MESSER. für die Gastronomie. Profimesser im Überblick. Marktübersicht Profi messer Technik

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1 Profimesser im Überblick Messer gehören zu den wichtigsten Arbeitsmitteln in der Restaurantküche. Doch welches ist das Richtige. Unsere Marktübersicht hilft Ihnen bei der Entscheidung. MESSER für die Gastronomie die sich nach vorne verjüngt. Zum Tranchieren von Braten und Zum Aufschneiden sowie Zerteilen von Braten, Fleisch, Ausfasern. Fischen oder hauchdünnes Schneiden von Fleischstücken. - Hackbeil Rechteckige Klinge mit stumpfem Rücken und scharfem - können. - an! 1

2 Technik Marktübersicht Profi messer SPEZIALMESSER feine Auswahl - - tern und kleinem Schneidgut wie Nüssen und Samen. - Lachs. - geeignet. Pizzaschneider Belag an der Schneide. an! 2

3 SPEZIALMESSER Messer - - Schneidegut, für hauchdünne Filets aus Fisch und Fleisch. Usuba Messer - - Indisches Messer an! 3

4 Technik Marktübersicht Profi messer Friedr. Dick GmbH die Jubiläumsserie Produkte Klinge 240 Millimeter Hackmesser Materiell hochwertig vollendete Messerserie, mit einer dünnen Schicht hochlegiertem»double XVG12«Kohlenstoffstahl. Alle Messer mit extremem Härtgrad 61 HRC gepaart. Feines, gleichmäßiges Schneiden ebenso gewährleistet, wie lange Standzeit der Klinge. Griff aus ausgesuchtem Pflaumenholz die innovative Damaszener- Produkte, Wellenschliff Klinge 210 Millimeter, Kullenschliff Klinge 210 Millimeter Klinge 210 Millimeter Exklusive Messerserie. Klinge aus feinstem Damaszener-Stahl bestehend aus 67 Stahl-Schichten. Griff wird mittels speziell eingeformter Lippe präzise in Position gehalten; ist wasserdicht, griffsicher, nicht quellend, entspricht höchsten hygienischen Standards. Das Material des Griffs wird nicht geklebt oder genietet, sondern schichtweise geformt. Leder-ähnliche Oberfläche; liegt sehr weich in der Hand. Damaszenerstahl wird auch zur Herstellung von Endstück und Kropf eingesetzt. Premier WACS die brillante Produkte, Wellenschliff Klinge 210 Millimeter, fl exibel Klinge 210 beziehungsweise 260 Millimeter Klinge 180 beziehungsweise 210 Millimeter Klassisch geschmiedete serie mit antibakterieller Antihaft-Beschichtung und polierter Schneide. Vollendeter Griff in Perlmutt-Optik 1905 die exklusive Produkte Steakmesser, Wellenschliff, Wellenschliff Klinge 130 Millimeter, Wellenschliff Klinge 210, 320 Millimeter, Kullenschliff Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Klinge 150, 210, 260 Millimeter Lachsaufschnittmesser, Kullenschliff Klinge 320 Millimeter Universalmesser, Wellenschliff Filiermesser, fl exibel Klinge 150, 210 Millimeter serie mit massiven Zwingen, welche die ursprünglichen Nieten zum Befestigen der Griffschalen am Stahl des Messers ersetzen. Auf Basis modernster Technologie hergestellt; höchstem Hygieneniveau entsprechend, hohe Funktionalität, optimale Ausbalancierung. Klinge aus deutschem Edelstahl XCrMoVMn gewährleistet Schärfe, Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. 4

