Zucchini-Jungzwiebelcremesuppe mit Käseknöderl

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1 Zucchini-Jungzwiebelcremesuppe mit Käseknöderl Suppe 3-4 Stück Zucchini 1 Bund Jungzwiebel 2 Knoblauchzehen 3/4 Liter Gemüsesuppe 1/8 Liter Obers Käseknöderl 50 g Butter (weich) 1 Ei ca. 7 EL Käse (Parmesan) 3-4 EL Mehl Salz Muskat Zucchini waschen und Jungzwiebel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Öl in einem Topf anrösten bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Für die Käsenockerl weiche Butter mit dem Ei schaumig schlagen. Gewürze hinzufügen, geriebenen Käse & Mehl unterheben. Masse beiseite Sobald das Gemüse weich ist mit Hilfe eines Stabmixers die Suppe fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Mit den Händen kleine Knödel formen und leicht in Mehl wälzen. In Salzwasser 10 Minuten köcheln lassen. Obers in die Suppe gießen und nicht mehr aufkochen lassen. Die Suppe anrichten und je ein Nockerl in die Mitte des Tellers setzen.

2 Ceasar s Salad 1 ganzer Romanasalat 3 Scheiben Toastbrot 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 3 EL Balsamico 1/8 Liter Obers 1/4 Liter Joghurt 4 EL Dijonsenf 1 EL Senfkörner 1/2 Dose Sardellenfilets 1 TL Salz etwas Pfeffer etwas Wasser etwas Parmesan Olivenöl für die Toastwürfel Romanasalat in 1 cm breite Streifen schneiden und gut waschen. Obers, Senf, Salz, Pfeffer, Joghurt, Olivenöl und Balsamico mit dem Stabmixer aufschlagen (ca. 1 Minute) bis eine sämige Marinade entsteht. Die Sardellen klein hacken und ebenfalls untermischen. Die Toastscheiben in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken mit 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Etwas ziehen lassen. Das Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen (Vorsicht! Verbrennt schnell!) und auf kleiner Flamme die Toastwürfel darin anrösten. Etwas Salz hinzufügen. Den Salat mit der Marinade vermischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Brotwürfel darüber streuen und mit geriebenem Parmesan anrichten.

3 Kabeljau-Filet an Sektkraut & Fuetsalami Fisch Saft einer Zitrone etwas Salz Pfeffer 2 EL Senf 1/2 Fuetsalami etwas Butter für den Fisch ca. 500 g Kabeljau Sektkraut 300 g Weißkraut fein geschnitten 1/2 Zwiebel ca. 1/4 Liter Sekt oder Prosecco ca. 1/4 Liter Obers Salz Pfeffer Fisch mit Zitronensaft beträufeln, gut salzen und pfeffern. Fischfilets auflegen und mit etwas Senf bestreichen. Fuetsalami in sehr dünne Scheiben schneiden. Fächerartig auf den Fisch kleben und leicht andrücken. Beiseite Das Kraut waschen und die Zwiebel fein schneiden. Mit etwas Olivenöl gemeinsam mit Kraut kurz anrösten und mit Sekt ablöschen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Ca. 2 Minuten gut durchrösten. Mit Obers aufgießen und ein paar Minuten einkochen lassen. Den Fisch in einer Pfanne mit Butter mit der Fuetsalami-Seite nach unten scharf anbraten. Vorsichtig wenden und auch scharf anbraten. Auf ein Backblech legen und beiseite Fisch für ca Minuten im Backrohr bei 180 C gar werden lassen. Kraut noch einmal aufkochen lassen, in die Mitte des Tellers setzen und gemeinsam mit Fisch anrichten.

4 Rinderfilet-Steak mit Rosmarin, Karotten-Physalisgemüse & Kräuterkartofferl Steaks Kartoffeln Gemüse 3 Knoblauchzehen 350 g Babyerdäpfel 4 große Karotten 2 Zweigerl Rosmarin etwas Petersilie 1/2 Packung Physalis Salz, Pfeffer 2 Zweigerl Rosmarin etwas Butter 3 EL Olivenöl Salz 1 Prise Zimt Frischhaltefolie 2 EL geschmolzene Butter Salz, Pfeffer ca. 1 kg Rindslungenbraten etwas Öl Die Kartoffeln gut waschen und bei 100 C im Dampfgarer eine halbe Stunde gar werden lassen. Für die Steakmarinade Olivenöl in eine Schüssel geben, 2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer daruntermischen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Marinade mischen. Steaks auf ein Brett auflegen und etwas Salzen. Den Rosmarin fein hacken und über die Steaks streuen. In der Marinade mehrmals wenden und beiseite Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Physalis vom Grünen befreien und halbieren. Im Wok 1 TL Öl mit einem EL Butter vermischen und die Karotten darin anrösten. (Vorsicht, Wok wird schnell heiß, eher auf niedriger Flamme!). Salz, Pfeffer und Zimt beifügen. Ständig wenden bis die Karotten bissfest sind. Die Tepanplatte aufdrehen. (Vorsicht, sehr heiß!) 5 Stück Frischhaltefolie vorbereiten und auflegen. Mit den restlichen Rosmarinzweigerl belegen. Die Steaks mit ausreichend Öl von der Marinade scharf anbraten lassen und sofort auf die vorbereitete Folie legen. (Die Steaks werden einzeln verpackt.) Steaks gut in der Folie einpacken und beiseite Das Backrohr auf 180 C aufdrehen. Karotten nochmals erhitzen und Physalis hinzufügen und durchmischen. Die Steaks von der Folie befreien und im Rohr bei 180 ca. 5-8 Minuten gar werden lassen. Die Kartoffeln mit den gehackten Kräutern und etwas geschmolzener Butter vermischen. Gut Salzen und zusammen mit Steaks und Gemüse anrichten.

5 Nougatknödel mit Mango-Ananas-Chutney Topfenknödel Butterbrösel Mango-Ananas Chutney 25 dag Topfen 10 dag Brösel 4 große Karotten 3 dag Zucker 2 EL Butter 1/2 Mango 3 dag Butter (Zimmertemperatur!) 2 EL Zucker 1/2 Ananas 1 Ei Staubzucker 3 EL brauner Zucker 7 dag Brösel 2 EL Maizena ca. 100 g Nougat 3 Nelken Wasser Zimmerwarme Butter mit Zucker gut aufschlagen, dauert ca. 3 Minuten. Eier hinzufügen, kurz verrühren und dann den Topfen hinzufügen. Nougat in kleine Kugeln formen und kalt Brösel mit dem Kochlöffel einarbeiten. 5 Minuten rasten lassen. Ananas und Mango schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Zucker und Nelken in einen Topf geben und zur Hälfte mit Wasser bedecken. Auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und falls notwendig etwas Wasser dazu geben. Maizena mit 2 EL Wasser und 4 EL vom Chutney-Saft glatt rühren und mit dem Rest vom Chutney vermischen. Noch einmal 2 Minuten aufkochen lassen bis es eindickt und zur Seite Mit nassen Händen kleine Knödel formen und mit Nougat füllen. Beiseite Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen. Knödel ins Wasser geben, 10 Minuten kochen lassen, Knödel aus dem Wasser nehmen. Butter und Zucker kurz anrösten, Brösel von der Flamme nehmen. Knödel darin wälzen und mit Staubzucker bestreuen. Zusammen mit Chutney anrichten.

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