Neuerungen in der Lebensmittelinformationsverordnung

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1 Neuerungen in der Lebensmittelinformationsverordnung IHK Würzburg-Schweinfurt Ltd. Veterinärdirektor Dr. Winfried Ueckert FB Verbraucherschutz, Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung

2 In der Europäischen Union ist einheitlich vorgeschrieben, welche Informationen jede Lebensmittelverpackung grundsätzlich tragen muss. Dazu gehören: die Bezeichnung des Lebensmittels die Zutaten des Lebensmittels einschließlich der 14 wichtigsten Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können das Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum die Nettofüllmenge Name/Firma und Anschrift des Lebensmittelunternehmers die Nährwertkennzeichnung (ab 2016) 2

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7 90 Prozent der Nahrungsmittelallergiker reagieren auf die vorgenannten Allergene. Alle weiteren möglichen Allergene z.b. Erdbeeren oder Äpfel müssen nicht deklariert werden, da sie zu keiner Gruppe von Lebensmitteln gehören, die bei einem Großteil der europäischen Bevölkerung Allergien bzw. Unverträglichkeiten auslösen. 7

8 Neu ist, dass auch bei unverpackter Ware (z. B. an der Bedienungstheke oder im Restaurant) eine Information über Allergene verpflichtend ist. Diese Information kann schriftlich, elektronisch oder mündlich erfolgen. Im Falle der mündlichen Information muss eine schriftliche Dokumentation auf Nachfrage leicht erhältlich sein. Diese kann auf Grundlage der von den Verbänden entwickelten Anregungen z. B. als Kladde, Informationsblatt, Rezeptangaben oder Ähnlichem erfolgen wie schon jetzt bei angabepflichtigen Zutaten. In der Verkaufsstätte muss es darauf einen deutlichen Hinweis geben. 8

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13 Kennzeichnung Dr. Winfried Ueckert, FB Verbraucherschutz, Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung 13

14 Kennzeichnung Dr. Winfried Ueckert, FB Verbraucherschutz, Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung 14

15 Beispielmöglichkeiten der Allergenkennzeichnung In der Speisekarte Die allergenen Zutaten können ähnlich wie die Zusatzstoffe mit Kürzel oder Symbole (z.b. Buchstaben) versehen werden und hinter den Speisen in der Karte gesetzt werden. Eine Allergenkennzeichnung könnte in der Speisekarte wie folgt aussehen: Tagesmenü Jägerschnitzel mit Pommes und Salat A(w), B, G Schweinebraten mit Kloß und Soße G, L Meeresfrüchtesalat mit Baguette A (w), C Nudeln Spaghetti al Pomodoro A(w Spaghetti mit Tomatensoße Spaghetti Carbonara A (w), B, G Spaghetti mit Speck, Eiern und Sahnesoße Tortellini alla Panna A(w), G Tortellini mit Schinken und Sahnesoße Asiatische Gerichte A(w), C, F Gebratene Nudeln mit Garnelen und Gemüse Gebratener Reis mit panierter Entenbrust und Erdnusssoße A(w), E, F 15

16 Beispielmöglichkeiten der Allergenkennzeichnung zusätzlich im Sichtbereich des Kunden anbringen! A = Glutenhaltiges Getreide Weizen (w), Roggen (r), Gerste (g), Hafer (h), Dinkel (d), Kamut (k) B = Eier C = Krebstiere D = Fisch E = Erdnüsse F = Soja G = Milch und Milchprodukte Allergenlegende H = Schalenfrüchte Mandeln (ms), Haselnuss (hs), Walnuss (ws), Cashew (cs), Pecannuss (pe), Paranuss (pa), Pistazie (pi), Macadaminanuss (ma), Queenslandnuss (qu) I = Sellerie J = Senf K = Sesamsamen L = Schwefeldioxid und Sulfite M = Lupinen N = Weichtiere 16

