Nutella-Giotto-Chocolate-Fudge

Transkript

1 Nutella-Giotto-Chocolate-Fudge Foto und Rezept zur Verfügung gestellt von Anna Weidner 400g gezuckerte Kondensmilch 300g gehackte Zartbitterschokolade 200g Nutella 25g Butter 80g gesiebter Puderzucker 15 gehackte Giottos Eine 20x20cm Form mit Papier auslegen (ich nehme Wachspapier, Backpapier geht aber auch). Kuvertüre, Kondensmilch, Nutella und Butter in die Schüssel geben. Flexi einspannen, 37C einstellen und auf Kochstufe 2 stellen. Erst wenn die Schoko komplett geschmolzen ist und alles eine homogene Masse bildet den Puderzucker zugeben. Alles gut verrühren. Giottos mit einem Spatel unterheben. Masse in die Form geben und ca. 2 Std. kaltstellen. Dann lässt es sich gut in mundgerechte Stücke schneiden

2 Mon Cheri Likör Rezept und Foto zur Verfügung gestellt von Claudia Kraft 10 Stück Mon Cheri Konfekt 200 g Zucker 300 g Sahne 4 Eigelb 300ml Kirsch od Obstler Mon Cheri mit Messer im Multi zerkleinern. Auch die Sahne dazu geben. Im Kessel das Eigelb mit Zucker mit dem Ballonschneebesen mit Temperatur, ca. 78 Grad, aufschlagen. Das Sahnegemisch mit Flexi dazu rühren, bis sich alles schön verbindet. Etwas abkühlen lassen und dann mit Flexi Kirsch/Obstler unterrühren und abfüllen. Der Mon Cheri-Likör setzt sich, wenn man die Flasche voll füllt, noch etwas ab und man muss nochmal nachfüllen. Eierkirschlikör

3 Rezept und Foto von Daniela Flick 12 Eigelbe 750g Zucker 750 g Sahne 750 ml Kirschwasser 12 Eigelbe mit 750g Zucker cremig schlagen (Ballonschneebesen). Dann 750 g Sahne dazugeben und ca 5 min auf Stufe 4 rühren lassen Danach noch 750 ml Kirschwasser dazu und auf kleiner Stufe ca 5-10 min rühren. In Flaschen abfüllen du schaffst es nicht ihn aufzubewahren bis er kippt die Flaschen sind vorher leer.. Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Haltbarkeit lt. Daniela Flick: 3-4 Wochen im Kühlschrank ohne Probleme.

4 Foto von Daniela Flick Weißer Schokoladenlikör mit Mandel und Vanillenote Rezept und Foto von Kira von Kirasols Kitchen Für ca. 1,5l (3 0,5 Flaschen von Ikea) 200 g weiße Schokolade geschmolzen 120 g Puderzucker 3 Eigelbe (Gr M) 1 Prise Salz 600 ml Sahne (haltbare)

5 1 kleine Dose gesüßte Kondensmilch (300 ml) 300 ml Amaretto 200 ml brauner Rum (oder neutralerer Alkohol, ich selbst mag keinen Vodka oder Korn) 1 Messerspitze gemahlene Vanille Eigelbe mit Zucker und Salz mit Ballonschneebesen schaumig rühren (Stufe 4). Dann 78 Grad einstellen und rührend erhitzen. Wenn die Eigelbmassse ca. 5 min über 80 Grad geköchelt hat, die restlichen Zutaten vorsichtig hinzufügen und so lange rühren lassen bis die Masse merklich eingedickt ist. Habe den Alkohol erst nach und nach hinzugefügt, damit der Alkohol nicht komplett verkocht (Bei mir hat es insgesamt ungefähr 35 Minuten geköchelt). Dann in saubere und heiß ausgespülte Flaschen füllen verschließen und abkühlen lassen. Tipp von Kira: Ich denke der Likör hält sich so 3 Monate im Kühlschrank, sofern ganz sauber gearbeitet wurde. (Keine Garantie, da ich den auch das erste Mal gemacht habe ) Heinerle Ildefonso Schokoladina Foto von Claudia Kraft Rezepte von Rückseite der Oblatenpackung und von Claudia Kraft auf CC umgesetzt 1 Packung Vanillezucker 4 Eier 125 gr. Blockschokolade 250 gr. Kokosfett (Ceres oder Palmin) 250 gr. Puderzucker 2 EL Rum 1 Packung Hoch-Backoblaten Nr. 10a

