Das KLEINE. schwarze Barbuch. by Andre Plaßmeier

Transkript

1 Das KLEINE schwarze Barbuch by Andre Plaßmeier

2 Bartechniken Geschüttelt / Shake Einen Drink mithilfe eines Shakers und Eis kühlen und vermischen. 2 Teilige Metalshaker transportieren die Kälte etwas besser als Boston Shaker aus Metallteil und Glas. 3 Teilige Metalshaker mit integriertem Sieb haben klare Nachteile beim professionellen arbeiten, da Sie schlechter zu säubern sind. Beim Boston Shaker sollte der Metallteil immer zum Gast gehalten werden das so bei Unfällen alles den Barmann erwisch und nichts den Gast. Rühren / Stir Vermischen und kühlen eines Drinks in einem Rührglas mit Eiswürfeln mithilfe eines Barlöffels. Bietet sich vor allem für Cocktails mit Komponenten die sich gut vermengen lassen. Bauen / Build Drinks die im Gästeglas zusammengeschüttet werden und nicht weiter vom Barmann bearbeitet werden. Blenden / Blend Vermischen und kühlen eines Cocktails mithilfe eines Blenders und Crushed Ice. Bietet sich vor allem für Drinks die Sahne und andere schwer vermengbare Zutaten enthalten an. Mixen / Mix Vermischen und kühlen von Drinks mithilfe eines Mixers und Crushed Ice. Der Autor ist der Meinung dass man das Eis durch Gefrorene Früchte ersetzen sollte wenn man den unbedingt Frozen Cocktails zubereiten möchte. Man vermeidet so dass der Drink bereits nach wenigen Minuten aus 2 Schichten besteht. / Strain Das Eis nach dem Shaken oder Rühren mithilfe eines Barsiebs zurückhalten und den Drink so ohne Eis ins Glas gießen. Feines / Fine Strain (Double Strain) Zusätzlich zu dem normalen Barsieb noch durch ein Feinsieb abseihen um auch die letzten Eis oder Gewürzreste auszusieben.

3 Zerstoßen / Muddle Früchte, Gewürze oder Kräuter mit einem Barstößel zerdrücken um ihre Aromen oder Flüssigkeiten freizusetzen. Bei vielen Ingredienzien sollte man nicht zu stark drücken bzw. nicht zu sehr drehen da so viele Bitterstoffe freigesetzt werden bsw. bei Minze. Basilikum hingegen setzt keine Bitterstoffe frei. Schichten / Layer Das schichten von verschiedenen Zutaten sodass klar zu erkennende Grenzen entstehen. Zutaten sollten nach spezifischem Gewicht eingegossen werden. Faustregel hierbei ist desto mehr Zucker und desto weniger Alkohol desto Schwerer die Zutat, ergo Sirupe am Schwersten hochprozentige Spirituosen am leichtesten. Ausnahme bilden Sahneliköre. Geschüttelt ohne Eis / Dry shake Um Drinks mit schwer vermengbaren Zutanen wie Ei oder Sahne in einem Shaker besser zu vermengen wird der Drink ohne Eis in einem Shaker in dem zudem die Spirale eines Barsiebs ist geshaked. Anschließend wird der bereits vermengte Cocktail ein weiteres Mal mit Eis geshaked. Rollen / Rolling (Cuban Roll) Das kühlen und vermengen von Cocktails mithilfe von 2 Gefäßen mit Eis, zwischen denen wir den Drink hin und her schütten. Diese Technik ist sanfter als Shaken. Zesten / Zest Twist Abschneiden der Orangen, Zitronen oder Grapefruitschale mithilfe eines Messers oder eines Sparschälers, sodass ein längliches Stück entsteht auf dessen Rückseite noch weiß zu sehen ist jedoch keine Fruchtreste. Diese Zeste zusammendrücken um die aromatischen Öle auszudrücken. Die Zeste dient im Anschluss als elegante Deko. Flambierte Zesten / Flamed Zest Twist Hält man beim abspritzen der Zeste ein brennendes Feuerzeug vor die Zeste entflammen die aromatischen Öle und es gibt eine kleine Stichflame.

