Der Unterricht in Ernährung und Haushalt

Transkript

1 Ein roter Faden durch den Fachunterricht in Ernährung und Haushalt und in Ernährung-Küchenführung-Service FI Andrea Ladstätter Der Unterricht in Ernährung und Haushalt... ein Ort des Zusammenlebens Bildung für den Haushalt ist soziale Bildung, die die Fähigkeit der Kommunikation, Kooperation und Konfliktbewältigung fördert.

2 Ernährung und Haushalt EH ist ein themenzentrierter und handlungsorientierter Unterrichtsgegenstand Gesundheitserhaltung in allen Fragen der Lebensgestaltung ist ein zentrales Anliegen EH soll zu aufgeschlossenem und tolerantem Umgang miteinander führen Themenbereiche in EH Ernährung und Gesundheit Haushalt und Gesellschaft Verbraucherbildung und Gesundheit Lebensgestaltung und Gesundheit

3 Ernährung als lebensnotwendiges Element in Theorie und Praxis Die Schüler erkennen die Nachhaltigkeit optimaler Ernährung kennen die Lebensmittelinhaltsstoffe erkennen den Wert saisonaler und regionaler (Bio-) Lebensmittel kennen die nährstoffschonenden Zubereitungsarten und setzen sie um erfahren die notwendige Persönliche Hygiene und wenden sie an Verbraucherbildung Die Schüler kennen die Lebensmittelzusatzstoffe verstehen die Gefahren im Umgang mit Genussmitteln Wissen die Auswirkungen von >Zu wenig und Zu viel essen>

4 Tischkultur Die Schüler erfahren das Gemeinsame Essen als Teil menschlicher Kultur üben die Tischmanieren üben das Tischdecken beherrschen die einfachsten Servierregeln Haushaltskunde Die Schüler kennen die Pflege des Geschirrs und der Kücheneinrichtung wenden die notwendigen Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln an

5 Beiträge zu den Bildungsbereichen Sprache und Kommunikation Mensch und Gesellschaft Natur und Technik Kreativität und Gestaltung Gesundheit und Bewegung Sprache und Kommunikation Produktbeschreibungen schriftliche Arbeits- und Gebrauchsanleitungen und Rezepte sinngemäß erfassen und in Handlungen umsetzen einen der Kultur des Zusammenlebens dienlichen Kommunikationsstil anwenden

6 Mensch und Gesellschaft die Bedeutung der Ernährungssicherheit erkennen eine gesundheitsfördernde Lebensweise entwickeln soziokulturelle Einflüsse auf das Ernährungsverhalten und die Gestaltung des Zusammenlebens im Haushalt erkennen Natur und Technik Grundregeln im Sicherheits- und Hygienemanagement anwenden Arbeitsorganisation kennen lernen Einflüsse von Technik und neuen Technologien im Haushalt erkennen

7 Kreativität und Gestaltung Ästhetische Funktion der Ess - und Tischkultur erkennen Kreative Fähigkeiten zur Förderung des Wohlbefindens im Haushalt nutzen Gesundheit und Bewegung sich den Zusammenhang zwischen Ernährungsgewohnheiten und Gesundheit bewusst machen gesundheitsförderndes Verhalten entwickeln für das Wahrnehmen und Erleben beim Essen und Trinken sensibel werden

8 Kompetenzen im EH - Unterricht Handlungskompetenz - Selbstständigkeit, Übernahme von Verantwortung, Kooperation Sozialkompetenz Identität im sozialen Umfeld entwickeln und gemeinsam gesundheitsrelevante Ziele verfolgen Entscheidungskompetenz in konkreten Situationen gesundheitsdienliche Entscheidungen treffen Schulautonome Lehrplanbestimmungen EH kann ab der 6.Schulstufe angeboten werden EH Unterricht kann mit drei Stunden geblockt werden Bekanntgabe der Termine Realisierung von fächerübergreifenden Projekten Erstellen von Konzepten zur Ernährungs- und Gesundheitserziehung

