schneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 13. August 2009 Brot o Muffins Fünfkorn F Vegan glutenfrei + eifrei + milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis, ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker ¼ TL Trockenhefe Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis, Langkorn 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker 3 TL Meersalz 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 2 TL Koriander, gemahlen oder ganz 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur warm stellen, - 5 -

6 Teig: Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermischen in einer Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren lassen. In eine 35 cm, mit Backpapier ausgelegte, Kastenbackform geben glatt streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem Anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Eigenes Rezept Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 18 Std Hans60 Veränderung F Vegan 50 g Mais gem statt 50 g Hirse gem, 100 g Amaranth weniger 40 g dafür 40 g Mais gem, Kümmel entfiel dafür 2 Tl Koriander mit gem und 2 Äpfel gerieben, Backzeit 70 min bei 160 C Heißluft, dann raus Backpapier entfernt, Brot mit Olivenöl eingestrichen und nochmals 20 min gebacken bei 160 C - 6 -

7 Sonntag, 9. August 2009 Buchweizen Reis Brot II F Vegan Glutenfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 400 g Apfelmus mit Ingwer 400 g Buchweizen gem 350 g Naturreis mit gem 50 g Amaranth mit gem 100 g Kokosnuss geraspelt 8 El Leinensaat 2 Tl Salz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Backpulver Öl Apfelmus 600 g Äpfel 500 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt ca 50 g Zucker 1 Prise Salz - 7 -

8 30 g Ingwer klein geschnitten Mus Äpfel Blüte und Stiel entfernen, Vierteln, und mit den Zutaten ins Wasser geben, kochen lassen bis sich das Fruchtfleisch von der Schale löst, je nach Sorte 3-5 min oder länger, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren, von dieser Masse ca 400 g abnehmen, für den Brotteig. Brot Die trocknen Zutaten gut vermischen, Apfelmus mit ca 600 ml Selters kurz verrühren, dann die trocknen Zutaten während des Rührganges langsam zugeben, es sollte eine leichtropfende Masse vom Rührstab ergeben, sonst noch Wasser zugeben, lieber ein wenig mehr, geht besser auf, den Teig in die mit Backpapier 35 cm ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe. Die Oberfläche des Brotes mit Öl einpinseln, die Form schräg halten, Brot vorsichtig am Backpapier anfassen, raus ziehen, noch vorsichtiger das Backpapier entfernen, und die restlichen Seiten mit Öl einpinseln, wer nicht warten kann, bis es ganz kalt, dem kann das Brot ein wenig wie Klitsch vorkommen, aber wenn es ganz kalt ist, über Nacht, ist es prima, saftig, aber kein klitsch. Eigenes Rezept Samstag, 13. September 2008 Hans60 Buchweizen Reis Kuchenbrot F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier - 8 -

9 400 g Bananen 1 Zitrone Saft u Fleisch 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser> 30 g Ingwer klein gewiegt 400 g Buchweizen gem 350 g Naturreis mit gem 50 g Amaranth mit gem 2 Tl Salz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Backpulver 8 El Leinensaat 3 El Leinöl oder anderes Leinöl oder anderes Bananen und Zitronensaft u Fleisch sowie Ingwer geben, und verrühren, zerquetschen lassen, Selters dazu, kurz mit verrühren, dann die vermischten trocknen Zutaten dazu, und es zu einer homogen Masse verrühren lassen, dann die drei El Öl mit verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe, raus aus den Ofen und nun die Oberfläche mit Öl einpinseln, ca min in der Form lassen, schräg halten und am Backpapier vorsichtig auf ein Kuchenrost ziehen, noch vorsichtiger das Backpapier lösen, und die übrigen Seiten auch mit Öl einpinseln, abkühlen lassen. Eigenes Rezept Mittwoch, 10. September 2008 Hans60-9 -

10 Hirse Brot III Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteig 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 300 g Hirse gem gleiche Menge heißes Wasser 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Amaranth gem 150 g Buchweizen grob gem 150 g Mais grob gem 3 Tl Koriander mit gem Hauptteig

11 200 g Naturreis gem 100 g Sonnenblumenkerne ganz 3,5 Tl Salz Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig 300 g gem Hirse mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen, 30 min quellen lassen, Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup und gequollene Hirse dazu, vermischen, 100 g Amaranth gem, 150 g Buchweizen grob gem, 150 g Mais grob gem und 3 Tl Koriander mit gem, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Den Vorteig mit 3,5 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 200 g Naturreis gem zu dem Vorteig geben, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 110 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere 35 min backen. Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis

12 In der Zubereitung ein wenig umgestellt, sowie das Getreide für den Vorteig grober gem, um den Geschmack noch ein wenig ändern, wurde noch 2 geriebene Äpfel dazu gegeben, und Kümmel gegen Koriander gem getauscht, sowie eine 35 cm Kastenbackform anstatt 30 cm genommen, das ich das Brot nach ca 70 min aus den Ofen nehme und mit Olivenöl rund herum einpinsele und weitere min backe, hat sich bei anderen Sauerteig Brote als Geschmacksfördernd und die Kruste ist dann knusprig ohne deswegen hart zu sein. Hirse Brot IV F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg ca Sauerteigansatz 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Amaranth gem

13 400 g Hirse gem 150 g Buchweizen grob gem ( Grießähnlich ) 30 g Ingwer klein gehackt Hauptteig 100 g Naturreis gem 150 g Mais grob gem ( Grießähnlich ) 4 Tl Salz 2 Tl Koriander gem 100 g Sonnenblumenkerne Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 100 g Amaranth gem, 400 g Hirse gem, 150 g Buchweizen grob gem und 2 Tl Koriander mit gem sowie 30 g Ingwer klein gehackt, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 100 g Naturreis gem u 150 g Mais gem, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere 35 min backen

14 Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Naturreis u Hirse Naturreis reagiert wie Hirsemehl erst beim erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 2. September 2009 Hans60 PS irgendwie ist es erstaunlich, dass man Glutenfreies Getreide ohne jegliches zusätzliches Bindemittel, so hin bekommt.., dass es aussieht wie ein Brot... vom Geschmack mal abgesehen, backe z.z ca alle drei Tage ein ( anderes ) Sauerteigbrot.. Hirse Brot V mit Datteln F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier ca 2 kg gebacken

