SEMINARREIHE ERFOLGREICH DURCH WEITERBILDUNG

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1 SEMINARREIHE 2014 ERFOLGREICH DURCH WEITERBILDUNG

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3 EDITORIAL SEHR GEEHRTE DAMEN UND HERREN, LIEBE GASTRONOMIEPARTNER! Gemeinsam zum Erfolg - seit zehn Jahren ist es unser Ziel, Ihnen mit unserer Initiative Erfolgreiche Wirte als Partner der Gastronomie zur Seite zu stehen. Auch 2014 konnten wir für unsere Seminarreihe langjährige Gastro-Profis als Referenten gewinnen, die Ihre Erfahrung gerne an Sie weitergeben. Denn nur gemeinsam kann man sich den neuen Herausforderungen und Trends stellen. Die Ansprüche an eine erfolgreiche Gastronomie sind gestiegen. Dabei zählt meistens gleich der erste Eindruck. Ein Gast spürt sofort, hier stimmt alles! Allein deshalb legen wir den Schwerpunkt in unserer diesjährigen Seminarreihe auf die Präsentation nach außen. Kreative Speisekarten, eine passende Tischdekoration, die Schulung Ihrer Mitarbeiter und ein professioneller Umgang mit dem Gast, das alles sind Themen, die für die Außendarstellung Ihres Betriebes wichtig sind. In unseren Seminaren bekommen Sie von unseren hochkarätigen Referenten die aktuellen Entwicklungen aufgezeigt und Tipps, wie man den Gast gleich nach dem Betreten des Lokals einfängt. Besonders am Herzen liegen uns auch die Familienbetriebe. Ihnen bieten wir mit dem Familiendialog ein Seminar an, das Fallen und Konflikte innerhalb eines Familienunternehmens aufdecken und verhindern soll. Sie sehen, wir bieten wieder einmal zahlreiche Weiterbildungsmöglichkeiten in unserer Seminarreihe an. Denn wir wollen für Sie mehr sein als nur ein Bierlieferant, sondern auch ein verlässlicher Partner für eine erfolgreiche Gastronomie. Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung! Ihr Andreas Steinfatt Geschäftsführer, Hacker-Pschorr Bräu GmbH 3

4 ÜBERBLICK SEMINARREIHE ERFOLGREICHE WIRTE 2014 FÜR MICH NEU 1 Die Spielregeln für Ihren Betrieb Qualitätsmanagement 06 Dietmar Büchsemann und Herbert Schmidt und Das Drehbuch für Ihr Unternehmen Der Businessplan 08 Gerold Dawidowsky und Betriebliche Zahlen Der Kompass für den Gastronomen 10 Buchhaltung und Kalkulation 1. Baustein Helmut Kammerer und Betriebliche Zahlen Der Kompass für den Gastronomen 12 Kennzahlen und Planrechnung 2. Baustein Helmut Kammerer und Wie kreatives Speisenkartenmarketing den Umsatz ankurbelt 14 Franziska Schumacher und HACCP-Betriebshygiene von A bis Z 16 Stephan Kohn und NEU NEU 7 Mitarbeiter überzeugen und mobilisieren Entwickeln Sie die Potentiale Ihrer Mitarbeiter 18 Kurt Steindl und Richtiger Umgang mit Personal, Nachbarn und Behörden aus rechtlichem Blickwinkel 20 Richard Seifert Wirksames Beschwerdemanagement für Unternehmer 22 Kurt Steindl und Mein Wirtshaus als Marke Wie Sie Werbung richtig einsetzen, ohne Unsummen auszugeben 24 Peter Tanzinger und Der Familiendialog Das Mehr-Generationen-Seminar 26 Franziska Schumacher Der Generationswechsel im Familienbetrieb 28 Franziska Schumacher

5 FÜR MICH UND MEIN TEAM NEU NEU NEU 13 Kundenverblüffung Kunden nachhaltig an sich binden 30 Philip Eicher und Social Media in der Gastronomie aktiv nutzen 32 Michael Kuriat 18./ und 29./ Erfolgs Räume Raumgestaltung, die begeistert 34 Hanna Raißle und Der Tisch Dreh und Angelpunkt der Gastronomie 36 Hanna Raißle und Guter Stil und Etikette in der Gastronomie 38 Mag. Maria Th. Radinger und FÜR MEINE SERVICEMITARBEITER 18 Spaß haben Spaß machen 40 Frank Simmeth und Verkaufen wie ein Profi Mit Persönlichkeit und Herz zu mehr Umsatz! 42 Frank Simmeth und Wirksames Beschwerdemanagement für Mitarbeiter 44 Kurt Steindl und QUALITÄTSSICHERUNG 21 Qualitätssicherung durch objektiven Mystery Check 46 WIRTEFORUM Hacker-Pschorr-Forum Erfolgreiche Wirte

6 DIETMAR BÜCHSEMANN UND HERBERT SCHMIDT DIE SPIELREGELN FÜR IHREN BETRIEB QUALITÄTSMANAGEMENT DAMIT DIE DINGE RICHTIG LAUFEN Mit für alle verständliche Abläufe und Prozesse erreichen Sie mit Ihrem Team einen gemeinsamen Unternehmenserfolg. Die Mitarbeiter machen ihre Arbeit häufig nicht so, wie Sie sich das vorstellen? Oder Jeder macht, was er will und keiner das, was Sie wollen? Oder Was Sie nicht selber machen, ist nicht gemacht? Oder Es gibt immer Streit um die selben Themen? Kommt Ihnen davon etwas bekannt vor? Das könnte daran liegen, dass Sie in Ihrem Betrieb keine klaren Spielregeln haben. Nicht nur im Sport bedarf es klarer Regeln, sondern auch in einem Betrieb. Wenn Sie wollen, dass Dinge richtig laufen, müssen Sie dafür klare Regeln aufstellen. Wenn Sie in einem Flugzeug sitzen, verlassen Sie sich schließlich auch darauf, dass die Crew im Cockpit sich klar an seine Checklisten hält. Dann überlassen Sie doch auch die Zufriedenheit Ihrer Gäste nicht dem Zufall. Nur wer in seinem Betrieb klare Regeln hat, kann sich von Zeit zu Zeit aus der Tretmühle des Tagesgeschäftes erheben, um wirklich Unternehmer zu sein, der mit Kreativität und neuen Ideen zum Erfolg kommt. Das Seminar zeigt Ihnen die Bedeutung von Spielregeln für Ihren Betrieb, gibt Hilfe bei den ersten Schritten und verdeutlicht an praktischen Beispielen wie ein Betriebshandbuch entsteht und worin der Nutzen liegt. 6

7 QUALITÄTSMANAGEMENT REFERENTEN ALLGAEU-TEAM-MANAGEMENT GBR DIETMAR BÜCHSEMANN UND HERBERT SCHMIDT Dietmar Büchsemann und Herbert Schmidt ein Team, das sich der systematischen Qualitätssicherung verschrieben hat. Die beiden Referenten gründeten im Frühjahr 2012 mit ihrer langjährigen Erfahrung im Bereich des Qualitäts-, Umwelt- und Energiemanagements sowie des Arbeitsschutzes die allgaeu-team-management GbR und haben sich auf die Beratung gastronomischer Betriebe spezialisiert. Beide Experten verfügen über alle relevanten Zusatzqualifikationen, die aktuell von den Behörden gefordert werden, und zeichnen sich durch eine praktische Herangehensweise an gestellte Aufgaben aus. Sie gehen bei allen Aufträgen systematisch vor und nutzen bereits vorhandene betriebliche Qualitätsmanagementsysteme als Grundlage für die Weiterentwicklung zum aktuell erforderlichen Standard. Für sie ist ein praxisbezogenes und zukunftsorientiertes Qualitätshandbuch der Garant, um eine Qualitätssteigerung im Betrieb zu erreichen und damit langfristig eine höhere Leistungs- und Wettbewerbsfähigkeit zu erzielen. SEMINARINHALT Was bedeuten Spielregeln für Ihren Betrieb? Wieso ist ein Unternehmensleitbild hilfreich? Warum es doch nicht nötig ist, alles selbst zu machen? Wie binde ich die Mitarbeiter ein? Wie erkenne ich, welche Themen für mich wichtig sind? Wer stellt die Regeln auf? Wie schreibt man ein Betriebshandbuch? Wie wird es genutzt? TERMIN 25. März Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Paulaner Bräuhaus Theresiensaal Kapuzinerplatz 5 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 13. März September 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 7