5 Friedr. Dick GmbH Premier Nature die natürliche Produkte, Wellenschliff Klinge 210 Millimeter Ateakmesser, Wellenschliff, Kullenschliff, fl exibel Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Klinge 210, 230 Millimeter Filetiermesser, fl exibel Messerserie mit feuchteunempfindlichem, schwindungsarmem Grenadill-Holzgriff. Schnittige Messerklinge aus hochlegiertem Stahl X50CrMoV15, polierte Schneide. Premier Plus die geschmiedete Produkte, Wellenschliff Klinge 210 Millimeter Steakmesser, Wellenschliff, fl exibel Klinge 250, 280 Millimeter, fl exibel, Kullenschliff Klinge 280 Millimeter, Wellenschliff Klinge 130 Millimeter Universalmesser, Kullenschliff Universalmesser, Wellenschliff Tomaten-/, Wellenschliff Klinge 130 Millimeter Klinge 130 Millimeter, fl exibel Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Klinge 120, 150, 210, 230, 260, 300 Millimeter Buntschneidemesser Klinge 100 Millimeter Filetiermesser, fl exibel Klinge 180, 210 Millimeter, Wellenschliff Klinge 210, 260 Millimeter Klinge 150, 180, 21, 260 Millimeter Ergonomisch geformte Messerserie mit bemerkenswerter Stahl-Legierung X45CrMoV15, bei der jede einzelne Komponente bestimmte Kriterien erfüllt: so sorgt Chrom für Verschleißfestigkeit des Stahls, Molybdän für kontinuierliche Korrosionsbeständigkeit und Kohlenstoff für garantierte Festigkeit. Ausgeklügeltes Griff-Konzept: Griff und Klinge werden fest, spalt- und lückenlos miteinander verbunden, das Eindringen von Flüssigkeiten und Speiseresten vermieden. Im Bezug auf HACCP-Vorgaben auch mit farbigen Griffen erhältlich. Eurasia die asiatische Form Produkte Chinesisches, Slicing (schmaler Klingenrücken, 2 Millimeter) Chinesisches, Chopping (breiter Klingenrücken, 3 Millimeter) Gyuutoo, Kullenschliff Klinge 140, 180 Millimeter Klinge 90, 120 Millimeter Usuba Klinge 210 Millimeter, Kullenschliff Klinge 210 Millimeter Asiatische Formen in deutscher Qualität. Eigenschaften: Geringes Gewicht, schlanke Klinge, maximale Schärfe. 5

6 Technik Marktübersicht Profi messer Friedr. Dick GmbH Red Spirit die inspirierende Produkte Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Filetiermesser, fl exibel Klinge 280 Millimeter Klinge 210 Millimeter, Wellenschliff, Kullenschliff Usuba Chinesisches, Slicing (schmaler Klingenrücken, 2 Millimeter) Chinesisches, Chopping (breiter Klingenrücken, 3 Millimeter) Messerserie, geprägt durch asiatische Handwerkskunst, traditionelle Herstellungsweise, Griff in roter Ausführung. Superior die traditionelle Produkte, fl exibel Klinge 250, 280 Millimeter Universalmesser, Wellenschliff mit runder Welle, Wellenschliff Klinge 110 Millimeter Universalmesser mit runder Welle Schälmesser Klinge 60 Millimeter Klinge 70 Millimeter, Wellenschliff Klinge 210 Millimeter Küchenmesser Klinge 80, 100, 160, 180 Millimeter Sandwichmesser, Wellenschliff Spickmesser Klinge 100, 150 Millimeter Klinge 130, 150 Millimeter Steakmesser, Wellenschliff Chinesisches, Slicing (schmaler Klingenrücken, 2 Millimeter) Chinesisches, Chopping (breiter Klingenrücken, 3 Millimeter) Gyuutoo, japanische Form, japanische Form, Kullenschliff, japanische Form Usuba Klinge 160, 210, 230, 260 Millimeter Buntschneidemesser mit abgewinkeltem Griff Filetiermesser, fl exibel Klinge 210, 260 Millimeter Messerserie konzipiert für den Einsatz im professionellen Bereich, leichte Ausführung, klassische Griffnieten. Asiacut die asiatische Produkte Universalmesser Klinge 160 Millimeter Usuba Klinge 160 Millimeter Deba Hack- und Wiegemesser Klinge 100 Millimeter Yanagiba Tranchier-/Sushimesser Klinge 240 Millimeter Asiatische Messerserie, traditionell geformt. Klinge aus deutschem, rostfreiem Stahl von extremer Schärfe. Holzgriffe aus japanischer Kirsche. 6

