Gefüllte Schokoplätzchen

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1 Initiative Veganes Kochen Kekse Gefüllte Schokoplätzchen Zutaten für ca. 20 Stück: 200 Gramm Zucker 250 Gramm vegane Margarine 250 Gramm Mehl 30 Gramm Speisestärke 60 Gramm Kakaopulver 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker Marmelade vegane Kochschokolade* Die Margarine schaumig rühren, Zucker, Speisestärke, Mehl, Kakao und Gewürze dazugeben und zu einem Teig verkneten. Kleine Kugeln formen und aufs Backblech geben. Bei 180 C 6-7 Minuten backen. Abkühlen lassen. je zwei Stück mit Marmelade zusammenkleben zur Hälfte in Schokolade tauchen und trocknen lassen. *zartbitter Kuvertüre von Böhme (MPreis); Glassa al cacao von Paneangeli (Poli, MPreis) von Rapunzel im Biofachhandel Rezept von Christine Messner

2 Plätzchen Zutaten: 350g Mehl 150g Speisestärke 200g Zucker 250g weiche Margarine 1Pck Vanillezucker 2Prisen Salz 2-3EL Soja oder Reis-Drink Schale 1 Zitrone Marmelade 200 Gramm vegane Kochschokolade oder Staubzucker Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten Minuten rasten lassen Ausrollen und ausstechen. Bei 200 Ober-/Unterhitze 8-10 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen, mit Marmelnde je zwei zusammensetzten. Veganer Kochschokolade schmelzen und die Hälfte mit einem Pinsel bestreichen, trocknen lassen oder Spitzbuben machen. Rezept von Christine Messner

3 Pistazienkuppeln Zutaten für 50 Stück: 150 g Weizen-Vollkornmehl (170g) 100 g Pistazien, gemahlen 120 g Zucker (100 g) Schale einer Orange 2 EL Orangensaft 140 g Margarineflöckchen 50 g Zartbitterkuvertüre, vegan* 50 Stk Pistazien Mehl, gemahlene Pistazien und Zucker vermengen. Orangenschale und Saft zugeben. Margarineflöckchen darauf verteilen. Teig gut verkneten. Hasel - bis walnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech nicht zu dicht nebeneinander setzen. Bei C etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Auf jedes Plätzchen einen dicken Klecks tropfen. Pistazien obendrauf setzen. *zartbitter Kuvertüre von Böhme (MPreis); Glassa al cacao von Paneangeli (Poli, MPreis), von Rapunzel im Biofachhandel Rezept von Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert

4 Haselnuss Pralinen Zutaten für Stück, je nach Größe:: Masse 200 g geröstete Haselnüsse ½ TL gemahlene Vanille 1 Prise Salz 50 g Agavendicksaft 5 g Kakao Schoko Mantel 40 g geröstete Haselnüsse 120 g Kakaobutter* 1 Msp. Gemahlene Vanille 60 g Agavendicksaft 20 g Bio Kakao 1 Prise Salz Im Mixer 100 g Haselnüsse etwas gröber und 100 g fein mahlen. Mit den anderen Zutaten für die Pralinenmasse mischen und zu kleinen Kugeln formen. Für ca. 20 Minuten kühl stellen. Für den Schoko Mantel Haselnüsse im Mixer grob zermahlen. Kakaobutter erhitzen, die übrigen Zutaten für den Schokomantel dazugeben und umrühren. In eine kleine Schale füllen und ca. 10 Minuten im Tiefkühler abkühlen lassen. Pralinen in die flüssig, leicht angedickte Schokolade tunken, auf ein Kuchengitter abtropfen lassen. Evtl. zweimal in die Schokolade tunken, falls die Schokolade zu flüssig ist. Variante für den Schoko Mantel: 40 g geröstete Haselnüsse 100 g vegane Kuvertüre Für den Schoko Mantel Haselnüsse im Mixer grob zermahlen. Die Halbe Schokolade schmelzen. Die Kugeln in die Schokolade tunken, auf Backpapier legen und trocknen lassen. Dann in der zweiten Hälfte der Kochschokolade die Haselnüsse einrühren und die Pralinen erneut eintauchen. Trocknen lassen. *erhältlich im Biofachhandel (Triade), in Brixen bei Seebacher Süsswaren, Triade Bozen Rezept aus dem Buch VEGAN FOR FIT von Attila Hildmann, Becker Joest Volk Verlag Mehr Infos auf: Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung von Attila Hildmann Variante frei interpretiert

5 Nusstörtchen Zutaten: Teig 100 g Margarine 140 g Mehl 70 g Staubzucker 70 g geriebene Walnüsse Etwas Sojamilch Füllung 70 g geriebene Walnüsse 35 g Staubzucker 10 g Margarine 30ml Wasser Glasur 80 g Kochschokolade (vegan) Walnusshälften zum garnieren Margarine mit Mehl, Zucker, Nüsse und ein wenig Sojamilch zu einem Teig verkneten. Eine Stunde rasten lassen Dünn ausrollen, Kreise ausstechen und bei backen. Für die Füllung Zucker, Wasser und Margarine aufkochen, die gerieben Nüsse unterrühren. Zwei ausgekühlte Kekse mit der warmen Fülle zusammensetzten. Einen Tag stehen lassen. Die Törtchen mit Schokoglasur überziehen und mit den Walnusshälften garnieren Rezept von Christine Messner

