Konservierung Lehrerinformation

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Sarah Bayer
vor 7 Jahren
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1 Lehrerinformation 1/6 Arbeitsauftrag Ziel Der Text Wusstest du schon...? wird gemeinsam gelesen, und die Fragen werden beantwortet und eingetragen. In Zweiergruppen oder in Einzelarbeit versuchen die Sch danach, das zu lösen. Zur weiteren Übung und Festigung werden die Kärtchen ausgeschnitten. Der passende Titel mit Bild wird jeweils auf den Rücken der Erklärung geklebt. So haben die Sch eine Art Karteikarten (wie Vokabelkarten) und können sich gegenseitig abfragen oder alleine üben. Die Sch kennen verschiedene alte und neue Methoden zur Haltbarmachung von Fleisch. Material Arbeitsblätter evtl. Schere, Leim, Halbkarton Sozialform Plenum Einzeln oder in Zweiergruppen Zeit 20 Zusätzliche Informationen: Die Kärtchen werden auf Zeichenpapier oder Halbkarton geklebt, so dass man damit Memory spielen kann. Rohes Fleisch wird bei Zimmertemperatur gelagert, so dass man den Bakterien- und Schimmelbefall beobachten kann. Die Lehrperson gestaltet einige Werkstattposten zum Thema: Fleisch wird eingefroren und aufgetaut, Fleisch wird selber vakuumverpackt, ein Stück Speck wird geräuchert, verschieden konservierte Fleischarten werden eingekauft, gekostet und verglichen

2/6 Aufgabe: Lest den Text Wusstest du schon...? und beantwortet dann die Fragen dazu. Wusstest du schon? Wenn man Fleisch einfach so herumstehen oder liegen lässt, wird es schlecht.

2 2/6 Aufgabe: Lest den Text Wusstest du schon...? und beantwortet dann die Fragen dazu. Wusstest du schon? Wenn man Fleisch einfach so herumstehen oder liegen lässt, wird es schlecht. Die Experten sprechen sogar von Vergiftung. Schuld daran sind kleine Lebewesen, die sich von Fleisch ernähren oder im Fleisch leben. Die kleinsten Lebewesen kann man von blossem Auge nicht sehen. Es sind Bakterien, die sich im Fleisch vermehren. Sie können, wenn sie gegessen werden, für die Menschen gefährlich sein. Dann gibt es Pilze, die sich auf dem Fleisch festsetzen. Das sind keine grossen, sondern ganz viele sehr kleine Pilze. Sie bilden einen flaumigen Überzug über das Fleisch, das nennt man Schimmel. Auch verschiedene Insekten und Würmer lieben Fleisch. Es gibt Fliegen, die ihre Eier ins Fleisch legen, damit sich die kleinen Maden, die schlüpfen, davon ernähren können. Damit man Fleisch trotzdem länger behalten kann, muss man es konservieren, das bedeutet haltbar machen. Du kennst sicher eine Art der (sogar das Wort konservieren kommt darin vor). -Dose. Wie wird das Fleisch bei dir zu Hause oder im Laden gelagert, damit es nicht schlecht wird? In der Steinzeit lebten die Menschen einerseits vom Sammeln von Beeren, Früchten und Wurzeln. Andererseits gingen sie auf die Jagd, um Fleisch zu erhalten. Das Fleisch wurde teilweise roh gegessen oder sofort über dem Feuer gekocht oder gebraten und gegessen. Deshalb musste man das Fleisch nicht konservieren. Später fanden die Menschen heraus, wie man das Fleisch länger lagern kann. Mit der Zeit entwickelten sie verschiedene Methoden, die auch heute noch a ngewendet werden.