4 Daiquiri Der Daiquiri, ein absoluter Klassiker. Richtig zubereitet, mit gutem Cubanischem Rum versprüht er sofort pure Lebensfreude.er Daiquiri gehört zu den Klassischen Cubanischen Cocktails und wurde zuerst im La Floridita in Havanna gezaubert. Auch bekannt als La Luna de Daiquiri. Goldenen Rum, frisch gepressten Zitronensaft und Zuckersirup mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig shaken bis der Shaker außen beschlägt. Das Ganze ohne Eiswürfel in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen und mit Limette dekorieren. 5cl weißer Rum 3cl Zuckersirup 2cl Limettensaft mit Eiswürfel Shaken Vorgekühlte Cocktailschale

5 Manhattan Der Manhattan, ein Klassiker benannt nach der seinem Ursprungsort den tiefen Häuserschluchten von New York. Varianten mit Scotch werden Rob Roy genannt, nach dem berühmten Schottischen Freiheitskämpfer. Die Zutaten in ein mit Eiswürfeln gefülltes Rührglas geben und mit einem Barlöffel ca. 30 Sekunden umrühren. Durch ein Barsieb in die Vorgekühlte Martinischale abseihen, mit Orangenzeste abspritzen oder mit Cocktailkirsche dekorieren. 4cl Whisky (Canadian) 2cl roter Wermut Dash Angostura mit Eiswürfeln Rühren Vorgekühlte Cocktailschale

6 Tequila Sunrise Tequila Sunrise. Wie der Sonnenaufgang in Acapulco! Süßer Cocktail auf Tequila Basis. Einen großen Tumbler ganz mit Eiswürfeln füllen, dann in folgender Reihenfolge die Zutaten eingießen, Tequila, Zitronensaft und dann den Orangensaft. Dann den Grenadinensirup am Rand eingießen sodass er bis zum Boden des Glases fließt. Der Tequila Sunrise sollte nun einen rot zu gelb Farbverlauf aufweisen wie der Namensgebende Sonnenaufgang. 5cl weißer Tequila 1cl Zitronensaft 1cl Grenadinensirup 8cl Orangensaft mit Eiswürfel Bauen Schichten Longdrinkglas

7 Sex on the Beach Der Sex on the Beach (USA) ist ein fruchtig erfrischender Cocktail auf Wodkabasis. Man kann ihn durchaus als einen modernen Klassiker bezeichnen. Alle Zutaten in einen Shaker mit Eiswürfeln geben und kräftig shaken. Dann in ein Hurricaneglas auf neue Eiswürfel abseilen. Den Sex on the Beach Fancy dekorieren, lassen sie Ihrer Kreativität freien Lauf (aber es soll keine Obstsalat werden). 4cl Wodka 2cl Pfirsichlikör 1cl Zitronensaft 4cl Cranberrysaft 8cl Orangensaft mit Eiswürfeln Shaken Hurricaneglas

8 Mojito Der Mojito, die Cubanische Minzlimonade der perfekte Begleiter für einen schönen Sommertag. Den Limettensaft sowie den Rohzucker ins Glas geben, dann die Minze zupfen und in der Handfläche 2 mal anklatschen den Glasrand abreiben und ins Glas geben. Ein wenig Soda dazugeben und verrühren um den Zucker zu lösen. Das Glas nun mit Würfeleis füllen, den goldenen Rum Dazugeben und mit Soda aufgießen. Ein letztes Mal mit dem Barlöffel von unten nach oben verrühren. Es empfiehlt sich ein milder Cubanischer Rum bsw. Havanna Club oder Ron Varadero. Der Mojito lebt maßgeblich von der für ihn verwendeten Minze, da die Cubanische in unseren Breitengraden leider kaum zu bekommen ist sollte man eine stark aromatische bevorzugen. 5cl goldener Rum 8-12 Minzblätter 2cl Limettensaft 2BL feiner Rohrzucker 8cl Soda mit Eiswürfel Bauen Rühren Longdrinkglas

9 Gin Basil Smash Der Gin Basil Smash auf dem besten Weg ein moderner Klassiker zu werden, zu Recht. 20 Basilikumblätter mit dem Zitronensaft in den Metallshaker geben und ordentlich durchmudden. Dann Gin, Zuckersirup und Eiswürfel dazugeben und kräftig shaken bis der Shaker von außen beschlägt. Nun den Gin Basil Smash durch das Barsieb und durch das Feinsieb in einen mittleren Tumbler auf neues Eis abseilen. 6cl Gin 2cl Zitronensaft 2cl Zuckersirup 20 Basilikumblätter (grün oder rot) mit Eiswürfeln Rühren Tumbler