17 Beispielmöglichkeiten der Allergenkennzeichnung Tagesmenü Jägerschnitzel mit Pommes und Salat Schweinebraten mit Kloß und Soße Meeresfrüchtesalat mit Baguette Nudeln Spaghetti al Pomodoro Spaghetti mit Tomatensoße Spaghetti Carbonara Spaghetti mit Speck, Eiern und Sahnesoße Tortellini alla Panna Tortellini mit Schinken und Sahnesoße Asiatische Gerichte Gebratene Nudeln mit Garnelen und Gemüse Gebratener Reis mit panierter Entenbrust und Erdnusssoße Eine aktuelle Allergenkennzeichnung finden Sie in einer gesonderten Speisekarte. Es wäre auch eine Kennzeichnung in einer separaten Speise- und Getränkekarte möglich, in der nur die Allergenkennzeichnung aufgeführt ist. Sollte eine solche Kennzeichnung angestrebt werden, ist in der Speise- und Getränkekarte Text einzustellen, welcher auf eine gesonderte Kennzeichnung hinweist. Bitte fragen Sie bei Interesse unser Personal 17

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20 Weizen Roggen Gerste Hafer Dinkel Kamut Krebstiere Eier Fisch Erdnüsse Soja Milch- und Milchprodukte Mandeln Haselnuss Walnuss Cashew Pecannuss Paranuss Pistazie Macadamianuss Queenslandnuss Sellerie Senf Sesamsamen Schwefeldioxid und Sulfite Lupinen Weichtiere Beispielmöglichkeiten der Allergenkennzeichnung Weitere Möglichkeit der Allergenkennzeichnung ist in Form einer Tabelle als Aushang. In der Tabelle sind dann die in dem entsprechenden Gericht enthaltenen Allergene einzutragen. Glutenhaltiges Getreide Schalenfrüchte Gericht/Artikel 20

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22 Beispielmöglichkeiten der Allergenkennzeichnung An der Preisauszeichnung z. B: mit ausgeschriebenen allergenen Zutaten Schokobanane 100g 1,99 Allergieauslösende Zutaten: Milch, Soja 22

23 Bei einer falschen Aussage der Allergenkennzeichnung haftet der Lebensmittelunternehmer. Zusätzliche Hinweise auf eine unbeabsichtigte Verunreinigungen mit Allergenen (Spurenkennzeichnung) sind gesetzlich nicht geregelt, sie wird aber häufig aus Gründen der Produkthaftung angewendet. 23

24 !! WICHTIG!! Der Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (ALS) und der Arbeitskreis der auf dem Gebiet der Lebensmittelhygiene und der Lebensmittel tierischer Herkunft tätigen Sachverständigen (ALTS) haben sich hinsichtlich einer bundesweit einheitlichen Beurteilung darauf verständigt, dass die Oberbegriffe glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte bei der Kennzeichnung nicht vorverpackter Ware aufgrund der unterschiedlichen Allergene bzw. Stoffe, die Unverträglichkeiten auslösen, nicht ausreichen. Es ist die jeweilige Art des Getreides bzw. der Schalenfrüchte zu nennen!!!!! 24

25 !! WICHTIG!! Halten Sie die Allergenkennzeichnung Ihrer Speisen aktuell! Manchmal reicht schon ein leicht abgeändertes Rezept, der Lieferantenwechsel oder Wechsel des Küchenpersonals, um Allergene in eine Speise zu bringen, die vorher nicht enthalten waren. Die Zusammenfassung von Allergenen ist nicht gestattet, d.h. pauschale Auskünfte wie etwa Unsere Speisen enthalten folgende Allergene.. sind nicht zulässig!!! 25

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27 Ende Für weitere Auskünfte und Beratungen steht Ihnen der Fachbereich Verbraucherschutz, Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung gerne zur Verfügung! 27

28 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Geduld Dr. Winfried Ueckert, FB Verbraucherschutz, Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung 28