Vom Suchen und Finden

Transkript

1 Vom Suchen und Finden Suchen: Den Blick nach Hauptzutat schweifen lassen. Finden: Quer aus kleineren und grösseren Varianten sein Menü kombinieren. Of seeking and finding Seeking: allowing your gaze to search for key ingredients. Finding: combining smaller or larger portions based on what catches your eye.

2 Fisch Das Zarte Fish The gentle,,atlantis Lachs,,Atlantis salmon Hausgeräucherter Lachs Brunnenkresse frischer Meerrettich House smoked salmon watercress fresh horseradish smaller/larger 26 / 34 Thunfisch Tatar Tuna tartare Ingwer Sesam Limette Tapiokachip Ginger sesame lime tapioca chip 27 / 41 Garnelenbisque Coconut shrimp bisque Garnelen Thai Basilikum Kefen Prawns thai basil sugar peas 19 / Fish Cake Fish cake Chili-Zitronengras Dressing Frühlingszwiebeln Chili-lemongrass dressing spring onions 20 / Gebeizter Kingfisch Pickled kingfish Avocadocrème Blutorange Apfel Avocado cream blood orange apple 27 / Kabeljau Codfish Buchweizen Speck-Dashi Wakame Buckwheat bacon dashi wakame 29 / 45 Adlerfisch Meagre Spinat-Kokospüree Pak Choi Spinach-coconut puree pak choi 27 / 42 Crevetten-Pulpo Shrimps-octopus Rotes Curry Kefen Basmatireis Red curry sugar peas basmati rice 29 / 41

3 Fleisch Das Kräftige Meat The forceful smaller/larger Rindstatar Beef tartare Konfiertes Eigelb Rettich Confit egg yolk radish 24 / 36. Kokossuppe Coconut soup Geflügelpraline Buchenpilze Shiitake Chicken praline shimeji mushrooms shiitake Barbecue Schweinebauch Barbecue pork belly Spitzkohl Sesam Shiitake Pilze Pointed cabbage sesame shiitake mushrooms 18 / 22 / 32 Entenbrust Duck breast Szechuanpfeffer wilder Broccoli Knoblauchcrème Szechuan pepper wild broccoli garlic cream / 42 Lammrücken Ras el Hanout Saddle of lamb Ras el Hanout Aubergine Bulgur geräuchertes Peperonipüree Eggplant bulgur smoked bell pepper puree 30 / 48 Kalbsflanke Veal flank Süsskartoffelragout Kale grüner Pfeffer Sweet potato ragout kale green pepper 37 / 56 Creekstone Rindsentrecôte 250g Creekstone beef entrecôte 250g Pommery-Kartoffelstampf Cocobohnen Rotweinjus Crushed pommery potatoes coco beans red wine sauce / 75

4 Ziegenkäsecrème Goat cheese cream Randen Haselnuss Wildkräuter Beet roots hazelnut wild herbs Gemüse Das Harmonische Vegetables The harmonious smaller/large 18 / 26 Thai Style Salat Thai style salad Baby Lattich Gurke Papaya Chilidressing Baby lettuce cucumber papaya chili dressing - Mit Rindfleischstreifen / with beef strips - Mit Garnelen / with prawns 16 / / / 34 Atlantis Caesar Salat Atlantis caesar salad Baby Lattich Rosmarin Croûtons Caesar Dressing / 18 Baby lettuce rosemary croutons Caesar dressing - Mit Hühnchen / with chicken - Mit Garnelen / with prawns Randenconsmmé Beetroot consommé Apfel Sellerie Walnuss Apple celery walnut / 31 / / Gemüse Curry Vegetable curry Tofu Papaya Kefen Tofu papaya sugar peas 22 / 34 Ziegenkäse Panir Goat cheese Paneer Masala Sauce Aprikosen Chutney Basmati Reis Masala Sauce apricot chutney basmati rice 23 / 35

5 Süsses Das Sinnliche Sweets The sensual Tea Time Tea time Earl Grey Ganache Bitterorangengelée Schwarzteesorbet Earl grey ganache bitter orange jelly black tea sorbet smaller/larger / 16 Süsser Wintersalat Sweet wintersalad Chicorée Panna Cotta Endiviensorbet Cranberrygel Chicory pannacotta endive sorbet cranberry gel / 14 Brot und Butter Bread and butter Steinofenbrotglace Melassencrème Quittenkompott Malzbier Brick oven bread ice cream sugarcane cream quince compote brown ale / 14 Cerealien Cereals Karamel-Apfelsorbet Roggenschaum Cranberrygel geeister Muscovado Caramel apple sorbet rye foam cranberry gel frozen muscovado Schokoladensoufflé für zwei Chocolate soufflé for two Ingwer-Limettenglace Gewürzmango Kefir-Limettencrème 30 Minuten Zubereitungszeit Ginger lime ice cream spicy mango kefir lime cream Please allow us 30 minutes preparation time / 16 / 26

6 Information Das Hilfreiche Information The helpful Der Anspruch So wie die Speisen im Hide & Seek ist auch jeder Gast einzigartig. Persönliche Präferenzen Unverträglichkeiten oder Allergien müssen deshalb nicht versteckt werden sondern werden gern bei der Bestellung und anschliessender Zubereitung berücksichtigt. The expectation Just like the dishes at Hide & Seek every guest is unique. We are happy to accommodate your personal preferences intolerances and allergies both when taking your order and preparing your meal. Die Zeichen vegetarisch glutenfrei Dosha-Empfehlung The icons vegetarian gluten-free Dosha recommendation Die Herkunft The origin Rind Kalb Geflügel Schwein Lamm US Schweiz Schweiz/Frankreich Schweiz Grossbritannien Beef Veal Poultry Pork Lamb US Switzerland Switzerland/France Switzerland Great Britain Unsere Fische und Meeresfrüchte sind alle ASC MSC zertifiziert oder aus nachweislich nachhaltiger Fischerei und Zucht. Unsere Fleischprodukte können mit Hormonen oder anderen Leistungsförderern erzeugt worden sein. All our fish and seafood are ASC- and MSC-certified or from verifiably sustainable fisheries and farms. Our meat products may have been produced with hormones or other growth promoters.