15 Sauerteig 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Trockenhefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 2 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 50 g Amaranth gem 450 g Hirse gem 150 g Datteln Hauptteig 200 g Kichererbsen gem 2 Tl Koriander gem 3 Tl Salz 100 g BIO Sesam ungeschält, ganz 4 El Bio Sonnenblumenöl Olivenöl Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 50 g Amaranth gem, 450 g Hirse gem, 150 g kleingeschnittene Datteln, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen

16 Hauptteig Zum Vorteig 3 Tl Salz u 100 g Bio Sesam und 200 g Kichererbsen gem, verrühren, zum Schluss noch 4 El Bio Sonnenblumenöl untermischen in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 130 C Heißluft weitere 25 min backen. Durch das Öl im Teig kann man das Brot schon nach dem erkalten aufschneiden. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Hirse Hirsemehl reagiert erst beim erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Donnerstag, 3. September 2009 Hans60 Leinsamen Brot II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

17 Sauerteigansatz 720 ml Schraubglas 150 g Buchweizen 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Zuckerrübensirup 2 Äpfel 200 g Kichererbsen gem 200 g Naturreis gem 3 Tl Koriander gem Hauptteig: 60 g Amaranth grob gem ( Grieß ähnlich ) 250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich ) 150 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich ) 100 g Leinsamen ganz 3,5 Tl Salz Olivenöl o Wasser Sauerteigansatz In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu,

18 umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Kichererbsen gem, 3 Tl Koriander gem, 200 g Naturreis grob gem dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig 60 g Amaranth, 250 g Buchweizen und 150 g Mais grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen, glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft 90 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Backofen und bei ca 140 C Heißluft weitere 30 min backen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Montag, 24. August 2009 Hans60 Leinsamen Brot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

19 Sauerteigansatz 720 ml Schraubglas 150 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Zuckerrübensirup 2 Äpfel 400 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich ) 250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich ) 3 Tl Koriander gem Hauptteig: 80 g Amaranth grob gem ( Grieß ähnlich ) 150 g Naturreis grob gem ( Grieß ähnlich ) 100 g Leinsamen ganz 3,5 Tl Salz Olivenöl o Wasser Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas Buchweizen rein mahlen, 1 Prise Zucker u Trockenhefe dazu, vermischen, und kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu

20 geben, verrühren so dass eine dicke Pampe entsteht, mit Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 400 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich ) u 250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich ) 3 Tl Koriander gem, dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig 80 g Amaranth, und 150 g Naturreis grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen, glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft 100 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Backofen und bei ca 140 C Heißluft weitere 20 min backen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Mittwoch, 26. August 2009 Hans60 Maisbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastebackform mit Backpapier ca 2,7 kg

21 Sauerteigansatz: 720 ml Schraubglas 150 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 Sauerteigansatz 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Zuckerrübensirup 3 säuerliche Äpfel 350 g Mais grob gem 350 g Buchweizen grob gem 70 g Amaranth gem Hauptteig: 150 g Mais grob gem 3 Tl Koriander mit gem 50 g Sonnenblumenkerne ganz 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz 50 g Leinsaat ganz 4 Tl Salz Olivenöl Sauerteigansatz Mais in ein 720 ml Schraubglas rein mahlen, mit Prise Zucker und Trockenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel schließen Vorteig

22 1 Sauerteigansatz, 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser,3 säuerliche Äpfel fein gerieben, 100 g Zuckerrübensirup, 350 g Mais gem, 350 g Buchweizen gem, 70 g Amaranth gem, verrühren, abdecken und ruhen lassen, über Nacht wäre ideal. Hauptteig Zu den Vorteig 150 g Mais gem, 3 Tl Koriander mit gem, 50 g Sonnenblumenkerne ganz, 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz, 50 g Leinsaat ganz, 4 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, ruhen lassen, nach ein paar Stunden reißt die Oberfläche etwas ein, dann in den kalten Backofen bei 145 C Heißluft ca 90 min, danach das Brot aus dem Backofen, Backpapier vorsichtig entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 40 min bei 140 C Heißluft backen. Sollte wenigstens 12 h ruhen, und dann anschneiden von der Unterseite mit einem Sägemesser. Eigenes Rezept Reis Apfel Brot V F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,8 kg gebacken, ca

23 Sauerteigansatz: 720 ml Schraubglas mit Deckel 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 550 g Äpfel ca 3 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 600 g Naturreis gem 100 g Amaranth gem 3 Tl Koriander gem Hauptteig: 250 g Naturreis gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält, ganz 100 g Bio Leinensamen, ganz 3 El Bio Sonnenblumenöl Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel ca 550 g fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen,

24 600 g Naturreis gem, 100 g Amaranth gem, und 3 Tl Koriander mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinensamen und 250 g Naturreis gem verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) Ich lasse die Backform einfach über Nacht im ausgeschalteten Backofen, schalte ihn dann morgens, bevor ich ins Bad gehe an, und zum Abendessen wird es dann angeschnitten, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis gem, nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, morgens gebacken, abends anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Freitag, 11. September 2009 Hans

25 Reisbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Natur Reis gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 2 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 2 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 450 g Naturreis gem 100 g Amaranth gem 100 g Hirse gem 2 Tl Koriander gem Hauptteig Vorteig 250 g Naturreis gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält

26 6 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 450 g Naturreis gem, 100 g Amaranth gem, 100 g Hirse gem und 2 Tl Koriander mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, und 250 g Naturreis gem verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 135 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis gem u Hirse gem, nehmen im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert wie Hirse gem erst beim erhitzen,

27 deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Samstag, 5. September 2009 Hans60 Reisbrot IV F Vegan ( nur Naturreis ) Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg gebacken ca Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker,

28 ein bisschen Trockenhefe, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 1 Apfel gerieben Sauerteigansatz 2 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis gem 2 Tl Koriander gem 1 Tl Schwarzkümmel mit gem Hauptteig Vorteig 250 g Naturreis gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 3 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 1 Apfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g Naturreis gem, und 2 Tl Koriander und 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig

29 Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, und 250 g Naturreis gem verrühren, zum Schluss noch 3 El Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 135 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis gem nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, gleich anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Montag, 7. September 2009 Hans60 Reisbrot VI F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,8 kg gebacken

30 Sauerteigansatz 150 g Natur Reis gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, h kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 1 Apfel gerieben Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Naturreis gem Hauptteig Vorteig 200 g Naturreis gem 1 Tl Koriander mit gem 1 Tl Kümmel mit gem 3 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz 1 El Bio Sonnenblumenöl *