7 Friedr. Dick GmbH ActiveCut die konsequente Produkte Steakmesser, Wellenschliff, Wellenschliff Klinge 210 Millimeter, Kullenschliff, fl exibel Klinge 210, 260 Millimeter Lachs-/, fl exibel, Kullenschliff Klinge 320 Millimeter Universalmesser, Wellenschliff Filetiermesser, fl exibel Klinge 210 Millimeter Messerserie aus hochwertigem, rostfreiem Stahl. Der Vollkunststoffgriff ist an den Erl der Klinge angebracht. Perfekte Ausbalancierung, komfortable Griffeigenschaften, extreme Härte und lange Standzeit der Klinge. Dank Halbkropf ist ein Nachschleifen der Klinge bis zum Schneideende möglich. Pro Dynamic die leichte Produkte Schälmesser Klinge 50 Millimeter Küchenmesser Klinge 70, 80, 110, 160, 180 Millimeter Küchenmesser, Wellenschliff Universalmesser, Wellenschliff Klinge 110 Millimeter, Wellenschliff Klinge 180, 210, 260 Millimeter Frühstücksmesser, Wellenschliff Klinge 110 Millimeter Tomatenmesser, Wellenschliff Klinge 110 Millimeter, fl exibel Klinge 250, 280 Millimeter, Wellenschliff Klinge 110 Millimeter Sandwichmesser, Wellenschliff Klinge 110 Millimeter Sandwichmesser, Wellenschliff, angewinkelt Klinge 180, 230 Millimeter Universalmesser Klinge 130 Millimeter Kebabmesser Klinge 550 Millimeter Klinge 130, 150 Millimeter Ausbein- und Filetiermesser, fl exibel, Kullenschliff Klinge 160, 210, 260, 300 Millimeter, Wellenschliff Filetiermesser, fl exibel Klinge 180, 210 Millimeter Klinge 210, 260 Millimeter Geeignet für Großküche und Thekenbereiche, Qualitätsklinge, klares Design, Vollkunststoffgriff. Auch mit farbigen Griffen verfügbar. 7

8 Technik Marktübersicht Profi messer Johannes Giesser Messerfabrik GmbH Küchenmesserserie mit Holzgriff Produkte Tortenmesser Klinge 160 Millimeter Universalmesser, Wellenschliff Klinge 250 Millimeter Klinge 85 Millimeter Küchenmesser Klinge 130, 150, 160, 170, 180 Millimeter, Wellenschliff Klinge 180, 210, 240 Millimeter Klinge 100, 110 Millimeter Klinge 180, 210 Millimeter Klinge 200, 260, 310 Millimeter Tourniermesser Klinge 60 Millimeter Steakmesser Messerserie mit rostbeständiger Edelstahlklinge. Holzgriff; bestehend aus dem Hartholz»Bubinga«witterungs- und widerstandsbeständig gegen Pilz-Befall. Farbtöne: von rötlichbraun bis violett. serie mit POM-Griff Produkte Küchenmesser Klinge 160 Millimeter, Wellenschliff Klinge 180, 210, 240 Millimeter Klinge 110 Millimeter, Vollerl Klinge 200, 240, 260, 270, 310 Millimeter Tourniermesser Klinge 60 Millimeter Steakmesser Messerserie mit rostbeständiger, hochglanzpolierter Edelstahlklinge. Griff aus POM-Kunststoff. serie mit Olivenholzgriff Produkte Klinge 100 Millimeter Klinge 130 Millimeter Messerserie mit rostbeständiger Edelstahlklinge. Griff aus hartem und feuchtigkeitsabweisendem Olivenholz. serie BestCut Produkte Klinge 180, 200, 230,250 Millimeter Klinge 80, 100 Millimeter Tourniermesser Klinge 60 Millimeter Universalmesser Klinge 250 Millimeter Filiermesser Klinge 150, 200, 250 Millimeter Messerserie mit Edelstahlklinge, hohe Schnitthaltig- und Rostbeständigkeit. Griff aus Kunststoff Material speziell für die Lebensmittelverarbeitung entwickelt; ergonomisch gestaltete Form. Kropf: nach vorne abgeschrägte Form; ermöglicht perfekte Handhabung. 8

