Erleben Sie unsere Gastronomie!

Transkript

1 Erleben Sie unsere astronomie! iebe äste, wir machen nicht astronomie, wir leben astronomie! Und das an einem der schönsten Orte, die Bozen zu bieten hat. Saisonale Produkte, gekocht mit eidenschaft. Das Ergebnis, eine Küche mit köstlichen eschmackserlebnissen, kreativen eckerbissen und traditionellen Spezialitäten. Doch wir gehen noch weiter. Wir erweitern den Begriff astronomie und spezialisieren uns nicht nur auf die Küche. Unsere Monatskarte: Jahreszeit inspiriert Speisekarte! Nach diesem Motto gestalten wir jeden Monat unsere Speisekarte neu. Somit können wir vor allem saisonale Produkte verarbeiten. Unser Burggarten: Frisch auf den Tisch. Die ideale Ergänzung zu unseren erichten aus regionalen Produkten kommt aus unserem selbst angelegten Kräutergarten. Unsere Weine: Unser Zweigelt bekommt durch die südlichen agen rund um die Burg eine besondere Reife und ausgeprägte Aromastruktur. Unser agrein, aus höherer age stammend, ist etwas leichter als andere agreine und ist auch zu leichteren Speisen und Vorspeisen sehr bekömmlich. Unsere Feinkäserei Capriz: Capriz ist unsere neue Feinkäserei und eine regionale Premiummarke, die in der Südtiroler Käsewelt Akzente setzt. Als erste Käserei in Südtirol legt sie ihren Fokus auf Ziegen- und Weichkäse. Probieren Sie auf der Haselburg unseren Käse und besuchen Sie uns im Capriz wo eine Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne wird. Unser soziales Projekt in Rumänien: Villa Vinèa ist unser Weingut in Targu Mures in Rumänien bestehend aus 30 Hektar Reben. Dabei bauen wir die verschiedensten Weinsorten an, sowohl Weiß- als auch Rotweine. Sie finden diese Weine in unserer Weinkarte! Vivete la nostra gastronomia! Cari ospiti, non facciamo gastronomia, viviamo la gastronomia! E tutto questo in uno dei luoghi più belli di Bolzano. Prodotti stagionali, cucinati con passione. Il risultato, una cucina che offre un esperienza di gusti, prelibatezze creative e piatti tradizionali. Ma noi andiamo oltre. Estendiamo il concetto di ristorazione e ci siamo specializzati non solo in cucina. Il nostro calendario culinario: la stagione inspira il nostro menu. Secondo questo motto creiamo ogni mese un menu nuovo. Per questo siamo in grado di elaborare principalmente prodotti stagionali. Il nostro giardino castellano: fresco in tavola. Il complemento ideale per i nostri piatti con prodotti locali viene dal nostro giardino castellano con erbe fresche. I nostri vini: il nostro Zweigelt deve la sua struttura tipicamente aromatica e la sua particolare maturità alla posizione in cui crescono i vitigni attorno al castello. Il nostro agrein, di altitudine elevata, è più leggero rispetto ad altri agrein e si accompagna bene anche con cibi leggeri e primi piatti. Il nostro caseificio Capriz: Capriz è il nostro nuovo caseificio che produce formaggi di alta qualità e un marchio premium regionale che imposta accenti nel mondo dei formaggi altoatesini. È il primo caseificio altoatesino che mette il suo focus ai formaggi di capra e mucca. Provate i formaggi direttamente nel nostro ristorante o veniteci a trovare al Capriz che combina sapientemente caseificio, museo del formaggio, shop e bistrot. Il nostro progetto sociale in Romania: Villa Vinèa è la nostra vigna situata in Targu Mures in Romania, costituita da 30 ettari di vigneto. Produciamo diversi tipi di vini, sia bianchi che rossi. li trovate nella nostra lista di vini.

