Kalte Speisen Salatvariation der Saison mit hausgemachten Dressings Spezialitäten vom Landfleischer mit Hackepeter vom Brett, pikant gewürzt Aspik

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1 Kalte Speisen Salatvariation der Saison mit hausgemachten Dressings Spezialitäten vom Landfleischer mit Hackepeter vom Brett, pikant gewürzt Aspik von der Schweinshaxe mit Remouladensauce Räucherfischvariationen mit gefüllten Eiern Käsevariation mit Trauben Brot und Buttervariation Suppe Blumenkohlsuppe mit gerösteten Sonnenblumenkernen Warme Speisen Kurzgebratenes vom Kassler und Schweinerücken mit Speckzwiebeln Gepökelte Rinderzunge mit Semmelbutter Ragout vom Spargel, Marktgemüse, Salz- und Bratkartoffeln Dessert Beerengrütze mit Vanillesauce Fingerobst nach Saison

2 Kalte Speisen Salatvariation der Saison mit hausgemachten Dressings Rammenauer Rauch- und Kochschinken mit Honigmelone Carpaccio vom Kalb, gefüllt mit Kräutern Räucherlachs mit Senf-Honigsauce Käsevariation mit Trauben Brot und Buttervariation Suppe Rammenauer Zwiebelsuppe mit gerösteten Weißbrotwürfeln Warme Speisen Kalbsbraten in Meerrettichrahm Kurzgebratenes vom Schweinefilet mit Rahmchampignons Marktgemüse, Kroketten, Schwenkkartoffeln Dessert Zweierlei Schokoladenmousse Fingerobst nach Saison

3 Kalte Speisen Salatvariation der Saison mit hausgemachten Dressings Geräucherte Forellenfilets auf Pumpernikel mit Meerrettichsahne Rosa Roastbeef mit Essigemüse mit Remouladensauce Auswahl von Schinkenspezialitäten Käsevariation mit Trauben Brot und Buttervariation Suppe Waldpilzcremesuppe Warme Speisen Welsfilets in Senf-Meerrettichsauce Hirschrouladen mit Apfelrotkohl Bautz ner Senfschnitzel mit Speckbohnen Reis und Rosmarinkartoffeln Dessert Limettenmousse Fingerobst nach Saison

4 Kalte Speisen Salatvariation der Saison mit hausgemachten Dressings Zucchiniröllchen, pikant gefüllt Tomate mit Mozzarella und Balsamicodressing Serrano Schinken und Coppa Italiana mit Honigmelone Vittelo Tonnato mit Thunfischsauce Käsevariation mit Trauben Brot und Buttervariation Suppe Pikante Tomatensuppe mit Basilikumsahne Warme Speisen Schweinemedaillons in Gorgonzolasauce Putensteaks mit Feta, Zwiebeln und Tomate überbacken Lachsfilets und Garnelen in Weißweinsauce Variation aus Zucchini, Aubergine und Honigkarotten mit Rosmarinkartoffeln, Safranreis Schmetterlingsnudeln mit Olivenöl, Kirschtomaten, Ruccola, Knoblauch und Parmesan Dessert Panna Cotta mit Himbeermark Fingerobst nach Saison

5 Kalte Speisen Salatvariation der Saison mit hausgemachten Dressings Mediterrane Vorspeisenvariation Rammenauer Rauch- und Kochschinken mit Honigmelone Carpaccio vom Kalb, gefüllt mit Kräutern Räucherlachs mit Senf-Honigsauce und gefüllte Eier Käsevariation mit Trauben Brot und Buttervariation Suppe Festtagssuppe mit Eierstich Warme Speisen Wels- und Lachsfilets in Rieslingsauce Gepökelte Rinderzunge mit Spargelragout Gebratenes von der Ente in Beifußjus Steakvariation mit Rahmchampignons Apfelrotkohl und Marktgemüse Kartoffelgratin und Kroketten Dessert Beerengrütze mit Vanillesoße und zweierlei Schokoladenmousse Fingerobst nach Saison

