TELA 2010 Rezepte. Wochenplan Seite 2. abends am Lagerfeuer Seite 3 Punsch Heiße Schoki Stockbrot Bratäpfel

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1 TELA 2010 Rezepte Wochenplan Seite 2 abends am Lagerfeuer Seite 3 Punsch Heiße Schoki Stockbrot Bratäpfel Salat Seite 4 Kartoffelsalat Mediterraner Nudelsalat Hauptgerichte Seite 5 Minestrone Gemüsegeschnetzeltes Soßen Seite 6 Schinkensahnesoße Tomatensoße Süße Seite 7 Birchermüsli Mohnmilchreis mit Kirschen Zum Vesper Seite 8 Kräuterquark Paprikacreme 1

2 Wochenplan Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Früh + Pfannkuchen mit Apfelmus + Birchermüsli + Joghurts + Bananen + Birchermüsli + Wurst + Käse + Würstle + Joghurts + Birchermüsli + Wurst + Käse Mittag Lunchpaket Tortellini, Tomaten-&, Schinkensahnesoße Lunchpaket Dorf Maultaschen, Kartoffelsalat, grün. Salat Reste Nachmittag Kaffee, Kuchen Mohnmilchreis mit Kirschen/ Apfelmus Abend Minestrone, Brot, Parmesan Gemüse- Geschnetzeltes, Bandnudeln, grün. Salat Vesper + Paprikacreme Vesper + Kräuterquark Vesper + Nudelsalat Nacht Punsch, Kuchen Bratäpfel Heiße Schoki Reis Party Stockbrot 2

3 abends am Lagerfeuer Punsch Einen Topf knapp zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Früchtetee (Beutel oder lose), Zimtstangen und Nelken dazugeben (am besten alles in ein Teesäckchen füllen) und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bis der Tee sehr stark ist. Den Topf mit Orangensaft auffüllen und zum Kochen bringen. Mit Zucker/Honig und Zitronensaft/ Johannisbeersaft und eventuell Zimt abschmecken. Heiße Schoki Milch erwärmen, darin (pro Liter Milch 1 Tafel) gute Schokolade (Zartbitter und Vollmilch gemischt) auflösen. Stockbrot ca. 15 kleine Stockbrote 1 P. Trockenhefe mit ¼ l Milch (lauwarm) verrühren und stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Mit 500 g Mehl, 50 g Margarine, 1 Ei und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten, der nicht mehr klebrig sein sollte (evtl. Mehl zugeben). Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. In 15 Stücke teilen, daraus lange dünne Rollen formen, um Stöcke wickeln und in der Glut backen. Bratäpfel 1 Person 1 Apfel waschen und mit einem Kernhausaustecher das Kerngehäuse herausstechen. etwas Butter mit Mandeln, Honig und Zimt verrühren und in das Loch füllen. Den Apfel in Alufolie wickeln und ins Lagerfeuer legen. Achtung: Ist schnell gar! Dazu Vanilleeis 3

4 Salat Kartoffelsalat ca. 8 Personen (als Beilage) 2,5kg Kartoffeln (festkoch.) kochen, pellen und in Scheiben schneiden oder mit dem V-Hobel reiben. 2 Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden und mit ¾ l Gemüsebrühe und 4 EL Essig kurz aufkochen. 3 EL Senf, 4 TL Salz, Pfeffer aus dem Mühle und Zucker dazugeben und die noch warme Soße über die Kartoffeln gießen. Sonnenblumenöl nach Bedarf zugeben und ziehen lassen. Danach nochmals gekochten Eiern/Tomaten/ Schnittlauchröllchen/ gehackter Petersilie abschmecken. Mit dekoriert servieren. Mediterraner Nudelsalat 1 Partymenge 500 g kleine kochen, abseihen, kalt abspülen, abkühlen lassen. Hörnchennudeln 1 B. Lauchzwiebeln waschen, die grünen Teile in Ringe, die weißen Teile in Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, darin die weißen Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel kurz andünsten. 2 TL Tomatenmark dazugeben und mit Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen. Kalt werden lassen, mit den Nudeln mischen. Die grünen Lauchzwiebelringe dazugeben. 250 g kleine Cocktailtomaten waschen, evtl. halbieren und dazugeben. 1 Mozzarella abtropfen lassen, in Würfel schneiden und dazugeben. 1 Glas eingelegte Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und dazugeben. 1kl.Gl. schwarze Oliven abtropfen lassen, evtl. halbieren und dazugeben. Alles gut durchmischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Eventuell noch Olivenöl zugeben. Ziehen lassen und nochmals abschmecken. 1 Bund Basilikum waschen, etwas zerrupfen und über den Salat streuen. 4