9 Johannes Giesser Messerfabrik GmbH serie gestanzt Produkte Klinge 100, 110 Millimeter Tomatenmesser mit Zinken Klinge 110 Millimeter Schlagmesser Klinge 270 Millimeter Klinge 160, 180, 200, 230, 260, 290, 310 Millimeter Fleischmesser Klinge 210, 250 Millimeter Lachsmesser, Kullenschliff Klinge 310 Millimeter Tourniermesser Klinge 60 Millimeter Steakmesser Klinge 110, 120 Millimeter Frühstücksmesser Klinge 100 Millimeter Messerserie mit Edelstahlklinge und Vollkunststoffgriff TPE Thermosplastisches Elastomer. Besonders griffi ges und rutschfestes Material. Modelle in unterschiedlichen Griff-Farben erhältlich. serie geschmiedet Produkte Klinge 100, 130 Millimeter Steakmesser Tourniermesser Klinge 60, 90 Millimeter Tomatenmesser Klinge 130 Millimeter Buntschneidemesser Klinge 110 Millimeter Klinge 130, 150, 160 Millimeter, Olivenholzgriff Klinge 130 Millimeter Filetiermesser Klinge 160 beziehungsweise 180 Millimeter Filet-de-Sole-Messer Lachsmesser, Kullenschliff Klinge 310 Millimeter Asiatisches, schmal Klinge 150, 180, 200, 250 Millimeter, breit Klinge 150, 180, 200, 230, 250, 300 Millimeter Kochschlagmesser Klinge 250 Millimeter Sägemesser Klinge 250 Millimeter Klinge 150, 200, 250 Millimeter, Kullenschliff Messer mit rostbeständiger Edelstahlklinge mit hohem Kohlenstoffgehalt, zeichnen sich durch lange Schnitthaltigkeit aus. Weicher, ergonomischer Kunststoffgriff. Ein entsprechender Kropf bietet der Hand idealen Halt. Manche Modelle in unterschiedlichen Griff-Farben erhältlich. Messerserie PrimeLine Chef Produkte Aufschnittmesser, Wellenschliff Klinge 220 Millimeter Universalmesser, Wellenschliff Klinge 110, 250 Millimeter, Wellenschliff Klinge 210 Millimeter Mano-, gelochte Klinge Klinge 190 Millimeter, Kullenschliff Filetiermesser Klinge 160 Millimeter, Wellenschliff Klinge 250 Millimeter, mittelspitz Klinge 100 Millimeter Küchenmesser, mittelspitz Klinge 130 Millimeter, breit Klinge 200, 230 Millimeter, schmal Klinge 160, 180 Millimeter Messer mit Edelstahl-Klinge und Kunststoffgriff. 9

10 Technik Marktübersicht Profi messer Robert Herder GmbH, Windmühlenmesser Manufactur Japanische Messer Produkte Yanagiba Klinge 105, 135, 180, 210, 240, 270, 30 Millimeter Schlanke Edelstahlklinge, einseitig geschliffen, Griff aus Olivenholz; eignet sich zum Filetieren von Fisch und zartem Fleisch. Nakiri Klinge 120, 180 Millimeter Breite Edelstahlklinge, leicht gebogene Schneide, beidseitig geschliffen, Griff aus Olivenholz; eignet sich zum Schälen und Schneiden von Gemüsen. Kommt vielfach bei der Vor-/Zubereitung von Wok-Gerichten zum Einsatz. Usuba Einseitig geschliffene Edelstahlklinge. Griff aus Olivenholz; findet Anwendung bei der Herstellung dekorativer Gemüseschnitte. Klinge 145, 180 Millimeter Beidseitig geschliffene Edelstahlklinge. Griff aus Olivenholz beziehungsweise aus schwarzem POM-Kunststoff. Vielzweckmesser zum Bearbeiten von Fisch, Fleisch, Gemüse. Deba Klinge 90, 105, 135, 150 Millimeter Einseitig geschliffene Edelstahlklinge. Griff aus Olivenholz; eignet sich zum Zerlegen von Fisch und Geflügel. Petty Klinge 125, 150 Millimeter Edelstahlklinge. Griff aus schwarzem POM-Kunststoff. Kleines Sashimi Klinge 201 Millimeter Einseitig geschliffene Edelstahlklinge. Griff aus schwarzem POM-Kunststoff. Filetiermesser für Fisch und Fleisch. Yobocho diverse Klingen Rostfreie, einlagige, beidseitig geschliffene Edelstahlklinge mit extrem hohem Carbongehalt. Kobaltlegiert. Griff bestehend aus Micarta feines Schichtholz, mit Kunststoff-Folie heißverschweißt. 10