6 Rammenauer Zwiebelsuppe Schnitzel vom Schweinerücken mit Zitronenspalten Gepökelte Rinderzunge mit Spargelragout Hirschrouladen mit Apfelrotkohl Marktgemüse, Pilze, Klöße, Kartoffeln, Kroketten Beerengrütze mit Vanillesauce Waldpilzcremesuppe Steakvariation mit Pilzen Kalbsbraten und Rinderroulade Welsfilet mit Garnelen und Senf-Meerrettichsauce Marktgemüse, Rotkohl, Klöße, Reis, Spritzkartoffeln Panna Cotta mit Heidelbeermark Tisch-Buffet, serviert auf der Tafel

7 Tomatencremesuppe Carpaccio vom Kalb, gefüllt mit Kräutern Medaillons in Gorgonzolasauce Saltin Bocca von der Pute mit Salbeisauce Fischvariation mit Choroner Sauce auf mediterranen Nudeln Marktgemüse, Kroketten, Rosmarinkartoffeln Limetten-Quarkmousse Tisch-Buffet, serviert auf der Tafel

8 Festtagssuppe Kraftbrühe mit Eierstich Salatvariation der Saison mit gebratenen Steinpilzchampignons Kalbsbraten in Meerrettichsauce Schweinefilet im Crêpesmantel und Allerlei von der Ente Lachsfilets auf Safranreis Marktgemüse, Pilze, Kartoffelgratin, Spritzkartoffeln Weißes Schokoladenparfait mit heißen Himbeeren Tisch-Buffet, serviert auf der Tafel

9 Kraftbrühe mit Gemüsestreifen und Eierstich Bautz ner Senfschnitzel mit Speckbohnen und Kroketten oder Gepökelte Rinderzunge mit Semmelbutter, Marktgemüse und Salzkartoffeln Beerengrütze mit Vanillesauce Rammenauer Zwiebelsuppe Philosophenteller Steakvariation mit gebackenen Zwiebelringen und gegrilltem Speck auf Bratkartoffeln Frischer Obstsalat mit Vanilleeis und Sahne

10 Waldpilzcremesuppe Kalbsschnitzel mit Würzfleisch überbacken, Blumenkohl und Spritzkartoffeln Eierkuchen, gefüllt mit Vanilleeis und Schokoladensauce Klare Fischsuppe mit Gemüsestreifen Salatvariation der Saison mit Räucherlachstreifen und gekochtem Ei Gebratenes Karpfenfilet mit Senf-Meerrettichsauce, Marktgemüse und Bratkartoffeln Zitronenmousse mit frischen Früchten

11 Cremesuppe von frischen Tomaten mit gerösteten Weißbrotwürfeln Schweinefilet in Gorgonzolasauce an Grillgemüse mit Bandnudeln Mascarponemousse mit Himbeermark Rahmsuppe von Karotten und Sellerie Carpaccio vom Kalb, gefüllt mit Kräutern Welsröllchen gefüllt mit Räucherlachs auf Blattspinat mit Zitronensauce Entenbrust mit Zwetschgensauce, Brokkoli, Honigkarotten und Spritzkartoffeln Weißes Schokoladenparfait mit heißen Himbeeren

12 Essenz aus Rindermark mit Gemüserauten und Eierstand Gebackene Champignonköpfe und Kräuterseitlinge auf Blattsalaten Zitronensorbet mit Sekt Hähnchenbrust Caprese in einer leichten Rotweinbutter mit gegrillter Zucchini, Aubergine und Spritzkartoffeln Variation aus Schokoladenmousse und Parfait mit frischen Früchten Cremesuppe von Rosenkohl mit Speckstreifen Gänsebraten an Beifußjus oder Hirschroulade mit Ginrahmsauce, Rotkohl und Kartoffelklößen Zimtparfait mit heißen Kirschen