Unsere. Produkte sind besonders reich an: Ballaststoffen Vitaminen Mineralstoffen Ölen

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1 Unsere Produkte sind besonders reich an: Ballaststoffen Vitaminen Mineralstoffen Ölen

2 Mit diesen hochwertigen Fertigmischungen lassen sich die verschiedensten Vollkorn-Gebäcke und Kuchen mit mildem Vollkorngeschmack, einfach und sicher herstellen. Diese sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, haben ein hohes, ansprechendes Gebäckvolumen und eine helle, appetitliche Farbe. Vollkorn folgt dem Trend der Zeit! Alle wertvollen Nährstoffe bleiben erhalten, da das ganze Korn verarbeitet wird.

3 Art. Nr.: 0222 Vollkorn-Baguette Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Knetzeit (Spirale): 10 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Rezeptur für ca. 43 Stück à 400 g Teig: Hefe Öl Teiggewicht Bestreuung: nach Belieben g 250 g 100 g g g Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 10 Minuten Nach der Teigruhe den Teig verwiegen, und rund wirken. Teigeinwaage: Teigruhe: 400 g ca. 20 Minuten Nach der weiteren Teigruhe die Teigstücke zu Baguettes formen, nach Belieben bestreuen und auf Gare stellen. Stückgare: 45 Minuten Nach der Gare die Teigstücke vier Mal schräg einschneiden und mit Schwaden abbacken. Backtemperatur: ca. 210 C ca. 25 Minuten

4 Art. Nr.: 0222 Vollkorn-Stangerl Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Knetzeit (Spirale): 10 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 10 Minuten Rezeptur für ca.190 Stück à 90 g Teig: Hefe Öl Teiggewicht Bestreuung: nach Belieben g 250 g 100 g g g Nach der Teigruhe den Teig verwiegen, rund wirken und entspannen lassen. Danach auf pressen und die Teiglinge 20 Minuten ruhen lassen. Teigeinwaage: 90 g / g (30er Wirkteller) Anschließend die Teigstücke mit der Wickel - maschine zu langen Stangen formen, nach Belieben bestreuen, zwei Mal schräg ein - schneiden und auf Gare stellen. Stückgare: 45 Minuten Nach der Gare mit Brezelsalz bestreuen und mit Schwaden abbacken. Backtemperatur: ca. 220 C ca. 20 Minuten

5 Art. Nr.: 0222 Vollkorn-Laibchen Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Knetzeit (Spirale): 10 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 10 Minuten Rezeptur für ca.190 Stück à 90 g Teig: Hefe Öl Teiggewicht Bestreuung: nach Belieben g 250 g 100 g g g Nach der Teigruhe den Teig verwiegen, rund wirken und entspannen lassen. Danach aufpressen und die Teiglinge 20 Minuten ruhen lassen. Teigeinwaage: 90 g / g (30er Wirkteller) Anschließend die Teigstücke nochmals rustikal zusammenschleifen, nach Belieben bestreuen, mit Schluss nach unten absetzen und auf Gare stellen. Stückgare: 45 Minuten Nach der Gare die Teigstücke wenden und mit Schwaden abbacken. Backtemperatur: ca. 220 C ca. 20 Minuten

6 Art. Nr.: 0222 Vollkorn-Schnecke Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Rezeptur für ca.192 Stück à 90 g Knetzeit (Spirale): 10 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang Teig: Hefe Öl Teiggewicht Zum Bestreuen: Roggenschrot Sonnenblumenkerne g 250 g 100 g g g Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 10 Minuten Nach der Teigruhe den Teig verwiegen, rund wirken und entspannen lassen. Danach aufpressen und die Teiglinge 20 Minuten ruhen lassen. Teigeinwaage: 90 g / g (30er Wirkteller) Anschließend die Teigstücke mit der Wickel - maschine zu langen Stangen formen und zu Schnecken drehen. Die Oberseite mit Roggenschrot und die Unterseite mit Sonnenblumenkernen bestreuen und auf Gare stellen. Stückgare: 45 Minuten Backtemperatur: ca. 220 C ca. 20 Minuten