8 GEROLD DAWIDOWSKY DAS DREHBUCH FÜR IHR UNTERNEHMEN DER BUSINESSPLAN FÜR GASTRONOMEN Sie wollen ein Gastronomiekonzept neu am Markt platzieren oder haben bereits einen bestehenden Betrieb, der in Schwung und auf Kurs gebracht werden soll? Potenzielle Geldgeber wie Banken oder Brauereien verlangen eine schriftliche Darstellung? Oder Sie wollen Fördermittel wie z. B. einen Gründungszuschuss beantragen? Mit einem Businessplan schaffen Sie Klarheit für sich und Außenstehende über Ihr Gastronomiekonzept. Sie quälen sich mit Text, Inhalt und Layout und kennen die Schwierigkeiten, längst überfällige Veränderungen auf den Weg zu bringen? Gerade in unseren Zeiten muss man sich als Gastronom den allgemeinen Trends stellen, sich stets auf dem Laufenden halten und Flexibilität zeigen. Altgediente Konzepte locken oft nicht mehr ausreichend Gäste. Was zählt sind Erlebnisse, Gefühle und Einzigartigkeit. Alleinstellungsmerkmal, Besonderheit und Authentizität. Wer Erfolg haben und Geld verdienen will, muss sich diesen Anforderungen stellen, seine Ideen schriftlich fixieren und alles regelmäßig aktualisieren. Außerdem ist das belebende Element eines Plans nicht zu unterschätzen. Mit Zahlen allein lässt sich kein Unternehmen gründen und auch kein Bestehendes betreiben. Gerade in der Gastronomie sind Gäste, Mitarbeiter, Produkte und ein Plan wie alles an die Frau und an den Mann zu bringen ist, einfach unerlässlich. Der Blick auf s Ganze also, ist ein absolutes Muss für den Erfolg. Fragen auch Sie sich: Wie bekomme ich das alles unter einen Hut und wie kann ich notwendige Veränderungen umsetzen? Und: Das Tagesgeschäft hat mich im Griff. Ich finde einfach nicht die Zeit, mich mit notwendigen Änderungen zu beschäftigen. Oder: Ich weiß wie dringend ein Relaunch oder eine Neukonzeption wäre, habe auch schon erste Ideen. Aber irgendwie bekomme ich die Sache nicht richtig rund. Dann ist dieses Seminar genau das Richtige für Sie. Sie lernen, worauf es ankommt und worauf Sie achten müssen. Es wird aufgezeigt, wie Sie die Inhalte gliedern, optisch ins rechte Licht setzen und wie Sie dabei systematisch vorgehen. Erkennen Sie die Chancen und Möglichkeiten, die das Verfassen eines Businessplanes mit sich bringen und nutzen Sie diesen als langfristiges Controllingtool. Mit einem Businessplan schaffen Sie Klarheit für sich und Außenstehende über Ihr Gastronomiekonzept. 8

9 BUSINESSPLAN REFERENT GEROLD DAWIDOWSKY Gerold Dawidowsky ist Gastro-Coach und Fachbuchautor. Er verfügt über 30 Jahre Branchenerfahrung als Koch, Betriebsleiter und Geschäftsführer. In seinem Buch Der perfekte Businessplan für die Gastronomie bietet er Hilfestellung zur Analyse wichtiger Aspekte eines Gastronomiekonzeptes. Er ist ausgebildeter Gastronomiebetriebswirt und zertifizierter Coach und Prozessberater. SEMINARINHALT Sinn und Nutzen eines Businessplanes Mind Mapping als kreative Hilfe Aufbau und Inhalte eines Businessplanes Die einzelnen Bausteine Vom Umgang mit dem Zahlenteil Wir Wirte haben keine Zeit: Zeitmanagement für Gastronomen TERMIN 31. März Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Paulaner Bräuhaus Der Pschorr Kapuzinerplatz 5 Theresiensaal München Vikualienmarkt München ANMELDUNG BIS 18. März Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 9

10 HELMUT KAMMERER BETRIEBLICHE ZAHLEN DER KOMPASS FÜR DEN GASTRONOMEN 1. BAUSTEIN BUCHHALTUNG UND KALKULATION Niemand käme auf die Idee, ohne Kompass über den Ozean segeln zu wollen. Doch in der Gastronomie gibt es leider immer noch Unternehmer, die ohne echte Orientierung versuchen, ihr Boot durch unsicheres Gewässer zu steuern. Mit Hilfe aussagekräftiger betriebswirtschaflicher Daten lässt sich ein Betrieb viel leichter zum Erfolg führen. Es gibt keinen Grund, vor kaufmännischen Zahlen Angst zu haben. Kein Gastronom muss Betriebswirt werden, um sein Unternehmen zu steuern. Aber einige markante Zahlen und Werte muss er im Überblick behalten. Helmut Kammerer zeigt mit seiner Erfahrung aus hunderten Beratungen in der Gastronomie, worauf es wirklich ankommt. Er stellt für jedermann verständlich dar, wie eine aussagekräftige Buchhaltung aufgebaut sein muss. Darüber hinaus lernen die Teilnehmer einfache, aber präzise Instrumente zur Kalkulation kennen, sowie Möglichkeiten, die Speisekarte nach betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkten zu optimieren. Die Teilnehmer sollten eine Speisekarte ihres Betriebes zum Seminar mitbringen. 10

11 BETRIEBLICHE ZAHLEN REFERENT HELMUT KAMMERER Der in Marburg ansässige Unternehmensberater und Fachbuchautor Helmut Kammerer ist mit seiner 20-jährigen Gastronomie-Erfahrung als Berater und Trainer die erste Adresse in Sachen Optimierung und Existenzsicherung in gastgewerblichen Einrichtungen. Sein Buch Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe gilt mittlerweile in der Branche als Standardwerk und dient vielen Gastronomen als Nachschlagewerk. Sein Fachwissen gibt er jedoch auch an das Fernsehpublikum weiter. So steht er regelmäßig in der ZDF-Sendung WISO den Verbrauchern mit fundiertem Wissen und hilfreichen Tipps zur Verfügung. SEMINARINHALT Organisation der Buchhaltung Soll- oder Ist-Buchhaltung Kosten- und Erlösaufschlüsselung Kalkulation: - Wareneinsatzorientiert - Grundlagen der Deckungsbeitragsrechnung Speisekartenoptimierung TERMIN 17. Februar Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Paulaner Bräuhaus Theresiensaal Kapuzinerplatz 5 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 05. Februar September 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 11

12 HELMUT KAMMERER BETRIEBLICHE ZAHLEN DER KOMPASS FÜR DEN GASTRONOMEN 2. BAUSTEIN KENNZAHLEN UND PLANRECHNUNG Niemand käme auf die Idee, ohne Kompass über den Ozean segeln zu wollen. Doch in der Gastronomie gibt es leider immer noch Unternehmer, die ohne echte Orientierung versuchen, ihr Boot durch unsicheres Gewässer zu steuern. Mit Hilfe aussagekräftiger betriebswirtschaflicher Daten lässt sich ein Betrieb viel leichter zum Erfolg führen. Es gibt keinen Grund, vor kaufmännischen Zahlen Angst zu haben. Kein Gastronom muss Betriebswirt werden, um sein Unternehmen zu steuern. Aber einige markante Zahlen und Werte muss er im Überblick behalten. Helmut Kammerer zeigt mit seiner Erfahrung aus hunderten Beratungen in der Gastronomie, worauf es wirklich ankommt. Im Seminar wird vermittelt, wie man eine BWA lesen kann; eine überaus wichtige Information, wenn man bedenkt, wie viel man jeden Monat für die betriebswirtschaftlichen Auswertungen bezahlt! Es wird weiterhin aufgezeigt, welche Kennzahlen für den Erfolg des Betriebes entscheidend sind. Schließlich wird dargelegt, welche Möglichkeiten im Controlling liegen und dass kein Betrieb darauf verzichten kann. Das Vorgehen bei einer Jahreszielplanung wird detailliert erläutert. 12

13 BETRIEBLICHE ZAHLEN REFERENT HELMUT KAMMERER Der in Marburg ansässige Unternehmensberater und Fachbuchautor Helmut Kammerer ist mit seiner 20-jährigen Gastronomie-Erfahrung als Berater und Trainer die erste Adresse in Sachen Optimierung und Existenzsicherung in gastgewerblichen Einrichtungen. Sein Buch Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe gilt mittlerweile in der Branche als Standardwerk und dient vielen Gastronomen als Nachschlagewerk. Sein Fachwissen gibt er jedoch auch an das Fernsehpublikum weiter. So steht er regelmäßig in der ZDF-Sendung WISO den Verbrauchern mit fundiertem Wissen und hilfreichen Tipps zur Verfügung. SEMINARINHALT BWA lesen und verstehen Wichtige Kennzahlen Planrechnung Einführung in das Controlling Jahreszielplanung - Monatsgenau - Tagegenau Lernen aus dem Soll-Ist-Vergleich Dokumentation TERMIN 24. März November 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Der Pschorr Theresiensaal Theresiensaal Vikualienmarkt 15 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 12. März Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 13

14 FRANZISKA SCHUMACHER WIE KREATIVES SPEISEKARTENMARKETING DEN UMSATZ ANKURBELT Die Gastronomieszene um uns herum hat sich grundlegend verändert. Doch Werbung und Verkauf im Restaurant ist seit Großvaters Zeiten gleich geblieben. Das eigentliche gastronomische Produkt ist nach wie vor unbekannt. Qualität wird immer noch falsch definiert oder mit Luxus verwechselt! Marketing findet kaum im Ansatz statt. Dabei geht es hier weder um große Strategien noch um teure Kampagnen, sondern lediglich um die wirkungsvolle Art der Angebotsgestaltung und präsentation. Die meisten Gastronomen verschenken jeden Tag 10 bis 20 Prozent vom Umsatz. Das heißt: Herkömmliche Kartengestaltung ist heute fast immer schlechte Kartengestaltung. Die Herstellung von verkaufsstarken Speisekarten verursacht keinerlei Mehrkosten! Kosten sind also nicht das Problem. Das Problem ist viel öfter der fehlende Mut zur Veränderung. Verkaufsstarke und werbewirksame Karten sind ein erster Schritt zu neuen Erfolgen. Sie sind das einzige 100% Medium im Marketing! Sie schöpfen unaufdringlich jede Chance zu einem Zusatzverkauf aus. Sie entlasten dadurch die Servicemitarbeiter und unterstützen sie beim aktiven Verkauf. Außerdem wird über die Karte IHR Alleinstellungsmerkmal erkennbar. Da dieses Profil-Denken in der Gastronomie noch nicht sehr verbreitet ist, stellt moderne Speisekartengestaltung eine einfache und kostengünstige Profilierungsmöglichkeit dar. Erfahren Sie in diesem Seminar, wie Sie Mehr-Umsatz ohne Mehr-Aufwand erwirtschaften, Gewinne forcieren und Zusatzverkäufe aktivieren. Sehen Sie, wie Verkaufsförderung durch verkaufsstarke Kartengestaltung professionell durchgeführt werden kann und schaffen Sie damit die Basis für ein professionelles Restaurantmarketing. 14

