RELISHES ähnlich wie Chutneys, bestehen sie allerdings hauptsächlich aus Gemüse. Dabei werden sie süßsauer abgeschmeckt und - im Gegensatz zu Chutneys

Transkript

1 CHUTNEYS = marmeladeähnliche Würzmischungen werden aus Früchten oder Gemüse mit Zucker, Essig, Wein, Salz und verschiedenen Gewürzen (Nelken, Zimt, Piment, Senfkörner, Koriander, Ingwer) hergestellt. Es gibt sie in vielen Varianten - von sehr würzig bis pikant, scharf oder mild, süßlich oder sauer. Sie sind eine ideale Beigabe zu kalten und warmen Vorspeisen, Nudeln, Fisch, Pasteten, Ragouts, kalten Braten, Käse oder Geflügel. Kürbis-Chutney Kürbisfleisch, Äpfel, Zwiebeln, Rosinen, Knoblauch, Weißweinessig, Weißwein, Sonnenblumenöl, Kandiszucker, Ingwerpulver, Zimt, Nelken, Chili, Salz, grüner Pfeffer, geriebene Zitronenschale, Senfpulver Zwetschken-Chutney Zwetschken, Zwiebeln, Rosinen, Walnüsse, Weißwein, Rohrzucker, Ingwer, Senfkörner, geriebene Orangenschale, frisch gepresster Orangensaft, Salz, Pfeffer Marillen-Chutney Marillen, Zwiebeln, Weißwein, Sonnenblumenöl, Kräuteressig, gemahlener Ingwer, Thymian, Rosmarin, Chili, Salz Pfirsich-Chutney Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Jungzwiebeln, Knoblauch, Weinessig, Gelierzucker 1:1, Salz, Pfeffer, Chili, Zimt, Senfkörner, frisch gepresster Zitronensaft Paprika-Chutney rote Paprika, Paradeiser, Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen, Zucker, Weinessig, kalt gepresstes Olivenöl, Paprikapulver, scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Ingwer Schalotten-Chutney Schalotten, kalt gepresstes Olivenöl, Rotwein, Rotweinessig, Zucker, Salz, Piment, Honig Ananas-Chutney Ananas, Zwiebeln, Apfelessig, Rum, geriebene Zitronenschale, frisch gepresster Zitronensaft, Rohrzucker, Pfeffer, Zimt Mango-Chutney Mangos, Zwiebeln, Rosinen, Weinessig, Kristallzucker, Knoblauch, Ingwer, Nelkenpulver, gemahlener Koriander, Senfpulver, geriebene Orangenschale, Salz, Pfeffer

2 RELISHES ähnlich wie Chutneys, bestehen sie allerdings hauptsächlich aus Gemüse. Dabei werden sie süßsauer abgeschmeckt und - im Gegensatz zu Chutneys - nicht ganz so dick eingekocht. Zwiebel-Relish Zwiebeln, Ribiseln, Erdnussöl, Rotweinessig, Gelierzucker 1:1, frisch gepresster Orangensaft, Meersalz Gurken-Relish Gurken, rote Zwiebeln, Gelierzucker 1:1, Weinessig, Senfpulver, grüner Pfeffer, Dillsamen Relish "Provence" Paradeiser, Melanzani, Zucchini, rote & gelbe Paprika, Knoblauch, Paradeismark, Weißwein, Essig, Wasser, Gelierzucker 1:1, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Chili PASTEN Rote Rübenpaste mit Kren rote Rüben, Kren, Zucker, Weißweinessig Olivenpaste schwarze Oliven, Kapern, Knoblauch, kalt gepresstes Olivenöl, Pfeffer Knoblauchpaste Knoblauch, Thymianblättchen, kalt gepresstes Olivenöl, frisch gepresster Zitronensaft, Salz Peperoncini Paste - feurig! getrocknete Chili Schoten, kalt gepresstes Olivenöl, Salz

