Menu Montag, 21. November 2016

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1 m i t l e i b u n d s e e l e m a y a m u r a l t g a s t k ö c h i n a d l e r m a t t e 2 3 k o c h k u r s e m ü h l e t h u r n e n e r n ä h r u n g s b e r a t u n g / n a c h d e n 5 e l e m e n t e n m a y a. m u r a l b l u e w i n. c h w w w. a y a m t l a r u m. c h Menu Montag, 21. November 2016 Linsensuppe mit Curry, Gemüse und Koriander *** Gemischter Salat mit gelben und Chioggia Randen, Karotten und gerösteten Pinienkernen *** Randengratin mit Rosmarin Fenchel aus dem Ofen Zitronenrisotto *** Apfelstrudel mit Vanillesauce Tips : - Wenn man den frischen Koriander nicht mag, kann die Suppe mit gehackter Petersilie bestreut werden - die verschiedenen Randensorten sind nur in den Wintermonaten erhältlich - der Apfelstrudel kann - anstelle von Vanillesauce mit geschlagenem Rahm serviert werden, er schmeckt am besten frisch, noch warm, aus dem Ofen 1

2 Linsensuppe mit Curry, Gemüse und Koriander Für 4 Personen 200 g grüne oder braune Linsen waschen, von ca. ½ L Wasser bedeckt einmal aufkochen lassen und beiseite stellen, ca. 1 Stunde quellen lassen 1 Zwiebel schälen, klein hacken 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andünsten 1 Karotte 1 Stück Knollensellerie schälen, in kleine Stücke schneiden, zugeben, mitdünsten 1 kleiner Lauch waschen, halbieren, in Streifen schneiden, zugeben mitdünsten 1 2 EL Currypulver darüber streuen, mitdünsten bis das Gewürz aromatisch duftet 1 Lorbeerblatt zugeben Pfeffer würzen 1 kleine Dose Pelati gehackt zugeben Die gequollenen Linsen hinzufügen 1 ¼ L Gemüsebrühe dazugiessen 1 Spritzer Essig zugeben Die Suppe aufkochen, ca. 20 Minuten köcheln lassen 1 Prise Paprika in die Suppe streuen Mit Salz und Pfeffer abschmecken Die Suppe in Teller oder Schälchen anrichten 1 Becher Crème fraîche gut rühren, auf jeden Teller einen EL Crème fraîche geben 1 Bund frischer Koriander waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken die Suppe damit garnieren 2

3 Gemischter Salat mit Chioggia- und gelben Randen und gerösteten Pinienkernen für 4 Personen 100 g Nüsslersalat 1 kleiner Cicorino rosso 1 kleiner grüner Blattsalat rüsten, waschen, gut abtropfen lassen (Lollo, Eichblatt, Batavia etc.) in mundgerechte Stücke teilen 1 kleine Chioggiarande* 1 kleine gelbe Rande** 1 2 Karotten schälen, mit der Röstiraffel raffeln oder in feine Scheibchen schneiden 50 g Pinienkerne ohne Fett in der Bratpfanne rösten, auskühlen lassen 1 Bund Schnittlauch waschen fein schneiden Sauce: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Senf Salz 3 EL Kräuter-, Apfel- oder Balsamicoessig 5-6 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gepresst alle Zutaten gut verrühren Die Salate mischen, auf Teller anrichten, die geraffelten Randen und Karotten darüber anrichten, kurz vor dem Servieren mit der Salatsauce beträufeln. Die gerösteten Pinienkerne und den fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen. *Chioggia Randen sind rot-weiss geringelt bei Coop, manchmal auch in der Migros erhältlich **auf dem Markt beim Bio-Gemüsehändler erhältlich 3

4 Randengratin mit Rosmarin für 4 Personen 2 3 mittelgrosse Randen schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, ziegelförmig in eine gefettete Gratinform schichten Salz, Pfeffer darüber streuen 1 Rosmarinzweig, fein gehackt darüber streuen 1 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm dazu giessen, die Randen sollten knapp bedeckt sein. Wenn die Randen braun werden, evtl. mit Alufolie abdecken Backen: im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca Minuten, mit einem spitzen Küchenmesser prüfen, ob die Randen weich sind Zitronenrisotto für 4 6 Personen 1 EL Olivenöl 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt zugeben und unter Rühren kurz anziehen 1 Knoblauchzehe, fein gehackt lassen 400 g Carnaroli-Risottoreis zugeben, unter Rühren glasig dünsten 1 dl trockener Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen Ca. 1 l heisse Gemüse- oder Fleischbouillon sobald der Wein verdunstet ist, die Bouillon nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren Minuten köcheln lassen ½ Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft unterrühren 3 EL Crème fraîche 60 g Sbrinz gerieben unterrühren Pfeffer abschmecken In einer vorgewärmten Schüssel oder direkt auf vorgewärmte Teller anrichten 4

5 Fenchel aus dem Ofen mit Knoblauch, Butter und Wermut für 4 Personen Vorbereiten: Eine Gratinform mit Butter ausstreichen Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad) Zubereiten: 3 grosse Fenchelknollen waschen, rüsten (die braunen Stellen an den äusseren Blättern wegschneiden), das Fenchel grün abschneiden, beiseite legen den Fenchel längs in ca. 4 Scheiben schneiden 1 Knoblauchzehe, geschält in feine Scheiben schneiden Zusammen mit den Fenchelscheiben in der Gratinform verteilen 3 EL Butter in Stücke schneiden, zwischen die Fenchelscheiben verteilen 2 Weingläser Wermut oder trockener Weisswein Salz und Pfeffer darüber giessen würzen Ein Stück Pergamentpapier kurz unter kaltes Wasser halten, mehrmals zusammenknüllen, bis es schön geschmeidig ist, und den Fenchel damit abdecken. Die Papierränder liegen nicht über dem Rand der Form, sondern man schiebt sie zwischen das Gemüse und die Formwand - so wird der Fenchel gleichzeitig gebraten und gedämpft und entwickelt dabei ein unglaublich intensives Aroma. Für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben, bis er richtig gar ist. Vor dem Servieren müssen Sie nur noch das Fenchelgrün darüber streuen. Jamie Oliver: Kochen für Freunde 5

6 Apfelstrudel mit Vanillesauce Zutaten: 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig Füllung ¾ - 1 kg Äpfel ½ Zitrone 3 4 EL Zucker 5 EL gemahlene oder gehackte Nüsse 5 EL Sultaninen nach Belieben wenig Zimt schälen, fein schneiden oder grob raffeln Schale dazureiben, den Saft auspressen, dazugeben zugeben, mischen 50 g Butter schmelzen, einen Teil auf den Teig streichen Füllung darauf verteilen Den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen seitlich einschlagen Den Strudel vor, während und nach dem Backen mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen Backen: Minuten bei 200 Grad in der Ofenmitte Puderzucker darübersieben Vanillesauce 4 dl Milch in eine Pfanne geben 1 KL Maizena in der Milch anrühren 2 EL Zucker 1 Ei ½ - 1 Vanillestängel längs aufgeschnitten zugeben, gut verrühren, unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen mit einer Plasticfolie direkt auf der Crème zudecken, auskühlen lassen Die Vanillesauce kann kalt oder warm zum Apfelstrudel serviert werden 6