15 KREATIVES SPEISEKARTENMARKETING REFERENTIN FRANZISKA SCHUMACHER Franziska Schumacher absolvierte zunächst eine Ausbildung als Kellnerin und Köchin und war neben ihrer Ausbildertätigkeit in leitenden Positionen in der Kongressgastronomie und Ferienhotellerie tätig. Zusätzlich schloss sie ein Studium zur Fach- und Verhaltenstrainerin an der Universität Salzburg sowie eine Ausbildung zur Wirtschaftsmediatorin ab. Die Referentin ist unter anderem auch Autorin der Fachbücher Der clevere Gastronom und Gastronomie der Sinne. SEMINARINHALT Verschiedene Kartensysteme aus der Praxis Zielbestimmung: Was wollen (können) Sie mit welcher Karte erreichen? Mit der richtigen Karte zu neuen Gästen, besserer Auslastung und höherem Umsatz! Einsatz von verkaufsfördernden Zusatzkarten Analyse der eigenen Karte: a) Kennen Sie die Zugkraft Ihrer Speisekarte? b) wie verkaufsstark ist Ihre Speisekarte und zu was animiert sie? c) wie profilieren Sie sich mit Ihrer Speisekarte? d) wirbt Ihre Speisekarte aktiv für das, was sie verkaufen soll? Von der Preisliste zum Angebot: So gestalten Texter, Layouter und Katalogdesigner Kosten für Kartengestaltung in Eigenregie oder bei Vergabe Die Teilnehmer sollten eine Speisekarte Ihres Betriebes zum Seminar mitbringen. TERMIN 17. März Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Paulaner Bräuhaus Paulaner Bräuhaus Kapuzinerplatz 5 Kapuzinerplatz München München ANMELDUNG BIS 05. März Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 15

16 STEPHAN KOHN BETRIEBSHYGIENE VON A BIS Z SO BEKOMMEN SIE GRÜNES LICHT! BETRIEBSHYGIENE HACCP Wenn Morgen ein Kühlschrank ausfällt, werden Sie ihn ersetzen, weil Ihnen klar ist, dass Ihre Gäste Anspruch haben auf qualitativ hochwertige und frische Produkte. Zeigen Sie Ihren Gästen, dass Sie Hygiene ernst nehmen und dokumentieren Sie es für die Behörden. Dies muss ihnen auch bei GHP und HACCP klar sein. Der Gast erwartet es der Gesetzgeber verlangt es. Stephan Kohn wird im Seminar mit Hilfe von Beispielen aus der täglichen Praxis erläutern, wie jeder Gastronom mit angemessenem Einsatz seinen Betrieb auf die Ampel vorbereiten kann. Das Seminar erklärt, was beachtet werden muss, wenn aus den Bausteinen der Basishygiene ein abgerundetes HACCP Konzept entstehen soll - wer die einzelnen Bereiche des Konzeptes bearbeitet, wie es weiterentwickelt und kontrolliert wird. Die Hygiene Ihres Betriebes ist ein wichtiger Bestandteil eines Qualitätsmanagements und das Aushängeschild des Betriebes. Zeigen Sie Ihren Gästen, dass Sie Hygiene ernst nehmen und dokumentieren Sie es für die Behörden. 16

17 BETRIEBSHYGIENE REFERENT STEPHAN KOHN Fachautor und Berater zu den Themen Küchenhygiene, Qualitätsmanagement, HACCP und GHP: Stephan Kohn weiß, von was er spricht. Nach seiner Ausbildung zum Kaufmann im Einzelhandel hatte er mehrere leitende Positionen in der System- und Individualgastronomie sowie im Hotelmanagement inne. Seine TÜV Rheinland Zertifizierung zum Hygienebeauftragten für Gastronomieküche qualifiziert ihn einmal mehr zu seiner heutigen Tätigkeit. Aus der Praxis kommend, ist er somit der perfekte Ansprechpartner für Ihre Fragen. SEMINARINHALT Was ist neu? Wie kann ich mich vorbereiten? GHP (Gute Hygienepraxis) im Betrieb als Basis Soloauftritt oder Teamarbeit? Wieso spare ich Geld durch ein HACCP System? Wie richtet man ein HACCP System ein? Wie wendet man ein solches System im Tagesgeschäft an? TERMIN 25. Februar November 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Paulaner Bräuhaus Der Pschorr Kapuzinerplatz 5 Theresiensaal München Vikualienmarkt München ANMELDUNG BIS 14. Februar Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 17

18 KURT STEINDL MITARBEITER ÜBERZEUGEN UND MOBILISIEREN ENTWICKELN SIE DIE POTENTIALE IHRER MITARBEITER/INNEN Den größten Fehler, den eine Führungskraft heute machen kann, ist, alle MitarbeiterInnen gleich zu behandeln. Gerade in unserer schnelllebigen Zeit besinnen sich die Menschen vermehrt auf individuelle Bedürfnisse. Mitarbeiter wollen nicht mehr lediglich als Erfüllungsgehilfen gesehen werden, sondern aktiv an der Gestaltung des Unternehmens mitwirken. Sie suchen aufrichtige Anerkennung, Wertschätzung, Respekt und Herausforderung. Sie werden sich nur dann engagiert am Betriebserfolg beteiligen, wenn sie Sinn und Wahrhaftigkeit darin sehen. Philosophien, die nicht authentisch gelebt werden, werden sofort als Unwahrheit entlarvt und wirken demotivierend. Wir befinden uns mittendrin in einem unübersehbaren Wertewandel: Junge, aktive Mitarbeiter sind sogar bereit einen geringeren Verdienst in Kauf zu nehmen, wenn sie überzeugt sind, etwas Wertvolles zu leisten. Sie legen vermehrten Wert auf Lebens- und Arbeitsqualität. Entscheidend ist also die richtigen Mitarbeiter für Ihr Unternehmen zu finden und die Besten durch konsequentes fordern und fördern im Unternehmen zu halten. Dazu braucht es Klarheit über das eigene Streben und die Hintergründe menschlichen Handelns. 18

19 MITARBEITERFÜHRUNG REFERENT KURT STEINDL Kurt Steindl ist in Österreich als Seminarleiter tätig. Außerdem versteht er als gelernter Kellner die Problemstellungen der Branche aus erster Hand und sieht als ehemaliger Gastwirt auch die Sicht des Unternehmers. In Verbindung mit seinen universitären Ausbildungen in den Bereichen Training und Tourismusmanagement macht ihn das zu einem vielgefragten Experten in der Branche. Seine Seminare sind für Praktiker und erleichtern durch konkrete Beispiele die Umsetzung des Gehörten im Alltag. Die von ihm gegründete Firma Gastlichkeit & Co. betreut bereits seit 10 Jahren die Gastronomie in Österreich und verhilft ihren Kunden zu nachhaltigem Erfolg. SEMINARINHALT Wie Sie die richtigen MitarbeiterInnen finden und die Besten im Unternehmen halten Wie unterscheiden Sie Insider von Outsidern Hilfestellung durch die vier Persönlichkeitsstrukturen nach Dr. Riemann beim Führen Leitung von konstruktiven und lösungsorientierten Meetings Dass Mitarbeiter motivieren nicht zu Ihren Aufgaben gehört TERMIN 03. April November 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Paulaner Bräuhaus Der Pschorr Kapuzinerplatz 5 Theresiensaal München Vikualienmarkt München ANMELDUNG BIS 24. März Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 19