2 ETWAS KATES DAVOR... Terrine vom winterlichen Wurzelgemüse und Frischkäse auf Carpaccio von der gelben Bete V Haselburger Brettljause, eine Selektion von Aufschnitt und Käse aus unserer Feinkäserei Capriz 13,50 Rosa gebratene Entenbrust auf einem Sellerie-Rettich-Salat mit Orangenvinaigrette 13,00 Bruschette mit Tomaten, Zucchini, Thymian und geräucherter änsebrust 7,00 AUS UNSEREM SUPPENTOPF Cremesuppe von der Kartoffel und auch mit geräucherter Entenbrust 7,50 Steinpilzessenz mit Thymiannocken 7,00 NUR AUF RESERVIERUN Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, emüse und Nudel 37,00 WARME VORSPEISEN als Hauptspeise serviert berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 Hausgemachte würzige Kartoffel-Pfeffer-Teigtaschen mit Wildschweinfülle, dazu Parmesan und braune Butter Kerniger Risotto mit Basilikumpesto, Tomatenwürfel und Almkäse V 11,50 Mit Ziegenkäse (aus unserer Feinkäserei Capriz) gefüllte Spinatknödel, dazu Parmesan, braune Butter und Pesto von getrockneten Tomaten und Rosmarin V 11,50 Hausgemachte Tagliolini mit Entenragout und Rosmarin glutenfrei möglich possibile senza glutine possible gluten free / getarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free edeck - coperto cover charge: 1,80. Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati

3 HAUPTSPEISEN Klassisches Rindsfilet im rünspeckmantel (ardo) auf Kartoffel-Steinpilz-röstel, dazu eine rosa Pfeffersauce 23,00 Rosa gebratenes Hirschfilet auf karamellisierten roten Zwiebeln, dazu Kräuterpolenta und Orangenchip 24,00 Rosa gebratene Entenbrust mit ewürzhonig, dazu Blaukrautröllchen, Kartoffel-Mandelpüree und Orangenjus 21,00 Zart geschmorte Kalbswangen an hausgemachten Eierspätzle und knackigem Fenchelgemüse 21,50 Saftiges ammkarree in der ebkuchenkruste auf Ratatouillegemüse, dazu Kürbis-Couscous und Kräuterbutter 22,50 Tagliata vom argentinischem Rind auf Rucola und Cocktailtomaten mit Parmesansplitter, dazu rillgemüse und Röstkartoffel 22,00 VEETARISCHE ERICHTE und alle mit V gekennzeichneten erichte Winterliches emüse im Backpapier mit Bratkartoffel, Waldgeistersalz und Sauerrahm-auch-Dip V 11,00 FÜR UNSERE KEINEN ÄSTE Mickey Mouse Maccheroni mit Fleischragout 6,50 Donald Duck Kleines Wienerschnitzel vom Truthahn mit Pommes 11,50 roßes Wienerschnitzel vom Kalb mit Kartoffelkroketten 17,00 DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte Sie ernähren sich glutenfrei? Bitte erwähnen Sie das gleich bei Ihrer Bestellung. erne servieren wir Ihnen ein glutenfreies Brot. Es ist uns ein großes Anliegen, dass Sie auf nichts verzichten müssen! glutenfrei möglich possibile senza glutine possible gluten free / getarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free edeck - coperto cover charge: 1,80. Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati

4 PRIMA QUACOSA DI FREDDO... Terrina di radici invernali e formaggio fresco su carpaccio di barbabietole gialle V Tagliere Castel Flavon, una selezione di affettati e formaggi del nostro caseificio Capriz Petto d`anatra (cottura rosa) su insalata di sedano e ravanelli con vinaigrette alle arance Bruschette con pomodori, zucchini, timo e petto d`oca affumicato 13,50 13,00 7,00 DA NOSTRO PENTOONE Crema di patate e porri con petto d`anatra affumicato 7,50 Consommè di funghi porcini con gnocchi al timo 7,00 SOO A PRENOTAZIONE a fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta 37,00 PRIMI PIATTI serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 Ravioli di patate e pepe fatti in casa ripieni di cinghiale con parmigiano e burro sfuso Risotto con pesto al basilico, pomodori e formaggio di malga V 11,50 Canederli ai spinaci fatti in casa ripieni di caprino dall`nostro caseificio Capriz con parmigiano, burro sfuso e pesto di pomodori secci e rosmarino V 11,50 Tagliolini fatti in casa con ragout di anatra e rosmarino glutenfrei möglich possibile senza glutine possible gluten free / getarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free edeck - coperto cover charge: 1,80. Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati

