Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung. Märkte Lebensmittelsicherheit Tiergerechtheit

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1 Die Deutsche Bibliothek ISSN / Ausgabe 47 Tagungsband zum Themenforum Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung Märkte Lebensmittelsicherheit Tiergerechtheit Freitag, 10. Oktober 2008 Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover NieKE - Niedersächsisches Kompetenzzentrum Ernährungswirtschaft

2 Vorwort In Deutschland werden jährlich etwa 13 Milliarden Eier produziert. Der Gesamtverbrauch liegt in Deutschland bei etwa 17 Milliarden Eiern. Davon werden ca. 53 % in privaten Haushalten konsumiert, während 31 % in der Nahrungsmittelindustrie und 16 % von Großverbrauchern verwertet werden. Im Durchschnitt verbraucht jeder Deutsche 210 Eier pro Jahr, wobei wir unseren Bedarf zu rund 70 % mit deutschen Produkten decken können. Die Versorgungslücke wird durch Importe, hauptsächlich aus den Niederlanden und Polen, geschlossen. Die Produktion und Verarbeitung von Eiern stellt nicht nur einen elementaren und bedeutenden Wirtschaftszweig innerhalb der Agrar- und Ernährungsbranche dar, sondern gleichzeitig handelt es sich beim Ei auch um ein wertvolles und qualitativ hochwertiges Lebensmittel, das als Grundnahrungsmittel in unserer Ernährung nahezu unentbehrlich geworden ist. Viele Gründe sprechen dafür, die Eiererzeugung in Deutschland zu fördern und das Lebensmittel sowie den Rohstoff Ei intensiver ins Blickfeld der Öffentlichkeit zu rücken. Zum Welt-Ei-Tag am wollen das NieKE und die Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover auf der Basis wissenschaftlicher Vorträge über die Zukunftsperspektiven der Eiererzeugung informieren und mit ausgewiesenen Experten darüber diskutieren. Dabei stehen die Anforderungen, die an die Herstellung eines qualitativ hochwertigen und sicheren Lebensmittels gestellt werden, ebenso im Mittelpunkt des Symposiums wie die Entwicklung auf den Rohstoff- und Absatzmärkten, die Erzeugerkosten im internationalen Vergleich sowie die Tiergesundheit und Tiergerechtheit in der Legehennenhaltung. Die Veranstaltung richtet sich nicht nur an alle Vertreter der Wertschöpfungskette Ei bestehend aus Erzeugung, Verarbeitung und Handel sondern auch an Journalisten und Politiker sowie an den tierärztlichen Berufsstand und die Verbände der Ernährungswirtschaft. Wir freuen uns, dass wir für das Symposium namhafte Experten als Referenten gewinnen konnten und richten unseren herzlichen Dank an Frau Prof. Dr. Silke Rautenschlein, Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover, an Frau Dr. Inga Tiemann, Wissenschaftlicher Geflügelhof des Bunds Deutscher Rassegeflügelzüchter, an Herrn Ton van Dijk, European Egg Processors Association, an Herrn Prof. Dr. Michael Grashorn, Universität Hohenheim, an Prof. Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung - Märkte - Lebensmittelsicherheit - Tiergerechtheit Seite 3

3 Dr. Hans-Wilhelm Windhorst, sowie an Prof. Dr. Günter Klein, der die Moderation dieses Symposiums übernommen hat. Unser besonderer Dank gilt dem Staatssekretär im Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Herrn Gert Lindemann sowie dem Präsidenten der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover, Dr. Gerhard Greif, für die Begrüßung der Teilnehmer und die Einführung in die Tagungsthematik. Herrn Präsidenten Dr. Gerhard Greif und seinen Mitarbeitern möchten wir außerdem für die gute Zusammenarbeit in der Vorbereitung und Durchführung dieser Veranstaltung danken. Dr. Marie-Luise Blaha Stellvertretende Geschäftsführerin des NieKE Niedersächsisches Kompetenzzentrum Ernährungswirtschaft Vechta Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung - Märkte - Lebensmittelsicherheit - Tiergerechtheit Seite 4

