HANDKÄSE-REZEPTE AUS DER SENDUNG vom

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1 HANDKÄSE-REZEPTE AUS DER SENDUNG vom Rezepte von Peter Roos, Küchenchef des Restaurants Exenberger Die Werkskantine Handkäsbrot Zutaten: 200 g Schmand 200 g Quark 200 g Creme fraiche 1 rote Zwiebel (gewürfelt) 4 Stangen Frühlingslauch (fein geschnitten) 1 kleiner Bund Blattpetersilie (fein geschnitten) 8-10 Radieschen (gestiftelt) Salz bunter Pfeffer (geschrotet oder aus der Mühle) Prise Zucker Nuance Chiliöl und wer mag Knoblauch Bauernbrot (Roggen-Mischbrot) Handkäse (ordentlich gereift) Alle Zutaten bis auf das Bauernbrot und den Handkäse zusammenrühren und abschmecken. Bauernbrot in die gewünschte Stärke schneiden, mit der Quarkmasse bestreichen und mit dem in Scheiben geschnittenen Handkäse belegen. Mit Liebe garnieren!

2 Eingelegter Handkäs mit roter Zwiebelbutter Zutaten Marinade: weißer Essig oder Apfelessig Speiseöl Salz, Pfeffer, Prise Zucker Zutaten Musik: 1 Handvoll rote Zwiebel (gewürfelt) ½ Handvoll Schnittlauch ½ Handvoll Radieschen (gestiftelt) 1 TL Kümmel Zutaten rote Zwiebelbutter: 250 g Butter 2 rote Zwiebeln (gewürfelt) 2 kleine Bund Schnittlauch (fein geschnitten) Salz, Puderzucker, Pfeffer, Chiliöl, Knoblauchöl ca. 0,2 l dunkelroter Rotwein Olivenöl und Rotweinessig Handkäse (gereift) und Laugenstangen 1. Zwiebelbutter: Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Rotweinessig ablöschen. Mit dem Rotwein auffüllen. Die Sauce langsam reduzieren und anschließend abkühlen lassen. Sauce mit der Butter und den Gewürzen schaumig rühren, in Rosetten spritzen und durchkühlen. 2. Marinade: Zutaten zu einer Marinade verrühren. 3. Den Handkäse auf Teller portionieren. 4. Musik: Die zusammengemischten Zutaten über den Handkäse verteilen und anschließend die vorbereitete Marinade darüber geben. 5. Die Laugenstangen mit der Zwiebelbutter bestreichen und mit dem marinierten Handkäse servieren. Tipp: Dazu passt ein schöner bunter Marktsalat.

3 Handkäs -Flammkuchen Zutaten Flammkuchenmasse: 200 g Schmand 200 g Creme fraiche Salz, bunter geschroteter Pfeffer Apfelgelee und Apfelwein nach Geschmack Zutaten Belag: Frühlingszwiebeln (fein geschnitten) Walnusskerne (gehackt) Kirschtomaten (halbiert) Handkäse (geschnitten) Birne (fein geschnitten) Speckwürfel nach Geschmack 1 Flammkuchenboden (fertig, aus dem Kühlregal) Alle o.g. Zutaten der Flammkuchenmasse verrühren. Den fertigen Flammkuchenboden mit der Masse bestreichen und mit dem vorbereiteten Belag in gewünschter Menge gleichmäßig bestreuen. Bei 250 Grad im vorgeheiztem Backofen (Ober- Unterhitze) knusprig backen.