11 ED. WÜSTHOF DREIZACKWERK KG Messerserie CLASSIC IKON Produkte Tourniermesser, gebogene Klinge Klinge 70 Millimeter Spickmesser Aufschnittmesser, Wellenschliff Klinge 140 Millimeter Klinge 230 Millimeter Geschmiedete Messerserie mit Edelstahlklinge Chrom Molybdän Vanadium-Stahl. Schwarzer Kunststoff-Griff, vernietete Griffschalen. Spezielles Kropf-Design. Schärfegrad gemäß Petec Precision Edge Technology. Messerserie CLASSIC IKON Crème Produkte Tourniermesser, gebogene Klinge Klinge 70 Millimeter Spickmesser Aufschnittmesser, Wellenschliff Klinge 140 Millimeter Klinge 230 Millimeter Vergleichbare Eigenschaften wie bei Messerserie CLASSIC IKON jedoch crèmeweißer Griff aus Spezialkunststoff. Messerserie IKON Produkte Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Spickmesser Aufschnittmesser Klinge 140 Millimeter Klinge 203 Millimeter Messerserie mit Edelstahlklinge Chrom Molybdän Vanadium-Stahl. Griff aus wasserabweisendem afrikanischem Grenadill Holz. Spezielles Kropf-Design. Hoher Schärfegrad. Nicht spülmaschinenfest. Messerserie XLINE Produkte Aufschnittmesser Klinge 140 Millimeter Steakmesser Klinge 160 Millimeter Klinge 230 Millimeter Messerserie, deren Formgebung und Funktion auf Kinetic-Design basiert. Großdimensionierte Edelstahlklinge. X-Förmiger Übergang zwischen Griff und Klinge. 11

12 Technik Marktübersicht Profi messer ED. WÜSTHOF DREIZACKWERK KG Messerserie CULINAR Produkte Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Spickmesser Aufschnittmesser Klinge 140 Millimeter Klinge 203 Millimeter Komplett aus Edelstahl gefertigt Chrom Molybdän Vanadium- Stahl; einschließlich Hohlheftgriff, welcher ebenfalls aus Edelstahl besteht. Optimale Ausbalancierung. Messerserie CLASSIC Produkte Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Spickmesser Klinge 100 Millimeter Aufschnittmesser Klinge 140 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Klinge gelocht (mit Abstreifer) Chai Dao, Chinesische Klingenform Chinesisches Klinge 108 Millimeter Kitchensurfer Klinge 100, 160 Millimeter (zum Schneiden von Salami, Käse, Tomaten und Zerteilen von Pizza, Baquette usw.) Geschmiedete Messerserie mit Edelstahlklinge Chrom Molybdän Vanadium- Stahl. Schwarzer Kunststoff-Griff, vernietete Griffschalen. Spezielles Kropf-Design. Schärfegrad gemäß Petec Precision Edge Technology. Messerserie GOURMET Produkte Schälmesser Klinge 60 Millimeter Tomatenmesser Küchenmesser Klinge 160 Millimeter Aufschnittmesser Klinge 160 Millimeter Klinge 140 Millimeter Super Slicer (zum Zerteilen von großen Früchten und Gemüsen) Messerserie mit Edelstahlklinge Chrom Molybdän Vanadium; Kunststoff-Griff. Messerserie LE CORDON BLEU Produkte Spickmesser, Kullenschliff Konditormesser Leichte Messerserie mit dünner geschliffener Edelstahlklinge Chrom Molybdän Vanadium. Vernietete Griffschalen, schwarzer Kunststoff-Griff. 12

13 ED. WÜSTHOF DREIZACKWERK KG Messerserie GRAND PRIX II Produkte Tourniermesser Klinge 70 Millimeter Spickmesser Aufschnittmesser Klinge 140 Millimeter Klinge 230 Millimeter Messerserie mit Edelstahlklinge Chrom Molybdän Vanadium. Durchgehender Erl von der Klinge bis in den Griff. Ergonomische, rutschhemmende Griffe aus schwarzem Spezial-Kunststoff. Schärfegrad gemäß Petec Precision Edge Technology. Produkte Messerserie GRAND PRIX II Colour Messer mit rotem Griff Spickmesser Messer mit blauem Griff Filiermesser Messer mit grünem Griff Messer mit gelbem Griff Klinge 160 Millimeter Klinge 70 Millimeter Messerserie mit Edelstahlklinge Chrom Molybdän Vanadium. Durchgehender Erl von der Klinge bis in den Griff. Ergonomische, rutschhemmende Griffe aus farbigem Spezial-Kunststoff. Schärfegrad gemäß Petec Precision Edge Technology. Messerserie SILVERPOINT Produkte Schälmesser Klinge 60 Millimeter Frühstücksmesser Konditormesser Messerserie mit Klinge aus rostfreiem Edelstahl. Schwarze Griffe aus Spezial-Kunststoff. 13