4 Programm 09:15 Uhr Begrüßung Dr. Gerhard Greif Präsident 09:30 Uhr- Grußwort Dr. Theo Seegers i. V. für Gert Lindemann Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 09:45 Uhr Strukturen, Entwicklungen und Kosten der Eiererzeugung im internationalen Vergleich Prof. Dr. Hans-Wilhelm Windhorst 10:15 Uhr Internationale Anforderungen an Qualität und Sicherheit von Schaleneiern und Eiprodukten Ton van Dijk European Egg Processors Association (EEPA), Brügge, Belgien - Diskussion - - Pause - 11:20 Uhr Nachhaltige und tiergerechte Formen der Legehennenhaltung Prof. Dr. Michael Grashorn Universität Hohenheim 11:40 Uhr Einfluss der Haltungssysteme auf den Gesundheitsstatus von Legehennen Prof. Dr. Silke Rautenschlein - Diskussion - 12:20 Uhr Kann man messen, was Tiere wirklich wollen? Dr. Inga Tiemann Wissenschaftlicher Geflügelhof des BDRG, Rommerskirchen und Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf - Diskussion - 13:00 Uhr Schlusswort Moderation Prof. Dr. Günter Klein Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung - Märkte - Lebensmittelsicherheit - Tiergerechtheit Seite 5

5 Inhaltsverzeichnis Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung Märkte Lebensmittelsicherheit Tiergerechtheit Seite Prof. Dr. Hans-Wilhelm Windhorst Institut für Strukturforschung und Planung in agrarischen Intensivgebieten (ISPA), Strukturen, Entwicklungen und Kosten der Eiererzeugung im internationalen Vergleich 7 Ton van Dijk European Egg Processors Association, Brügge, Belgien Internationale Anforderungen an Qualität und Sicherheit von Schaleneiern und Eiprodukten 32 Prof. Dr. Michael Grashorn Universität Hohenheim Nachhaltige und tiergerechte Formen der Legehennenhaltung 46 Prof. Dr. Silke Rautenschlein Einfluss der Haltungssysteme auf den Gesundheitsstatus von Legehennen 63 Dr. Inga Tiemann Wissenschaftlicher Geflügelhof des BDRG, Rommerskirchen und Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf Kann man messen, was Tiere wirklich wollen? 77 Kontaktdaten der Referenten 94 Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung - Märkte - Lebensmittelsicherheit - Tiergerechtheit Seite 6

6 Kontaktdaten der Referenten Moderation Prof. Dr. Günter Klein Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit Bischofsholer Damm Hannover Tel.: Fax: Internet: Strukturen, Entwicklung und Kosten der Eiererzeugung im internationalen Vergleich Prof. Dr. Hans-Wilhelm Windhorst Institut für Strukturforschung und Planung in agrarischen Intensivgebieten (ISPA) Driverstraße Vechta Tel.: Fax: Internet: Internationale Anforderungen an Qualität und Sicherheit von Schaleneiern und Eiprodukten A. Ton van Dijk European Egg Processors Association (EEPA), Brügge, Belgien Nateland Consultancy managing director Prins Clauslaan 19 NL 3852 DA Ermelo Tel.: Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung - Märkte - Lebensmittelsicherheit - Tiergerechtheit Seite 94

7 Nachhaltige und tiergerechte Formen der Legehennenhaltung Prof. Dr. Michael Grashorn Universität Hohenheim Fg. Nutztierethologie und Kleintierzucht Stuttgart Tel.: Internet: Einfluss der Haltungssysteme auf den Gesundheitsstatus von Legehennen Prof. Dr. Silke Rautenschlein Klinik für Geflügel Bünteweg Hannover Tel.: Internet: Kann man messen, was Tiere wirklich wollen? Dr. Inga Tiemann Wissenschaftlicher Geflügelhof des BDRG, Bruno-Dürigen-Institut Am Landwirtschaftsmuseum Rommerskirchen Tel.: Fax: Internet: Zukunftsperspektiven für die Eiererzeugung - Märkte - Lebensmittelsicherheit - Tiergerechtheit Seite 95