31 Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig ( Mittags ) Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 1 Apfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 500 g Naturreis gem, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig ( Abends ) Zum Vorteig 3 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen und 1 Tl Koriander gem und 1 Tl Kümmel gem und 200 g Naturreis gem verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) ( vorm schlafen gehen, oder aber morgens nach dem aufstehen ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis gem u Hirse gem, nehmen im kalten bzw rohen Zustand keine, sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert wie Hirse gem erst beim erhitzen,

32 deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Mittwoch, 16. September 2009 Hans60 Hallo Zusammen Da anscheinend die 35 cm Brot Kastenform nicht so geläufig sind, habe ich Reisbrot IV nur Naturreis in 30 cm gebacken, die Zubereitungszeit und Backzeit ist aber gleich Rosinenbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 300 g Mais gem 300 g Buchweizen mit gem 60 g Amaranth mit gem 1,5 Tüte Trockenhefe

33 3 Tl Salz 50 g Mandeln gem 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 70 g Zuckerrübensirup 1 Apfel ca 150 g 200 g Sultaninen von Mais bis Mandeln vermischen, Apfel fein gerieben, Zuckerrübensirup und Wasser beifügen und gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, dadurch wird der Teig/Brot schön locker, dann erst die Sultaninen zugeben und kurz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ca 60 min im Backofen bei ca C, oder bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar hoch gegangen ist, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Etwas abkühlen lassen, bevor Backpapier entfernt wird. Man kann ihn auch lauwarm, umgedreht, von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Man kann das Brot auch in eine 30 cm Kastenbackform backen, nur sollte das Backpapier gut 5 cm rund herum oben raus sehen, bitte schon beim gehen, unten in den Backofen, die Fettpfanne reinstellen, bitte nicht mehr als 55 min im geheizten Backofen, so schnell kann man gar nicht reagieren, wie der Teig aus der Form läuft, daher nehme ich lieber die 35 cm. Eigenes Rezept Freitag, 14. August 2009 Hans60 Rosinenbrot IV F Sauerteig Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier, für

34 Sauerteigansatz 1 Schraubglas 720 ml 150 g Buchweizen gem ( o Naturreis Hirse gem o Mais gem ) 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig 1 Sauerteigansatz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 Äpfel ca 300 g 70 g Zuckerrübensirup

35 300 g Mais grob geschrotet, Grieß ähnlich 150 g Buchweizen mit grob geschrotet, Grieß ähnlich 60 g Amaranth mit grob geschrotet, Grieß ähnlich Hauptteig 150 g Buchweizen gem 3 Tl Salz 50 g Mandeln gem 200 g Sultaninen 1 Tasse Wasser Wasser oder Olivenöl zum einpinseln des fast fertiggebackenen Brotes. Sauerteigansatz In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 300 g Mais, 150 g Buchweizen und 60 g Amaranth grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Den Vorteig mit 50 g gem Mandeln und 3 Tl Salz und 150 g Buchweizen gem und 200 g Sultaninen verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 70 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit kaltem Wasser oder Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 150 C Heißluft weitere 25 min backen

36 Abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Samstag, 15. August 2009 Hans60 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel + Veränderung Vegan Glutenfrei, Milchfrei, Eifrei u Vegan Schnellsauerteig 150 g Buchweizen gem. 0,25 Tl Zucker 1 Prise Trockenhefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ODER 150 g Sauerteig Vorteig: 2 Äpfel mit oder ohne Schale gerieben 1 El Zuckerrübensirup 100 g Amaranthkörner gem 100 g Hirsekörner geschrotet, Mais gem 100 g Naturreis ( Mittelkorn ) geschrotet 300 g Buchweizenkörner geschrotet 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 2 El Teig abnehmen, 3 Tl Salz 150 g Buchweizenkörner gem 35 cm Kastenbackform Backpapier dafür Olivenöl

37 Die Zutaten für den Sauerteig in einem Glas verrühren, muss eine dicke Pampe ergeben, Deckel drauf. Zimmertemperatur. Wenn das Glas voll ist, umfüllen in eine Schüssel, gut verrühren, Deckel / Teller drauf, über Nacht stehen lassen. Bei fertigen Sauerteigansatz Ca 130 g Buchweizen fein gem + kohlensäurehaltiges Mineralwasser Verrühren, + über Nacht stehen lassen Vorteig Zubereitung Äpfel auf den Sauerteig reiben, Zuckerrübensirup drauf, + verrühren. So dann das kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren, langsam damit die Kohlensäure nicht zuviel entfleucht. Alle Getreide vom Vorteig hinzu geben verrühren Deckel drauf, gehen lassen, muss Blasen geben + der Teig muss sich gehoben haben, wenn man mit einem Löffel durch fährt, muss es schaumig sein, 2-4 h ca, je nach Zimmertemperatur. Hauptteig Zubereitung 2 El Sauerteig abnehmen, mit Buchweizenmehl trocken mischen, Deckel drauf, ist der Sauerteigansatz fürs nächste Brot. Brotgewürz + Salz g Buchweizen fein gem unterrühren, vermischen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, glatt streichen, + mit einem feuchten Handtuch abdecken + gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat, bitte nicht mehr als ca 110 min, dann fällt er wieder ein, dann muss man mit Buchweizenmehl + Wasser es wieder aufbauen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca min backen, raus nehmen, Backpapier vorsichtig entfernen, ganze Brot mit Olivenöl einstreichen, das Brot wieder in den Backofen + weitere 30 min backen. Auskühlen lassen, vor dem anschneiden Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. April 2006 Hans60 Veränderung I F Vegan

38 Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais gem, Brotgewürz entfiel, statt dessen 1,5 Tl Schwarzkümmel gem, 3 El Sonnenblumenkerne ganz Donnerstag, 30. Juli 2009 Hans60 Veränderung II F Vegan Glutenfrei Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais gem, Brotgewürz entfiel, statt dessen 2 Tl Koriander mit gem, 200 g Mandeln ganz

39 Mit freundlichen Grüßen Freitag, 7. August 2009 Hans Kuchen Apfel - Mohn Kuchen Qadamgäh F glutenfrei / eifrei / milchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 100 g Rosinen 100 g Rum, 54 % 600 g Äpfel, ( 3 ) ca 250 g Mohn, gemahlen 1 Tüte/n Backpulver 1 Prise Salz 1 Liter Traubensaft, roten, natursüß 140 g Speisestärke (Mondamin) Rosinen in Rum einlegen 2 h ca. (kann auch unterbleiben). Mohn mahlen. Äpfel um den Griebsch rum grob raspeln. Backpulver mit Salz + Mondamin verrühren. Mohn dazu geben, geraspelte Äpfel + Traubensaft + Rosinen, geht auch nicht eingeweicht, alles ( ohne Rum ) vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen. In den kalten Backofen bei ca. 150 C Umluft ca. 60 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180 C + ca min backen. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Hans :13 Kommentar von Hans60 Hallo Zusammen

