BACKSTÜBCHEN. Blick in die Backstube SPEZIALAUSGABE. Qualität & Sicherheit bei Lechbäck. Gratis für Sie! Die Kundenzeitschrift der Bäckerei Lechbäck

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1 JETZT WIEDER! Gratis für Sie! SPEZIALAUSGABE Ausgabe N BACKSTÜBCHEN Die Kundenzeitschrift der Bäckerei Lechbäck Qualität & Sicherheit bei Lechbäck Blick in die Backstube

2 Für unsere Kunden nur das Beste! Leckere Backwaren in hoher Qualität und Frische zu günstigen Preisen! Wir zeigen Ihnen, wie das geht! Sicher haben auch Sie sich schon einmal gefragt, wie es hinter den Kulissen Ihres Lieblingsbäckers Lechbäck aussieht. Wo kommen die leckeren Backwaren her, die es jeden Morgen frisch in den Lechbäck-Filialen gibt und wie sehen die Arbeiten in einer Backstube aus? Einige Lechbäck-Kunden durften am 28. März 2012 diesen Fragen nachgehen, denn Lechbäck lud sie zu einer exklusiven Betriebsbesichtigung mit Reportage-Team ein. Beim Blick in die Backstube schauten die Teilnehmer dem Bäckermeister und seinen fl eißigen Helfern über die Schulter und musterten die Backstube von oben bis unten. Unsere freundlichen Mitarbeiter beantworteten dabei alle Fragen auch rund um das Thema Qualität und Sicherheit bei Lechbäck. In unsere Arbeit und unsere leckeren, frischen Backwaren können Sie vollstes Vertrauen haben, denn wir garantieren Ihnen einen höchsten Hygiene- und Qualitätsstandard. Entscheidend für die hohe Qualität unserer Produkte sind dabei sowohl die sorgfältige Auswahl bester Getreide- und Mehlsorten von heimischen Bauern als auch das hohe fachliche Können unserer Bäckermeister. Qualitätsorientiertes Arbeiten hat bei uns schon immer seinen festen Platz, denn dem Anspruch Qualität aus Meisterhand sind wir schon seit 80 Jahren treu geblieben. Auf diese Weise e bieten wir Spitzenqualität zum günstigen Preis. Ganz Lechbäck eben: Frisch. Freundlich. Günstig. Ihr Team von Lechbäck

3 Blick in die Backstube Ein Bericht: Um 5:00 Uhr in der Früh wurden wir von Herrn Dr. Brandstetter (Mitinhaber von Lechbäck), Herrn Veit (Qualitätsbeauftragter) und Herrn Boehlke (Bäckermeister und Betriebsleiter) begrüßt und starteten mit dem Rundgang. Vorschriftsgemäß waren wir bekleidet mit Einmal-Kitteln und einer Kopfbedeckung und erhielten eine Hygieneeinweisung. Ich bin total verwundert, dass noch so viel in Handarbeit gemacht wird. Die notwendige aufwändige Reinigung hätte ich unterschätzt. Das ist wirklich viel Arbeit. 1. Die erste Station war die Konditorei. Hier sahen wir wie die Apfelrollen hergestellt werden. Der hohe Anteil an Handarbeit machte deutlich, wie viele Arbeitsschritte bis zur fertigen Spezialität getan werden en müssen. Wir erfuhren, dass täglich rund 400 Bleche denböden gebacken werden. Die Dimensionen sind enorm, dennoch ist die Arbeitsatmosphäre als angenehm und nicht Roula- hektisch zu beobachten. 2. Was heute der Reinigungsbereich ist und als Hygienecenter bezeichnet wird, war früher die Waschküche. Es ist erstaunlich, dass die aufgewendete Zeit von Produktion und Reinigung etwa dieselbe ist! Zwei Riesen-Spülmaschinen sorgen für sauberes Zubehör wie Bleche und Backunterlagen. Mit einer Handdüse werden z.b. die Kastenkuchen-Formen ausgespült. Die Maschinenreinigung fi ndet durch eigenes Reinigungspersonal statt.