20 RICHARD SEIFERT RICHTIGER UMGANG MIT PERSONAL, NACHBARN UND BEHÖRDEN AUS RECHTLICHEM BLICKWINKEL Einen Gastronomiebetrieb erfolgreich zu führen setzt voraus, dass man sowohl in der Personalführung, als auch im Bereich des öffentlichen Gaststättenrechts in Kenntnis der eigenen Rechte und Pflichten, kompetent, wohlüberlegt und damit auch selbstbewusst reagieren kann. Dies gilt beim Neustart eines Betriebes genauso wie im Alltag eines bereits laufenden Betriebes. Die eigenen Rechte und Pflichten im Betriebsalltag zu kennen gibt die nötige Sicherheit in der Personalführung und ist die Voraussetzung für eine erfolgreiche Zusammenarbeit mit den Behörden. Sie sparen sich dadurch viel Ärger, Zeit und Geld. Änderungen der Gesetzeslage, des Verbraucherverhaltens und des Zeitgeistes stellen den Gastronomen vor immer neue Herausforderungen im Betriebsalltag. Der Umgang mit Personal, der Kontakt zu den Behörden und das Reagieren auf Nachbarschaftsprobleme erfordern ein sensibles und taktisch kluges Vorgehen. Hier möchte der Referent auf der Basis langjähriger Erfahrung Hilfestellungen anbieten und Denkanstöße geben. Schwerpunktmäßig wird der Referent auf den Bereich der Personalführung eingehen und einfache, sowie praxisnahe Lösungen im Rahmen der rechtlichen Möglichkeiten anbieten. Das Seminar soll aber auch helfen, typische Fehler bereits im Vorfeld von kostenintensiven Gerichtsoder Bußgeldverfahren zu vermeiden und eine fundierte Basis für die Zusammenarbeit mit den Behörden vermitteln. Die Kenntnis der im Rahmen der gesetzlichen Regelung verbleibenden Freiräume wird Ihnen helfen, bei Ihren unternehmerischen Planungen erfolgreiche Entscheidungen zu treffen. Durch die Begrenzung der Teilnehmerzahl ist sichergestellt, dass die Themen individuell mit dem Referenten erörtert werden können. Ein Workshop, der ausgerichtet auf die aktuellen Fragen die Schlüsselthemen im rechtlichen Bereich anspricht und ausgerichtet an der Praxis effektive Lösungen anbietet. Das gesicherte Wissen um die eigenen Rechte, (Haftungs)Risiken und Pflichten, ist ein wesentlicher Schlüssel zu Ihrem Erfolg. 20

21 RECHT IN DER GASTRONOMIE REFERENT RICHARD SEIFERT Rechtsanwalt Richard Seifert ist seit 1983 in seiner Geburtsstadt München als selbstständiger Anwalt zugelassen. Bereits Anfang der 90er Jahre kristallisierte sich als einer seiner Tätigkeitsschwerpunkte die Gastronomie und Hotellerie heraus. Bei der sogenannten Biergartenrevolution in München trug er als anwaltlicher Vertreter der Brauerei mit zum Erfolg bei. Sein Anliegen ist es, seine Mandantschaft sowohl im Verhältnis zu den Behörden als auch zivilrechtlich in Verhandlungen und Konflikten taktisch zu beraten und zu vertreten. Die Vereinigung der Münchner Wiesn-Wirte berief ihn im Jahr 2002 zu ihrem juristischen Berater. SEMINARINHALT Teil 1: Arbeitsrecht Mögliche Formen von Arbeitsverträgen Richtiges Vorgehen bei Beendigung von Arbeitsverhältnissen Umgang mit hohen krankheitsbedingten Ausfällen Teil 2: Öffentliches Recht Reagieren auf Nachbarbeschwerden Umgang mit den Behörden Immissionsrechtliche Fragen Konzessionsrechtliche Fragen Umgang mit Haftungsrisiken in der Gastronomie Sozialrechtliche Meldepflichten TERMIN 13. November 2014 UHRZEIT ORT Uhr Der Pschorr Theresiensaal Vikualienmarkt München ANMELDUNG BIS 01. November 2014 TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 21

22 KURT STEINDL WIRKSAMES BESCHWERDEMANAGEMENT FÜR UNTERNEHMER Das Seminar wendet sich an alle Wirte, die den Erfolg Ihres Betriebes nachhaltig sichern wollen. Nur vier von hundert unzufriedenen Gästen sagen dies auch. Das bedeutet, dass die meisten der unzufriedenen Gästen die Wirtschaft verlassen, ohne dass Sie es wissen. Oftmals glauben Wirte ja sogar, dass sie gute Qualität bieten, weil sie eher wenige Beschwerden haben. Das kann sein, muss es aber nicht. Vielmehr spüren die Gäste ganz sensibel, ob es gut wäre, sich hier zu beschweren, oder ob man die ehrliche Meinung hier eher zurück halten soll. Schließlich könnte es ja auch für den Gast peinlich oder unangenehm werden, wenn der Wirt erbost reagiert. Dabei wäre es immens wichtig, zu wissen, wie zufrieden die Gäste nun tatsächlich sind. Fragebögen oder Smileycards liefern da deutlich zu wenig Aussagekraft. Im persönlichen Gespräch mit dem Gast erfahren Sie in wenigen Augenblicken, wie gut es ihm bei Ihnen tatsächlich geschmeckt hat, wie wohl er sich bei Ihnen wirklich fühlt. Die Herausforderung in der heutigen Zeit besteht im Erkennen von Unzufriedenheit, obwohl der Gast diese nicht kundtut. Moderne Gastronomen warten nicht mehr, bis der Gast sich von selbst beschwert. Sie gehen vielmehr selbst auf die Suche nach Anzeichen von Unzufriedenheit. Der kritische Blick des Gastes auf den Teller, die mürrische Miene beim Genuss des Bieres, ein halbvoller Teller und eine eher fadenscheinige Antwort, sind Zeichen, auf die Sie achten sollten. Meist konfrontieren wir auch den Gast mit geschlossenen Fragen und provozieren damit lediglich ein Ja auf die Frage, ob alles in Ordnung ist. Erfolgreiche Gastronomen gehen da differenzierter vor. Mitunter sprechen Sie den Gast auf eine mögliche Unzufriedenheit gar nicht an, sondern beginnen umgehend mit einem gut durchdachten Beschwerdemanagement. 22

23 BESCHWERDEMANAGEMENT FÜR UNTERNEHMER REFERENT KURT STEINDL Kurt Steindl ist in Österreich als Seminarleiter tätig. Außerdem versteht er als gelernter Kellner die Problemstellungen der Branche aus erster Hand und sieht als ehemaliger Gastwirt auch die Sicht des Unternehmers. In Verbindung mit seinen universitären Ausbildungen in den Bereichen Training und Tourismusmanagement macht ihn das zu einem vielgefragten Experten in der Branche. Seine Seminare sind für Praktiker und erleichtern durch konkrete Beispiele die Umsetzung des Gehörten im Alltag. Die von ihm gegründete Firma Gastlichkeit & Co. betreut bereits seit 10 Jahren die Gastronomie in Österreich und verhilft ihren Kunden zu nachhaltigem Erfolg. SEMINARINHALT Welche Grundvoraussetzungen Sie im Unternehmen schaffen müssen Die Feinheiten für eine erfolgreiche Beschwerdebehandlung Wie Sie Unzufriedenheit umgehend erkennen und richtig darauf reagieren Wie Sie aus unzufriedenen Gästen treue Stammgäste machen Warum es wichtig ist, möglichst viele Beschwerden zu erhalten Wie Sie Ihren Mitarbeitern selbst beibringen können, damit sie gut mit Beschwerden umgehen können TERMIN 07. April Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Paulaner Bräuhaus Theresiensaal Kapuzinerplatz 5 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 27. März September 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 23

24 PETER TANZINGER MEIN WIRTSHAUS ALS MARKE WIE SIE ERSTER IM KOPF DER GÄSTE WERDEN UND BLEIBEN Was verbinden die Gäste mit dem Namen Ihres Betriebes? Fällt der Groschen beim Gast, wenn der Name des Wirtshauses oder des Gastgebers fällt? Der Wirt bringt dafür seine Leistungen ins Spiel, seine Ideen, seine Hardware und seine Mitarbeiter. Lebendig bleibt eine Marke durch das Wechselspiel von Beständigkeit und Kreativität. Raus aus der Masse das muss das unternehmerische Ziel sein. Eine Marke wird nicht von außen gemacht, sondern sie entsteht beim Gast im Kopf. Lernen Sie die Grundlagen und Voraussetzungen der Markenbildung kennen. Leiten Sie diese direkt für Ihr Wirtshaus ab und ergänzen es mit den Stärken Ihres Betriebes. Marke sein ist nicht ein Privileg der Großen, sondern das Ergebnis von Kreativität, Konsequenz und Kontinuität im Kleinen. So lassen sich auch Tradition und Innovation im Wirtshaus verbinden. 24

25 WIRTSHAUS ALS MARKE REFERENT PETER TANZINGER Peter Tanzinger lernte das Restaurantfach in Linz an der Donau, Oberösterreich, sammelte als Saisonier in Restaurant, Bar und Rezeption praktische Erfahrungen. Nach dreijährigem Trainee-Programm in einem Hotel-Konzern baute er im Kleinwalsertal ein Restaurant und eine Erlebnisbar als Gastronomieleiter auf. Folglich übernahm er die Betriebsführung eines Hotels mit 27 Zimmern, dem à la carte Restaurant und dem separaten Kommunikationslokal. Nach seiner Ausbildung zum Diplom Tourismustrainer am WIFI Salzburg und dem Lehrgang Psychologie bei Eric Müller-Schoppen in Ulm, machte Peter Tanzinger sich als freiberuflicher Berater für Gastronomie und Hotellerie selbstständig. Er ist unter anderem als Referent der DEHOGA Akademie und als Seminarleiter bei IHK, WIFI und BVV tätig. Seine Schwerpunkte hierbei sind Marketing und Verkauf sowie Kommunikation und Organisationsentwicklung. Vorwiegend wirkt er als direkter Begleiter von Gastronomen und Vermietern in der Planung und praktischen Umsetzung von Marketingmaßnahmen. SEMINARINHALT Der Gast und sein Denken, der Wirt und sein Lenken Bedeutung und Erfolgsaussichten von Marke sein Gefahren und Konsequenzen des No Name Klares Profil und konsequente Darstellung nach außen Spezialisierung als ein Erfolgsfaktor Wollen, Können und Handeln im richtigen Zusammenspiel Das 6-M-Prinzip der Markenbildung Erfolgsbeispiele aus erfolgreichen Wirtshäusern TERMIN 01. April Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Paulaner Bräuhaus Der Pschorr Kapuzinerplatz 5 Theresiensaal München Vikualienmarkt München ANMELDUNG BIS 21. März Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 25