40 Veränderung, 100 g eingelegte Rumrosinen, ca 2 h (8 Tage) 200 g Rum 54 % 600 g Äpfel ( 4 Stück) 250 g Mohn gem 1 Tüte Backpulver 1 Msp Bourbon Vanille Pulver 1 Prise Salz 100 g Vollrohrohrzucker 140 g Mais gem 1 Tl Kaffee gem, kein Instant Backpapier Eine 26 cm Springform Alles zusammen mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen. In den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 60 min backen. war von den 100 ml Traubensaft ausgegangen laut obigen Rezept, + da er alle war nahm ich eben Rum, die Rosinen standen schon eine Woche... sehr schön saftig, das ganze, + die Rumrosinen..ein Gedicht Hans Apfel Bananen Kuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Fettarm u Vegan 26 cm Ring- bzw Springform mit Backpapier

41 Mus 500 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 600 g Äpfel ( unreife ) 100 g Zucker 1 Prise Salz ergibt ca 900 g Teig 150 g Buchweizen gem 50 g Amaranth gem 0,5 Tl Koriander mit gem 1 Prise Salz 1 Tl Zucker 1 Tl Trockenhefe 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Füllung 500 g Bananen geschält gewogen, 1 Zitrone Saft und Fleisch, 1 Prise Salz, 150 g Rosinen,

42 110 g Buchweizen gem *, 1 Tl Koriander mit gem, 100 g Zucker, eventuell, oder mehr, 1 El Kaffee gem, ( kein Instant ) wer will, 4 cl Obstler, wer will. ( Apfelmus ) Belag Beeren aller Art, oder auch TK Kirschen g ca Mus Wasser mit Nelken und Lorbeerblatt,100 g Zucker und 1 Prise Salz aufsetzen, dazu Äpfel Vierteln, Blüte und Knospe entfernen, kochen lassen bis sich die Schale vom Fruchtfleisch abhebt, und oder Apfel zu Mus gekocht ist, je nach Sorte 3 min und mehr, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, alles ganz fein pürieren. Boden Alle trocknen Zutaten vermischen, Selters dazu, gut verrühren, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken, den Teig verteilen, für ca 30 min in den Backofen bei ca 40 C, Licht an und ein wenig mehr. Füllung Bananen in die Rührschüssel und zu Mus rühren lassen, oder pürieren, zusammen mit dem Apfelmus, wiegen, damit man die Mehl/Grieß Menge errechnen kann, für ca 500 g, 40 g Grieß * bei mir ergab es zusammen 1300 g Mus, sodass ich ca 110 g Buchweizen gem, brauche, nehme ich zuviel wird der Kuchen zu fest, trocken. In diesen Mus jetzt Zitronesaft u Fleisch, nach und nach Buchweizen gem und Koriander gem, Rosinen, Salz, Kaffee gem, abschmecken, ob noch Zucker gebraucht wird, und wer will noch 4 cl Obstler oder mehr, kann man auch nehmen, falls der Musteig zu dick wurde... Den gegangenen ( ist nicht viel, falls überhaupt ) Hefeteig mit einer Gabel ein paar Stiche, Luftlöcher setzen. Darüber jetzt die Füllung gießen, die Form ein wenig hin und her bewegen, damit die Füllung überall hin kommt,

43 weil der Kuchen bei mir oft die Oberfläche einreißt, nehme ich noch Belag Beeren aller Art ( frisch geerntet ) oder TK Kirschen, sind immer in der Truhe, verteile diese gut auf den Kuchen, drücke diese Früchte ein wenig in den Teig. Ist besonders gut bei trockne Kuchen geeignet, das etwas säuerliche, der Früchte, ergänzt sich alles zusammen. In diesem Fall sind es wilde Brombeeren und TK Kirschen. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca 90 min backen, Nadelprobe. Ca 20 min in der Form lassen, dann den Ring herab lassen, Backpapier erst nach dem erkalten, vorsichtig entfernen. Eigenes Rezept Donnerstag, 14. August 2008 Hans60 Apfel Kuchen 4 Ei F Glutenfrei + Milchfrei 500 g Äpfel 4 EL Rum + mehr 125 g Kokosnüsse geraspelt 250 g Margarine 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 250 g Vollrohrzucker 4 Ei 1 Prise Salz 200 g Naturreis gem

44 1 Päckchen Backpulver 2 EL Kakaopulver kein Instant 1 EL Zimt gem 2 EL Puderzucker evtl Zubereitung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit Rum beträufeln und ziehen lassen. Eier, Zucker, Salz + Vanille cremig rühren lassen, Margarine + Kokosnuss Zugeben, Naturreis gem mit Backpulver, Kakaopulver + Zimt gem vermischen + zugeben + verrühren lassen. Äpfel, Rum dazugeben + vermischen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform gießen, glattstreichen. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 80 min backen. ODER im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 75 min. backen. Ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen. ist Biskuit ähnlich geworden, sehr locker + viel zu süß Apfel oder Weißweinkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg 750 ml trockenen Weißwein 12,5 % 350 g Naturreis mahlen 300 g Maiskörner mahlen 2 Nelke mit mahlen

45 2 Kardamomkapseln mit gem 1 Piment mit gem 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 250 g Puderzucker 200 g Mandeln geröstet u gemahlen 600 g ca Äpfel um den Griebsch geraspelt 150 g Kakaobutter o Margarine laktosefrei 10 El Obstler Kakaobutter o Margarine verflüssigen, beiseitestellen, Mandeln in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, alle trocknen Zutaten zusammen vermischen, in eine Rührschüssel ( Küchenmaschine ) geben, Rührhaken anstellen, die um den Griebsch herum geraspelten Äpfel dazu geben, verrühren, Weißwein dazu, miteinander verrühren, die verflüssigte und etwas abgekühlte Kakaobutter o Margarine, dazu, alles gut 4 min auf Mittelstufe verrühren lassen, abschmecken ob es süß genug ist. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln, suppenartig. in vorgeheizten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 80 min backen, Nadelprobe, nach dem völligen erkalten des Kuchens, das Backpapier vorsichtig entfernen. optimal ist es den Kuchen 1 Nacht Ruhen zu lassen, damit die Gewürze gut durchziehen. eigenes Rezept Dienstag, Samstag, 12. Dezember 2009 Hans Apfelkuchen Spezial 3 Ei F ein verblüffend einfaches Geheimrezept vom Konditor meines Vertrauens Glutenfrei

