. der Elternbeirat will s wissen Wo kommt eigentlich das Essen für unsere Kinder her???
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- Jonas Stein
- vor 7 Jahren
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1 . der Elternbeirat will s wissen Wo kommt eigentlich das Essen für unsere Kinder her??? Besuch der Kita-Essensversorgung der Stadt Stuttgart durch den Elternbeirat der Kita Ludwigstr geführt durch Hr. Danner, Jugendamt und Hr. Mattmüller, Leiter Versorungszentrum Klinikum Für den EB Kita Ludwigstr.: Peter Niemann
2 Der Weg des Mittagessens für unsere Kinder 1.) Anlieferung der Zutaten vom Großhändler Fa. Dewender, Bochum Nacht des Vortages [ca. -36h] 2.) Kochen in Großküche Versorgungszentrum KH Vormittag des Vortages [ca. -24h] nachts [-12h] morgens [-4h] 4.) Kita Ludwigstr Regenerieren [-3 bis -0h] & Essen [0h] 3.) Komissionieren im Komissionierzentrum (KSZE) des Jugendamtes auf die Kitas/Horte 5-8Uhr [-8 bis -4h]
3 Welches Essen haben wir bei der Besichtigung am gesehen?
4 Startpunkt: Versorungszentrum 1.) Kochen in Großküche
5 Großküche im Versorgungszentrum des Katharinenhospitals Bis zu Essen pro Tag Tonnen Zutaten pro Tag! Jugendamt ist mit 7000 Essen der größte Abnehmer Essen für Jugendamt hat NICHTS mit Klinik-Essen zu tun (eigene Rezepte, eigene Zutaten, eigene Zubereitung)
6 Großküche im Versorgungszentrum des Katharinenhospitals SPÜLEN Fertigkommissionierung Klinikessen TIEFKÜHLLAGER (An- & Auslieferung) CHILLER KÜCHE
7 Versorgungszentrum: die Küche ist erstaunlich klein
8 Rezepte, Rezepte
9 Kochen in großen Mengen
10 Kochen in großen Mengen
11 Diatküche für die Allergiegerichte
12 Die Zutaten für den nächsten Tag im Anlieferungszustand
13 Kochen ist meist: auflegen der Tiefkühlvorprodukte & vorkochen
14 Garen im Convectomat :
15 Chillen als Kernpunkt des Verfahrens
16 Chillen DIREKT nach dem Vorkochen
17 Logistik, Logistik, Logistik
18 Probefertigkochen auch im Versorgungszentrum
19 2. Schritt: Kommissionieren 2.) Komissionieren im Komissionierzentrum (KSZE) des Jugendamtes auf die Kitas/Horte
20 Anlieferung aus Versorgungszentrum
21 Logistik, Logistik, Logistik
22 Produkte im Anlieferungszustand aus Versorgungszentrum
23 Kommissionieren auf die Einrichtungen = Wiegen, Wiegen, Wiegen
24 Logistik für jede Einrichtung
25 Portionieren
26 Zusammenstellungen aller Komponenten für die Einrichtungen
27 Zusammenstellung der Essen pro Einrichtung
28 Transport des Essens zu den Einrichtungen durch Transportdienstleister
29 Probekochen von neuen Gerichten & Qualitätskontrolle
30 Zutaten für Desserts & Zwischenmahlzeiten
31 Zubereitung Salatsoße in großen Mengen
32 Waschen, Waschen, Waschen
33 Hygiene als Kern der Prozeßkette
34 Essensproben für die nachträgliche Kontrolle
35 3. Schritt: Regenerieren des Essens in der Einrichtung 3.) Kita Ludwigstr Regenerieren & Essen
36 Regenerieren = Fertigkochen
37 Essen in der Einrichtung selbst: Regnerieren & anrichten
38 und das Endprodukt
39 Qualitätsrückmeldungen & Mengenbestellungen der Einrichtung
40 Speisepläne werden im 10 Wochen Rhythmus erstellt & mit Speiseplan AG besprochen auch unter Beteiligung der Einrichtungen besprochen!
41
42 Unser Fazit: wahrscheinlich ist das Essen besser als sein Ruf..mit einer romantischen Vorstellung von Essen können keine 7000 Essen pro Tag gekocht werden (Hr. Danner) Essen ist mehr LOGISTIK als Zubereitung, teilweise nicht wertschöpfend Vollständige Offenheit der Verantworlichen ist gegeben! Es kümmert sich wirklich jemand! Sehr großes Bemühen um Hygiene! großer Vorteil von Cook and Chill Langfristige & kurzfristige Verbesserung in Rezepturen, Zutaten & Logistik sind angestrebt Realistische Einschätzung der Möglichkeiten im Rahmen der Kostenvorgaben (Stand 2011: ca. 6 pro Essen Vollkosten bei 3,25 Elternbeitrag) Rückmeldungen werden beachtet und gewünscht! Jedes neue Gericht / Abwechselung ist auch ein Risiko Aufgrund der Prozesskette sind nicht alle Arten an Mahlzeiten möglich viele Fehlerquellen durch viele Beteiligte & lange Regelkreise sind systembedingt sehr oft keine direkte Qualitätskontrolle der Zutaten Verlassen auf Zertifikate der Zulieferer
43 und was können wir als Eltern/Elternbeiräte tun? zur positiven Wahrnehmung des Essen in der Einrichtung beitragen Essen muß von der Pädagogik begleitet werden Prozesse in den Kitas direkt anschauen & erklären lassen Einrichtungen sollten die Info-Angebote von Hr. Danner wahrnehmen Einrichtungen müssen autentische Rückmeldungen an Hr. Danner geben Einrichtungen können sich aktiv in die Speiseplangestaltung einbringen immer wieder die Kontrollfunktion wahrnehmen und hinterfragen politisch aktiv werden, wenn die Neuvergabe der Essensversorgung ansteht (ca. 05/2014)
44 Wer ist Ihr Ansprechpartner?
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