7 Art. Nr.: 0234 Vollkorn Marmor Gugelhupf KOMPLET 100% Vollkorn-Rührmasse Rezeptur für ca. 5 Gugelhupf Masse: -Rührmasse g Vollei 700 g Speiseöl 700 g 250 g Gesamtmasse Zum Unterheben: Kakao Gesamtgewicht g ca. 40 g g Alle Zutaten der Masse mit grober Schlagrute aufschlagen. Anschließend die Masse in gleiche Teile teilen. In die halbe Masse den Kakao unterheben. Aufschlagzeit: Einwaage: ca. 3 Minuten 2. Gang ca. 310 g helle und ca. 310 g dunkel Masse In die gefetteten Gugelhupf-Formen abwechselnd die helle und die dunkle Masse einfüllen. Backtemperatur: ca. 170 C ca. 50 Minuten

8 Art. Nr.: 0234 Vollkorn Früchte Kuchen KOMPLET 100% Vollkorn-Rührmasse Rezeptur für Bleche 60 x 40 Masse: -Rührmasse g Vollei 650 g Speiseöl 600 g 200 g Gesamtmasse Fruchtauflage: Marillen, Kirschen usw g ca. 900 g Alle Zutaten der Masse mit grober Schlagrute aufschlagen und auf ein vorbereitetes Kuchenblech (60 x 40) gleichmäßig aufstreichen. Aufschlagzeit: Einwaage: ca. 3 Minuten 2. Gang ca g Fruchtauflage: Vor dem Auflegen der Früchte etwas KOMPLET Saftbinder aufstreuen. Danach die Früchte auflegen und abbacken. Einwaage: ca. 900 g Backtemperatur: ca. 170 C 180 C Gesamtgewicht ca g ca. 45 Minuten Nach dem Abkühlen mit KOMPLET Kiddy Gel abglänzen.

9 Art. Nr.: 0234 Vollkorn Kuchen am Stiel KOMPLET 100% Vollkorn-Rührmasse Rezeptur Masse: -Rührmasse g Vollei 650 g Speiseöl 600 g 200 g Alle Zutaten der Masse mit dem Flachschläger glattrühren. Rührzeit: 3 Minuten 2. Gang Gesamtmasse Dekor: Glasurmasse dunkel oder hell Bestreuung nach Belieben: z.b. bunte Zuckerstreusel Schokostreusel Krokantstreusel usw g 2/3 der Masse in die Silikonformen füllen, den Stiel dazugeben und das restliche Drittel der Masse oben aufdressieren und backen. Backtemperatur: ca. 180 C ca. 24 Minuten Nach dem Backen die Kuchen mit dem Messer aus der Form nehmen. Nach dem Abkühlen helle oder dunkle Glasurmasse tunken und nach Belieben dekorieren.

10 Art. Nr.: 0234 Vollkorn Cupcakes KOMPLET 100% Vollkorn-Rührmasse Rezeptur Masse: -Rührmasse g Vollei 650 g Speiseöl 600 g 200 g Gesamtmasse Dekor: Glasurmasse dunkel oder hell Schokoladenfondant Bestreuung nach Belieben: z.b. bunte Zuckerstreusel Schokostreusel Krokantstreusel usw g Alle Zutaten der Masse mit dem Flachschläger glattrühren. Rührzeit: 3 Minuten 2. Gang Die Masse in die vorbereiteten KOMPLET Tulpenformen einfüllen und backen. Einwaage Masse: 90 g / Cupcake Backtemperatur: ca. 180 C ca. 24 Minuten Die ausgekühlten Cupcakes nach Belieben ausfertigen.

11 Art. Nr.: 0232 Vollkorn Biskuitroulade -Biskuit Alle Zutaten der Masse im Schnellgang aufschlagen. Rezeptur für ca. 3 Rouladen Masse: -Biskuit Vollei (flüssig) Gesamtmasse Zum Füllen: Marillenmarmelade g 800 g 150 g g Aufschlagzeit: Einwaage: ca. 8 Minuten ca. 650 g pro Boden Die Vollkorn-Biskuitmasse auf ein mit Back - papier ausgelegtes Backblech streichen und abbacken. Backtemperatur: ca. 220 C ca. 7-9 Minuten Die fertigen Vollkorn-Biskuitböden noch warm mit Marillenmarmelade bestreichen und ein - rollen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

12 Überzeugen Sie Ihre Kunden und folgen Sie dem Trend der gesunden Ernährung, mit köstlichen Vollkorn-Gebäcken immer am Puls der Zeit! KOMPLET Mantler GmbH & Co KG A-3573 Rosenburg Fax DW 30