46 Zutaten für 1 Portionen 1,5 kg Äpfel, geschälte, ( ungeschält ) in feine Scheiben bzw. Schnitze geschnittene 250 g Butterschmalz oder ( Butter ) 3 Ei(er) 1 Schuss Rum 1 Pck. Vanillezucker / ( 0,5 Tl Vanillepulver ) 150 g Zucker /( Vollrohrzucker ) 200 g Mehl /( Mais gem ) ½ Pck. Backpulver Zubereitung Butterschmalz, Eier, Vanillezucker, Zucker und 1 Schuss Rum gut miteinander verrühren. Die Äpfel zugeben und untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei Gas Stufe 4 (Ober- /Unterhitze: 200 C) backen. Vor dem Entnehmen Stäbchen- oder Messerprobe machen. Achtung: Alufolie oder Blech unter die Form stellen, um abfließende Butter abzufangen. Die Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit einem Messer den Boden ablösen. Den Apfelkuchen am besten so undekoriert servieren, wie er ist. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten schnute_mtk In Klammern Glutenfrei Hans Samstag, 22. Dezember

47 Apfelmus Kuchen Satpajev 3 Ei F Glutenfrei + Milchfrei 200 g Maiskörner mahlen, ODER anderes 1 Prise Vollrohrzucker, ( Fruchtzucker ) 1 Prise Salz 2 Tl Backpulver 3 Ei 120 g ungehärtete Margarine, laktosefrei Sprudelwasser Apfelmus: 1,5 kg Äpfel Lorbeerblatt /er 3-5 Gewürznelken 250 g ( frische ) Datteln ca 500 ml Wasser 2-4 cl Obstler evtl 50 g Speisestärke 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohrzucker ( Fruchtzucker )

48 Mais mahlen mit Zucker, Salz + Backpulver vermischen, lassen, Eier + Fett dazu geben, gut verrühren evtl Sprudelwasser dazu geben, sollte schwerreißend vom Löffel gehen, das sieht Mann/Frau. In eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform geben, + mit einem nassen Löffel einigermaßen glatt streichen, möglichst ein wenig den Rand hoch. Im, auf ca 160 C vorgeheizten Backofen, ca 15 min vorbacken.* Äpfel vom Stiel + möglichst Blüte befreien, + grob raspeln lassen, in einen ca 2,5 l Kochtopf, Datteln entkernen, klein schneiden + dazu geben, sowie Lorbeerblatt Gewürznelken. Mit Wasser auffüllen, wer mag noch 2-4 cl Obstler + den Saft zusammen sollten die Apfelraspel fast bedeckt sein, ein paar min kochen. Abschmecken, ob es für Einem süß genug ist, sonst nachsüßen, nach Eure Wahl. Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, + wenigstens 2 min rührend mit kochen lassen. Auf den vorgebackenen* Teig geben, glattstreichen. + Weiterbacken ca min. *: das vorbacken, hat sich bei mir in der Zwischenzeit als sehr vorteilhaft heraus gestellt, egal ob bei Hefeteig, oder auch bei Rührteig oder bei Mürbeteig, wenn noch was rauf soll, er geht ein wenig hoch + bleibt dann auch so, egal was für eine Füllung noch rauf kommt. Habe Boskop vor geerntet, das heißt, die kleinen neben größeren entfernt, damit diese dann ausreifen können, das heißt aber auch sie sind sehr sauer, um mir den Zucker zu sparen, nehme ich die Datteln, die jetzt schon wieder im Supermarkt, als Frischware angeboten werden. Sonntag, 24. September 2006 eigenes Rezept Hinweis: Bitte Vorsicht, wer mit Jod Probleme hat, da auch die Kerne hier verwendet werden. Mais Apfel Pfannenkuchen II F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

49 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel 150 g Maisgrieß 70 g Mandeln oder Nüsse gem 80 g Honig 100 g Deli Margarine 80 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 450 g Äpfel ca handvoll Sultaninen Maisgrieß bis Mineralwasser gut verrühren, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Bratpfanne füllen, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig verteilen auch einen Rand bilden, für 30 min in den eingeschalteten Kühlschrank stellen, Äpfel schälen, entkernen, achteln, mit der schmalen Seite in den Teig drücken, in den Zwischenräumen noch die Sultaninen legen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, und 30 min auf Mittelstufe backen, der Teig sollte sich dann trocken anfühlen, sonst eben noch etwas länger backen, runter von der Hitze, kurz noch warten, und am Backpapier fassen und den Kuchen auf ein Kuchengitter ziehen, abkühlen lassen. Eigenes Rezept Sonntag, 14. Juni

50 Nuss Apfel Torte Karazartas 1 Eigelb F Glutenfrei 1 Mürbeteig, z.b. Rezept III Füllung 100 g Walnusskerne gem 50 g Haselnüsse gem 10 bittere Mandeln gem 550 g Äpfel 1 Zitrone Abrieb + Saft 2 cl Himbeergeist 50 g Margarine laktosefrei 80 g Honig 1 Eigelb Belag: 1 Beutel gehobelte Mandeln Äpfel um den Griebsch herum fein raspeln, ( die Äpfel sind z.z. neue Ernte, daher sehr saftig, diesen Saft abnehmen, sonst bekommt man nachher Probleme, oder Mann muss nachher ein Getreide gem zugeben, um es zu binden, ich nahm 100 g Naturreis gem.) die Walnüsse + Haselnüsse + bittere Mandeln, Zitronenabrieb + Saft sowie Himbeergeist dazu geben. Die Butter zerlassen, mit dem Honig + dem Eigelb unter die Nussfüllung, so das eine feste aber streichfähige Masse entsteht. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine 26 cm Ringform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig dünn auslegen, dabei einen Rand bilden. ( aus dem Restteig schmale Streifen ausfädeln, laut Originalrezept, dies ist aber bei Glutenfreiem Getreide, mir noch nie gelungen, deshalb nehme ich alles für den Boden/Rand )

