Recetario de Navidad Roler

Transkript

1 Recetario de Navidad Roler

2 GEFÜLLTER SCHWEINEBRATEN Mit Kartoffeln und Weißwein (für 3-4 Personen): Gefüllter Schweinebraten Kartoffeln 1 Glas Weißwein Salz und Pfeffer Frische Schieben Sie den Braten in einer geeigneten Form für 25 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Kartoffeln in ein für den Backofen geeignetes Gefäß mit Olivenöl und Salz. Nach 25 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen. Nun schieben Sie das Gefäß mit den Kartoffeln für 30 Minuten in den Backofen bei 200 Grad. Währen des Kochens geben Sie etwas Weißwein hinzu um ein Austrocknen der Kartoffeln zu verhindern. Nach 30 Minuten geben Sie das Bratenstück auf die Kartoffeln und lassen Sie das Ganze weitere Minuten bei 160 Grad in Backofen. Der Backofen muss vorgeheizt werden. Bei Öffnen der Backofentür sollte das Fleisch auf ca. 40º C abgekühlt sein. Wenn Sie sicherstellen wollen, dass das Fleisch auch im Inneren durchgegart ist. können Sie das Fleisch vor dem Braten auch für etwa 3 Minuten in der Mikrowelle auf hoher Stufe vorgaren.

3 GEFÜLLTER PUTENBRATEN MIT ORANGEN 1 Putenbraten 12 geschälte Scharlotten 12 geschälte Kartoffeln 4 Knoblauchzehen 1/2 l Orangensaft 1 Glas Orangenlikör (4 cl) Extranatives Olivenöl Speisesalz Den Braten in ein geeignetes Gefäß geben und mit Öl einreiben. Den Orangensaft mit dem Likör mischen und etwas über den Putenbraten gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 min. garen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad herabsenken und den Rest des Orangensaftes, die Kartoffeln, Scharlotten und Knoblauchzehen hinzugeben und das Ganze 25 min. weiter garen. Den Braten vor dem aufschneiden etwas ruhen lassen. Das Fleisch zusammen mit den Kartoffeln, Scharlotten und Knoblauch anrichten und mit etwas garnieren. Wenn die Soße etwas zu dünn ist kann sie z.b. mit etwas Paniermehl eingedickt werden.

4 GEFÜLLTER OCHSENBRATEN IN PORTWEINSOSSE 1 gefüllten Kalbsbraten 600 g Kartoffeln 16 Scharlotten 250 ml. Portwein 1 EL raffiniertes Maismehl Salz Das Fleisch in einer Bratenform oder großem Topf geben, etwas Olivenöl hinzugeben und für 40 Minuten Mit Deckel bei schwacher Hitze braten. Am Ende sollte der Braten gleichmäßig gebräunt sein. Die Kartoffeln würfeln und die Schalotten schälen. Die Kartoffeln und Scharlotten etwa 15 min. in einer Pfanne schmoren. Dann den Wein hinzugeben und alles kurz aufkochen. Das raffinierten Maismehl mit etwas Wasser und einer Prise Salz mischen und in die Pfanne gießen. Bei ständigem Rühren erhitzen und eindicken. Den Braten scheiden und die Bratenscheiben in die Pfanne hinzugeben und 10 min. weiter köcheln. Lassen Sie den Braten etwas ruhen bevor Sie ihn aufschneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und den Scharlotten servieren. Mit etwas dekorieren. Bei der Zubereitung des raffiniertes Maismehls ist wichtig, nur kaltes Wasser zu verwenden um ein Verklumpen der Soße zu vermeiden.

5 GEFÜLLTE LAMMSCHULTER auf KartoffeIn und Champignons 4 kleine Kartoffeln 400g Champignons 1 Bund frischer Knoblauch 4 Knoblauchzehen Salz Pfefferkörner 1 TL Paprikapulver 1 TL Thymian Die Knoblauchzehen mit einigen Pfefferkörnern zerstampfen und damit die Lammschulter einreiben. unter Zugabe von Öl die eingeriebene Lammschulter in einen für den Backofen geeignetes Gefäß geben. Den Braten bei 180 Grad 40 min. garen lassen. Dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ein Wasserglas hinzu gebe noch 25 Minuten garen lassen. Den Braten vor dem Schneiden einige Zeit ruhen lassen. Eine feuerbeständige -für den Backofen geeignete - mit Platte mit Öl einreiben mit Paprika, Salz und Thymian bestäuben. Die Kartoffeln halbieren und mit der Schale nach oben bei 160 Grad min. garen. Den frischen Knoblauch in zylinderform schneiden und die Pilze in Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 6 min. garen. Den Braten schneiden und das Fleisch zusammen mit den Kartoffeln und dem Bratensaft anrichten. Zur Dekoration können Sie verwenden.