«Brot und Spiele» auf «Top of Zürich»

Transkript

1 Lifestyle-Hotel Uto Kulm, Uetliberg, Zürich «Brot und Spiele» auf «Top of Zürich» Angefangen hat alles um das Jahr 1838, als auf dem Uetliberg bei Zürich ein Berggasthaus eröffnet wurde. Die Ausflugs- und Aussichts-Beiz trug wesentlich dazu bei, dass die Zürcherinnen und Zürcher ihren Hausberg, eben den Uetliberg, lieb gewannen. Der Uetliberg ist ein fantastischer Aussichtspunkt im Millionen-Zürich, ein Unikat, auf dessen Kulminationspunkt sich das Hotel Uto Kulm und der legendäre Aussichtsturm befinden. Seit rund 25 Jahren prägt dort Gastro- und Hotel-Unternehmer Giusep Fry das Geschehen. Aus dem früheren Ausflugs- und Aussichtslokal ist ein multifunktionaler und urbaner Hotel- und Gastronomie-Betrieb mit hohem Lifestyle-Faktor geworden. Von Chefredaktor René Frech 46

2 Die Geschichte ist zu schön, um nicht nochmals erzählt zu werden: Am 4. März 1959 wurde in Cumpadials im Vorderrheintal im Bündner Oberland Giusep Fry als Sohn eines Kleinbauern geboren. Nach Absolvierung der Schulen liess sich Giusep Fry zum Koch ausbilden. «Junger Gastronom sucht neue Herausforderung», stand in der Anzeige, welche der damals erst 24jährige Giusep Fry aufgab. Es meldete sich ein Aussichts- und Ausflugsrestaurant vom Uetliberg im Kanton Zürich. Zwei Wochen später wirkte Giusep Fry bereits als stellver tretender Geschäftsführer im «Uto Kulm», in einem schwierigen, witterungs - abhängigen und un steten Hotel- und Gastro- Betrieb. Giusep Fry gab nicht auf und stellte immer neue, wetterunabhängige An gebote auf die Beine, und er liess sich viel Neues einfallen. Immer mehr Gäste waren vom neuen Geist auf dem Uetliberg angetan. Von der Bank zu Giusep Fry Das über Quadratmeter grosse An - wesen auf dem Uetliberg war im Besitz der damaligen Schweizerischen Bankgesellschaft. Als 1998 die Fusion der Bankgesellschaft und des Bankvereins zur UBS zustande kam, war die Zukunft der Liegenschaft auf dem Uetliberg unsicher. Giusep Fry unterbreitete der neuen UBS ein Kaufangebot, und nachdem die Stadt Zürich von ihrem Vorkaufsrecht keinen Gebrauch machen wollte, erhielt Giusep Fry den Zuschlag für das gesamte Anwesen mit dem einzigartigen Hotel- und Restaurationsbetrieb auf dem Hausberg von Zürich. «Top of Zürich» Unermüdlich setzte Hotel- und Gastro- Unternehmer Giusep Fry seine Vision vom Uetliberg in die Realität um nämlich jene, den Aussichts- und Ausflugsbetrieb zu einem modernen, vielfältigen und damit auch wetterunabhängigen Hotel-, Seminarund Gastronomie-Betrieb zu entwickeln. Die Entwicklung auf dem Uetliberg, auf «Top of Zürich», kann sich sehen lassen: Giusep Frys anspruchsvolles Ziel, jedes Jahr zehn Prozent mehr Umsatz zu erzielen, wurde in den letzten 25 Jahren erreicht. Heute erwirt- Hotellerie 47