5 SECONDI PIATTI Filetto di manzo lardellato su röstel di patate e funghi porcini con salsa al pepe rosa 23,00 Filetto di cervo su cipolle rosse caramellate accompagnato da polenta alle erbe e chip all` arancia 24,00 Petto d`anatra con miele accompagnato da involtini di cavoli rossi, purè di patate e mandorle e una salsa di arance 21,00 uance di vitello brasate con Spätzle all uovo fatti in casa, servite con finocchio 21,50 Carrè d`agnello nella crosta di panpepato, su ratatouille di verdura servito con couscous di zucca e burro alle erbette 22,50 Tagliata di manzo argentino su rucola con pomodorini e parmigiano, servito con verdura alla griglia e patate arrostite 22,00 PIATTI VEETARIANI e tutti i piatti segnalati con la V Verdure invernali in cartoccio con patate arrostite, sale spirito della foresta e una salsa di panna agra e porri V 11,00 PER I NOSTRI PICCOI OSPITI Mickey Mouse Maccheroni con ragù alla bolognese 6,50 Donald Duck Milanese di tacchino con patate fritte 11,50 Milanese di vitello con crocchette di patate 17,00 I DOCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci Si nutre con cibo senza glutine? a preghiamo di comunicarlo subito quando fa il Suo ordine. Volentieri e serviamo un pane senza glutine. Per noi è molto importante che non dobbiate rinunciare a nulla! glutenfrei möglich possibile senza glutine possible gluten free / getarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free edeck - coperto cover charge: 1,80. Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati

6 SOMETHIN COD FIRST Terrina with root vegetable and fresh cheese V served on thinly sliced yellow beetroot Selection of typical cold cuts and cheese from our Capriz cheesery 13,50 Duck breast (cooked pink) on celery-radish salad and orange sauce 13,00 Bruschette with tomatoes, courgettes, thyme and smoked goose breast 7,00 FROM OUR POT Potato and leek cream with smoked duck breast 7,50 Consommé with mushrooms and gnocchi of thyme 7,00 ONY WITH RESERVATION The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta 37,00 FIRST COURSES served as second flow we add an extra off 2,50 Homemade potato and pepper ravioli stuffed with wild boar, served with parmesan cheese and butter Risotto with basil pesto, tomatoes and alp cheese V 11,50 Homemade spinach dumplings stuffed with goat cheese from our cheesery served with parmesan cheese, butter and pesto of dried tomatoes and rosemary V 11,50 Homemade Tagliolini (pasta) served with duck ragout and rosemary glutenfrei möglich possibile senza glutine possible gluten free / getarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free edeck - coperto cover charge: 1,80. Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati

7 MAIN COURSES Classic larded beef fillet on röstel of potatoes and ceps, served with pink pepper sauce Venison fillet on caramelized red onions with herb polenta and orange chip 23,00 24,00 Duck breast with honey, served with red cabbage rolls, potato and almond puree and an orange sauce 21,00 Tender braised veal cheeks with homemade Spätzle and fennel 21,50 oin of lamb in the crust of gingerbread served with vegetables, pumpkin couscous and herb butter 22,50 Thinly sliced Argentinian beef on arugula with cherry tomatoes and parmesan cheese served with grilled vegetables and roast potatoes 22,00 VEETARIAN DISHES and all the dishes marked with V Vegetables in foil served with roasted potatoes, spirit of the forest salt and a sour cream and leek sauce V 11,00 FOR OUR ITTE UESTS Mickey Mouse Maccheroni with Bolognese sauce 6,50 Donald Duck Turkey cutlet in breadcrumbs served with pommes frittes 11,50 Veal cutlet in breadcrumbs served with potato croquettes 17,00 THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu You eat gluten free? Please mention that in your order. We serve a gluten free bread glutenfrei möglich possibile senza glutine possible gluten free / getarian dishes / aktosefrei möglich possibile anche senza lattosio possible also lactose free edeck - coperto cover charge: 1,80. Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet. - Al bisogno vengono usati