Pauseverpflegung mehr als nur satt werden

Transkript

1 Pauseverpflegung mehr als nur satt werden Bio und regional was heißt das? Recklinghausen Vernetzungsstelle Schulverpflegung NRW Dipl. Oecotrophologin Cornelia Espeter

2 Pausenverpflegung mehr als nur satt werden Bio was heißt das? Regional was heißt das? Möglichkeiten in der Schulverpflegung

3 Bio was heißt das?

4 Was bedeutet der ökologische Landbau?

5 Sind Bio-Produkte gesünder? Bio-Lebensmittel unterscheiden sich kaum im Energie- und Nährstoffgehalt von konventionellen Lebensmitteln können einen höheren Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen aufweisen weisen keine oder nur geringe Mengen an Rückständen von Pflanzenschutzmitteln auf enthalten deutlich weniger Nitrat Aber: Beim Einkauf auf die Herkunft der Bioprodukte achten Treibhausemissionen durch verschiedene Transportmittel* Bahn LKW Binnenschiff Hochseeschiff 40,2 135,4 33,6 9,2 Flugzeug *Gramm pro transportierter Tonne und Kilometer CO2-Äquivalente in g/tkm

6 Kennzeichen für Öko-Lebensmittel deutsche Anbauverbände

7 Kennzeichen für Öko-Lebensmittel Öko-Handelsmarken

8 Staatliche Biosiegel Deutsches Biosiegel 2001 in Deutschland eingeführt. Gilt für Öko-Produkte, die in Deutschland verkauft werden. Ca Unternehmen nutzen das Biosiegel. Basis ist die EG-Öko-Verordnung etwa Produkte sind gelabelt. EU-Gemeinschaftslogo Alle verpackten Bio Lebensmittel müssen ab dem 1.Juli 2010 damit gekennzeichnet sein.

9 Kontrollsystem im ökologischen Landbau Betriebskontrollen mindestens einmal im Jahr Stichproben und Rückstandsanalysen bei Verdachtsmomenten Kontrolle des gesamten Betriebsablaufs: Saatgut, Dünge- und Spritzmittel, Fruchtfolge, Ernte- und Verkaufsmengen, Tierhaltung, Tierfütterung etc. Kontrolle der Verarbeitung und Handel: Ein- und Verkauf, Zutaten und Zusatzstoffe, Produktion, Kennzeichnung etc.

10 Öko-Kontrollstellen Kontrolleure mit großer Praxiserfahrung Staatliche Landesbehörden überwachen die privaten Kontrollstellen importierte Erzeugnisse unterliegen im Ursprungsland der Kontrolle Die prüfende Öko-Kontrollstelle wird auf dem Bioprodukt abgedruckt Beispiel für Deutschland: DE-001

11 Bezeichnungen, die auf ökologischen Landbau hinweisen - Ist auch Bio drin, wo Bio drauf steht? Der Begriff Bio und Öko ist seit 1993 gesetzlich geschützt Bio Biologisch Biologisch-dynamisch Bio Anbau Kontrolliert ökologischer Anbau Kontrolliert biologischer Anbau (kba) Organisch Ökologisch Ökologischer Landbau EG-Kontrollsystem Ökologischer Landbau Ökologische Agrarwirtschaft Organic Organisch-biologisch

12 Abgrenzung von anderen Anbauweisen Kontrollierter Anbau: kein Hinweis auf ökologische Erzeugung Kriterien des Anbaus werden von Erzeuger und Abnehmer fest gelegt (Vertragsanbau) orientieren sich in der Regel an dem integrierten Anbau Integrierter Anbau: Düngung und Pflanzenschutz orientieren sich am Prinzip: So viel wie nötig so wenig wie möglich

13 Begriffe, die nicht unbedingt auf ökologischen Landbau hinweisen alternativ naturgedüngt kontrollierter Anbau nicht gespritzt unbehandelt aus umweltschonenden Anbau ohne Kunstdünger