51 Die Füllung auf dem Teigboden verteilen, + Belag: darauf die Mandelnblättchen verteilen, laut Original jetzt die Teigstreifen im Gittermuster auflegen. Die Torte bei 180 C backen, ca 60 min oder bei 150 C Umluft ca 60 min Variante : Wenn keine Walnüsse vorhanden sind, kann man sie durch Haselnüsse ersetzen + die gem Nüsse in der Pfanne etwas rösten. Montag, 18. September 2006 Hans60 Pfannkuchen I 2 Ei F Glutenfrei Ergibt ca 5-8 Stück bei 24 cm 100 g Mais gem ca 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohzucker 2 Ei evtl Bourbon Vanille Zucker evtl gem Zimt evtl Gewürzsalz Maismehl mit Wasser anreichern, bis er leicht flüssig vom Schneebesen läuft,. Unter Zugabe von 2 Ei. Alles verrühren,

52 die anderen Zutaten je nach Bedarf, zugeben. 30 min ruhen/ quellen lassen. In Öl oder Butter ausbraten. Ergibt ca 5-8 Stück bei 24 cm Schmecken wie mit normalen Mehl Nur zum ausrollen sind sie nicht so gut geeignet, platzen/reißen leicht auf. Auflauf Gefüllte Paprika Zalairskiy F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 3 Portionen 2 Tassen Hirse 4 Tassen Wasser 6 Paprikaschoten 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane 200 g Ziegenkäse ( Rolle ) teilen Kräutersalz 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane Paprikaschotendeckel fein gewiegt

53 Kräutersalz 2-3 cl Balsamico Bianca Fett für drei feuerfeste Schüsseln g Ziegenkäse geraspelt, mehr oder weniger Paprikagranulat Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, nach ca 9 min Hitze ausstellen, ( Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche) ausquellen lassen. Wird schön trocken + körnig bzw weiß. Von den Paprikaschoten die Deckel so abschneiden, das sie nicht aus der feuerfesten Schüsseln raus sehen. Diese Schoten ca 20 min mit Wasser bedeckt, kochen lassen. 2 Tassen gekochte Hirse in eine Schüssel geben, einen halben geschälten Apfel in kleine Stücke, Banane in kleine Würfel, sowie die Gurken in kleine Ringe / Stücke schneiden, mit Kräutersalz, vermischen. Ziegenkäserolle längst + quer schneiden, so das in jede Schote, ein Teil senkrecht reinpasst, um den Käse herum die Obst/Hirsemischung, reindrücken, und je zwei aufrecht stehende Schoten in die eingefetteten feuerfeste Schüsseln geben. Den Rest gekochte Hirse, mit den leicht angedünsteten fein gewiegt Paprikaschotendeckel, 3 kleine Delikatess Gurken, + 0,5 Apfel + 0,5 Banane, Kräutersalz, 2-3 cl Balsamico Bianca gut vermischen, diese Masse jetzt um die stehenden Paprika verteilen, als Stütze, damit sie nicht umfallen. Mit geraspelten Ziegenkäse gut abdecken, mit Paprikagranulat leicht bestreuseln. Deckel drauf, ohne Deckel trocknet der Käse aus + wird hart. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Hinweis. Wer es saftiger haben will. Gieße ca 1 cm hoch, aufgelöste gekörnte Gemüsebrühe noch drüber, mehr nicht, kann sonst überlaufen, Vorsichtshalber die Fettpfanne ganz unten in den Ofen stellen Donnerstag, 31. Mai 2007 Hans60 Kichererbsen Möhren Ziegenkäse Auflauf F Glutenfrei u Sojafrei u Eifrei u Kuh Milchfrei 2 a 2 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel Kichererbsen einweichen 2-4 Tage

54 250 g Kichererbsen, Trockengewicht Wasser 250 g Möhren 120 g Ziegenkäse 250 g Äpfel 3 El Sonnenblumenkerne ganz 1 Tl Paprikagranulat 3 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 100 g Kichererbsen mahlen, zum Binden 50 g Kokosnussraspel 2 Tl Kurkuma 50 g Ziegenkäse Margarine, Laktosefrei Kichererbsen waschen und mit ca der 3fachen Menge Wasser bedecken, für ca 24 h, Wasser abgießen, feuchtes Leinentuch auf die Schüssel legen, am Abend wieder für ca 12 h die Kichererbsen mit Wasser decken, Morgens wieder Wasser abgießen, Tuch drauf, und dies 2-4 Tage wiederholen, die Keime sollten gut sichtbar sein, ich nehme die Küchenmaschine mit dem/ der feinen Gemüseraspel, für die gekeimten Kichererbsen, in eine größere Schüssel, je nachdem wie fein bzw noch etwas größere Teile der Kichererbsen sichtbar, wird es kurz mit einem elektrischen Pürierstab, püriert, dann noch die Möhren feingeraspelt, 120 g Ziegenkäse grob raspeln, (Gemüseraspel), die Äpfel um den Griebsch herum geraspelt (ich lasse die Schale dran), sowie 3 El Sonnenblumenkerne ganz, 1 Tl Paprikagranulat, 3 Tl Kräutersalz, 1 Prise Zucker 100 g Kichererbsen mahlen, zum Binden, 50 g Kokosnussraspel und 2 Tl Kurkuma alles miteinander vermischen, in zwei a 2 l eingefettete feuerfeste Schüssel geben, mit ca 50 g grob geraspelten Ziegenkäse bedecken, Deckel schließen, und in den kalten Backofen bei ca 180 C, 60 min backen, sollten Kochperlen sichtbar sein

55 Hinweis Diese Teigmasse eignet sich auch gut für Bratlinge, werden dann ca 14 Stück. Eignes Rezept Sonntag, 22. Mai 2011 Hans Pfanne Kichererbsen Kokosnuss Ziegenkäse Bratlinge F Glutenfrei u Sojafrei u Eifrei u Kuh Milchfrei 1 Auflauf a 1,5 l feuerfeste Schüssel mit Deckel sowie 7 Bratlinge 250 g Kichererbsen, einweichen, zum Keimen bringen 250 g Kichererbsen Trockengewicht Wasser 200 g Kokosnuss geraspelt, nicht zu fein 150 g Möhren 250 g Äpfel