10 Hurricane Der Hurricane ist ein fruchtig erfrischender Cocktail auf Rumbasis. Alle Zutaten in einen Shaker mit Eiswürfeln geben und kräftig shaken. Dann in ein Hurrikaneglas auf neue Eiswürfel abseilen. Es gibt eine Vielzahl von Hurricane Rezepten, sie sind meist fruchtig und Rum und Ananassaft gehören fast immer zu den Zutaten. 6cl brauner Rum 3cl Limettensaft 1cl Zuckersirup 8cl Ananassaft mit Eiswürfel Shaken Hurricaneglas

11 Mai Tai Der Mai Tai, Karibik pur. Ein Klassischer starker Tiki Drink mit den richtigen Rumsorten unschlagbar. Alle Zutaten in einen Shaker mit Eiswürfeln geben und kräftig shaken. Dann in einen mittleren Tumbler auf neue Eiswürfel abseihen. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Mai Tai Rezepte viele unter Verwendung lange vergessener Spirituosen wie Falernum. Allen ist jedoch gemein das mehrere Fruchtsäfte eher nichts im Mai Tai zu suchen haben. 4cl Jameikanischer Rum 2cl brauner Rum 1cl Triple Sec 3cl Limettensaft 2cl Oregat mit Eiswürfeln Shaken Tumbler

12 Whisky Sour Zur Familie der Sours gehört auch der Whisky Sour. Ein sehr erfrischender Cocktail. Whisky, frisch gepressten Zitronensaft und Zuckersirup mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und kräftig shaken bis der Shaker außen beschlägt. Den Whisky Sour auf neue Eiswürfel in einen mittleren Tumbler abseilen und mit Orange, Zitrone und Cocktailkirschen dekorieren. In Amerikanischen Bars wird der Sour oft mit einem Eiweiß zubereitet während er in Deutschland meist mit ein wenig Orangensaft zubereitet wird, beides absolut empfehlenswert. 5cl Whisky 3cl Zitronensaft 2cl Zuckersirup mit Eiswürfel Shaken Tumbler

13 White Russian Der White Russian ein zeitloser Klassiker, auch bekannt aus dem Film The big Lebowski. Wodka und Likör mit Eiswürfeln in den Shaker und ordentlich shaken bis der shaker von außen beschlägt. Dann in die vorgekühlte Martinischale abseihen. Nun mit kalter geschlagener Sahne mit Hilfe des Barlöffels eine 2 Schicht auffüllen. Man kann hier ein wenig mit infusioniertem Wodka spielen, Vanille bietet sich bsw. Gut an. Natürlich kann man den White Russsian auch Dude style verrühren. 3cl Wodka 2cl Kaffeelikör (Kahlua) Sahne auffüllen mit Eiswürfeln Shaken Schichten Vorgekühlte Cocktailschale

14 pina colada Die Pina Colada ist ein cremiger Cocktail der vor allem von Frauen bevorzugt wird. Alle Zutaten in einen Blendbecher mit Crushed Ice geben und blenden. Dann in ein Hurricaneglas gießen. Klassisch wird der Pina Colada ohne Sahne hergestellt jedoch muss dann eine hochwertige Cocoscreme verwendet werden. Es sollte bei diesem Drink außerdem darauf geachtet werden nicht zu viel Crushed Ice zu verwenden da zu viel Schmelzwasser der Pina Colada nicht gut bekommt. 5cl brauner Rum 2cl Kokosnusscreme 2cl Sahne 8cl Ananassaft mit Crushed Ice Blenden Hurricaneglas

15 Bloody Marry Der Bloody Mary der evergreen unter den Pick me up Drinks. Besser als jedes Konterbier. Alle Zutaten in einen Shaker mit Eiswürfeln geben und kräftig shaken. Dann in einen großen Tumbler auf neue Eiswürfel abseilen. Bei der Bloody Mary handelt es sich um einen Pick me up Drink, einen Katerdrink. Er hat eigentlich auf einer Abendkarte recht wenig zu suchen sondern ist ein Cocktail den man üblicherweise morgens in Hotelbars antrift. 5cl Wodka 10cl Tomatensaft Dash Zitronensaft Dash Worcestershire Dash Tabasco Salz und Pfeffer mit Eiswürfeln Shaken Longdrinkglas

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