NEUE WEGE ZUR NEUEN FORM

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Gerrit Kaufer
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2 NEUE WEGE ZUR NEUEN FORM

3 Gesunde Ernährung soll helfen, Gesundheit zu erhalten und Krankheit zu bewältigen.

4 Im Alter kommt es zu Veränderungen im Bedarf der täglichen Ernährung: Ein verminderter Energiebedarf einerseits bei gleich bleibendem bzw. zum Teil sogar erhöhten Vitamin und Mineralstoffbedarf. Diese Anforderungen an die Ernährung machen Leben (s mittel) mit einer hohen Nährstoffdichte erforderlich.

5 Energie & Nährstoffbedarf= Nährstoffdichte Energie Nährstoff 1800 kcal 1600 kcal 1400 kcal Abb. 1: Nährstoffdichte erhöhen: gleiche Nährstoffmengen in immer geringeren Energiemengen unterbringen

6 Bei allen Kostformen gehen wir immer von einer vollwertigen gesunden Ernährung aus.

7 Frühstück mit Obst, Fruchtsaft oder Müsli

8 Zwischenmahlzeit, Frucht - Gemüsesaft oder Obst

9 Mittagessen: Salat Rohkost und Gemüsebeilage im Hauptgang

10 Abendessen: wieder frischer Salat, Rohkost, oder gekochte Salate, dies können sein, Tomaten, Sellerie, Kresse etc. sein.

11 Normalkost mit Hilfsmitteln

12 Mundgerecht geschnitten Die Menükomponenten müssen fein sogar feinst geschnitten werden. Besser noch, man schneidet diese im Beisein des Bewohners. Somit gebe ich ihm nicht das Gefühl Reste zu bekommen, er sieht auch besser was es ist. Hierbei muss immer wieder überprüft werden, wie fein geschnitten werden muss. Da die ablehnende Haltung zur pürierten Kost noch groß ist.

13 Fingerfood Die direkte Nahrungsaufnahme von der Hand in den Mund

14 Hierbei ist es wichtig die Häppchen nicht groß zu schneiden, maximal zwei kleine Bissen. Beachten sie bitte, dass man die Komponenten im richtigen Abstand anrichtet. Man muss sie greifen können und alles muss übersichtlich sein. Die Häppchen müssen dick genug geschnitten sein, um sie sauber essen zu können.

16 Varianten in herzhafter oder süßer Form

17 eat by walking/ Essen beim Gehen soll demenziell veränderten Menschen mit einem starken Bewegungsdrang helfen sich ausreichend zu ernähren Kleine Snacks werden auf dem Weg platziert

18 Pürierte Kost speziell für Menschen mit Kaustörungen reden hier von Leben (s mittel) die es zu verarbeiten gilt und nicht wie so oft fälschlich, die Resteverwertung vom Vortag. Menschen die nur noch begrenzt Nahrung zu sich nehmen, haben einen Anspruch auf vollwertiges, frisches, wohlschmeckendes Essen. Wir

19 Pürierte Kost

20 Bei der pürierten Kost werden die Menükomponenten im Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Oberste Priorität haben hier frisch verarbeitete Lebensmittel mit kurzen Garzeiten, um vitaminschonend und nährwertreich arbeiten zu können. Empfehlung: die Lebensmittel werden auf den Punkt (al dente) gegart im Schock -Kühler auf 2 Grad herunter gekühlt, gewolft, geformt und danach kalt in den Wohnbereich geschickt.

21 Ab hier werden die Teller individuell angerichtet und kurz vor dem Service in der Mikrowelle erwärmt. Bitte nicht zu heiß. Vorteile: keine Stoßzeiten während der Essensausgabe, erweiterte Zeiten beim Mittagessen. Bewohner die später gefrühstückt haben, müssen nicht schon früh mittagessen. Teller können nach den Wünschen und Belangen der Bewohner angerichtet werden. Das Pflegepersonal hat mehr Zeit beim Essen reichen.

22 Das sollte Vergangenheit sein

23 Passierte Kost speziell für Menschen mit Schluckstörungen Die passierte Kost ist der pürierten Kost abgeleitet, sie wird aber noch mal durch ein Sieb gestrichen um kleinste Krümelchen zu umgehen. Um diese ausschließen zu können, kann man auch pacoccieren.

24 Passierte, Pacocierte Kost

25 Passierte Kost

27 ISI Whiper für heiße & kalte Schäume

28 Schaumkost

30 Flüssige Kost Kartoffelsuppe & Kräuterschaum mit Paco Jet und Whipper hergestellt

31 Flüssige Kost Die flüssige Kost soll eine leichtverdauliche, kalorienreiche eiweißreiche Kost sein. Sie basiert auf der Grundlage der leichten Vollkost Um diese Kost kalorienreich zubekommen, ist es empfehlenswert mit Butter, Sahne alternativ guten Ölen zu arbeiten. Zusätzlich kann man mit Maltodextrin 19 anreichern und Proteine zufügen um die Wertigkeit nochmals zu erhöhen.

32 Wichtig ist die Konsistenz der flüssigen Kost. Honigartig In oder sogar breiartig? welchem Gefäß kann ich servieren? Becher mit Nasenkerbe, Tasse, Suppentasse oder Becher.

33 Essen zur basale Stimulation

34 angedickte Getränke

35 Proteinreich

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