3 PESTOS UND DIPS Pestos eignen sich sowohl für verschiedenste Nudelgerichte, aber auch zum Verfeinern von Fisch-, Fleisch- oder Geflügelgerichten. Bei der Herstellung von Pestos werden die verschiedenen Zutaten zerdrückt oder zerrieben und mit hochwertigem, nativem Olivenöl (bei Kürbiskern-Pesto mit Kürbiskernöl) zu einer frischen, nährstoffreichen, cremigen Paste vermischt. Bei allen grünen Pestos sorgt eine Prise Muskatnuss dafür, dass das kräftige Grün erhalten bleibt. Das Umwickeln des Glases mit Alufolie schützt zusätzlich vor Lichteinfall und dem damit verbundenen Grauwerden. Pestos müssen auch ungeöffnet kühl aufbewahrt werden! Basilikum-Pesto Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, natives Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss Oliven-Pesto schwarze Oliven, Schalotten, Knoblauch, Chilischote, Rosmarinnadeln, natives Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer Tomaten-Pesto getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, Haselnüsse, Parmesan, etwas Chilipulver, natives Olivenöl Walnuss-Pesto (mit Basilikum) Walnüsse, Knoblauch, Parmesan, Basilikum, natives Olivenöl, etwas Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer Kürbiskern-Pesto Kürbiskerne, Kürbiskernöl, natives Olivenöl, Meersalz, Zitronenpfeffer Thai-Pesto (mit Zitronengras) Erdnüsse, Thai-Chilischote, Thai-Basilikum, Minze, Koriandergrün, frischer Ingwer, Zitronengras, natives Olivenöl, Erdnussöl, Limettensaft, Meersalz Dill-Orangen-Pesto - Tipp: Meeresfrüchte mit diesem Pesto marinieren! Pistazien, Knoblauch, Dillkraut, natives Olivenöl, Bio-Orangenzesten, frisch gepresster Orangensaft, Meersalz Fenchel-Dip Fenchelknolle, Fenchelsamen, Gemüsefond, Zitronensaft, natives Olivenöl, Parmesan, Fenchelgrün, Meersalz, Pfeffer

4 SENF Marillensenf - köstlich zu kalt aufgeschnittener Blutwurst Marillen, Senfkörner, Koriander, Vanillezucker, Vanilleschote, Weißweinessig, Salz Feigensenf - ein idealer Begleiter zu Käse, Wildpasteten Feigen, Senfkörner, Senfpulver, Chili, Gelierzucker 3:1, frisch gepresster Zitronensaft, weißer Pfeffer ERLESENE BLÜTENVARIATIONEN - PIKANT/ WÜRZIG Blütenpesto - pures "Gold", eine ganz besondere Delikatesse Blüten von Kapuzinerkresse, Ringelblumen & Zucchini, Mandelstifte, Grana Padano, Knoblauch, Salz, Pfeffer, kalt gepresstes Olivenöl Rosen-Zimt-Salz - harmoniert besonders mit Lammfleisch und Geflügel; erst kurz vor Ende der Garzeit damit würzen getrocknete Blätter von unbehandelten Rosen, Kardamon, Zimtstange, Korianderkörner, Pfefferkörner, Meersalz, getrocknete Pfefferminze, Zucker

5 PIKANT EINGELEGTES Senfgurken Salatgurken, Essig, Wasser, Zucker, Schalotten, Krenscheiben, Pfefferkörner, Senfkörner, Dillblüten, kalt gepresstes Olivenöl Schalotten in Rotwein-Marinade Schalotten, Rotwein, Rotweinessig, Zucker, Wasser, Meersalz, Lorbeerblätter, frischer Estragon Zellersalat Zeller, rote Zwiebeln, Kräuteressig, Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner Rote Rüben, süß - sauer rote Rüben, Jungzwiebeln, Rotweinessig, Wasser, Cassis, Zucker, Salz, Kümmel, Lorbeerblätter IN OLIVENÖL EINGELEGTES Knoblauch in Olivenöl Knoblauch, Thymianblättchen, Rosmarinnadeln, kalt gepresstes Olivenöl Schafkäse mit Oliven in Olivenöl Schafkäse, Knoblauch, Oliven, Thymian, Chili, kalt gepresstes Olivenöl Oliven (mit/ohne Kern) in Essig & Öl Oliven, rote Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter der Provence, Meersalz, Zucker, Weißweinessig, kalt gepresstes Olivenöl, frischer Estragon & Basilikum

6 ESSIGE Ribisel-Essig Ribiseln, Weißweinessig Dill-Essig Dille, Weißweinessig, Pfefferkörner Basilikum-Essig Basilikumblätter, Weißweinessig Zitronenthymian-Essig Zitronenthymian, Schale von unbehandelten Zitronen, Weißweinessig Brombeer-Essig Brombeeren, Weißweinessig Himbeer-Essig Himbeeren, Weißweinessig Beeren-Essig Himbeeren, Brombeeren, Weißweinessig, Wasser, Cassis, Salbei, Lavendel, kalt gepresstes Olivenöl