26 FRANZISKA SCHUMACHER DER FAMILIENDIALOG DAS MEHRGENERATIONENSEMINAR RICHTIG MITEINANDER REDEN IST SO EINFACH... Oder etwa doch nicht? Warum gelingt es uns gerade mit den uns am nächsten stehenden Menschen manchmal nicht, richtig auf den Punkt zu kommen? Warum reden wir einfach aneinander vorbei? Oder verletzen uns gegenseitig, obwohl wir es ja nur gut miteinander meinen? Oder sprechen uns zuwenig darüber ab, was jeder einzelne für wichtig hält? Denn Gäste spüren vom ersten Augenblick an, wenn sie Ihr Haus betreten: Hier stimmt alles! Dazu gehört vor allem eine harmonische Führungscrew aus Familienmitgliedern, die ihre ganze Unternehmerenergie für den Betrieb einsetzen können. In diesem Seminar erhalten Sie einfache Antworten auf genau diese Fragen. Und wenn Sie wollen, auch Lösungsansätze, die Sie sofort im Alltag umsetzen können. Das funktioniert so allerdings nur, wenn es keine versteckten oder auch offenen Konflikte untereinander gibt. Diese können durch wertschätzende Kommunikation verhindert werden. Wie das im Alltag funktioniert, lernen Sie in diesem Seminar. Das Seminar richtet sich an alle Unternehmerfamilien ab zwei Beteiligten und kann einen neuen Umgangston im Unternehmen aufzeigen. Sie werden erkennen, wo Ihre Fallen jeden Tag versteckt sind. Zu diesem Seminar bietet die Referentin ein nachfolgendes kostenloses 3-monatiges -Coaching an. Denn im Seminar wird manches vor anderen Teilnehmern nicht so gerne angesprochen. 26

27 FAMILIENDIALOG REFERENTIN FRANZISKA SCHUMACHER Franziska Schumacher absolvierte zunächst eine Ausbildung als Kellnerin und Köchin und war neben ihrer Ausbildertätigkeit in leitenden Positionen in der Kongressgastronomie und Ferienhotellerie tätig. Zusätzlich schloss sie ein Studium zur Fach- und Verhaltenstrainerin an der Universität Salzburg sowie eine Ausbildung zur Wirtschaftsmediatorin ab. Die Referentin ist unter anderem auch Autorin der Fachbücher Der clevere Gastronom und Gastronomie der Sinne. SEMINARINHALT Mein roter Knopf warum mich bestimmte Dinge immer wieder ärgern Konflikte sind normal der Umgang damit ist entscheidend Wertschätzende Kommunikation wie funktioniert sie wirklich? Ansätze, wie auch bei wenig Zeit die Familienharmonie gelebt werden kann Eine gemeinsame Sprache vor Gästen, Mitarbeitern und Lieferanten Fallbeispiele und deren Auflösung, Übungen TERMIN 18. März 2014 UHRZEIT ORT Uhr Paulaner Bräuhaus Kapuzinerplatz München ANMELDUNG BIS 07. März 2014 TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 27

28 FRANZISKA SCHUMACHER DER GENERATIONSWECHSEL IM FAMILIENBETRIEB DIE NÄCHSTE GENERATION STEHT BEREIT Jeder Familienbetrieb wird einmal übergeben rechtzeitig die Übergabe planen ist wichtig! Bei Betriebsübergabe und Generationswechsel sind Rechtsanwälte, Notare und Steuerberater verlässliche Partner. Dennoch kommt es bei der Übergabe von Familienbetrieben oft genug zu Lösungen, die keiner der Betroffenen eigentlich wollte. Gerade zu einem geglückten Generationswechsel gehört neben dem Vertraglichen und Rechtlichen auch das MENSCHLICHE. Nur die Hälfte aller Familienbetriebe übersteht momentan den Generationswechsel. Die meisten scheitern im persönlichen und nicht im wirtschaftlichen Bereich! Es liegt in Ihrer Hand, den eigenen Familienbetrieb erfolgreich weiter bestehen zu lassen. Denn die Königsdisziplin eines Unternehmers besteht darin, seinen Betrieb für die nächste Generation erstrebenswert zu gestalten. Generationswechsel betrifft aber nicht nur die Familie. Auch im Mitarbeiterbereich findet gerade ein Wechsel statt. Oft gibt es dann Reibereien zwischen den neuen Jungen und den Alten. Das Seminar richtet sich an beide Generationen Übergeber und Übernehmer. Nützen Sie die Gelegenheit, Denkansätze für Lösungen zu erhalten, die für jeden akzeptabel erscheinen. Lernen Sie gelungene Fallbeispiele aus der Praxis kennen und leiten Sie Ihre eigene Strategie daraus ab. Zu diesem Seminar bietet die Referentin ein nachfolgendes kostenloses 3-monatiges -Coaching an. Denn im Seminar wird manches vor anderen Teilnehmern nicht so gerne angesprochen. 28

29 GENERATIONSWECHSEL REFERENTIN FRANZISKA SCHUMACHER Franziska Schumacher absolvierte zunächst eine Ausbildung als Kellnerin und Köchin und war neben ihrer Ausbildertätigkeit in leitenden Positionen in der Kongressgastronomie und Ferienhotellerie tätig. Zusätzlich schloss sie ein Studium zur Fach- und Verhaltenstrainerin an der Universität Salzburg sowie eine Ausbildung zur Wirtschaftsmediatorin ab. Die Referentin ist unter anderem auch Autorin der Fachbücher Der clevere Gastronom und Gastronomie der Sinne. SEMINARINHALT Fallbeispiele aus gelungenen Übergaben und deren wichtigste Erfolgsbausteine aus der Sicht beider Generationen Wünsche und Vorstellungen der Beteiligten erkennen und Umsetzungsstrategien erarbeiten Rechtzeitig die Weichen stellen wann ist der richtige Zeitpunkt? Regeln für das weitere Zusammenleben Übernehmer: Verantwortung übernehmen Übergeber: Loslassen lernen was fange ich dann mit mir selbst an? TERMIN 22. Oktober 2014 UHRZEIT ORT Uhr Paulaner Bräuhaus Kapuzinerplatz München ANMELDUNG BIS 10. Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL SEMINARPREIS maximal 15 Personen 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 29

30 PHILIP EICHER KUNDENVERBLÜFFUNG KUNDEN NACHHALTIG AN SICH BINDEN Weshalb fragt Sie der Taxifahrer nie nach Ihrem bevorzugten Musikstil? Wieso dauert das Bezahlen in Restaurants oft länger als das Essen? Wieso schickt Ihnen Ihre Krankenversicherung keine Genesungswünsche ans Krankenbett? Und warum interessiert es niemanden, was Sie als Kunde interessiert? Zufrieden ist nicht zufrieden genug! Philip Eicher wird diese Fragen beantworten. Mit verblüffend guten und praxiserprobten Tipps zeigt er Ihnen auf, wie Sie mit Mut, Konsequenz und vor allem Sympathie Gäste gewinnen und begeistern können. Die gute Nachricht ist, dass die besten Ideen oft nichts kosten. An diesem Workshop erhalten Sie eine Biertulpe voll Know-how und einen Masskrug mit Do-how. Sie lernen das Verblüffungspotenzial im Umgang mit Ihren Gästen kennen, verstehen das Tortenleistungsprinzip und entwickeln maßgeschneiderte Verblüffungen. Nach diesem Tag kehren Sie mit konkreten Ideen an den Arbeitsplatz zurück. Sofort umsetzbar und verblüffend wirkungsvoll. 30

31 KUNDENVERBLÜFFUNG REFERENT PHILIP EICHER Philip Eicher steht für inspirierendes Do-how. Mit dem Thema Kundenverblüffung hat er viele Hotel- und Tourismusbetriebe zu neuen Höhenflügen verholfen. Mit jährlich über 100 Workshops zu den Themen Kundenbegeisterung und Verkauf ist er am Puls der Zeit und kann aus einem riesigen Schatz an Erfolgsgeschichten schöpfen. Seine Workshops bestechen durch viel Praxisbezug, aber auch durch seinen Witz und Charme. SEMINARINHALT Kundenverblüffung als Chance verstehen Die eigene Innovationskraft neu entdecken und zu Gunsten der Gäste einsetzen Mit dem Tortenleistungsprinzip den Unterschied zwischen Basis- und Spitzenleistungen erkennen Mit Brainwriting top Ideen generieren Für Do-hower: Ideen wirkungsvoll und erfolgreich umsetzen können TERMIN 11. März November 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Paulaner Bräuhaus Theresiensaal Kapuzinerplatz 5 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 28. Februar November 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 31