56 100 g Ziegenkäse raspeln 3 Tl Kurkuma 3 El Sonnenblumenkerne ganz 80 g Kichererbsen mahlen, 3 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker eventuell Wasser Ziegenkäse raspeln Fett zum braten und zum ausfetten der Auflaufschüssel Kichererbsen waschen, mit der 3fachen Menge Wasser bedecken, ca 12 h später, Wasser abgießen, Schüssel mit einem feuchten Leinentuch abdecken, nach ca 12 h dann wieder Wasser drauf usw bis die Keime gut sichtbar sind, fein pürieren, oder durch einen Fleischwolf drehen, oder durch die feine Gemüseraffel der Küchenmaschine, in eine große Schüssel, anschließend die Möhren fein raspeln, lassen, 100 g Ziegenkäse grob raspeln, Äpfel um den Griebsch rum raspeln, grobe Kokosnussraspel(grob ist wichtig, denn feine wird zu schnell schwarz u bitter, beim rösten) leicht bräunen in einer trocknen Bratpfanne, anschließend in einem hohem Gefäß etwas feiner pürieren, wer mag danach auch noch die Sonnenblumenkerne etwas anrösten, Kurkuma, 80 g Kichererbsen mahlen, 3 Tl Kräutersalz, 1 Prise Zucker alles zusammen vermengen, falls diese Masse jetzt schon zu trocken ist, noch Wasser untermengen, bindet besser, außerdem verbraucht die Kokosnussraspel viel Flüssigkeit, dies kann sich nach dem braten bzw nach dem backen, unangenehm bemerkbar machen, krümelt, die Teigmasse jetzt teilen, die eine Hälfte in eine eingefettete feuerfeste Schüssel geben, glattstreichen, darauf noch ein wenig ca 30 g, Ziegenkäse raspeln, Deckel schließen, sonst wird der Ziegenkäse hart, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 80 min backen, sollte leicht sprudeln. Von der andere Hälfte, Bratlinge mit nassen Händen formen und in heißem Fett bei sehr stark reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Dienstag, 24. Mai 2011 Hans Mais Apfel Pfannenkuchen II F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel

57 150 g Maisgrieß 70 g Mandeln oder Nüsse gem 80 g Honig 100 g Deli Margarine 80 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 450 g Äpfel ca handvoll Sultaninen Maisgrieß bis Mineralwasser gut verrühren, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Bratpfanne füllen, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig verteilen auch einen Rand bilden, für 30 min in den eingeschalteten Kühlschrank stellen, Äpfel schälen, entkernen, achteln, mit der schmalen Seite in den Teig drücken, in den Zwischenräumen noch die Sultaninen legen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, und 30 min auf Mittelstufe backen, der Teig sollte sich dann trocken anfühlen, sonst eben noch etwas länger backen, runter von der Hitze, kurz noch warten, und am Backpapier fassen und den Kuchen auf ein Kuchengitter ziehen, abkühlen lassen. Eigenes Rezept Sonntag, 14. Juni 2009 Pfannkuchen I 2 Ei F Glutenfrei

58 Ergibt ca 5-8 Stück bei 24 cm 100 g Mais gem ca 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder Milch 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohzucker 2 Ei evtl Bourbon Vanille Zucker evtl gem Zimt evtl Gewürzsalz Maismehl mit Milch oder Wasser anreichern, bis er leicht flüssig vom Schneebesen läuft,. Unter Zugabe von 2 Ei. Alles verrühren, die anderen Zutaten je nach Bedarf, zugeben. 30 min ruhen/ quellen lassen. In Öl oder Butter ausbraten. Ergibt ca 5-8 Stück bei 24 cm Schmecken wie mit normalen Mehl Nur zum ausrollen sind sie nicht so gut geeignet, platzen/reißen leicht auf. Pfannkuchen XII Apfel F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 20 cm Bratpfannen 5 Stück

59 100 g Naturreis mahlen 50 g Kichererbsen mahlen 100 g Hirse mahlen 50 g Erdnüsse blanchiert, geröstet u gemahlen 1 Prise Salz 2 Tl Zucker 1 Tl Zimt(Stange) mahlen 400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Rum 54 % 2 Äpfel ca 300 g trockne Zutaten vermischen, Wasser und Rum ( nimmt den typischen Kichererbsengeschmack weg ) dazu, gut verrühren und ca 30 min quellen lassen, umrühren, 2 Äpfel um den Griebsch herum geraspelt, unterrühren. Bratpfannen mit ein wenig Rapsöl benetzen, wenn heiß genug, Teig Schöpfkellenweise, mit oder ohne Deckel auf etwas reduzierter Hitze, wenn sich der Kuchen beim schütteln bewegen lässt oder wenn die Oberfläche des Pfannkuchens nicht mehr glänzt, mit einem Pfannenwender umdrehen, auch hier braten, bitte ab und zu die Pfanne schütteln, damit der Kuchen nicht ansetzt, nach dem ersten ist die Pfanne heiß genug, um die anderen ohne Fett braten zu können. sie schmecken heiß oder auch kalt Eigenes Rezept Mittwoch, 3. Februar 2010 Hans Pikant Apfel Käse Suppe F Glutenfrei u Eifrei Kuhmilchfrei u Vegetarisch

60 3-4 Portionen 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 320 g Wasser ( 2 Tassen ) 750 ml Wasser 1 El gekörnte Gemüsebrühe 1 Prise Salz und Zucker 450 g Äpfel ca 10 Pfefferkörner gemörsert 200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert Preiselbeeren a d Glas evtl 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, 750 ml Wasser mit 1 El gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer und 1 Prise Salz und Zucker zum kochen bringen, 3 Äpfel um den Griebsch rum, raspeln und mit den in Stücke geschnittenen Käse in die Brühe geben, wenn Käse aufgelöst, runter von der Hitze mit einem elektr Pürierstab pürieren, gekochte Hirse dazu, umrührend aufkochen, auf einem tiefen Suppenteller mit einem Tl Preiselbeeren a d Glas in der Mitte servieren. Veränderung Statt Hirse Naturreis und oder Statt Ziegenkäserolle, Limburger Käse. Eigenes Rezept, Sonntag, 22. Februar

61 Apfelkompott Vegan Gut als Füllung 3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal, durch, 3 Nelken 0.5 Zitrone, den Saft davon, Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben, waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren, ausschalten, auf der Platten, auskühlen lassen, evtl nach zuckern. Guten Appetit Hans60 Apfelmus mit Ingwer F Vegan Glutenfrei + Vegan 600 g Äpfel 500 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt ca 50 g Zucker 1 Prise Salz 30 g Ingwer klein geschnitten Mus