3 schaften das Hotel Uto Kulm und das Restaurant Gmüetliberg bei der Bahnstation auf dem Uetliberg einen Umsatz von rund 20 Millionen Franken. Davon entfallen 14 Millionen auf die Restauration. Im Hotel Uto Kulm sind mittlerweile rund 120 Mit - arbeitende beschäftigt. Die Zimmeraus - lastung beträgt 70 Prozent. Besonders die individuell gestalteten Romantik- Suiten sind zu 90 Prozent belegt und besonders beliebt. Dazu kommen 14 Meeting- und Seminar - räume für Workshops und Tagungen sowie eine ganze Reihe von attraktiven und originellen hauseigenen Events wie beispielsweise «Kino am Berg» im Sommer und Winter, Gospel-Konzerte, DinnerKrimi, Ball-Ver anstaltungen und diverse Angebots- Packages wie beispielsweise das sehr beliebte «Tête-à-Tête» für Verliebte und solche, die es bleiben wollen. Was also 1838 als einfaches Berggasthaus begonnen hat, ist heute zu einem höchst erfolgreichen Geschäfts- und Freizeit-Betrieb mit Viersterne-Komfort geworden. Geblieben sind aber auch die Ausflugsgäste: Die Sihltal- Zürich-Uetliberg-Bahn befördert an schönen Sonntagen bis zu Gäste auf den autound verkehrsfreien Uetliberg! Vielfältige Gastronomie Attraktiv sind auch die Bankett- und Restaurationsmöglichkeiten im Life style- Hotel von «Top of Zürich». Private, Familien und Firmen feiern hier oben Geburtstage, Jubiläen, Hochzeiten und andere erinnerungswürdige Tage und Events. Die idyllische Lage und die 360 Grad-Panorama-Rundsicht über Zürich, Zürichsee und Alpen sind einzigartig. Dazu kommen die kulinarischen Lecker - bissen aus der Küche von Executive Chef de Cuisine Erich Furrer, welche im Winter - garten-restaurant «La Bellezza», in den zahlreichen Bankettsälen oder auf der Aussichts - terrasse genossen werden können. Executive Chef Erich Furrer und sein 25 köpfiges Team in der Küche (davon sind fünf Koch-Auszubildende) haben eine vielfältige, anspruchsvolle Aufgabe zu erfüllen. Denn sie müssen die unterschiedlichsten gastrono - Impressionen vom Lifestyle-Hotel Uto Kulm auf dem Uetliberg, dem Haus- und Aussichtsberg der Zürcherinnen und Zürcher /08

4 Executive Chef Erich Furrer am reichhaltigen Brotbuffet im Lifestyle-Hotel Uto Kulm auf dem Uetliberg in Zürich. mischen und kulinarischen Ansprüche der «Uto Kulm»-Gäste befriedigen: Schöne A la Carte-Gerichte und -Menus für die Individual-Gäste, Seminarverpflegung jeweils ab einem Frühstücks-, Mittags- und Pausenbuffet sowie abwechslungsreiche Bankett- Menus. Dazu kommen die hauseigenen Events wie der populäre Fondue-Plausch im Winter, die zahlreichen sonntäglichen Brunch- Veran staltungen oder das romantische «Tête-à-Tête»-Menu für die Verliebten. «Brot und Spiele» Bei so viel kulinarischer Vielfalt und bei so unterschiedlichen Erwartungen und Events der verschiedensten Gäste segmente kommt dem Angebot an Brot- und Backwaren zentrale Bedeutung zu. Executive Chef Erich Furrer zu GOURMET: «Wir legen grossen Wert auf ein abwechslungsreiches, vielfältiges und attraktives Brotangebot. Wir haben uns deshalb vor drei Jahren mit der Deli trade AG in Otelfingen in Verbindung gesetzt, nachdem wir uns von der Präsentation und der Vielfalt des Angebots im Sortimentskatalog der Delitrade AG überzeugen liessen. Heute könnten wir uns kaum mehr vorstellen, ohne die tiefgekühlten Brot- und Backwaren von Delitrade auszukommen. Der Convenience- Grad der tiefgekühlten Brote und Backwaren ist wesentlich höher als bei Frischprodukten, es kommt zu weniger Verderb und Verlust, und mit der Deli trade AG verfügen wir über eine flexible und zuverlässige Partnerin.» Brot für alle Angefangen hat die partnerschaftliche und vertrauensvolle Lieferantenbe ziehung zwischen dem Hotel Uto Kulm und der Delitrade AG mit der Lieferung von tiefgekühltem Twisterbrot für den regelmässigen «Fondue-Plausch» in der Wintersaison. Kompetente Beratung, vertrauensvolle Partnerschaft: Uto Kulm zusammen mit Heinz Kistler, Kundenberater /08

