ABC der Küchensprache

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1 ABC der Küchensprache Früher hatten die Hausfrauen keine Mikrowellen und Kühlschränke. Sie mussten sich oft sehr plagen, um die hungrigen Mäuler ihrer Lieben satt zu bekommen. Kochen war ja seit undenklichen Zeiten Aufgabe der Frauen, erst in neuerer Zeit haben Männer die Küche für sich entdeckt. Heute werfen in unzähligen Kochshows Spitzenköche mit Fachausdrücken um sich, Frauen in früherer Zeit hatten für solchen Firlefanz nicht viel übrig. Sie brachten trotzdem immer wieder schmackhafte Gerichte auf den Tisch, auch wenn es oft nur wenige Zutaten gab. Ohne ein gewisses Grundwissen und solide Fachkenntnisse ging es natürlich auch früher nicht! In dieser Aktivierung finden Sie 20 Grundbegriffe aus dem kleinen Einmaleins der Küchensprache, die Seniorinnen werden diese kennen und leicht den Erklärungen zuordnen können. Legen Sie alle Kärtchen nach dem Ausschneiden offen auf den Tisch und lassen Sie die Mitspieler die Begriffe den Erklärungen zuordnen. Auf der letzten Seite finden Sie die Übersicht der richtigen Zuordnungen. Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Bild: cristi lucaci - Fotolia.com

2 Abschmecken Speisen durch Gewürze vollenden Connsomme klare, kräftige Fleischbrühe Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 2

3 Dekantieren Wein aus einer Flasche in eine Karaffe umfüllen Egalisieren Gemüse oder Fleisch gleichmäßig lang oder in gleiche Form schneiden Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 3

4 Fritieren das Gargut in viel heißem Fett ausbacken Garnieren fertige Speisen und Getränke dekorativ anrichten Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 4

5 Haschieren das Kochgut sehr fein hacken Instant pulverisierte Lebensmittel, die in Flüssigkeit voll löslich sind Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 5

6 Julienne feine Gemüsestreifen als Einlage für Suppen Karamellisieren das Bräunen von Zucker Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 6

7 Legieren Suppen und Soßen mit Eigelb sämig machen Marinieren Lebensmittel zur Geschmacksverbesserung in Würzflüssigkeit einlegen Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 7

8 Oblaten Unterlage für Lebkuchen oder Makronen Panieren Lebensmittel vor dem Braten durch Mehl und geschlagene Eier ziehen und mit Paniermehl bestreuen Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 8

9 Quellen feste Lebensmittel einweichen oder in Flüssgkeit garen Rösten Lebensmittel ohne Zugabe von Fett anbräunen Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 9

10 Seihen Soßen durch ein Sieb gießen um feste Bestandteile zurückzuhalten Tranchieren fachgerechtes Zerlegen von Geflügel und Bratenstücken Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 10

11 Unterheben etwas vorsichtig unter eine Teigmasse mischen Wässern Lebensmittel unter fließendem Wasser säubern Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 11

12 Auflösungen Abschmecken Speisen durch Gewürze vollenden Legieren Suppen und Soßen mit Eigelb sämig machen Connsomme klare, kräftige Fleischbrühe Marinieren Lebensmittel in Würzflüssigkeit einlegen Dekantieren Wein umfüllen Oblaten Unterlage für Lebkuchen oder Makronen Egalisieren Gemüse oder Fleisch gleichmäßig lang schneiden Panieren Lebensmittel mit Paniermehl bestreuen Fritieren das Gargut in Fett ausbacken Quellen feste Lebensmittel einweichen Garnieren Speisen und Getränke dek. anrichten Rösten Lebensmittel ohne Zugabe von Fett anbräunen Haschieren das Kochgut sehr fein hacken Seihen Soßen durch ein Sieb gießen Instant lösliche, pulverisierte Lebensmittel Tranchieren fachgerechtes Zerlegen von Geflügel und Bratenstücken Julienne Gemüsestreifen für Suppeneinlage Unterheben etwas unter eine Teigmasse mischen Karamellisieren das Bräunen von Zucker Wässern Lebensmittel in Wasser säubern Aktivierungs- und Beschäftigungsideen ellhol GmbH Seite 12