62 Äpfel Blüte und Stiel entfernen, Vierteln, und mit den Zutaten ins Wasser geben, kochen lassen bis sich das Fruchtfleisch von der Schale löst, je nach Sorte 3-5 min oder länger, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren, August bis April mein Abendessen F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 1 Rote Bete, längliche 1 Möhre(n) 1 Apfel und/oder Kefir, und/oder 2 Zehe/n Knoblauch, und/oder Sesam, geröstet + evtl. gemahlen Sonnenblumenkerne, geröstet + evtl. gemahlen Mandel(n), geröstet + evtl. gemahlen Rote Bete + Möhre + Apfel fein bis grob raspeln, alles vermischen, gleich essen, zieht sonst Wasser. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Bayrisch Kraut F Vegan Glutenfrei

63 Zutaten 3 kg Weißkohl, 120 g Margarine 1 Zwiebel, 3 Tl Kümmel 3 Glas Weißwein ( 750 ml ) 1 Apfel, geschält, Salz 3 Tl Zucker Salz Zubereitung Den Kohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien und fein hobeln. In der zerlassenen Margarine dünstet man erst die feingeschnittene Zwiebel glasig, gibt den Kümmel, kurz danach das Kraut dazu und dünstet es, kurz, mit Wein ablöschen. Den feingeschnittenen Apfel und Zucker dazugeben und Weichdünsten, Ist die Flüssigkeit eingekocht bei jungen ( frischen ) Kohl beträgt die Kochzeit gut 60 min, erst wenn Kraut gar ist, salzen, sonst braucht der Kohl fast doppelt solange würzt das Kraut mit Salz und Zucker und lässt es noch einmal kurz aufkochen. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es noch besser Hans60 Gefüllte Paprika Zalairskiy F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 3 Portionen

64 2 Tassen Hirse 4 Tassen Wasser 6 Paprikaschoten 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane 200 g Ziegenkäse ( Rolle ) teilen Kräutersalz 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane Paprikaschotendeckel fein gewiegt Kräutersalz 2-3 cl Balsamico Bianca Fett für drei feuerfeste Schüsseln g Ziegenkäse geraspelt, mehr oder weniger Paprikagranulat Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, nach ca 9 min Hitze ausstellen, ( Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche) ausquellen lassen. Wird schön trocken + körnig bzw weiß. Von den Paprikaschoten die Deckel so abschneiden, das sie nicht aus der feuerfesten Schüsseln raus sehen. Diese Schoten ca 20 min mit Wasser bedeckt, kochen lassen. 2 Tassen gekochte Hirse in eine Schüssel geben, einen halben geschälten Apfel in kleine Stücke, Banane in kleine Würfel, sowie die Gurken in kleine Ringe / Stücke schneiden, mit Kräutersalz, vermischen. Ziegenkäserolle längst + quer schneiden, so das in jede Schote, ein Teil senkrecht reinpasst, um den Käse herum die Obst/Hirsemischung, reindrücken, und je zwei aufrecht stehende Schoten in die eingefetteten feuerfeste Schüsseln geben

65 Den Rest gekochte Hirse, mit den leicht angedünsteten fein gewiegt Paprikaschotendeckel, 3 kleine Delikatess Gurken, + 0,5 Apfel + 0,5 Banane, Kräutersalz, 2-3 cl Balsamico Bianca gut vermischen, diese Masse jetzt um die stehenden Paprika verteilen, als Stütze, damit sie nicht umfallen. Mit geraspelten Ziegenkäse gut abdecken, mit Paprikagranulat leicht bestreuseln. Deckel drauf, ohne Deckel trocknet der Käse aus + wird hart. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Hinweis. Wer es saftiger haben will. Gieße ca 1 cm hoch, aufgelöste gekörnte Gemüsebrühe noch drüber, mehr nicht, kann sonst überlaufen, Vorsichtshalber die Fettpfanne ganz unten in den Ofen stellen Donnerstag, 31. Mai 2007 Hans60 Gemüsebratlinge III 3 Ei F Glutenfrei + Milchfrei 3 Rote Bete Möhren, gleiche Gewicht wie vor 3 Äpfel grob geraspelt 3 Ei 200 g Kokosnussraspel 150 g Mais gem 100 g Buchweizen gem 10 Pfefferkörner mit gem 2 Tl Kräutersalz Öl zum braten

66 Rote Bete und Möhren fein raspeln, Äpfel grob geraspelt, Mais + Buchweizen + Pfefferkörner zusammen mahlen, alle Zutaten, außer Öl, gut zusammen verrühren lassen. Öl heiß werden lassen, Hitze auf Mittelhitze runterstellen, mit nassen Händen kleine Kugeln formen, ins heiße Fett gleiten lassen und mit einem Pfannenwender platt drücken. Eigenes Rezept Mittwoch, 15. August 2007 Hans60 Sauerkraut Bratlinge III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 4 Stück 40 g Ingwer klein gehackt 15 schwarze Oliven o Stein ( Lake ) klein gehackt 250 g Sauerkraut klein gehackt 1 Apfel ca 200 g 120 g Buchweizen gemahlen 13 Pfefferkörner mit gemahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker Öl zum braten

67 Apfel um den Griebsch rum geraspelt, Ingwer, Oliven, Sauerkraut, Salz u Zucker dazu, vermischen, Buchweizen und Pfeffer gemahlen, soviel dazu geben, dass ein formbarer Teig entsteht, ist noch weich u saftig, mit feuchten Händen, Bratlinge formen, im Rest vom Buchweizen, wenden, als Panade verwenden, im heißen Fett legen, Hitze reduzieren, und von beiden Seiten braten, einen Deckel auf die Bratpfanne legen. Eigenes Rezept Freitag, 12. März 2010 Hans Zigeuner Soße F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch 1 Zwiebel ca 90 g 2 El Margarine 500 g Paprika klein schneiden 20 Paprikakerne ca 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 150 g Apfel ( 1 ) 200 ml Wasser 1 Tl Zucker 1 Tl Salz 2 El Balsamico Bianca Zwiebel klein schneiden in Margarine anbraten, Paprika ca 3 min mit braten, ablöschen mit 200 ml Wasser, gekörnte Gemüsebrühe dazu, Apfel um den Griebsch herum abraspeln sowie Zucker und Salz dazu und ca 10 min leise kochen lassen, runter von der Hitze, alles klein pürieren, Mit Bianca abschmecken. Eigenes Rezept Mittwoch, 4. März 2009 Hans