Bunt und knackig aus der Salatschüssel

Transkript

1 Bunt und knackig aus der Salatschüssel Blattsalate zur Saison 8.- mit knusprig gebackenen Balchenfilets 14.- Gemischter Salat 9.- Gartenfrischer Nüsslisalat mit Ei und Brotcroutons 11.- mit Speck und Pilzen 13.- mit gebratenem Rindsfilet und Pilzen 17.- Suppen Hausgemachte Rindskraftbrühe mit Ei, Mark oder Sherry 9.- Aus unserem Tagesangebot 8.- Kurz gebratenes Wauwiler Landei auf knusper Brot mit einem Aufguss aus Riesling Schaumsuppe 10.-

2 Vorspeisen Unsere Entenleber Spezialitäten Wir verwenden ausschliesslich Entenleber von Rougie aus dem Französischen Périgord. Die beste Entenleber der Welt auf höchstem Qualitäts Niveau! Hausgemachte Entenleber- Terrine Meersalz, Zwetschge und Feige serviert mit Toastbrot 22.- Entenleber Escalope gebraten mit Karamell auf Apfelscheiben Dörraprikose, Pinienkerne und Portwein serviert mit warmer Brioche 24.- Gratinierte Bio Rindermarkknochen vom Uelihof mit Toastbrot 12.- Tatar aus Angus Rinderfilet mit Heida- Hobelkäse Zwiebeln, Kapern, Dörrtomaten serviert mit Toast und Butter 24.- Auf der Haut gebratenes Bachsaiblingsfilet an Zitrusschaum auf Blutorangenrisotto mit Orangenfilets 20.- Handgemachte Ravioli gefüllt mit Rahm- Sauerkraut auf buntem Ofengemüse mit gehobeltem Sbrinz 16.-

3 Spezialitäten Wandelers Biersäuli Kotelett an Baroloreduktion auf würzigem Ofengemüse und Weissweinrisotto 36.- Zarte Kalbsfiletmedaillons mit gebratenen Waldpilzen an Cognacrahmsauce serviert mit buntem Wintergemüse und einer Beilage nach Wahl 45.- Filetmittelstück vom Angus Rind Perfektion in Sachen Zartheit 150g g g 50.- Black Angus Entrecote Zartheit kombiniert mit viel Geschmack Bei 800 C im Beefer zubereitet Lady s Cut 200g 42.- Men s Cut 300g 47.- Zur Auswahl Pfeffersauce mit Whisky, Café de Paris, Rotweinreduktion oder überbacken mit Gorgonzola Gemüsebouquet und Beilage nach Wahl Chateaubriand ab zwei Personen liebevoll am Tisch flambiert Am Stück gebratenes Rindsfilet mit Waldpilzen in Cognac Rahm kräftiger Rotweinjus und Café de Paris garniert mit Gemüse zur Saison in zwei Gängen serviert 50.- Beilagen nach Wahl: Hausgemachte Pommes frites, Kroketten, Orangenrisotto, frische Tagliatelle

4 Fisch- und Vegetarische-Gerichte «Fish and Chips» Knusprig gebackene Balchenfilets aus dem Sempachersee an Tartaresauce Saisongemüse und hausgemachte Pommes frites 34.- Knusprig gebratener Bachsaibling aus Ennetmooser Zucht an Zitrusschaum auf Blutorangenrisotto mit Orangenfilets saisonales Gemüsebouquet 36.- Handgemachte Ravioli gefüllt mit Rahm Sauerkraut angerichtet auf Ofengemüse serviert mit gehobeltem Sbrinz 25.- Risotto funghi porcini Sämig gerührter Weissweinrisotto mit Steinpilzen Mascarpone und geriebener Sbrinz 25.- Frische Tagliatelle von Vilmas Pasta mit Rahm, Wauwiler- Landei und Gemüsestreifen 25.-

5 Fleisch- Gerichte Am Stück gebratenes Schweinsfilet mit Waldpilzen und Cognacrahmsauce buntes Saisongemüse und Kroketten 35.- Wagen Dreierlei Eine Kombination von Schweinefilet mit Waldpilzen Kalbsmedaillon auf Rotweinsauce und Rindsfiletmedaillon Café de Paris geschmückt mit Saisongemüse 42.- in zwei Gängen serviert 47.- Beilagen nach Wahl Cordon Bleu vom Schweinerücken gefüllt mit Hinterschinken und Bergkäse vom Bündnerland serviert mit buntem Saisongemüse hausgemachte Pommes frites 29.- Das Wienerschnitzel vom Schwein 21.- vom Kalb 34.- serviert mit Zitrone und hausgemachten Pommes frites Zartes Schweinssteak an Café de Paris serviert mit buntem Saisongemüse und frischen Tagliatelle 29.- Zarte Rinderfiletspitzen Stroganoff pikant abgeschmeckt serviert mit Butterrösti und Saisongemüse 36.-

6 Servierzeiten Küche Mittwoch- bis Sonntagmittag: 11:30 bis 14:00 Uhr Mittwoch- bis Samstagabend: 17:45 bis 21:30 Uhr Sonn- und Feiertage Abend: 17:00 bis 20:30 Uhr Fleischdeklaration Schwein: Schweiz Rind: Schweiz / Australien / USA Reh: Buttisholzer Jagd / Österreich Hirsch: Neuseeland Geflügel: Schweiz / Brasilien / Frankreich Kalb: Schweiz Lamm: Australien und Neuseeland Ente: Frankreich Fleisch das nicht aus der EU stammt kann mit Antibiotika und/oder Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein. Fischdeklaration Süsswasserfische aus Schweizer Seen Salzwasserfische aus den Weltmeeren Krustentiere aus Amerika, Schweden und Vietnam Gemüse / Früchte / Kartoffeln Alles Saison- Gemüse ist ausschliesslich aus dem Kanton Luzern. Gemüse, Früchte, Salat und Kartoffeln werden von Familie Josef Muff aus Schwarzenbach geliefert. Importwaren selektieren wir selber im Engros- Markt.