Umschlaggestaltung: Atelier Versen, Bad Aibling Fotos: Noel Murphy Realisation der deutschen Ausgabe: trans texas publishing services GmbH, Köln

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4 Umschlaggestaltung: Atelier Versen, Bad Aibling Fotos: Noel Murphy Realisation der deutschen Ausgabe: trans texas publishing services GmbH, Köln ISBN Auflage 2014 by Bassermann Inspiration, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH, München First published in 2011 Unter dem Titel How To Make Your Own Drinks By Mitchell Beazley, an imprint of Octopus Publishing Group Ltd Endeavour House, 189 Shaftesbury Avenue, London WC2H 8JY Design and Layout copyright 2011 Octopus Publishing Group Ltd Text copyright 2011 Susy Atkins The author has asserted his moral rights. All rights reserved. Die Verwertung der Texte und Bilder, auch auszugs weise, ist ohne Zustimmung des Verlags urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmung und für die Verarbeitung mit elektronischen Systemen. Die Ratschläge in diesem Buch sind von der Autorin und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autorin bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen. Übersetzung: Antje Seidel Lektorat: Nazire Ergün Herstellung: Elke Cramer Projektleitung: Anja Halveland Satz: trans texas publishing services GmbH, Köln Druck und Verarbeitung: Neografia, Martin Printed in Slovakia Verlagsgruppe Random House FSC N Das für dieses Buch verwendete FSC -zertifizierte Papier Profi matt wurde produziert von Sappi Ehingen.

5 Inhalt Einleitung 6 Pflanzen und Bezugsquellen 8 Ernte und Jahreszeiten 18 So fange ich an 24 Herstellung, Lagerung, Reifung 30 Blütenzauber 40 Sommerliche Erfrischungen 52 Wildobst Geschenke der Natur 64 Spritziges mit Zitrusfrüchten 80 Äpfel und Birnen 90 Winterweine und Traubensaft 102 Honig und Ingwer 110 Tee 116 Hochprozentiges mit Pfiff 122 Getränke für besondere Anlässe 132 Getränke genießen 144 Register 158 VON APFELSAFT BIS ZITRONENLIKOR : SUSY ATKINS FOTOS VON NOEL MURPHY

6 Einleitung Haben Sie Obstbäume im Garten und vielleicht auch ein Beet mit Gemüse? Pflücken Sie gern Beeren und Blumen? Lieben Sie gutes Essen? Dann legen Sie sicherlich auch Wert auf frische, gesunde Lebensmittel. Doch warum kaufen viele Bio-Obst und -Gemüse, greifen bei Getränken aber nach Billigware aus dem Supermarkt? Die Auswahl an Getränken ist dort meist nicht sehr verlockend, preiswerte Säfte stehen neben süßen Limonaden und auch bei alkoholischen Getränken sieht es abgesehen vom Wein nicht besser aus. Natürlich gibt es immer Ausnahmen, doch hochwertige Getränke sind selten und oft überteuert. So liegt es nahe, Getränke aus gesunden, frischen und oftmals kostenlosen Zutaten selbst zuzubereiten, so wie wir es auch mit unserem Essen tun. Ich habe mich bemüht, in diesem Buch nur Getränke aus selbst gezogenen, gesammelten oder preiswerten, regionalen Zutaten zu entwickeln und zusammenzustellen. Das Ergebnis sind familienfreundliche Durstlöscher aus Blüten und Früchten, spritzige alkoholhaltige Grundlagen für Cocktails und Shots, reichhaltige Liköre sowie heiße und kalte Getränke, die auf Kräutern und Gewürzen basieren. Alle können in erstaunlich kurzer Zeit hergestellt werden und sind einfach köstlich. Gleichzeitig ist das Gären von Obst, Gemüse, Honig und sogar Samen und Blättern ein natürlicher, nahezu magischer Prozess. Die Hauptzutaten für unsere Getränke finden Sie in der freien Natur und in Gärten, Sie brauchen nur zuzugreifen. Also fangen wir an!