6 Vanille-Cashew-Kipferl Zutaten für 30 Kekse: Für den Teig: 50 g Cashewbruch 150 g Mehl 30 g Zucker 110 g Pflanzenmargarine 1 Packung Vanillepulver 1 Pr. Salz Verzieren: 150 g vegane Schmelzschokolade Cranberries, Mandelstiftchen Kokosraspeln Die Cashewnüsse im Mixer fein mahlen. Alle Zutaten für den Teig zunächst mit dem Knethaken des Handrührgerätes mischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Backofen auf 180 C vorheizen (Umluft 160 C). Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und Stücke von ca. 6 cm Länge abschneiden. Kleine Hörnchen (Kipferl) daraus formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in ca Minuten hellbraun backen. Die Schmelzschokolade im Wasserbad schmelzen, die Cranberries und Mandeln fein hacken. Die Kipferl zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen und mit Kokosraspeln, Cranberries oder Mandeln bestreuen. Gut trocknen lassen. Backzeit: ca Minuten bei 180 C Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung von Attila Hildmann

7 Marzipan-Röllchen Zutaten für 25 Stück: 130 g Savoiardi"- Biskotten* 100 Gramm vegane Margarine (Alsan) 2 EL Orangenlikör, Cointreau oder Amaretto di Saronno 4 TL Kakaopulver (10 Gramm) 80 Gramm Staubzucker (60 g) Marzipan 300 Gramm Rohmarzipan (Ohne Honig) 10 g Staubzucker (50g) 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe (wer mag) Überzug 1 Becher Zartbitterkuvertüre vegan** 1. Biskotten gut mit der Hand zerbröseln. (Werden andere Biskotten verwendet, eventuell eine kleinere Menge nehmen!) 2. Zimmerwarme Butter, Brösel, Staubzucker Rum/Cointreau und Kakaopulver zu einer geschmeidigen Masse rühren/kneten. 3. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen. 4. In der Zwischenzeit, Rohmarzipan mit ca 100 gr. Staubzucker und 1-2 Tropfen grüner Lebensmittelfarbe gut verkneten und sehr dünn mit einem Nudelholz ausrollen. 5. Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1,5-2 cm dicke Rollen/Würste formen. 6. Das Marzipan in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und die Biskuit-Rollen damit einwickeln. 7. Anschließend die gewickelten Rollen in 5 cm lange Röllchen schneiden. 8. Die Kuvertüre schmelzen und beide Enden der Röllchen darin eintunken. Auf einem, mit Backpapier belegten Backblech, gut auskühlen lassen bis die Schokolade fest ist. Am Besten halten sich die Röllchen im Kühlschrank.

8 Rezept von Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Angaben in kursiver Schrift sind frei interpretiert *Savoiardi selbstgemacht Zutaten für 25 Stück: 130 Gramm Biskotten 30 g Zucker 20 g Margarine vegan (Alsan) ½ Pck. Vanillezucker 50 g Mehl 10 g Maisstärke 2 g Backpulver 50 ml Sojamilch Backrohr auf 200 C vorheizen Margarine, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen, dazugeben. Sojamilch dazugeben und auf höchster mit dem Handmixer kurz verrühren In einen Spritzsack oder ähnliches geben und auf einem Backblech/Backpapier spritzen. Ins Rohr schieben, 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen. **zartbitter Kuvertüre von Böhme (MPreis); Glassa al cacao von Paneangeli (Poli, MPreis), von Rapunzel im Biofachhandel

9 Vegan for fit Schokolade Zutaten für 1 Tafel: 90 g Kakaobutter 95 g weißes Mandelmus 30 g Bio Kakao 40 g Agavendicksaft 1Msp. Gemahlene Vanille 1 Prise Salz Kakaobutter über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die anderen Zutaten mit einem Schneebesen unterheben. Schokolade in eine beschichtete rechteckige Kuchenform oder Ähnliches geben, für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler und anschließend 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Stürzen Variationen: Jeweils 50 Gramm Pistazien, Bananenchips, geröstete Haselnüsse, Goji-Beeren oder geröstete Mandeln Zutaten für 1 Tafel weiße Schokolade: 100 g Kakaobutter 100 g weißes Mandelmus 50 g Agavendicksaft 1 gestrichenen TL gemahlene Vanille 50 Gramm Cranberrys Kakaobutter über dem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die anderen Zutaten (außer die Cranberrys) mit einem Schneebesen unterheben. Schokolade in eine beschichtete rechteckige Kuchenform oder Ähnliches geben, die Cranberrys drüberstreuen. Gut durchkühlen lassen. Stürzen Rezept aus dem Buch VEGAN FOR FIT von Attila Hildmann, Becker Joest Volk Verlag Mehr Infos auf: Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

10 Dinkel Kastanienkugeln mit Schokoglasur Zutaten: Teig 250 g Dinkelvollkornmehl bzw. Dinkelmehl 150 g Kastanienmehl 50 g Kokosraspel 100g Maismalz oder Reismalz 80 ml Maisöl oder Sonnenblumenöl 18 g Backpulver ½ TL Vanillepulver ml lauwarmes Wasser Prise Salz Schokoladeglasur 100 g dunkle Schokolade * pflanzliche Milch (geht auch ohne) Kokosraspel Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Das Maismalz und das Öl vermischen und zu den trockenen Zutaten geben. Dann das Wasser dazugeben und alles gut vermischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig gut durchkneten bis er geschmeidig wird. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 195 Grad Minuten backen. Auskühlen lassen. Schokolade mit etwas pflanzlicher Milch im Wasserbad (nicht zu heiß!) zeitgleich auflösen und die Kugeln anschließend mit einem Schokoklecks und Kokosraspel verzieren. Rezept von "Biscotti al naturale" von Terra Nuova Edizioni Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Anmerkung: die meisten Zutaten erhält man im Biofachhandel *zartbitter Kuvertüre von Böhme (MPreis); Glassa al cacao von Paneangeli (Poli, MPreis), von Rapunzel im Biofachhandel