14 Technik Marktübersicht Profi messer ED. WÜSTHOF DREIZACKWERK KG Messerserie PRO Produkte Spickmesser Klinge 160 Millimeter Klinge 160 Millimeter, Wellenschliff Klinge 230 Millimeter Konditormesser Filiermesser, Wellenschliff Klinge 280 Millimeter, Kullenschliff Klinge 280 Millimeter Messerserie für tägliche Anforderungen in der Profiküche. Klinge aus rostfreiem Hartstahl. Spezielles Griff-Design. Griff ist zweistufi g und ergonomisch gestaltet; von weicher, rutschhemmnder Beschaffenheit; bestehend aus zwei leistungsstarken Kunststoffen. 14

15 Victorinox AG Messerserie Swibo Produkte Klinge 130, 140, 160 Millimeter Filetiermesser Stechmesser Klinge 180, 200, 220, 250 Millimeter Schlacht- und Bankmesser Klinge 140, 160, 180 Millimeter Abhäutemesser Klinge 150, 180 Millimeter Plätzlimesser Klinge 310 Millimeter Klinge 250, 300 Millimeter, Wellenschliff Klinge 250, 300, 350 Millimeter, Kullenschliff Klinge 250, 300 Millimeter Fischmesser Klinge 160, 200 Millimeter Messerserie mit normal geschliffener Edelstahlklinge. Innerhalb eines bestimmten Messertyps zum Teil unterschiedlicher Klingenform. Kunststoffgriff in gelber Farbe; überwiegend auch in anderen Farben verfügbar. Messerserie Grand-Maître Produkte Tourniermesser Klingenlänge ohne Angabe Klingenlänge ohne Angabe Klingenlänge ohne Angabe Steakmesser -Messer -Messer, Kullenschliff Klingenlänge ohne Angabe, Wellenschliff Klinge 203 Millimeter Tomaten- und Steakmesser Klingenlänge ohne Angabe Klingenlänge ohne Angabe Geschmiedete Messer mit Edelstahlklinge aus Chrom-Molybdänstahl. Ästhetisches Design, perfekte Balance, hohe Funktionalität, maximale Schärfe. Messerserie Deutsche Form Produkte Klinge 325 Millimeter Klinge 208 Millimeter Klinge 264 Millimeter Filetiermesser Klinge 298 Millimeter Klinge 328 Millimeter Tourniermesser Klinge 176 Millimeter Edelstahlklinge. Kunststoffgriff. Die Messer verbinden ästhetisches Design, Funktionalität und Schärfe mit den hohen Ansprüchen eines Profikochs. Messerserie CeramicLine Produkte Klinge 80, 120 Millimeter -Messer Klinge 107 Millimeter Messer mit weißer beziehungsweise schwarzer Keramik-Klinge. Rohmaterial: Zirkonoxid. Ergonomischer Griff aus Polyamid. Messer sind geschmacks-/geruchsneutral, hygienisch und antiallergisch. 15

16 Technik Marktübersicht Profi messer Kyocera Fineceramics GmbH Kyotop Sandgarden Produkte -Messer Klinge 140, 150 Millimeter Universalmesser Klinge 140 Millimeter Obst- und Klinge 110 Millimeter Schälmesser Klinge 75 Millimeter Sashimi-Messer Messerserie mit handgeschliffener Klinge aus schwarzer HIP-Zirconiakeramik. Japanische Sandgarden-Optik. Handgeschliffener Griff aus Pakkaholz; 3-fach genietet. Messer zeugen von hoher Materialdichte und erhöhter Schnitthaltigkeit. Japan Produkte -Messer Klinge 140, 160 Millimeter Nakiri-Messer Klinge 160 Millimeter Universalmesser Klinge 130 Millimeter Messerserie, geprägt von traditioneller Handwerkskunst. Handgeschliffene schwarze Zirconiakeramik-Klinge. Handgefertigter Griff aus Pakkaholz mit Edelstahlapplikationen. Chef s Style Produkte, schwarze Klinge Klinge 130, 150, 170 Millimeter, weisse Klinge Klinge 130, 105, 170 Millimeter Messerserie mit handgeschliffener Klinge aus schwarzer beziehungsweise weißer Zirconiakeramik. Griff europäische Form aus schwarzem ABS-Kunststoff mit Applikationen. Messer bestechen durch ergonomische Form; liegen sehr gut in der Hand. FK Black Produkte -Messer Klinge 10, 160 Millimeter Nakiri-Messer Universalmesser Klinge 130 Millimeter Tomatenmesser, Mikrosägeschliff Klinge 125 Millimeter Obst- und Klinge 110 Millimeter Schälmesser Klinge 75 Millimeter Sashimi-Messer Hightech-Qualität. Klinge aus schwarzer Zirconiakeramik, handgeschliffen. Ergonomisch geformter Griff aus schwarzem ABS-Kunststoff. FK Colour Produkte, Mikrosägeschliff -Messer Klinge 115, 140, 160 Millimeter Nakiri-Messer Universalmesser Klinge 130 Millimeter Tomatenmesser, Mikrosägeschliff Klinge 125 Millimeter Obst- und Klinge 110 Millimeter Schälmesser Klinge 75 Millimeter Hightech-Qualität. Klinge aus weißer Zirconiakeramik, handgeschliffen. Ergonomisch geformter Griff aus ABS-Kunststoff; in verschiedenen Farben erhältlich. 16