32 MICHAEL KURIAT SOCIAL MEDIA SOCIAL MEDIA IN DER GASTRONOMIE AKTIV NUTZEN Social Media ist in aller Munde und in unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Es ist längst kein Hype mehr sondern mittlerweile ein fester Bestandteil im Marketingmix der Unternehmen geworden. Social Media ist komplex und ständig im Wandel. Aber muss man auch überall mitmachen? Restaurant-Tipps werden heute in sozialen Netzwerken abgegeben. Die Gastronomie steht hier ständig vor neuen Herausforderungen. Auf der einen Seite bieten sich ständig neue Möglichkeiten auf der andern Seite lauern auch viele Gefahren. In diesem 2 Tages Workshop wird ein kompletter Überblick über die Thematik gegeben. Er richtet sich an Geschäftsführer, Betriebsleiter und Marketingmitarbeiter. Es wird damit begonnen aufzuzeigen was es zum derzeitigen Zeitpunkt für Portale gibt, inkl. einer einfachen Zielgruppenzuordnung. Außerdem werden die gängigen und gerade besonders aktiven Portale und Medien aufgezeigt, angewandt und auch teilweise hinterfragt. Was ist als Hype anzusehen, was wird Bestand haben? Gezeigt werden Möglichkeiten der Integration in bestehende Kampagnen oder aber auch in das Online Marketing. Es wird ein Überblick darüber gegeben was Social Media tatsächlich leisten kann, dass Streuverluste gering gehalten werden können und dass man das ganze Thema nicht ignorieren kann bzw. sollte. Restaurant-Tipps werden heute in sozialen Netzwerken abgegeben. Abgerundet wird der Workshop mit vielen Praxisbeispielen und einem Ausblick in die Zukunft. 32

33 SOCIAL MEDIA REFERENT MICHAEL KURIAT Michael Kuriat, Gründer und Geschäftsführer der TNC Group & TNC Production GmbH organisierte schon Großveranstaltungen mit bis zu Besuchern und betreibt als erfahrener Gastronom Einrichtungen wie die Franchise Restaurantkette Soly Mar. Mit der TNC Group betreibt er heute 8 gastronomische Objekte, die Full Service Agentur TNC Production GmbH und die Agentur für Jugendmarketing und Kommunikation Schach & Matt GmbH. Einen besonderen Schwerpunkt in seiner Arbeit legt er auf die Verknüpfung und Nutzung von Social Media. Dabei gibt er sein Experten-Wissen gerade im gastronomischen Bereich in Form von Workshops und Vorträgen weiter. SEMINARINHALT Gesamtüberblick gewinnen und Chancen und Risiken abschätzen Selbstanalyse welche Plattformen sind für mich relevant? Bewertungen und Kundenfeedback managen und nutzen Funktionsweise, Tipps und Tricks zu relevanten sozialen Netzwerken Integration von Social Media in Marketingmix Aufbau einer eigenen Präsenz / Tipps und Tricks bei vorhandenen Auftritten Nutzung von Location Based Services und Augmented Reality Social Media Monitoring und Krisenmanagement Lernen von den Besten: Best Practice Beispiele Tools für die Livekommunikation TERMIN 18./19. Februar /30. April 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Paulaner Bräuhaus Theresiensaal Kapuzinerplatz 5 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 06. Februar April 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 33

34 HANNA RAISSLE ERFOLGS RÄUME RAUMGESTALTUNG, DIE BEGEISTERT Die wichtigste Marketing Maßnahme ist immer das eigene Haus in allen Facetten. Die großen Ketten rüsten auf beim Ambiente und es zahlt sich aus, denn die Gäste schätzen ein angenehmes Umfeld. Es ist in den letzten Jahren immer wichtiger geworden Räume authentisch zu gestalten, Ende nicht in Sicht. Die Bedeutung durchdachter Konzepte steigt ständig weiter. Wer hier versäumt riskiert viel. Wer etwas verändern möchte um mehr Erfolg am Markt zu haben muss wissen, was er tut. Was aber ist zu tun. Neue Gardinen kaufen? Oder tut es ein bisschen Deko auch? Vielleicht lassen wir es, wie es ist und renovieren in zwei Jahren komplett? Jeder dieser Schritte kann der Richtige - aber auch der Falsche sein. Wie kommt man aber zur Lösung? Der erste Schritt ist die Analyse. Dazu muss man wissen, was man hat: Sagen die Räume wirklich aus was der Wirt und seine Mitarbeiter zu bieten haben. Manchmal reichen dann eben die relativ kleinen Maßnahmen wie neue Tischdecken und Vasen oder eine neue Wandfarbe als Impuls, um die Gäste zu begeistern. Mal ist es das neue Outfit der Mitarbeiter, mal eine genau passende Dekoration und manchmal ist es die komplette Neugestaltung. Antworten auf diese Fragen zu finden ist das Ziel dieses Seminars. 34

35 ERFOLGS RÄUME REFERENT HANNA RAISSLE Mit ihren Ideen für Dekoration und Floraldesign installiert Hanna Raißle Raumbilder. Ihre Kunst ist es, aus Licht, Form, Farbe und mit Blumen eine unverwechselbare, auf Ihr Konzept abgestimmte Stimmung zu erzeuerzeugen ein Fest für die Sinne zu gestalten. Seit mehr als einem Jahrzehnt sind die Konzepte aus ihrer Werkstatt in Taufkirchen bei München für die Gastronomie weltweit gefragt. SEMINARINHALT Wohin geht der Weg, was ist das Ziel Analyse was ist derzeit Was kostet das Ganze Wo gibt es die richtigen Zutaten Wer kann helfen Strategie Was muss sofort umgesetzt werden, was kann später folgen Farben, Formen, Materialien TERMIN 10. März Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Der Pschorr Theresiensaal Theresiensaal Vikualienmarkt 15 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 26. Februar Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 35

36 HANNA RAISSLE DER TISCH DREH UND ANGELPUNKT DER GASTRONOMIE Tische sind die Bühne, auf der die Show abläuft. Hier genießen Gäste, verweilen lange oder kurz, gerade so wie der Gastronom es (im Idealfall) plant. Schlicht oder opulent, elegant oder puristisch, klassisch oder stylish, originell oder verrückt. Der Tisch ist der Mittelpunkt, hier werden Gewinne gemacht oder versäumt. Es lohnt sich also dem Tisch besondere Beachtung zu geben. All dem was man unter Tischsetup, Tischdekoration, Platzbedarf versteht. Aber es geht um mehr, darum wie die Tische im Raum platziert, wie die Laufstege angelegt sind und welche Materialien gewählt wurden, all das ist von entscheidender Bedeutung. Diese Faktoren können über Erfolg oder Misserfolg wesentlich mitentscheidend sein. Denn so hat mein Opa immer schon gesagt von einem schönen Teller schmeckt das Essen doppelt so gut! 36

37 DER TISCH REFERENT HANNA RAISSLE Mit ihren Ideen für Dekoration und Floraldesign installiert Hanna Raißle Raumbilder. Ihre Kunst ist es, aus Licht, Form, Farbe und mit Blumen eine unverwechselbare, auf Ihr Konzept abgestimmte Stimmung zu erzeuerzeugen ein Fest für die Sinne zu gestalten. Seit mehr als einem Jahrzehnt sind die Konzepte aus ihrer Werkstatt in Taufkirchen bei München für die Gastronomie weltweit gefragt. SEMINARINHALT Tische im Raum Tischsetup als klares Signal Tische zu besonderen Anlässen Funktionalität und Alltagstauglichkeit Lichtstimmung am Tisch Platzbedarf Porzellan und Besteck klassisch und neu Tischwäsche Florale Dekoration Planung und Logistik Fehlinvestitionen vermeiden TERMIN 24. Februar November 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Werkstatt Hanna Raißle Werkstatt Hanna Raißle Ritter-Hilprant-Str. 8 b Ritter-Hilprant-Str. 8 b 2.Stock links 2.Stock links Taufkirchen bei München Taufkirchen bei München ANMELDUNG BIS 12. Februar Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 37

38 MAG. MARIA TH. RADINGER GUTER STIL UND ETIKETTE IN DER GASTRONOMIE PROFESSIONELLER UMGANG MIT DEM GAST Für den ersten Eindruck gibt es keine zweite Chance, das gilt im privaten Umfeld genauso wie im Geschäftsleben. Innerhalb weniger Sekunden nachdem Gäste den Gastraum betreten haben, wird ein Urteil gefällt. Der freundliche und respektvolle Umgang mit Gästen ist ein wichtiger Aspekt zum Wohlfühlen. Eine Philosophie, die in jedem erfolgreichen Haus gelebt wird. Dabei spielen sicher auch das Ambiente des Gastraums, das Speisen- und Getränkeangebot sowie das Preisgefüge eine Rolle, noch entscheidender ist jedoch der stilsichere Auftritt von Ihnen und Ihrem Team als Gastgeber. Dazu gehört ein angemessenes Outfit, eine Portion Selbstsicherheit und gutes Benehmen in allen Lebenslagen. Im Umgang mit Ihren Gästen sind in erster Linie Freundlichkeit, aber auch Diplomatie und Redegewandtheit gefragt. Da im Team immer wieder ein Wechsel stattfindet und viele Quereinsteiger in der Gastronomie die berufliche Zukunft sehen, ist dieses Seminar als Einstieg für neue Mitarbeiter und als Aktualisierung zeitgemäßer Umgangsformen für langjährige Mitarbeiter zu sehen. Natürlich müssen Sie als Unternehmer die Rahmenbedingung für Ihr Haus vorgeben und täglich vorleben. Allgemeingültige Regeln sind jedoch die Basis der betriebsspezifischen Standards im Umgang mit Gästen und diese werden im Tagesverlauf ausführlich behandelt. Das Seminar verdeutlicht anhand praktischer Beispiele, auf welche Punkte Gäste achten und welche Bausteine den ersten Eindruck entscheidend prägen. Kleine Tipps im Seminarverlauf aus der gastronomischen Praxis können zurück im Betrieb schnell umgesetzt werden. Ein Seminar mit greifbarem und messbarem Erfolg. 38

