MUTZE CHUCHI. Chochete Januar 2010 / Gruppe 1. Amuse Bouche. Schweinefleisch-Spiesschen mit Satay-Sauce. Zitronengrassuppe

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1 MUTZE CHUCHI Chochete Januar 2010 / Gruppe 1 Amuse Bouche Schweinefleisch-Spiesschen mit Satay-Sauce Zitronengrassuppe Grünes Poulet-Curry Geschmortes Rindfleisch mit Spinat und Lauch Rotes Garnelen-Gurken-Curry Buntes Gemüse in Kokosmilch Parfumreis / Thailändische Eiernudeln Dessert-Duett Kokos-Schokoladen-Crème / Kokoscremepudding Getränke: Singha-Bier Gewürz-Traminer Einteilung: Gruppe 1: Suppe, Rindfleisch Gruppe 2: Gemüse, Reis, Nudeln, Service Gruppe 3: Garnelen-Curry, Dessert-Pudding Gruppe 4: Poulet-Curry, Dessert-Crème

2 Schweinefleisch-Spiesschen mit Satay-Sauce (32 Mini-Spiesschen) Das Fleisch in 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Alle weiteren Zutaten mischen. Mischung über das Fleisch giessen (gut mischen) und 2 Stunden stehen lassen. Für die Sauce die Kokosmilch auf mittlerer Hitze erhitzen, dann rote Currypaste, Erdnussbutter, Bouillon und Zucker hinzugeben. Unter ständigem Rühren 5-6 Minuten kochen lassen, dann Tamarindensaft, Fischsauce und Salz hinzufügen. Fleisch auf die Spiesse stecken, mit Oel bestreichen und dann 3-4 Minuten braten. Mit Satay-Sauce servieren. Spiesschen 225 g Schweinefleisch mager 1/2 TL Ingwer frisch 1/2 Stengel Zitronengras 1.5 Zehen Knoblauch, klein gehackt 1/2 EL Currypulver 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen 1/2 TL Turmeric gemahlen 2 EL Kokospaste 1 EL Fischsauce 1/2 TL Zucker 32 Stück Zahnstocher Sauce 125 ml Kokosmilch 1 EL Currypaste rot 40 g Erdnussbutter grob 60 ml Bouillon 1.5 EL Zucker braun 1 EL Tamarindensaft 1/2 EL Fischsauce 1/2 TL Salz

3 Zitronengrassuppe (12 Personen) 6 Zitronengrasstengel in dünne Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Die Chilischoten der Länge nach halbieren und entkernen. In einer mittleren Pfanne das Oel erhitzen und alle vorbereiteten Würzzutaten andünsten. Dann die Bouillon und die Kokosmilch dazugeben und alles zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb giessen und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe wenn nötig aufkochen. Mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und in vorgewärmte Tassen oder Schalen anrichten. Mit Korianderblättern und Zitronengrasstengeln garnieren und sofort servieren. 22 Stengel Zitronengras 6 Stück Schalotten 160 g Ingwer frisch 2 Stück Chilischoten rot klein 4 EL Olivenöl 12 dl Bouillon 8 dl Kokosmilch 1 TL Currypulver 1 Bund Koriander frisch Salz Pfeffer schwarz aus der Mühle

4 Grünes Poulet-Curry Oel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Currypaste in die Pfanne geben und beides 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Kokosmilch und Wasser zufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Poulet-Fleisch, Bohnen und Limettenblätter unter rühren in die Pfanne geben, damit sie sich mit der Flüssigkeit verbinden. Alles Minuten köcheln lasse, bis das Hühnerfleisch weich ist. Fischsauce, Limettensaft, Limettenschale und Zucker in die Pfanne geben, alles gut umrühren. Kurz vor dem Servieren frische Korianderblätter über das Gericht streuen. 2 EL Oel 2 Stück Zwiebeln gehackt 3 EL Currypaste grün 750 ml Kokosmilch 250 ml Wasser 1 kg Hühnerbrust in 5cm-Streifen geschnitten 200 g Bohnen grün 12 Stück Kaffir-Limettenblätter 2 EL Fischsauce 2 EL Limettensaft 2 TL Limettenschale gerieben 4 TL Zucker braun 1/2 Bund Koriander frisch