17 Kai Europe GmbH serie SHUN CLASSIC Produkte Schälmesser Klinge 60 Millimeter, Griff 104 Millimeter, Griff 104 Millimeter, Griff 104 Millimeter Steakmesser, Griff 104 Millimeter, Griff 122 Millimeter Gokujo, Griff 112 Millimeter Klinge 100 Millimeter, Griff 104 Millimeter, Griff 104 Millimeter Tomatenmesser, Griff 104 Millimeter Nakiri Klinge 165 Millimeter, Griff 122 Millimeter Damastmesserserie mit 30 Klingenformen. Hergestellt aus 32-lagigem rostfreiem Damaszenerstahl. Klinge bleibt bei entsprechender Pfl ege dauerhaft scharf. Messer gewährleistet ermüdungsfreies Arbeiten. Geeignet auch für schwierigstes Schnittgut. serie SHUN PRO Produkte Deba Klinge 105 Millimeter, Griff 104 Millimeter Deba Klinge 165 Millimeter, Griff 122 Millimeter Deba Klinge 210 Millimeter, Griff 122 Millimeter Nakiri Klinge 165 Millimeter, Griff 122 Millimeter Yanagiba Klinge 210 Millimeter, Griff 122 Millimeter Yanagiba Klinge 240 Millimeter, Griff 122 Millimeter Yanagiba Klinge 270 Millimeter, Griff 122 Millimeter Yanagiba Klinge 11,75 /300 Millimeter, Griff 122 Millimeter Messerserie mit traditionell einseitig geschliffener japanischer Klingenform, mit Hohlschliff auf der gegenüberliegenden Seite. Klinge bestehend aus VG MAX-Stahl. serie SHUN GOLD Produkte, Griff 104 Millimeter, Griff 104 Millimeter, Griff 112 Millimeter, Griff 122 Millimeter, Griff 122 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 122 Millimeter Klinge 240 Millimeter, Griff 122 Millimeter Messerserie mit Damastklinge individuelle Maserung. Goldener Metallring in schwarzbraunem Pakkaholz-Griff. Logoprägung am Kopfende des Griffs. Symetrischer Griffquerschnitt, dadurch hoher Schneidekomfort für Rechts- wie Linkshänder. serie SHUN KAJI Produkte, Griff 104 Millimeter Klinge 115 Millimeter, Griff 104 Millimeter, Griff 112 Millimeter, Griff 122 Millimeter, Kullenschliff, Griff 122 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 122 Millimeter, Kullenschliff Klinge 230 Millimeter, Griff 122 Millimeter Hochglanzpolierte, rostfreie Klinge aus 32-lagigem Damaszenerstahl. Für Rechts- und Linkshänder geeignet. Griff genietet; bestehend aus fein laminiertem Pakkaholz. 17