39 GUTER STIL UND ETIKETTE REFERENT MAG. MARIA TH. RADINGER Die in Villach und Wien niedergelassene, selbstständige Wirtschaftstrainerin und Unternehmensberaterin Maria Radinger hat das Hotel- und Gastronomiefach von der Pike auf gelernt. Nachdem sie die Tourismusakademie in Villach erfolgreich absolviert hat, durchlief sie die Bereiche Service, Rezeption, Büro und Housekeeping und war dort teilweise in leitenden Funktionen tätig. Mit diesen praktischen Erfahrungen, der fachlichen Zusatzqualifikation zur Farb-, Stil- und Imageberaterin sowie dem Studium der Pädagogik mit Schwerpunkt Erwachsenen- und Berufsbildung an der Universität Klagenfurt bringt sie das perfekte fachliche Rüstzeug mit, um zukünftig den Referentenkreis der Seminarreihe von Hacker-Pschorr zu verstärken. SEMINARINHALT Die Macht des Ersten Eindrucks Körpersprache Am Telefon Empfangen & Verabschieden Auftreten & Erscheinungsbild Die Rolle als Gastgeberin & Gastgeber Arbeitskleidung & Uniform Umgang mit dem Gast Professioneller Umgang mit Reklamationen & Gästewünschen Small Talk - die Kunst der angeregten Unterhaltung Dienstleistungskompetenz Tischkultur & Tischsitten, Was hat sich verändert? Interkulturelle Umgangsformen Unsere Gästetypen Trends TERMIN 19. März November 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Paulaner Bräuhaus Paulaner Bräuhaus Kapuzinerplatz 5 Kapuzinerplatz München München ANMELDUNG BIS 07. März Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 39

40 FRANK SIMMETH SPASS HABEN SPASS MACHEN! GÄSTE MIT SERVICEQUALITÄT BEGEISTERN! Entdecken Sie neu, was an unserem Job tatsächlich Spaß macht und wie diese Freude dann auch langfristig im Alltag anhalten kann. Guter Service bedeutet, dass man zum Gast nett und freundlich ist und möglichst immer gut aussieht... Sind Sie auch dieser Meinung? Das mag zwar nicht grundsätzlich falsch sein. Um aber tatsächlich als Profi aufzutreten und um Gäste zu begeistern ist das auf gar keinen Fall ausreichend! Entdecken Sie neu, was an unserem Job tatsächlich Spaß macht und wie diese Freude dann auch langfristig im Alltag anhalten kann. Dieses Seminar stellt in den Mittelpunkt, was von Mitarbeitern am Gast heute erwartet und abverlangt wird. Lernen Sie einfache Modelle kennen, wie Sie sich in der täglichen Praxis selbst überprüfen können und Wege, die eigene Servicequalität ständig zu verbessern. Dieses Seminar lädt dazu ein, die eigene Einstellung wieder einmal zu überprüfen, aus der täglichen Routine auszubrechen und genau auf die Details zu achten, die Profis in Gastronomie und Hotellerie tatsächlich auszeichnen. 40

41 SERVICEQUALITÄT REFERENT FRANK SIMMETH Frank Simmeth ist gelernter Koch und nahm zwischen 1991 und 1998 verschiedene Führungspositionen in der Gastronomie ein mit Schwerpunkt Systemgastronomie. Bis 2003 war er gastronomischer Leiter der Käfer Messegastronomie und interner Trainer der Käfer Personalentwicklung. Seit 2003 ist der zertifizierte NLP-Coach erfolgreich als selbständiger Trainer für Gastronomie und Hotellerie tätig und begeistert in seinen lebendigen und abwechslungsreichen Seminaren Mitarbeiter wie Führungskräfte gleichermaßen. SEMINARINHALT Check der Eigenmotivation Alles was Spaß macht... Selbst gut drauf! Von Engels- und Teufelskreisen Gut genug? Was Gäste heute erwarten Definition Service Worauf es tatsächlich ankommt! Von der Basis- zur Überraschungsqualität Messbare Qualität? Guter Service nach Kriterien Souverän in allen Situationen Was Profis auszeichnet Warum der Gast nicht König ist Praxisübungen TERMIN 26. Februar Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Paulaner Bräuhaus Der Pschorr Kapuzinerplatz 5 Theresiensaal München Vikualienmarkt München ANMELDUNG BIS 14. Februar Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 41

42 FRANK SIMMETH VERKAUFEN WIE EIN PROFI MIT PERSÖNLICHKEIT UND HERZ ZU MEHR UMSATZ Sind Sie auch der Meinung, dass aktiver Verkauf aufdringlich und penetrant ist? Dann müssen Sie sich damit zufrieden geben auch zukünftig nur durchschnittliche Umsätze zu erzielen Lernen Sie klassische Strategien, Tricks und Kniffe von den Profis aus dem Verkauf kennen und wie man diese in der Praxis anwendet. Stopp! Verkaufen heißt: Guter Service! Ihre Kunden kommen um zu kaufen. Reden Sie doch einfach mit Ihren Gästen über Essen und Trinken und stellen dabei fest, dass Sie Ihren Umsatz nicht mit Druck, sondern nur durch Beratung entscheidend steigern können. In diesem Seminar trainieren Sie Ihre Fähigkeit, gezielt zu beraten und lernen Formulierungen, mit denen Zusatzverkauf tatsächlich funktioniert. Lernen Sie darüber hinaus auch noch klassische Strategien, Tricks und Kniffe von den Profis aus dem Verkauf kennen und wie man diese in der Praxis im Service anwendet. Manipulation? Solange die Gäste begeistert sind 42

43 VERKAUFEN WIE EIN PROFI REFERENT FRANK SIMMETH Frank Simmeth ist gelernter Koch und nahm zwischen 1991 und 1998 verschiedene Führungspositionen in der Gastronomie ein mit Schwerpunkt Systemgastronomie. Bis 2003 war er gastronomischer Leiter der Käfer Messegastronomie und interner Trainer der Käfer Personalentwicklung. Seit 2003 ist der zertifizierte NLP-Coach erfolgreich als selbständiger Trainer für Gastronomie und Hotellerie tätig und begeistert in seinen lebendigen und abwechslungsreichen Seminaren Mitarbeiter wie Führungskräfte gleichermaßen. SEMINARINHALT Verkaufen ist aufdringlich? Vom Verkäufer zum Berater Gut im Kontakt! Von verbalen- und nonverbalen Signalen Darf ich Ihnen empfehlen Oder tatsächlich mehr verkaufen Die Strategien der Profis Phasen des Verkaufsgesprächs Rational oder emotional? Am Gast richtig argumentieren Gäste überzeugen Mit Kommunikation Appetit machen Legale Verkaufstricks Was im Verkauf erlaubt ist Praxisübungen TERMIN 12. März November 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Paulaner Bräuhaus Theresiensaal Kapuzinerplatz 5 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 28. Februar Oktober 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 43

44 KURT STEINDL WIRKSAMES BESCHWERDEMANAGEMENT FÜR MITARBEITER Das Seminar wendet sich an alle (Wirte), die den Erfolg Ihres Betriebes nachhaltig sichern wollen. Nur vier von hundert unzufriedenen Gästen outen sich. Das bedeutet, dass 96 von 100 unzufriedenen Ihr Lokal verlassen und dies nicht kundtun. Allerdings sagen die es nur bei Ihnen nicht, denn draußen erzählen diese Gäste natürlich von den erlebten Pannen. Als Faustregel gilt: Die Herausforderung in der heutigen Zeit besteht im Erkennen von Unzufriedenheit, obwohl der Gast diese nicht kundtut. Von einem einzigen unangenehmen Erlebnis erfahren in Summe 200 Personen durch persönliche Mundkommunikation. Da ist natürlich das Internet nicht berücksichtigt. Wenn Sie Pech haben, geht der verärgerte Gast auf eine Bewertungsplattform und veröffentlicht dort seinen Frust. Dann gibt es vielleicht sogar tausende, die Ihre Wirtschaft in schiefem Licht sehen. Können Sie sich das leisten? Die Herausforderung in der heutigen Zeit besteht nicht mehr darin, unzufriedene Gäste zu besänftigen und die Beziehung wieder herzustellen, sondern vielmehr im Erkennen von Unzufriedenheit, obwohl der Gast diese nicht kundtut. Welche unausgesprochenen Erwartungen hat ein unzufriedener Gast? An welchen Anzeichen können Sie die tatsächliche Zufriedenheit des Gastes erkennen? Welche Signale sendet ein unzufriedener Gast und wie können wir wirkungsvoll darauf reagieren? Der moderne Servicemitarbeiter muss es verstehen den Gast zu lesen und entsprechend zu agieren. Das Ziel muss sein, den Gast positiv zu verblüffen und zu überraschen. Dazu ist ein wirkungsvolles Beschwerdemanagement mit klaren Handlungsvorgaben nötig. Mit welchen Maßnahmen Sie dies in Ihrem Unternehmen umsetzen können, erfahren Sie in diesem Seminar. 44