4 Was, so viel Butter kommt hier auf die Butterbreze? 3. Im Rohstofflager befi nden sich in sogenannten Silos die Mehle verschiedener Mahlgrade und auf Paletten geordnet die weiteren Zutaten als Sackware. Dies sind z.b. Spezialmehl-Sorten, Körnermischungen und Salz für die Brezen. Wir konnten uns überzeugen, dass auch auch hier Sauberkeit und Ordnung vorherrschen. Herr Boehlke sagte, dass es wichtig ist, dass nie zu viel Ware auf Lager liegt. Es ist eine Gradwanderung zwischen günstigen Einkaufskonditionen und Nichts-darf-ausgehen. Die Zutaten übrigens kommen größtenteils von Produzenten aus der Region: Mehl von Schneller-Mühle aus Donauwörth, Kastlmühle aus Sinning bei Schrobenhausen, Rosenmühle aus Landshut. Warum machen Sie keine Muffi ns? Mir würden Schoko-Muffi ns gefallen. 4. In der Backstube verfolgten wir am Beispiel der Brezen gespannt einen ganzen Produktionsablauf und durften dabei selbst mal Brezen (ver-)schlingen Zuerst werden die Zutaten abgewogen und gemischt, eine Riesen-Knetmaschine übernimmt die Teigherstellung. ellung. Dann wird der Teig in die Portionier- und Vorbereitungsge vom Band, die vier bis fünf Mitarbeiterinnen per Hand gekonnt in der Luft zu Brezen formen. Nun kommen die Brezen in einen warmen und feuchten Gärraum, wo sie so richtig schön aufgehen. Vor dem Laugen und Backen werden sie noch mal kurz in einem Kühlraum abgesteift so sagt der Fachmann damit sie auch gut gelaugt weranlage eingefüllt, am Ende kommen die Teigstränge den können. Die Brezen kommen für ein schonendes Backen in den 6-etagigen Thermoöl-Ofen vorher werden sie in dieser Anlage mit Lauge und Salz versehen. Nach ca. 15 Min. verlassen die knusp- rigen Brezen den Ofen und kommen direkt in die Transportkisten: bereit für die Auslieferung in die 26 Lechbäck-Filialen.

5 Sehr interessant! Meine tägliche Breze werde ich jetzt bewusster genießen. 5. Im streng abgetrennten Sandwich-Bereich sahen wir wie die Snacks von Hand belegt werden. So auch die neueste Kreation: der Krautfl aden mit Putenschinken. Das machte Appetit auf mehr! Gut & Günstig deshalb kaufe ich regelmäßig g bei Lechbäck. 6. Ein kurzer Blick in die Kistenwaschstraße zeigte uns, dass auch hier Hygiene großgeschrie- ben wird. Zur Auslieferung kommen die gerei- nigten Kisten zum Einsatz: Die Backwaren werden dann von eigenen Fahrern in LKWs ausgeliefert. Nach rund 2 Stunden in der Zwischenzeit ging die Sonne auf setzten wir uns zu einem toll vorbereiteten Frühstück zusammen und ließen uns die bunte Auswahl aus dem Lechbäck-Sortiment so richtig schmecken. Das frühe Aufstehen hat sich gelohnt. Ziel der Aktion: Sagen können wir viel, wir möchten es aber zeigen. Mit dem Ziel, dass die Kunden sehen, was wir wie tun! Unter diesem Aspekt war es den Verantwortlichen von Lechbäck wichtig, die Türen zur Backstube zu öffnen.

6 Im Kreuzverhör Fragen wie diese tauchten bei der Betriebsbesichtigung auf: Werden die Erdbeeren in Dosen angeliefert? efert? Nein, die Erdbeeren kommen in kleinen Schalen und Steigen an (wie wenn Sie diese auf dem Markt kaufen würden.) Sie werden gewaschen, von Hand der Butzen entfernt und geschnitten. Wie werden die Waren im Lager geprüft? Unsere Zulieferer müssen nach IFS (= International Food Standard) zertifi ziert sein, damit sie uns überhaupt beliefern dürfen. Bei Anlieferung wird eine sensorische Prüfung der Rohstoffe vorgenommen. In regelmäßigen Abständen werden vom Lagerbestand Proben gezogen, die ein externes Labor prüft. Was passiert mit den Waren, die übrigbleiben? Vortag-Ware haben wir nicht außer in unserem Shop, den Sie in der Siemensstraße (also hier am Backbetrieb angrenzend) fi nden. Die Augsburger und die Neusäßer Tafel holen Lebensmittel ab, der Rest geht an landwirtschaftliche Betriebe. Warum gibt es keine runden Torten? Durch die runde Form kann der Platz auf den Blechen und in den Öfen nicht optimal ausgenutzt werden. Zudem ist ein Verteilen auf die Filialen schwierig. Wie ist die Ausbildungssituation? Die Suche nach fl eißigen, ausdauernden Lehrlingen ist heute defi nitiv schwieriger als vor ein paar Jahren. (Wenn Sie uns jemanden aus Ihrem Bekanntenkreis empfehlen können, freuen wir uns auf eine Bewerbung.) Wann ist in den Filialen am meisten los? Zum Wochenende hin und vor Ostern, aber unser Absatz ist auch vom Wetter abhängig und das ist nun wirklich nicht planbar