6 Schokolade nur mit Messer etwas zerkleinern und mit Ceres/Palmin und Zucker in die Schüssel geben und auf Kochstufe 3 mit ca 50C einschalten. Nachdem das Fett und Schoko etwas geschmolzen ist, Flexi einspannen und auf Kochstufe 3 rühren. Wenn alles glatt gerührt wurde Temperatur abschalten und ca 10min auskühlen lassen. Eier mit Rum und Vanillezucker verquirlen und unter ständigen Rühren mit Flexi die Maße rühren. So lange rühren bis es cremig ist. Jetzt die Backoblaten entweder in eine tiefe Wanne, oder Backrahmen ausbreiten und abwechselnd Oblaten und Schokoschicht verteilen. Mit Oblaten abschließen und mit Brett beschweren und dann kalt stellen. Schokoladenlikör - Variationen Foto und Rezept von Sylvia Angermann/Rezept Nr. 1 Rezept Nr. 1 Sylvia Angermann s Schokoladenlikör Ich habe mich in Anlehnung an den Eierlikör an einen Schokoladenlikör gemacht: 50 gr. Puderzucker Mark einer halben Vanilleschote 2 EL Kakao (dunkel) 2 Eigelb 1 Becher Schlagsahne

7 50 ml weißen Rum Puderzucker mit dem Mark einer halben Vanilleschote und Kakao versieben (alternativ K-Haken). 2 Eigelbe mit dem Ballonbesen und etwas Zuckermischung verrühren, restl. Zucker zugeben und auf höchster Stufe 8 Minuten rühren. 1 Becher Schlagsahne langsam dazugeben, (zwischenzeitlich mit dem Teigschaber sichergehen, dass nichts am Boden hängen bleibt), verrühren, dann mit Flexi bei 78 C ca 25 Minuten eindicken. 50 ml weißen Rum dazu, 2-3 Minuten weiterrühren fertig. (Für die Kinder das Gleiche ohne Rum ;)) Schmeckt himmlisch! Rezept Nr. 2 Bet Ty s Schokoladenlikör 250 ml Wasser 250 g Zucker 100 Kakaopulver (Backkakao 8 Eigelb 340 ml Kondensmilch 1 Msp Zimt 250 ml Rum, braun 40% oder 54 % Wasser und Zucker aufkochen. 100 g Kakaopulver einrühren und 5 Minuten köcheln lassen (Flexi). Abkühlen lassen. In zweiter Schüssel die Eidotter sehr schaumig schlagen (Ballonschneebesen). Die Kondensmilch, Zimt und den Schokosirup dazugeben. Langsam den Rum unterrühren. Das Ganze auf 76 Grad erhitzen solange bis es schön dickflüssig/cremig wird. 10 Minuten bei der Temperatur weiterschlagen. Rezept Nr. 3 Schokoladenlikör von Dana Steinmetz-Mock

8 Rezept und Foto von Dana Steinmetz-Mock zur Verfügung gestellt 100g Schokolade weiß oder braun 50g Zucker 1 Ei 400ml Sahne 250ml Amaretto Schokolade zerkleinern (Multi) und zusammen mit dem Zucker, Ei und Sahne (Ballonschneebesen) ca 5 Min unter rühren auf 90 Grad erhitzen, dann den Amaretto dazugeben und weitere 4 Min rühren. Da mir gestern beim braunen Schokiliör der Amaretto ausgegangen ist habe ich noch Whiskey genommen und muss sagen, das war auch seeeehr lecker. Amarena-Kirschlikör Rezept und Foto von Angelika Haindl

9 Was macht man, wenn alle Liköre herstellen und selbst hat man keine Moncheri zu Hause? Amarena-Kirschen!! Die haben die meisten im Kühlschrank. 12 Amarenakirschen + 1 TL Saft 200 g Zucker 200 g Sahne 3 Eigelb 60 gr. Zartbitterschokolade (bei mir wars 70%ige) 250 ml. Kirschwasser oder alternativ Vodka oder Obstler Amarenakirschen mit jeweils einem TL Saft in der Gewürzmühle feinhäckseln. Im Kessel Zucker, Sahne, Eigelb auf 82 erhitzen, mit dem Flexi auf Stufe 1 dabei rühren. Zartbitterschokolade dazugeben und alles 4 Minuten rühren. Dann Kirschwasser oder alternativ Vodka oder Obstler langsam dazuschütten und nochmals bei 82 4 Minuten rühren lassen. Ich hatte einen fränkischen Hochmoorgeist mit 56% Den Likör in Flaschen füllen und abkühlen lassen. Meiner schmeckt richtig gut, schokoladig, fruchtig. Mozartkugeln - Variationen Rezept Nr. 1/Claudia Kraft 1. Rezept und Anleitung von Claudia Kraft Nicht nur glücklich und zufrieden auch sehr lecker. 1/2 Pckg Nougat, d. h. ca. 100 gr.