45 BESCHWERDEMANAGEMENT FÜR MITARBEITER REFERENT KURT STEINDL Kurt Steindl ist in Österreich als Seminarleiter tätig. Außerdem versteht er als gelernter Kellner die Problemstellungen der Branche aus erster Hand und sieht als ehemaliger Gastwirt auch die Sicht des Unternehmers. In Verbindung mit seinen universitären Ausbildungen in den Bereichen Training und Tourismusmanagement macht ihn das zu einem vielgefragten Experten in der Branche. Seine Seminare sind für Praktiker und erleichtern durch konkrete Beispiele die Umsetzung des Gehörten im Alltag. Die von ihm gegründete Firma Gastlichkeit & Co. betreut bereits seit 10 Jahren die Gastronomie in Österreich und verhilft ihren Kunden zu nachhaltigem Erfolg. SEMINARINHALT So können Sie Unzufriedenheit bereits im Ansatz erkennen Richtig Reagieren im Beschwerdefall Die fünf Schlüsselmomente in der Beschwerdebehandlung So verblüffen und überraschen Sie den Gast Vom unzufrienden Gast zum treuen Stammgast Praktische Beispiele erfolgreichen Beschwerdemanagements TERMIN 08. April Oktober 2014 UHRZEIT Uhr Uhr ORT Der Pschorr Paulaner Bräuhaus Theresiensaal Kapuzinerplatz 5 Vikualienmarkt München München ANMELDUNG BIS 24. März September 2014 TEILNEHMERZAHL maximal 15 Personen maximal 15 Personen SEMINARPREIS 110,00* für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 220,00* für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen * In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke, Mittagessen und 1 Kaffeepause inklusive. ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 45

46 MYSTERY-GUEST-ANALYSEN QUALITÄTSSICHERUNG DURCH OBJEKTIVEN MYSTERY CHECK Der Gast entscheidet sich aufgrund seiner Erlebnisse in Ihrem Betrieb, ob er wieder kommt oder in Zukunft woanders konsumiert. Die wichtigsten Fragen bleiben dabei aber unbeantwortet: Was ist es, das den Gast wiederkommen lässt? Und vor allem: Woran liegt es, wenn es nicht gelingt, ihn als Stammgast zu gewinnen? Und genau hier setzen Mystery-Guest-Analysen an. Anhand einer ausführlichen Checkliste wird Ihr Betrieb aus der Sicht des Gastes überprüft und anschließend wird Ihnen das Ergebnis in schriftlicher Form präsentiert - mit den Stärken Ihres Betriebes und den Chancen zur Verbesserung. Mystery-Guesting beugt der Betriebsblindheit vor. Die Vorteile einer Mystery-Guest-Analyse TERMIN Frühling 2014 Herbst 2014 Die Sicht des Gastes wird aufgezeigt. Dadurch erfahren Sie, wie Ihr Betrieb von den Gästen wahrgenommen wird. Die Gästezufriedenheit mit dem Angebot und dem Service wird eindeutig dargestellt. Mystery-Guesting beugt der Betriebsblindheit vor. Man gewöhnt sich sehr rasch an bestimmte Gegebenheiten und nimmt Unzulänglichkeiten dann nicht mehr wahr. Mystery-Guesting dient der Qualitätssicherung. Anhand detaillierter Fragestellungen wird die gebotene Qualität überprüft. Die Investition ist gering. Günstiger können Sie Ihren Betrieb nicht verbessern. Nicht nur die Hardware, sondern auch die Software wird bewertet. Der heutige Gast erwartet aufrichtige Gastfreundschaft und ehrliche Zuwendung. Freundlichkeit und Authentizität werden immer wichtiger. Eine konkrete Stärken/Schwächen-Analyse wird durchgeführt. In der Übersicht sehen Sie auf einen Blick, wo Sie besonders gut abgeschnitten haben und wo noch Verbesserungspotenziale vorhanden sind. Der ausgefüllte Testbogen eignet sich sehr gut, um gemeinsam mit Ihrem Team die Ergebnisse Punkt für Punkt zu besprechen und wirksame Maßnahmen abzuleiten. Zusätzlich erhalten Sie konkrete Tipps und Anregungen für die Praxis. Mit einer Folgetestung nach einigen Monaten können Sie eindeutig feststellen, ob die Maßnahmen nach der ersten Testung tatsächlich umgesetzt wurden und wie sie wirken. Es fördert die Mitarbeitermotivation, wenn bekannt wird, dass anonyme Tester das Haus besuchen und konkrete Bewertungen vornehmen werden. Eine externe Meinung wird von den Mitarbeitern leichter aufgenommen als ständige Belehrungen vom Chef. Das Wissen, wie der Gast Ihren Betrieb sieht, ist Voraussetzung, um richtig auf seine Wünsche reagieren zu können! ANMELDUNG BIS 01. April September 2014 PREIS 115,00 für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** 225,00 für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 46

47 HACKER PSCHORR FORUM ERFOLGREICHE WIRTE HACKER PSCHORR FORUM ERFOLGREICHE WIRTE Das Hacker-Pschorr-Forum Erfolgreiche Wirte eine spannende Tagesveranstaltung am Puls der Zeit geht 2014 bereits in die 11. Runde. Mit unseren interessanten und praxisnahen Referenten zu aktuell bewegenden Themen aus den Bereichen Konzept & Strategie, Marketing, Service und Motivation möchten wir Sie mit neuen Ideen sowie praxisnahen Lösungen für Ihr Unternehmen Gastwirtschaft versorgen. Dabei kommt aber auch der kulinarische Genuss nicht zu kurz: In tollem Ambiente können Sie sich bei bayerischer, regionaler Küche zeitgemäß interpretiert intensiv mit Ihren Kollegen austauschen, Vortragsthemen weiterdiskutieren und neue Kontakte knüpfen eine ideale Plattform zum Erfahrungsaustausch. Das Hacker-Pschorr-Forum ist eine spannende Tagesveranstaltung am Puls der Zeit. Ihr Interesse und die stetig wachsende Teilnehmerzahl bestätigt uns in unserem Handeln, Ihnen mit wissenswerten Informationen und Do-How bei Ihrer täglichen Arbeit zur Seite zu stehen und echter Partner zu sein auch außerhalb unserer Seminarreihe Erfolgreiche Wirte. Mit jeweils über 450 Teilnehmern waren wir in den letzten beiden Jahren ausgebucht. Dass so viele diesen intensiven Gastronomietag nutzen, um ihr Wissen zu erweitern und zu vertiefen, ist uns natürlich Ansporn und Verpflichtung zugleich, auch für 2014 wieder ein interessantes Programm auf die Beine zu stellen. Deshalb seien auch Sie mit dabei beim 11. Hacker-Pschorr-Forum Erfolgreiche Wirte. Wir freuen uns auf Ihr Kommen. Das komplette Programm ist ab September 2014 bei Herrn Marcus Hofer und Frau Eva Kaneppele oder in unserem Partnerbereich unter erhältlich. TERMIN 21. Oktober 2014 UHRZEIT ca Uhr ANMELDUNG BIS 21. Oktober 2014 SEMINARPREIS wird für Kunden von Hacker-Pschorr und Schwesterbrauereien** übernommen, ab dem dritten Teilnehmer fällt eine Gebühr von 110,00 an 110,00 für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen ** Paulaner Brauerei, Thurn und Taxis, AuerBräu, Weißbierbrauerei Hopf. 47

48 ANSPRECHPARTNER HACKER PSCHORR BRAUEREI IHRE ANSPRECHPARTNER ANMELDUNG, BERATUNG, ORGANISATION Unsere Seminare und Workshops innerhalb der Initiative Erfolgreiche Wirte sollen Ihnen und Ihren Mitarbeitern praxisnahes Wissen vermitteln, damit Sie die Abläufe in Ihrem Betrieb optimieren und neue Ideen positiv umsetzen können. Denn wir wollen, dass Ihre Gäste immer wiederkommen! Sollten Sie zu unserer Initiative Erfolgreiche Wirte, den Seminaren oder den einzelnen Trainern Fragen haben oder weitere Informationen brauchen, dann wenden Sie sich bitte direkt an Marcus Hofer oder Eva Kaneppele bei Hacker-Pschorr. Gerne planen und realisieren wir mit Ihnen auch maßgeschneiderte Trainings für Sie und Ihr gesamtes Team vor Ort. Bitte beachten Sie, dass eine kostenlose Stornierung nur bis 7 Tage vor Seminartermin möglich ist. Bei kurzfristigeren Absagen wird eine Bearbeitungsgebühr von 50,00 erhoben. Bei Nichterscheinen wird die gesamte Gebühr in Rechnung gestellt. Die angegeben Preise sind zzgl. Mwst. Anmeldeschluss verpasst? Kein Problem. Bitte melden Sie sich bei uns, oft gibt es auch nach Anmeldeschluss noch Nachrückerplätze! MARCUS HOFER EVA KANEPPELE BERATUNG Mehr Informationen zur zehnten Seminarreihe der Initiative Erfolgreiche Wirte erhalten Sie von Marcus Hofer bei Hacker-Pschorr. ANMELDUNG & ORGANISATION Mehr Informationen zur zehnten Seminarreihe der Initiative Erfolgreiche Wirte erhalten Sie von Eva Kaneppele bei Hacker-Pschorr. Tel.: 089 / Fax: 089 / marcus.hofer@hacker-pschorr.de Tel.: 089 / Fax: 089 / eva.kaneppele@hacker-pschorr.de 48