5 Geschmortes Rindfleisch mit Spinat und Lauch Rindfleisch in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sojasauce, Fischsauce, 2 EL Oel, Koriander, Pfeffer, Knoblauch und Zucker zerkleinern, über das Fleisch giessen; zugedeckt gut 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch abtropfen lasse; die Marinade aufheben. 2 EL Oel in einem Wok erhitzen. Fleischscheiben auf beiden Seiten kräftig anbraten. Marinade und Wasser zugeben und 8 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und die Sauce 10 Minuten weiter köcheln lassen, beiseite Stellen. Das Fleisch in Stücke schneiden. 2 EL Oel in einer Pfanne erhitzen, Lauch zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Spinat zufügen und 30 Sekunden (bei gefrorenem Spinat entsprechend länger) mit anbraten. Lauch und Spinat zusammen mit dem Fleisch auf einer Platte anordnen. Die Sauce über das Fleisch giessen und alles mit Limettensaft beträufeln. Mit Chili-Ringen garnieren. 800 g Rindshuft 4 EL Sojasauce 4 EL Fischsauce 6 EL Oel 8 Stück Korianderwurzeln gehackt 30 g Koriander frisch 4 TL Pfeffer schwarz gebrochen 4 Zehen Knoblauch 2 EL Zucker braun 250 ml Wasser 2 Stengel Lauch, in Ringe geschnitten 40 Stück Spinatblätter 120 ml Limettensaft Chili rot zum Garnieren

6 Rotes Garnelen-Gurken-Curry Oel in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten weich braten. Rote Currypaste, Chili und Zitronenblätter dazugeben und noch 1 Minute braten. Kokosmilch dazu giessen und die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze wieder reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten sanft köcheln lassen. Garnelen, Gurke, Fischsauce und Zucker in die Pfanne geben und gründlich mischen dass alles gut von Sauce bedeckt ist. Ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen bis die Garnelen rosa und gar sind und die Gurke weich ist. Mit Zitronenblättern und Gurken garnieren. 4 EL Oel 2 Stück Schalotten gehackt 4 Zehen Knoblauch gehackt 4 EL Currypaste rot 2 Stück Chilischote rot (entkernt u. gehackt) 6 Stück Kaffir-Zitronenblätter (in feine Streifen geschnitten) 600 ml Kokosmilch 40 Stück Riesengarnelen (geschält u. ohne dunklen Darm) 250 g Salatgurke (geschält, längs halbiert, entkernt und in dicke Scheiben geschnitten 2 EL Fischsauce 2 TL Zucker braun

7 Buntes Gemüse in Kokosmilch (10 Personen) Gemüse in gleich grosse Stücke schneiden. Chilis, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter fein hacken. Oel in der Bratpfanne erhitzen, Chili-Mischung hineingeben und 2-3 Minuten braten. Kokosmilch einrühren, zum Kochen bringen. Gemüse hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Fischsauce und Salz abschmecken und mit Basilikumblättern garnieren. 900 g Gemüse gemischt (Auberginen, kleine Maiskölbchen, Rüebli, Schlangenbohnen 8 Stück Chili rot, entkern 4 Stück Zitronenstengel 8 Stück Kaffir-Limettenblätter, zerpflückt 4 EL Oel 500 ml Kokosmilch 4 EL Fischsauce 30 Stück Thai Basilikumblätter

8 Kokoscrèmepudding Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Kokosmilch und Vanilleextrakt hinzugeben und alles gut mischen. Die Mischung sieben und in Schälchen giessen. Die Schälchen in ein hohes Kuchenblech stellen dieses halb mit heissem Wasser füllen Minuten backen bis sich die Crème gesetzt hat. Festigkeit mit einem dünnen Holzstäbchen testen. Blech aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen. Pudding auf der einen Tellerhälfte servieren. Mit Minze und Puderzucker garnieren. 8 Eier 150 g Zucker braun 500 ml Kokosmilch 2 TL Vanilleextrakt Minzenblätter Puderzucker frische Früchte zum Garnieren Kokos-Schokoladen-Creme Kokosraspel, 2 dl Rahm und die aufgeschlitzten Vanille-Schoten in einer Pfanne erwärmen, nicht kochen! Bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Vanillemark herauskratzen, Schote entfernen. Schokolade in Stücke brechen, zum Rahm geben und darin schmelzen lassen. Schokoladen-Rahm im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren Schokolanden-Rahm schaumig-steif schlagen. Restlichen Rahm ebenfalls steif schlagen und darunter heben. Creme in Dessertschalen auf der zweiten Tellerhälfte anrichten. Mit Schokoladepulver bestreuen. 4 EL Kokos geraspelt 6 dl Rahm 2 Stück Vanille-Schoten 400 g Schokolade schwarz

Koriander hacken und später über die Suppe geben. Garnelen in Öl von beiden Seiten 1,5 Minuten braten und leicht nachsalzen.

Koriander hacken und später über die Suppe geben. Garnelen in Öl von beiden Seiten 1,5 Minuten braten und leicht nachsalzen. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 HÄHNCHENFILETS 300 ML WASSER 500 ML KOKOSMILCH 2 EL HÜHNERBRÜHE 2-4 EL TOM KHA GAI PASTE 2 STANGEN ZITRONENGRAS, GEHACKT 2 EL CURRY PASTE 3 EL FISCHSAUCE 4 BLATT INGWER IN FEINE

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