Pasul (Albanische Bohnensuppe)

Transkript

1 en Guete

2 Pasul (Albanische Bohnensuppe) Ein albanischer Eintopf von Dije Coti aus Amriswil (TG) Zutaten für 4 Portionen 350 g weisse Bohnen, getrocknet (nicht aus der Dose!) 1 Zwiebel, gewürfelt 3 TL Paprikapulver, edelsüss 100 g Butter evtl. Rindfleisch am Stück, getrocknet und/oder geräuchert oder Wurst mitkochen (ca. 250 g) Salz und Pfeffer nach Belieben rote Peperoni, getrocknet Arbeitszeit TL = Teelöffel ca. 30 Min. Zubereitung Die Bohnen im heissen Wasser so lang kochen bis sie weich sind. Während der Kochzeit immer wieder Wasser nachgeben. Die Bohnen sollten komplett mit Wasser bedeckt sein. Dann Pfanne vom Herd nehmen. Tipp: Die Kochzeit verringert sich, wenn die Bohnen über Nacht in heissem Wasser eingeweicht werden. Zwiebel schälen, klein würfeln und in Butter braten, Paprikapulver unterrühren. Mit dem Sud der gekochten Bohnen ablöschen und schnell verrühren. Das Ganze zu den Bohnen in den Topf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Hitze noch 30 Min. weiter köcheln lassen. Sehr gut schmeckt es, wenn man getrocknetes Rindfleisch am Stück oder Wurst als Fleischeinlage mit den Bohnen mitkocht. Dazu passt am besten frisches, warmes Brot, ein Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und einer grüne Peperoni oder albanisches eingelegtes Gemüse (Turshi). Ju bëftë mirë!

3 Januar ( Mondphasen Vollmond Halbmond, zunehmend Neumond Halbmond, abnehmend Schweizerische Feiertage Neujahrstag Berchtoldstag ( Islamische Feiertage Mawlid an-nabi (Geburtstag des Propheten Mohammed) Jüdische Feiertage Tamilische Feiertage Thai Pongal (Tamilisches Erntedankfest) Serbisch-orthodoxe Feiertage Weihnachten

4 Tsigni (Rindfleischragout) Ein eritreischer Fleischeintopf von Amara Mohammedseid aus Weinfelden (TG) Zutaten für 4 Portionen 1 kg Rindfleisch/Lammfleisch 4 grosse Zwiebeln, gewürfelt 5 EL Sonnenblumenöl 1 EL Eritreische Gewürzmischung (Berbere)* 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Dose (ca. 400 g) Tomaten, gehackt oder 3 4 frische Fleischtomaten, gewürfelt 1 TL Pfeffer 1 TL Kreuzkümmelpulver Salz * Berbere ist in Bioläden erhältlich oder kann auch durch nachstehende Gewürze ersetzt werden: Ingwer, Knoblauch, Chilli, Zimt, Nelken, Koriander, Pfeffer Arbeitszeit EL = Esslöffel TL = Teelöffel ca. 30 Min. Zubereitung Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Sonnenblumenöl braun anbraten. Berbere-Gewürz dazugeben und unter ständigem rühren auf kleinem Feuer rösten (Nicht anbrennen lassen, weil die Gewürze sonst bitter schmecken!). Sofort mit den gehackten Tomaten ablöschen. Wenn frische Tomaten verwendet werden, zusätzlich mit einer kleinen Tasse lauwarmem Wasser ablöschen und köcheln lassen. Die klein gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Mit Salz abschmecken. Alles bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben (ca Min.), dabei regelmässig umrühren, damit nichts anbrennt. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden (etwas kleiner als Gulasch, da mit den Fingern gegessen wird) und dazugeben. Bei geringer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen und regelmässig umrühren. Am Schluss mit Pfeffer und Kümmel abschmecken. Sehr gut dazu passt eritreisches Fladenbrot (Injera) oder Reis. Berbere ist sehr scharf, man sollte es für europäische Gaumen eher sparsam dosieren. Falls das Rindfleischragout doch zu scharf ausgefallen ist, einfach einen Becher Naturjogurt mit auf den Tisch stellen.

5 Februar Mondphasen Vollmond Halbmond, zunehmend Neumond Halbmond, abnehmend Schweizerische Feiertage ( Islamische Feiertage Jüdische Feiertage Tamilische Feiertage Maha Shivratri Serbisch-orthodoxe Feiertage