7 FRUCHTAUFSTRICHE Marillen-Kokos-Ingwer-Fruchtaufstrich Marillen, Ingwer, Gelierzucker 3:1, Kokosmilch, Kurkuma, Chili, Marillenschnaps Marillen-Fruchtaufstrich Marillen, Gelierzucker 3:1, Marillenschnaps Ribisel-Pfirsich-Fruchtaufstrich Ribiseln, Pfirsiche, Gelierzucker 2:1, Apfelpektin Erdbeer-Fruchtaufstrich Erdbeeren, Gelierzucker 3:1, Apfelpektin Pfirsich-Fruchtaufstrich Pfirsiche, Gelierzucker 3:1, Apfelpektin Zwetschken-Fruchtaufstrich Zwetschken, Gelierzucker 2:1, frisch gepresster Zitronensaft, Zimt, Sliwowitz Kirschen-Fruchtaufstrich Kirschen, Gelierzucker 3:1, Zimt Heidelbeer-Fruchtaufstrich Heidelbeeren, Gelierzucker 2:1, Rotwein, frisch gepresster Zitronensaft Ribisel-Fruchtaufstrich Ribiseln, Gelierzucker 3:1 Zitronen-Grieß-Butter frisch gepresster Zitronensaft, Wasser, Kindergrieß, Zitronat, Butter, Gelierzucker 3:1, Vanillezucker, Salz

8 MARMELADEN Zitronen-Marmelade unbehandelte Zitronen, Gelierzucker 1:1, Zitronenlikör, Wasser, Apfelpektin Orangen-Marmelade unbehandelte Orangen, Gelierzucker 3:1, frisch gepresster Zitronensaft Orangen-Marmelade, fein passiert unbehandelte Orangen, frisch gepresster Orangensaft, Zucker, frisch gepresster Zitronensaft Bananen-Orangen-Marmelade mit kandiertem Ingwer Bananen, unbehandelte Orangen, frisch gepresster Orangensaft, frisch gepresster Zitronensaft, Zucker, Wasser, kandierter Ingwer GELEES Apfel-Holler-Gelee Äpfel, Hollerbeeren, Gelierzucker 2:1, frisch gepresster Zitronensaft, Apfelpektin Ribisel-Rotwein-Gelee - sehr gut zu Pasteten und würzigem Käse Ribiseln, Rotwein, Zucker, Gelierzucker 2:1, Wasser, Nelken, Zimtrinde, frisch gepresster Zitronensaft Ribisel-Gelee Ribiseln, Gelierzucker 2:1, Apfelpektin

9 KOMPOTTE / MUS Apfelkompott Äpfel, Rosinen, Weißwein, Zimtstange, Vanilleschote, Zitrone, Gelierzucker 1:1, Rum 80%vol, Wasser Apfelmus Äpfel, frisch gepresster Apfelsaft, Zucker, Rum 80%vol Hollerkoch - köstlich zu Kaiserschmarrn Zwetschken, Birnen, Hollerbeeren, Zucker, Wasser, Nelken, Zimtrinde, frisch gepresster Zitronensaft, Rum 80%vol ERLESENE BLÜTENVARIATIONEN - SÜSS Rosenblüten-Apfel-Gelee - passt sehr gut zu scharfem Huhn oder als Brotaufstrich Äpfel, Blütenblätter von unbehandelten Rosen, Gelierzucker 1:1, frisch gepresster Zitronensaft Rosenblüten-Sirup - passt sehr gut zur Verfeinerung von Desserts, aber auch auf s Brot wie Honig Blütenblätter von unbehandelten Rosen, Wasser, Zucker, frisch gepresster Limettensaft SÜSSER ENERGIELIEFERANT Honig mit Nüssen Blütenhonig, Walnüsse, Haselnüsse, Mandelkerne ZUCKERMISCHUNGEN Orangenzucker Zucker, Ingwer-, Vanille- und Zimtpulver, abgeriebene Schale unbehandelter Orangen und Zitronen

10 LIKÖRE Ribisel-Likör Ribiseln, Kandiszucker, Schale von unbehandelten Zitronen, Vanillezucker, Ansatzkorn 80%vol Marillen-Likör Marillen, Kandiszucker, Vanilleschote, Ansatzkorn 80%vol, destilliertes Wasser Holler-Likör Hollerbeeren, Wasser, Apfelsaft, Zucker, Vanilleschote, Vanillezucker, Nelken, Zimtrinde, frisch gepresster Zitronensaft, Weingeist 96%vol Rotwein-Likör Rotwein, Zucker, Vanilleschote, Vanillemark, Weingeist, Rum 80%vol, Nelken, Zimtrinde, unbehandelte Orangen Pfirsich-Likör Pfirsiche, Weingeist, Zucker, destilliertes Wasser Limoncello unbehandelte Zitronen, Korn 38%vol, Weingeist 70%vol, Zucker Arancello unbehandelte Orangen, Korn 38 %, Weingeist 70 %, Zucker ANGESETZTES OBST Rumtopf Marillen, Pfirsiche, Heidelbeeren, Stachelbeeren, Zwetschken, Stroh Rum 80%vol Heidelbeeren in Rotwein & Curacao Heidelbeeren, Zucker, Rotwein, Curacao, Nelken