14 Regional was heißt das?

15 Regionalität ist gesetzlich nicht definiert und wird individuell unterschiedlich interpretiert Erwartungen Geografische Herkunft Lebensmittel der Urproduktion Weitestgehend rückstands- und schadstofffrei Keine Gentechnik Artgerechte Tierhaltung Kurze Transportwege Frische Saisonale Produkte Günstiger Preis Erzeugt, be- und verarbeitet in der Region Regionale Herkunftszeichen

16 Beispiel: Real Regional-Werbung

17 Beispiel: Edeka Südwest, Saarbrücken, Mai 2011 aus Deutschland 17

18 Beispiel: Unser Norden

19 Regionalwerbung im Handel - Ergebnisse Herkunftsregion meist nicht genannt Kontrollierte regionale Herkunft fehlt fast immer Nur die Herstellung/Firmensitz in einer Verkaufsregion Oft Hersteller aus mehreren Bundesländern

20 EU-Siegel für geschützte Angaben Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.u.) Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung erfolgen in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren. Beispiele: Allgäuer Emmentaler, Feta, Parmaschinken Geschützte geografische Angabe (g.g.a.) Mindestens eine Produktionsstufe (Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung) findet in einem bestimmten Herkunftsgebiet statt. Beispiele: Schwarzwälder Schinken, Nürnberger Lebkuchen Garantiert traditionelle Spezialität (g.t.s.) Traditionelle Rezeptur oder Herstellungsverfahren; keine geografische Herkunft! Beispiele: Seranoschinken, Mozzarella 20

21 Länderzeichen in Deutschland Spiller, Zühlsdorf, Voss 2010/2011 Transparenzerhebung der regionalen Landesprogramme im Auftrag der Verbraucherzentralen (2010) Derzeit 14 Länderzeichen in 10 Bundesländern in Deutschland, kein Zeichen in NRW Kriterien sind für die einzelnen Zeichen sehr unterschiedlich Keine gesetzliche Pflicht zur regionalen Herkunftsangabe 21

22 Gründe für eine Kaufentscheidung Kürzere Transportwege frischere Ware Saisonalität Häufig klimafreundlicher Transparenz Herkunft und Produktion Förderung der regionalen Wirtschaft Erhalt des Landschaftsbildes und Landschaftspflege Identifikation mit der Region

23 Bio und Regional - Möglichkeiten in der Schulverpflegung

24 Möglichkeiten in der Schulverpflegung Verankerung einer gesundheitsbewussten und nachhaltigen Ernährung im pädagogischen Konzept Alle Akteure in der Schule müssen die Umstellung unterstützen Eltern- und Schülerinformation über gesunde und nachhaltige Ernährung und über den ökologischen Landbau Erfahrbarkeit von Öko-und regionalen Produkten z. B. durch Hofbesichtigungen oder Betriebsbesichtigungen

25 Schritt für Schritt Recherche über die Bezugsquellen für Produkte aus ökologischem und regionalem Landbau vor Ort schrittweise Einführung: mit einer Lebensmittelkomponente in Bio oder regionaler Qualität beginnen z.b. Möhren, Brot Produkte bewerben Einführung eines Bio und/oder Regionaltags pro Woche

26 Preisstrategien Auswahl von Bio/Regional-Lebensmitteln mit geringem Preisabstand zu konventioneller Ware auswählen Bei einigen Produkten bestehen keine oder nur geringe Preisabstände, z.b. Nährmittel, Kartoffeln Großeinkäufe von Lagergemüse direkt beim Erzeuger kaufen, z.b. Kartoffeln, Zwiebeln größere Abnahmemengen verringern den Preis Kontinuität bietet Sicherheit Saisonal einkaufen Sonderangebote nutzen Speisenmengen und Speisenangebot optimieren Häufig sind die Portionsmengen zu groß, es wird viel weggeworfen Weniger häufig Fleisch und kleinere Fleischportionen anbieten Fleisch ist in der Regel der höchste Kostenfaktor Statt Edelteile einfache Fleischkomponenten einsetzen

27 Einkaufsquellen Lieferservice Abo-Kiste Versandhandel (Trockenprodukte, Getreide usw.) Catering-Unternehmen (auch viele konventionelle Anbieter) haben inzwischen Bio-Menüs oder Bio-Komponeneten zur Auswahl in ihrem Programm)

28 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!