5 Hauptgerichte Minestrone (italienischer Gemüseeintopf) 150 g getrockn. Bohnenmischung über Nacht (!) in Wasser einweichen, abgießen und in frischem, ungesalzenen Wasser ca. 1 Stunde weich kochen, abgießen. 80 g gewürfelter Pancetta in 4 EL Olivenöl knusprig braten. 1 Porreestange und 150 g Wirsing putzen, kleinschneiden und kurz mitdünsten. 1 gelbe Paprika und 1 mittelgroße Zucchini putzen, in Würfel schneiden, zum Gemüse geben und unter Rühren weitere 2 Minuten dünsten. 1 gr. Dose Schältomaten in der Dose etwas zerschneiden und zum Gemüse geben. ¾ l Gemüsebrühe dazu gießen und alles 15 Minuten kochen lassen. 150 g Hörnchennudeln kochen, abgießen und mit der Bohnenmischung zur Suppe geben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Dazu: frisch geriebener Parmesan Gemüse-Geschnetzeltes 500g Hähnchengeschnetzeltes in 4 EL Sojasoße marinieren, in heißem Butterschmalz anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 1 rote Paprika, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Porreestange, 3 Möhren, putzen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden (besser hobeln), kurz und stark anbraten, das Fleisch dazugeben, mit etwas Mehl bestäuben und leicht anösten. 100ml Brühe und 100ml Sahne dazugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. 100g Champignons in feine Scheiben schneiden und kurz mitköcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer und Sambal olek würzen. Dazu: Bandnudeln 5

6 Sossen Schninkensahnesoße 200 g Schmelzkäse natur mit 50 ml Sahne, 50 ml Milch und 100ml Brühe in einem Topf langsam unter ständigem Rühren erhitzen. 75g Kochschinken sehr fein würfeln und in die Soße geben. Mit Salz & Pfeffer, Muskatnus und Paprikapulver abschmecken. Tomatensoße 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten, die Knoblauchwürfel dürfen nicht braun werden! 2 Dosen Tomatenstücke, 1 Zweig Rosmarin und 1 Zweig Thymian zugeben und eine Weile leicht köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer und ½ TL Zucker abschmecken. 6

7 Suesses Birchermüsli 150 g kernige Haferflocken über Nacht (!) in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen abtropfen lassen. 500 g Joghurt unterrühren. 2 Äpfel waschen, grob raspeln und dazu geben. Obst nach Saison waschen, kleinschneiden und unterrühren. etwas Zucker unterrühren. Mit Zimt abschmecken. Mit 4 EL gehackten Haselnüssen bestreuen. Mohnmilchreis mit Kirschen 1 l Milch mit 3 EL Zucker, 1 TL Zitronensaft und 1 Pr. Salz aufkochen. 200 g Milchreis und 60 g Mohn einrühren und bei kleiner Hitze 40 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen lassen. 500 g Joghurt unterrühren. Dazu: Kirschen aus dem Glas oder Apfelmus 7

8 zum Vesper Kräuterquark 500 g Magerquark in einer Schüssel mit 1 Becher Bresso- glatt rühren. Frischkäse Kräuter Schnittlauch/ Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. In den Quark rühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Paprikacreme 100 g weiche Butter mit 100 g Frischkäse, Pfeffer & und Paprikapulver 1 EL Tomatenmark mit einer Gabel vermengen 1 Zwiebel sehr fein schneiden und unterrühren. Frischkäsecreme in eine flache Form geben, mit Paprikapulver bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen. evtl. Schnittlauchröllchen darüber streuen. Guten Appetit und dabei schöne Zeltlagererinnerungen wünscht Euch die TELA-Küche 2010! Tani & Katja 8