3 3/6 Aufgabe: Ordne die Kästchen auf der rechten Seite je einer Erklärung auf der linken Seite zu. Wenn du die Lösungsbuchstaben in der richtigen Reihenfolge einträgst, erhältst du als Lösungswort eine beliebte Art der Fleischkonservierung. Zur weiteren Übung und Festigung schneidet ihr anschliessend die Kärtchen aus; der passende Titel mit Bild wird jeweils auf den Rücken der Erklärung geklebt. So habt ihr Karteikarten und könnt euch gegenseitig abfragen oder alleine üben. 1) Buchstabe: C Räuchern/Räucherfleisch Das Fleisch wird im Kühlschrank oder im Keller gelagert. Bei tiefen Temperaturen kann es auch draussen konserviert werden. Bei einer Temperatur von unter 4 können sich die kleinen Lebewesen (Bakterien und Pilze) nicht vermehren. Frisches Fleisch bleibt aber nur einige Tage gut. Würste kann man so über längere Zeit lagern. 2) Buchstabe: N Vakuumieren Das Fleisch wird wie Wäsche zum Trocknen aufgehängt. Das geht nur in sehr heissen und trockenen Ländern. Zum Beispiel in den Wüstengebieten von Afrika. Wenn das Fleisch austrocknet und fast kein Wasser mehr enthält, können sich die kleinen Lebewesen (Bakterien und Pilze) nicht vermehren. Das Fleisch bleibt lange haltbar, ohne dass man es kühlen muss. 3) Buchstabe: E Einfrieren/Gefrierfleisch Damit das Fleisch austrocknet, legt man es in Salz oder in Salzwasser ein. Das Salz zieht das Wasser aus dem Fleisch. Wie beim getrockneten oder geräucherten Fleisch können sich hier die Bakterien und Pilze nicht vermehren, weil sie mehr Wasser brauchen würden. Nach dem Salzen, das einige Wochen gehen kann, sollte das Fleisch kühl gelagert werden.

4 4/6 4) Buchstabe: U Einsalzen/Salzfleisch In einer Räucherkammer wird das Fleisch aufgehängt. Unter der Räucherkammer brennt ein Feuer aus speziellem Holz (z. B. Kiefernholz). Der Rauch streicht um das Fleisch und trocknet es aus. Gleichzeitig bekommt das Fleisch einen besonderen Geschmack. Kennst du den feinen Geschmack von Rauchwürsten oder von Räucherspeck? 5) Buchstabe: R Kühlen/Kühllagerung Das Fleisch wird in Salzlauge eingelegt. Beim Einsalzen kann das Fleisch aber die schöne rosa Farbe verlieren. Deshalb wird noch eine weitere Substanz zugefügt: Salpetersäure. Diese Säure hilft die Farbe zu bewahren. Sie kann sogar das Fleisch noch leicht rot färben. 6) Buchstabe: R Büchsen-/Dosenfleisch/Fleischkonserven Das Fleisch wird auf 18 abgekühlt. Diese tiefen Temperaturen gibt es bei uns fast nur im Gefrierfach oder in der Tiefkühltruhe. Das Wasser, das im Fleisch enthalten ist, wird zu Eis. Das Fleisch ist gefroren. Die kleinen Lebewesen (Pilze und Bakterien) können bei diesen Temperaturen nicht leben. Das Fleisch kann mehrere Monate oder sogar Jahre gelagert werden.

5/6 7) Buchstabe: A Trockenfleisch/Dörrfleisch Zuerst wird das Fleisch gekocht und in Portionen eingeteilt. Danach kommen Gewürze und eine Sauce dazu.

5 5/6 7) Buchstabe: A Trockenfleisch/Dörrfleisch Zuerst wird das Fleisch gekocht und in Portionen eingeteilt. Danach kommen Gewürze und eine Sauce dazu. Dieses ganze Fleischmenu wird in eine Konservendose eingefüllt und luftdicht verschlossen. Oft wird dazu Fleisch benützt, das schon zu Wurst oder Brät verarbeitet worden ist oder vorher schon gesalzen wurde. Büchsenfleisch ist sehr lange haltbar. 8) Buchstabe: H Einpökeln/Pökelfleisch Damit geräuchertes, gepökeltes oder frisches Fleisch noch länger haltbar bleibt, wird es in Plastikfolie eingeschweisst. Aus dieser Verpackung wird alle Luft herausgesogen. Ohne Luft können auch keine Bakterien oder Pilze zum Fleisch gelangen. Trotzdem sollte es zusätzlich gekühlt oder eingefroren werden.

6 AB 1: Lösung 6/6 Lösung: Textblatt: Konserven-Dose Lagerung: Evtl. einfrieren, in den Kühlschrank legen, in der Speisekammer aufhängen, luftdicht verschliessen usw. Arbeitsblätter: Lösungswort: Räuchern 1. Kühlen/Kühllagerung 2. Trockenfleisch/Dörrfleisch (In Afrika Biltong genannt) 3. Einsalzen/Salzfleisch 4. Räuchern/Räucherfleisch 5. Einpökeln/Pökelfleisch 6. Einfrieren/Gefrierfleisch 7. Büchsen-/Dosenfleisch/Fleischkonserven (Vor allem auch für Fischkonserven und Tierfutter gebräuchlich) 8. Vakuumieren

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