Ostschweizer Braukunst

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1 Ostschweizer Braukunst Bier in der Schweiz: Entwicklung des Schweizer Biermarktes seit 1990/91 (ohne alkoholfreie Biere) Braujahr Inlandausstoss (in hl) Importe (in hl) Gesamtkonsum (in hl) Pro-Kopf- Konsum (in Liter) 1990/91 4'183' '422 4'844'780 71, '531' '094 4'369'922 57, '625' '766 4'489'059 58,0 Nach Gebinden Fass 29,7 % Mehrweg-Flaschen 22,7 % Einweg-Flaschen 23,1 % Dosen 24,5 % TOTAL 100,0 % Nach Sorten (Schweizer Markenbiere) Lagerbier 78,5 % Spezialbier 15,4 % Spezialitätenbiere ** 6,1 % TOTAL 100,0 % Quelle: Schweizer Brauerei-Verband

2 Biersorten Lagerbier : Das Lagerbier ist die meistgetrunkene Biersorte. Es ist mild gehopft und verfügt über einen runden Geschmack. Sein Anteil an Stammwürze liegt zwischen 10 und 12 Gewichtsprozenten, der Alkoholgehalt liegt zwischen 4,2 und 5,3 Volumenprozenten. Spezialbier : Das Spezialbier ist im Vergleich zum Lagerbier stärker eingebraut, kräftiger gehopft und verfügt über einen edelbitteren und würzigen Geschmack. Sein Anteil an Stammwürze liegt zwischen 11,5 und 14 Gewichtsprozenten, der Alkoholgehalt liegt zwischen 4,8 und 5,7 Volumenprozenten. Festbier : Unsere Brauereien stellen das Festbier jährlich auf Ostern und Weihnachten her. Je nach Region wird es auch als Bockbier oder Märzenbier verkauft. Die Festbiere entsprechen lebensmittelrechtlich den Spezialbieren. Die Schweizer Brauereien stellen diese drei Sorten nach dem Reinheitsgebot her. Dieses besagt, dass zur Herstellung ausschliesslich Gerstenmalz, Hopfen und Wasser, unter Zugabe von Hefen, verwendet werden. Spezialitäten Alkoholfreies Bier : Dem normalen Lagerbier entzieht die Brauerei entweder mittels Destillation im Vakuum den Alkohol oder leitet das Gärverfahren so, dass kein Alkohol entsteht. Altbier : Dunkles, obergäriges, mit spezieller Hefe vergorenes Bier. Kohlenhydratarmes Bier : Mit maximal 7,5 Gramm Kohlenhydraten pro Liter und einem Alkoholgehalt von maximal 4,5 Volumenprozenten stellt das kohlenhydratarme Bier einen hervorragenden und erfrischenden Durstlöscher für Diabetiker dar. Leichtbier : Das Leichtbier ist ein elegantes, süffiges Bier für Schlankheitsbewusste. Sein Alkoholgehalt darf 3 Volumenprozente nicht überschreiten. Luxusbier : Das in speziellen Flaschen abgefüllte Luxusbier ist aus besonders erlesenen Rohstoffen gebraut. Sein Anteil an Stammwürze muss mindestens 10 Gewichtsprozente, der Alkoholgehalt mindestens 4,1 Volumenprozente betragen. Mais-, Reisbier : Unter Zusatz von Mais oder Reis hergestelltes, untergäriges, leicht spritziges Bier. Starkbier : Das Starkbier zeichnet sich durch sein volles Aroma und seinen ausgeprägten Charakter aus. Sein Stammwürzegehalt liegt bei über 14 Prozent und sein Alkoholgehalt bei sechs Volumenprozent und mehr. Weizenbier : Unter Zusatz von Weizenmalz hergestelltes aber obergäriges, stark kohlensäurehaltiges Bier, welches klar oder hefetrüb sein kann. Stammwürzegehalt: Gramm Extraktstoffe vor der Vergärung. Ein Bier mit einem Stammwürzegehalt von 12% ist aus einer Würze (=Wasser mit den gelösten Extraktstoffen) entstanden, die vor der Gärung 12 g Extraktstoffe in 100 g enthalten hat. Volumenprozente: Milliliter Alkohol pro 100 ml Bierdegustation / Kriterien: Stil : Form und Optik des Glases, in dem das Bier serviert wird, sollen die Lust auf Bier fördern. Temperatur : Die Serviertemperatur soll in der Regel 8 bis 10 Grad betragen. Schaum : Der Schaum soll stabil, weiss, dicht und feinporig sein. Optik : Das Bier soll gelb bis golden glänzen. Nase : Das Bier soll einen reinen Geruch haben, das Hopfenaroma soll kann schwach ausgeprägt bis kräftig sein. Erster Schluck : Die erste Berührung am Gaumen soll das Gefühl hervorrufen, das Bier zu Ende trinken zu wollen. Geschmacksharmonie : Die Aromen (Inhaltsstoffe, Rezeptur, Brauverfahren) im Bier sollen harmonisch aufeinander abgestimmt sein. Bekömmlichkeit : Die Kohlensäure soll gut ausbalanciert sein. Haltbarkeit : Der Konsument soll die Gewissheit haben, dass das Bier immer frisch ist. Quelle: SBV /

3 Brauerei Schützengarten AG, St. Gallen: gegründet 1779, 200 Mitarbeiter; Produktion: 175'000 Hektoliter Bier (60% Flaschen, 40% Offenausschank) Sortiment: St. Galler Landbier Schützengarten Lagerbier St. Galler Klosterbräu Edelspez Premium Schwarzer Bär Dunkelbier Festbier Schützengold alkoholfrei Edelspez 2,8 Fiesta

4 Brauerei Locher AG, Appenzell: 1810: erste urkundliche Erwähnung; 1886: Erwerb der Brauerei durch Johann Christoph Locher bis heute im Familienbesitz (5. Generation); 80 Mitarbeiter; Produktion: hl. (1994: hl.) Quöllfrisch Naturperle Hanfblüte Weizenbier Vollmond Bier Holzfass-Bier Logistik der Brauerei Locher

5 Brauerei Stadtbühl, Gossau SG: 1858 Gründung durch Josef Krucker; seit 1999 ist Marcel Krucker alleiniger Inhaber (5. Generation) Marcel Krucker bei der Verleihung des Gossauer Preises 2008; neue Abfüllanlage 2009 Sortiment: Lager hell; Lager dunkel; Fürstenbräu; Spezli; Naturtrüb; Festbier; Minimal 2.5%; Bock-Bier 7.0%; Zwickelbier 7.0%

6 Brauerei Sonnenbräu, Rebstein: 30 Angestellte; Produktion: hl. / Jahr, Familienbetrieb in der vierten Generation Gründung durch Eduard Graf (Gasthaus zur Sonne ); Brauerei im Restaurant zur Sonne, Rebstein (1891); Natureisproduktion (Eisgalgen), vor 1910 Claudia Graf (23) die künftige fünfte Brauerei-Generation, 1. Hauptversammlung des Sonnenbräu-Fanclubs (2008; 600 Mitglieder). Sortiment: Lagerbier hell, Lagerbier dunkel, Lager light, Sonnenbräu Spezial, Sonnenbräu Bockbier, Culinarium Maisbier, Zwickelgold, Rheinperle Pilsner, ICE Beer, Doppel-Bock, Panaché

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