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8 Pflanzen und Bezugsquellen Der Garten Um aus den Früchten des heimischen Gartens Getränke und nicht nur Kompott, Kuchen oder Konfitüre herzustellen, muss man ein wenig umdenken. Wahrscheinlich haben Sie noch nie in Erwägung gezogen, aus Ihrem wohlbehüteten Rhabarber Wein herzustellen. Aus Schwarzen Johannisbeeren kann man nicht nur Gelee machen, sondern ebenso gut Sirup oder Likör. Betrachten Sie Obst einmal mit anderen Augen, insbesondere Früchte, die in Hülle und Fülle wachsen. Für die Herstellung von Getränken ob mit oder ohne Alkohol eignen sich besonders Erdbeeren, Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Rhabarber, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Pastinaken, rote Chilis und verschiedene Kräuter, aber auch Quitten, Trauben und Honig. Schauen Sie sich um, was gerade Saison hat, günstig auf dem Wochenmarkt gekauft werden kann oder was bei Nachbarn reichlich wächst und abgegeben werden kann fast alles eignet sich zur Herstellung von Getränken. Überdies können Sie Obst und weitere Zutaten oder die fertigen Getränke mit Nachbarn, Freunden und Familie austauschen, so kommen Sie günstig an alles, was Sie brauchen. Selbst wenn Sie in einer Großstadt leben, können Sie die wichtigsten Obstsorten für unsere Rezepte leicht selbst anbauen. Auf einem kleinen Sonnenfleckchen Ihres Balkons oder Hinterhofs lassen sich prima Erdbeeren, Trauben, Rhabarber, Chilis und Kräuter züchten. Wenn Sie zu den glücklichen Städtern zählen, die einen Schrebergarten besitzen, können Sie Obst und Gemüse anpflanzen. Oder eine Nachbarin mit Garten ist dankbar für ein wenig Hilfe und lässt Sie im Gegenzug an ihrer Ernte teilhaben.

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11 Einkauf In Supermärkten finden Sie sowohl alle frischen als auch trockenen Zutaten, die Sie für die Vorschläge in diesem Buch brauchen. Schauen Sie vorzugsweise nach Bio-Obst und -Gemüse, dies ist besonders dann wichtig, wenn die Zutaten laut Rezept mit Schale verwendet werden. Nach Möglichkeit sollten Sie immer regionales Obst und Gemüse kaufen, weil dieses in der Regel am frischesten ist. Doch auch bei Obst und Gemüse aus der Region sollten Sie prüfen, ob es angenehm duftet und keine Druckstellen oder welken Blätter hat. Bei Zitrusfrüchten sollten Sie nur ungewachste Ware nehmen. Wenn Sie für Wein oder Sirup große Mengen benötigen, lohnt es sich, nach Sonderangeboten Ausschau zu halten. Ein Einkauf auf dem Wochenmarkt oder in einem Bauernhofladen ist immer noch die beste Wahl, wenn man frische, saisonale Ware kaufen möchte, vielleicht sogar in Bio- Qualität. Gerade in Hofläden finden sich zur Erntezeit frische Obst- und Gemüsesorten zu sehr günstigen Preisen, was Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Dadurch unterstützen Sie letztendlich auch den Handel in Ihrer Region. SO ERHALTEN SIE DIE BESTE QUALITÄT Verwenden Sie stets ungespritztes Obst und Gemüse, um den Anteil an Schadstoffen im Getränk möglichst gering zu halten. Setzen Sie natürliche Pflanzenschutzmittel wie zerdrückte Eierschalen, Salz oder Kupferringe in die Beete ein. Überziehen Sie Obststräucher und -bäume mit Netzen, damit Ihre Ernte nicht von Vögeln und anderen Räubern stibitzt wird. Pflücken Sie Ihr Obst und Gemüse erst, wenn es richtig reif ist. Entfernen Sie zerdrückte oder faule Stellen von Früchten und waschen Sie sie gründlich ab, um sämtlichen Schmutz zu entfernen. Pflanzen und Bezugsquellen 11

12 UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Susy Atkins Von Apfelsaft bis Zitronenlikör Feine Getränke selbst gemacht Gebundenes Buch, Pappband, 160 Seiten, 19,0 x 23,5 cm ISBN: Bassermann Inspiration Erscheinungstermin: März 2014 Besser selbst gemacht! Über 70 Rezepte bietet dieses wunderschöne Buch zur Herstellung hausgemachter Getränke - mit und Alkohol. Neben Likören und Schnäpsen versammeln sich hier Säfte und Tees, Weine und Bier. Jedes Getränk ist leicht herzustellen und enthält nur natürliche Zutaten. Frisch und saisonal werden Früchte, Kräuter und Gemüse aus eigenem oder regionalem Anbau zu köstlichen Getränken verarbeitet. Da weiß man, was drin ist.