18 Technik Marktübersicht Profi messer Kai Europe GmbH serie SHUN PREMIER TIM MÄLZER Produkte Tourniermesser Klinge Millimeter, Griff 10,5 Millimeter Klinge 165 Millimeter, Griff 10,5 Millimeter (mit oder ohne Wellenschliff) Klinge 100 Millimeter, Griff 105 Millimeter, Griff 110 Millimeter, Griff 120 Millimeter Klinge 240 Millimeter, Griff 120 Millimeter Nakiri Klinge 140 Millimeter, Griff 110 Millimeter Klinge 140 Millimeter, Griff 110 Millimeter, Griff 120 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 120 Millimeter Steakmesser, Griff 105 Millimeter Messerserie mit Klingen aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl. Handbearbeitete Hammerschlagoberfläche. Zeitloses Design. Höchste Funktionalität. Symetrisch geformter Walnussholz-Griff. serie PURE KOMACHI 2 Produkte Klinge 100 Millimeter, Griff 115 Millimeter, Griff 115 Millimeter, Griff 115 Millimeter, Griff 115 Millimeter, Griff 115 Millimeter, Griff 115 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 115 Millimeter Messerserie mit Edelstahlklinge mit hochwertiger farbiger Antihaft-Beschichtung je nach Modell, daher Farbcode-tauglich. Im transparenten Kunststoff-Griff sind zu schneidende Materialien optisch dargestellt. serie SEKI MAGOROKU COMPOSITE Produkte, Griff 95 Millimeter, Griff 95 Millimeter Klinge 165 Millimeter, Griff 120 Millimeter Nakiri Klinge 165 Millimeter, Griff 120 Millimeter, Griff 120 Millimeter Fleischmesser, Griff 120 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 120 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 120 Millimeter Messerserie mit beidseitig geschliffener Klinge, bestehend aus zwei verschiedenen Stahlsorten. Hochglanzpolierte Schneide. Sehr hohe Festigkeit, extreme Präzision. Schlank zulaufender Griff aus hellem Pakkaholz. serie SEKI MAGOROKU VINTAGE Produkte, Griff 90 Millimeter, Griff 90 Millimeter Klinge 165 Millimeter, Griff 105 Millimeter, Griff 105 Millimeter Fleischmesser, Griff 105 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 105 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 105 Millimeter Messerserie bestehend aus 3-Lagen Kohlenstoffstahl-Klinge glanzpoliert. Klassisches Design. Genieteter Holzgriff aus japanischer Birke. Durchgehender Erl. 18

19 Kai Europe GmbH serie SEKI MAGOROKU REDWOOD Produkte Klinge 100 Millimeter, Griff 120 Millimeter, Griff 120 Millimeter, Griff 134 Millimeter, Griff 134 Millimeter, Griff 134 Millimeter Nakiri Klinge 165 Millimeter, Griff 134 Millimeter, Griff 134 Millimeter Klinge 225 Millimeter, Griff 120 Millimeter Deba Klinge 105 Millimeter, Griff 120 Millimeter Deba Klinge 155 Millimeter, Griff 120 Millimeter Deba Klinge 210 Millimeter, Griff 120 Millimeter Yanagiba Klinge 8,25 /210 Millimeter, Griff 134 Millimeter Yanagiba Klinge 240 Millimeter, Griff 134 Millimeter Messerserie mit blankpolierter Edelstahlklinge. Feinstpolierter Schliff, hohe Schneidleistung. Wasserbeständiger Griff in Kastanienform; aus Red-Wood gefertigt. serie WASABI BLACK Produkte Klinge 100 Millimeter, Griff 126 Millimeter, Griff 126 Millimeter, Griff 126 Millimeter, Griff 126 Millimeter Klinge 165 Millimeter, Griff 126 Millimeter Nakiri Klinge 165 Millimeter, Griff 126 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 126 Millimeter Klinge 230 Millimeter, Griff 126 Millimeter Deb Klinge 105 Millimeter, Griff 126 Millimeter Deba, Griff 126 Millimeter Deba Klinge 210 Millimeter, Griff 126 Millimeter Yanagiba, Griff 126 Millimeter Yanagiba Klinge 210 Millimeter, Griff 126 Millimeter Yanagiba Klinge 240 Millimeter, Griff 126 Millimeter Messerserie mit rostfreier, polierter Edelstahlklinge. Fernöstliches Flair. Schwarzer Griff: besondere Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen. Gewährleistung optimaler Hygiene aufgrund antibakterieller Wirkung der Bambusanteile. SHI HOU 2 Produkt Klinge 185 Millimeter, Griff 138 Millimeter mit handgeschmiedeter, robuster Edelstahlklinge; Holzgriff. Limitiert. 19