4 Rezepte aus dem Beitrag Außergewönliche Rezepte mit Handkäse von Mirko Reeh Praline vom Handkäs auf gebackenem Knödel mit Zwiebel-Chutney (für 4 Personen) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten Praline: 100 g Frischkäse 100 g Handkäse 100 g Camembert 1 TL Paprikapulver Salz und Pfeffer 10 g Pistazien (gehackt) 20 g Walnüsse (gehackt) 20 g Mandeln (gehackt) 2 EL Puderzucker Zubereitung Praline: Handkäse und Camembert sehr klein schneiden, mit dem Frischkäse vermengen und mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazien, Walnüsse und Mandeln mit dem Puderzucker karamellisieren. Von der Käsemischung mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in der Nussmischung welzen. Zutaten Knödel: 250 g Ciabatta-Brot 50 g Schalotten 100 g getrocknete Tomaten 20 g Butter 150 ml Milch Muskat und Salz 2 Eier Zubereitung Knödel: Ciabatta-Brot würfeln und in der Milch einweichen lassen. Schalotten und getrocknete Tomaten fein würfeln und mit den restlichen Zutaten zu dem Ciabatta- Brot geben und gut vermengen. Die Knödelmasse fest in Backpapier einwickeln und ca. 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen garen.

5 Anrichten: Den Knödel in Scheiben schneiden. Die Praline oben drauf setzten und das Chutney rundherum etwas verteilen. Zutaten Zwiebel-Chutney: 400 g gemischte rote und weiße Zwiebeln 1 EL Tomatenmark 6 EL Zucker 300 ml Gemüsefond 100 ml Rotwein 6 EL dunkler Balsamico 2 Zweige Tymian 1 Knoblauchzehe Zubereitung Zwiebel-Chutney: Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten. In einem separatem Topf Zucker schmelzen, Tomatenmark beimengen und karamellisieren lassen. Die Zwiebeln hinzugeben, danach die Flüssigkeiten, den gezupften Thymian sowie die fein gehackte Knoblauchzehe. So lange köcheln lassen bis die Masse dicklich ist und die Zwiebeln weich sind. Das Chutney kann warm und kalt gegessen werden.

6 Kartoffelpuffer mit Handkäs (für 4 Personen) Zubereitungsdauer: 30 Minuten Zutaten: 500 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 4 Eier 1 Bund glatte Petersilie (gehackt) 3 EL Mehl ½ TL Salz 150 g Handkäse (fein geschnitten) Sonnenblumenöl Die Kartoffeln sowie die Zwiebel schälen, klein schneiden und nur die Kartoffeln fein pürieren. Eier, Mehl, die geschnittenen Zwiebeln und das Salz unterheben. Den Handkäse und die gehackte Petersilie unterheben. In einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Hierzu passt Grüne Soße.

7 Handkäs -Bällchen mit Gurken-Dill-Salat (für 4 Personen) Zutaten: 4 Handkäsescheiben 2 Eier 100 g Paniermehl 500 ml Frittierfett 1 Gurke 2 rote Zwiebeln 1 kleine Chilischote 2 Zweige Dill 150 g Schmand 8 EL weißer Essig 8 EL neutrales Öl Salz und Pfeffer nach Geschmack Gurke halbieren, entkernen und in sehr feine, kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Chilischote ebenfalls sehr klein schneiden und den Dilll fein hacken. Alles zusammen mit dem Essig, dem Öl und dem Schmand gut vermengen, einige Minuten ziehen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Handkäse weich werden lassen, jede Scheibe in vier Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Erst im Ei wenden, dann in Paniermehl. Im heißen Fett kurz frittieren, bis die Panade braun ist.

8 Handkäs mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney (für 6-8 Gläser) Zubereitungsdauer: ca. 20 Minuten Zutaten: 500 g Rhabarber 1 kg Erdbeeren 500 ml Apfelwein 100 g Zucker 50 ml dunkler Balsamico 1 Chilischote 500 g Gelierzucker 1:2 Handkäse nach Bedarf (1 pro Person) Den Rhabarber säubern, Fäden abziehen und klein schneiden. Zucker im Topf karamellisieren, anschließend den Rhabarber und die Flüssigkeiten hinzugeben. Die Mischung zehn Minuten köcheln lassen. Den Gelierzucker hinzugeben und nochmals 5 Minuten kochen. Dann eine Gelierprobe machen. Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und in die heiße Masse geben. Ganz wichtig dabei, nicht mehr kochen lassen. Gläser vorbereiten, einfüllen und auf dem Kopf auskühlen lassen.