5 Sie sind eine vertrauensvolle Lieferanten-Partnerschaft eingegangen: Execu tive Chef Erich Furrer vom Lifestyle- Hotel Uto Kulm auf dem Uetliberg, flankiert von Kundenberater Heinz Kistler und Roman Engler, Teilhaber der Delitrade AG (links), am Eingang zum Lifestyle-Hotel Uto Kulm. In der Zwischenzeit sind zahlreiche andere Brotsorten und Backwaren von Delitrade dazugekommen, so vor allem: Twisterbrot hell Twisterbrot mit Körnern Twisterbrot Oliven Twisterbrot Tomaten Im Winter kommt beim «Fondue-Plausch das Twisterbrot Rustico von Delitrade auf den Gästetisch. Es hat sozusagen das Kilobrot Executive Chef Erich Furrer vom Lifestyle-Hotel der Delitrade AG. abgelöst, das vorher bei den Fondue-Events zum Einsatz gelangte. Die verschiedenen Variationen des knusprigen Twisterbrotes werden auf «Top of Zürich» beim Fondue-Plausch, in der Seminarver pflegung, bei Banketten und auch den A la Carte-Gäste serviert. Die anderen Brot-Sorten, Kleinbrote und Backwaren von Delitrade, die im Hotel Uto Kulm angeboten werden, sind: Felsenbrot Butterzopf Pausenbrötchen Party-Brötli Piccolinos Seminar-Gipfeli Croissant Français Plunder für die Seminar-Pausen Teilweise sind die tiefgekühlten Brotund Backwaren von Delitrade auf dem Uetliberg von einem Team von Gastro-Profis in einer Blinddegustation selektioniert worden. Roman Engler, Marketing- und Verkaufsleiter und Teilhaber der Delitrade AG, zu GOURMET: «Das hat uns schon etwas stolz gemacht, dass unsere Produkte beim Quervergleich in so einem renom - mierten gastronomischen Betrieb obsiegen konnten.» Brotkultur auf «Top of Zürich» Ueberhaupt legt man im Hotel Uto Kulm 6/

6 Brot ohne Grenzen: Die Gäste schneiden sich am reichhaltigen Brot-Buffet ihre Brotscheiben selbst ab oder bedienen sich selbst mit Gipfeli, Brötchen und Gebäcken /08

7 Vielfalt, Abwechslung und Qualität am Brot-, Gipfeli- und Brötchen-Buffet: Der Gast hat die Qual der Wahl. grossen Wert auf einen gepflegten Brot-Service: An den Gästetischen werden die Gäste mit Brot bedient. Bei den Frühstücks- und Mittagsbuffets steht ein ganzer Brotkorb mit den ver schiedensten Brotsorten und Brötchen zur Verfügung. Die Gäste nehmen sich ihr Lieblingsbrot und schneiden sich die Scheiben selbst ab. Executive Chef de Cuisine Erich Furrer zu GOURMET: «Brot ist ein Kulturgut, das man pflegen sollte. Brot trägt auch wesentlich zum gesamten gastrono mischen Erlebnis bei. Es ist sogar zentral für den Eindruck, den ein Restaurant oder ein Hotel bei seinen Gästen nachhaltig hinterlässt.» Handwerk als Grundlage Die Begeisterung im Hotel Uto Kulm für die tiefgekühlten Brote, Brötchen und Backwaren der Delitrade AG kommt nicht von ungefähr. Delitrade-Teil haber Roman Engler: «Unsere Produkte stammen in der Regel von mittelgrossen Unternehmen, die ihr Brot noch nach den bewährten handwerklichen Grundregeln herstellen, so dass dem Brotteig und dem Rohprodukt Zeit gelassen wird, sich zu entfalten. Das fördert sowohl den Geschmack als auch die Haltbarkeit unserer Brote. Und weil wir unsere Produkte bei handwerklichen und mittelständischen Produzenten her - stellen lassen, die nicht am Band und an der grossen industriellen Maschine produzieren, können wir auch viel flexibler und speditiver auf die spezifischen Kundenwünsche ein - gehen. Deshalb wird unser Sortiment regelmässig erweitert. Viele Produkte, die wir heute in unserem Standard-Sortiment auf - genommen haben, sind eigentlich auf An - regung unserer Kunden ent standen. Auf diese partnerschaftliche Zusammenarbeit sind wir besonders stolz.» INFOS: Hotel Uto Kulm Top of Zürich 8143 Uetliberg/Zürich Tel. 044/ Fax 044/ info@utokulm.ch Internet: Delitrade AG Libernstrasse Otelfingen Tel. 043/ Fax 043/ info@delitrade.ch Internet: Süsse Gebäck-Versuchungen von Deli trade am reichhaltigen Dessert-Buffet. 6/