10 1 Pckg gehackte Pistazien a 25 gr 1,5 Pckg Rohmarzipan, d.h. ca. 250 gr. oder selbstgemacht Rosenwasser nach Bedarf Farbe 300g Schokolade Aus einer 1/2 Packung Nougat kleine Kugeln formen und kalt stellen. Die gehackten Pistazien im Multi mahlen und mit 1/2 Packung Rohmarzipan und etwas Rosenwasser ebenfalls im Multi mit dem Messer verkneten. Ich habe noch eine Zahnstocherspitze Wilton Gelfarbe dazu gegeben. Dann die Nougatkugeln mit grünem Marzipan umwickeln und nochmals zu Kugeln formen. Dann das selbe mit 1 weiteren Packung Rohmarzipan machen. Dh jetzt die helle Schicht um die Kugeln wickeln. Nochmals kalt stellen und ca. 300 gr. Schokolade schmelzen. Dann die Kugeln in die Schokolade tauchen und auf Schoko Gitter abtropfen lassen bzw kühlen.

11 2. Rezept zur Verfügung gestellt von Ulrike Holzenleuchter 200 g Marzipan Rohmasse 200 g Nougat Masse 30 g Pistazien gemahlen 125 g Puderzucker 2 Eßl. Kirschwasser 200 g Kuvertüre Pistazien mahlen (Gewürzmühle) und mit dem Marzipan, Puderzucker und dem Kirschwasser gut mit dem Flexielement verrühren. Nougat schneiden und zu kleinen Kugeln formen kalt stellen. Marzipanmasse zu einer Rolle formen und so viel Stücke schneiden wie Nougat Kugeln. Das Marzipan um jedes Nougatstück drücken und eine Kugel formen kühl stellen. Kuvertüre schmelzen und die fertigen Kugeln tauchen. Und zum Schluss kommt der Genuss. Cappuccino-Krokant-Pralines

12 Foto und Rezept von melestti 220 g weiße Kuvertüre 200 g Mokkaschokolade 150 g Nougat 2 EL Kaffeelikör 6 EL fein gehackten Krokant 55 Mokkabohnen zur Dekoration 200 g weiße Kuvertüre im Multi mit der Scheibe 3 grob raspeln und in die Induktionsschüssel geben. Mit dem Flexi-Rührelement auf Kochintervallstufe 1 die Schokolade bei 40 bis 45 Grad schmelzen. Silikon-Pralinenformen ca. 5mm hoch mit der Kuvertüre ausgießen. Die Mokka-Schokolade im Multi mit der Scheibe 3 grob raspeln und in die Induktionsschüssel geben. Mit dem Flexi-Rührelement auf Kochintervallstufe 1 die Schokolade und den Nougat bei 40 bis 45 Grad schmelzen. Gut verrühren. Löffelweise Kaffeelikör und Krokant unterrühren und so lange rühren, bis eine relativ feste Masse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die weiße Kuvertüre in die Silikon-Pralinenformen spritzen.glatt streichen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vorsichtig aus der Form drücken. Restliche weiße Kuvertüre wie oben beschrieben schmelzen und damit die Mokkabohnen auf die Pralinen kleben. Evtl. in Papierkapseln setzen. Kaffee-Cognac-Trüffel

13 Rezept und Foto von melestti 400 g Zartbitterkuvertüre 250 g Vollmilchkuvertüre 80 g Kokosfett 250 g weiche Butter 100 g Puderzucker 4 EL Cognac 2 TL Instant-Kaffeepulver weiße Kuvertüre zum Verzieren Die Zartbitterkuvertüre im Multi mit der Scheibe 3 grob raspeln und in die Induktionsschüssel geben. Mit dem Flexi-Rührelement auf Kochintervallstufe 1 die Schokolade bei 40 bis 45 Grad schmelzen. Metall-Pralinenkapseln mit etwas geschmolzener Kuvertüre ausgießen, kopfüber auf Backpapier stellen und abtropfen lassen.die Vollmilchkuvertüre im Multi mit der Scheibe 3 grob raspeln und zusammen mit dem Kokosfett in die Induktionsschüssel geben. Mit dem Flexi-Rührelement auf Kochintervallstufe 1 die Schokolade bei 40 bis 45 Grad schmelzen.die Butter mit dem Flexi-Rührelement und dem gesiebten Puderzucker cremig rühren und die Schokoladenmasse unterrühren, dann Cognac und Kaffeepulver ebenfalls unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben, noch etwas abkühlen lassen und die ausgegossenen Pralinenkapseln damit bis knapp unter den Rand füllen. Die abgetropfte Zartbitterkuvertüre vom Backpapier lösen und wie oben beschrieben nochmals einschmelzen. Die Pralinen damit verschließen und abkühlen lassen. Die weiße Kuvertüre im Multi mit der Scheibe 3 grob raspeln und in die Induktionsschüssel geben. Mit dem Flexi-Rührelement auf Kochintervallstufe 1 die Schokolade bei 40 bis 45 Grad schmelzen. Die weiße Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle füllen und die Pralinen mit Punkten, Kringeln und Streifen verzieren.

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