9 Konzept zur Schulqualität im EH -Unterricht : Gesundheitsrelevante Themen in den Gremien der Schulgemeinschaft verankern Anknüpfungspunkte in Biologie, Chemie, Sport und anderen Fachplänen finden Zusammenarbeit der Lehrpersonen - fächerübergreifende Projekte realisieren Konzepte mit Schwerpunktbildung entwerfen Das Konzept muss Aussagen zu folgenden Punkten enthalten: 1. Welche Fächer/Lernbereiche leisten mit welchen Themenstellungen Beiträge? 2. Welche fächerübergreifenden Angebote gehören zum festen Bestandteil des Schullebens? 3. Inwieweit ist das schulische Umfeld in die Überlegungen zur Konzeptentwicklung einbezogen?

10 Allgemeines Bildungsziel der PTS Fähigkeiten und Kenntnisse vertiefen und erweitern Vermittlung einer Berufsorientierung Persönlichkeitsentwicklung fördern Für weitere Ausbildung motivieren Vorbereitung auf das Berufsleben Förderung der Allgemeinbildung Voraussetzung für EKS Freude an neuen Kreationen der Küche Freude am Umgang mit Gästen Spaß an Gestaltung und Kreativität Einsatzbereitschaft - Teamfähigkeit Flexibilität - soziale Einstellung

11 Bildungs- und Lehraufgabe Bedeutung und Qualitätskriterien der Ernährung erkennen Speisen der regionalen- und internationalen Küche herstellen können Nahrungsmittel des Küchenbedarfs verwalten können Grundwissen in Service und Tischkultur umsetzen können Didaktische Grundsätze ernährungswissenschaftliche und hygienische Erkenntnisse sind Fundament für die Umsetzung der Nahrungszubereitung und Küchenpraxis Erhebung zu jahreszeitlichen Angeboten kostenbewusstes Einkaufsverhalten auf die gesetzlichen Bestimmungen wie Hygienevorschriften, Berufsbekleidung, Unfallverhütung ist im praktischen Unterricht besonderes Augenmerk zu richten!

12 EKS Ernährung: Nahrung: Nährstoffe und deren Bedeutung Lebensmittelanalyse Essverhalten Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln Lebensmittelgruppen, Getränke Garmachungsarten- Einfluss auf Lebensmittel EKS Küchenführung: Speisenfolge, Menüpläne Einführung in in Küchenbetrieb Grundrezepturen Garverfahren Richtlinien für Portionieren Alkohol/freie Getränke

13 EKS Service: Berufskleidung Grundbegriffe- Servieren Einfache Gedecke Planung von Festen Lernanlässe Einkauf und Lagerung Umwelt und Haushalt Rationelles Arbeiten Ernährungsverhalten Arbeits - und Lebensmittelhygiene Kultur leben Von kleinen Feiern zu großen Events

14 PLanungsfaktoren Mittelfristige Planung - Wochenplan Lehreinheit Lernanlass Lerninhalte E Lerninhalte K Lerninhalte S Küchenpraxis Jahresplanung Lehreinheit: Lehrplanbezug/ Ziele Ernährung Lehrplanbezug/Ziele Küchenführung Lehrplanbezug/ Ziele Service Beurteilungskriterien EKS Mitarbeit beim theoretischen Teil Selbstständiges Arbeiten Sauberkeit am Arbeitsplatz partnerschaftliches Verhalten Benehmen bei Tisch Service und Tischkultur Portfolio (Dokumentation der eigenen Tätigkeit im Fachunterricht) Unterrichtsmaterialien (Buch, Mappe, Schürze, Kopfbedeckung,...)

15 Kompetenzen im Fachunterricht gegenseitige Wertschätzung und Höflichkeit Toleranz - Gesprächsbereitschaft Kreativität und Eigeninitiative Vernetztes und kritisches Denken Wirtschaftliche Kompetenz - Partnerschaften und Projektarbeiten mit der heimischen Wirtschaft Qualifikationen im Bereich der Fachkompetenz Problemlösungs- und Kommunikationskompetenz Ich bedanke mich für Ihre Unterrichtsarbeit! Andrea Ladstätter