7 Maßnahmen für einen höchsten Qualitätsund Sicherheitsstandard bei Lechbäck Qualität aus Meisterhand, dafür stehen unsere Bäckermeister mit Ihrem Können und Fachwissen. Ständige Selbstkontrolle und die Auswahl bester Produkte und Zutaten für unsere Backwaren haben für uns oberste Priorität. Wir garantieren einen höchsten Hygiene- und Qualitätsstandard. Diese stellen wir durch folgende vier Maßnahmen sicher: Schädlings- Lebensmittelanalysabwehr Qualitätssicherung geprüft von Qualitätssicherung: Eine eigene Hygiene- und Qualitätssicherungsabteilung inkl. der Geschäftsleitung überwachen kontinuierlich die Reinigungsarbeiten und den Hygienezustand des Betriebs. 3-Stufen-Reinigungssytem: 1) Grundreinigung der Maschinen und Arbeitsplätze durch die Bäcker (Abkehren der Maschinen, Entfernen von Teig- und Zutatenresten). 2) Eine eigene Reinigungsabteilung reinigt täglich den gesamten Betrieb (Nassreinigung). 3) Ein Sonderreinigungsteam führt regelmäßig Komplettreinigungen an Maschinen und Anlagen durch, d.h. an den Maschinen werden die Seitenverkleidungen abmontiert und die Maschinen von innen gereinigt. Lebensmittelanalyse: Das Eurofi ns Labor Dr. Hallermayer überprüft viermal jährlich den Hygienezustand der Bäckerei. Schädlingsabwehr: In Zusammenarbeit mit der Firma Hawlik verhindern wir durch sofortige vorbeugende Schädlingsabwehrmaßnahmen das Eindringen und die Verbreitung von Schädlingen. Insgesamt sind bei Lechbäck mindestens 25 Personen kontinuierlich mit Reinigungsund Hygienemaßnahmen im Produktionsbetrieb beschäftigt. 3-Stufen Reinigungssystem

8 Unsere Qualitätsprodukte sprechen für sich! Ich bin ein original Gersthofer Landbrot von Lechbäck. Ich werde von Hand mit viel Wasser aus dem Teig ausgehoben, mit viel Liebe geformt und lang und kräftig gebacken. Für meinen frischen und guten Geschmack sind die Bäckermeister von Lechbäck und ihr fachliches Können verantwortlich. Also ich würde mich empfehlen! Frischegewicht: ca g/ 2,19 Sie haben mich ein knusprig und frisches Kornkipferl schon probiert? Dann kennen Sie ja schon meinen kräftigen, vollmundigen Geschmack. Wer dafür verantwortlich ist? Was für eine Frage: natürlich die Bäckermeister von Lechbäck, die mich mit feinsten Gersten-, Hafer- und Sojaschrot verfeinert haben. Danke Lechbäck! 0,52/Stück Achtung, die Konditoren von Lechbäck wollen Sie verführen! Bei meiner leichten und lockeren Creme und den zuckersüßen Mandeln schmelzen Sie dahin. Da hat sich Ihr Lechbäck selbst übertroffen, denn von mir bekommen Sie nie genug! 1,29/Stück

9 Diese Angebote nur bei Lechbäck Jetzt neu! Unser Kaffee- & Kuchen-Angebot Kommen Sie vorbei und genießen Sie frisch aufgebrühten Bohnenkaffee und unsere leckeren Kuchenspezialitäten in freundlicher Atmosphäre. 3 Ihrer Wahl Stück Tasse Stück 1 Kaffee & 1 Kuchen Tasse Scheibe 1Kaffee & 1Kastenkuchen Eine kleine Auswahl unserer Kuchen-Spezialitäten: Bienenstich: leicht und locker, einfach eine Gaumenfreude. 1,29 Goldgelber Käsekuchen: schmeckt wie selbst gemacht. 1,69 Käse-Sahne-Schnitte: leichte Käsesahne in Biskuit, mit einem fein abgestimmten 1,79 Hauch von Zitrone und Puderzucker-Schicht, erfrischt jede Kaffeepause. Mit unserer sonnigen Limetten-Sahne-Creme geht es frisch in Richtung Frühling. 1,79 Donauwelle: saftiger Teig, feine Kirschen, feine Creme 1,79 und mit leichtem Schoko-Überzug. Erdbeerkuchen: fruchtig-frische Erdbeerzeit endlich wieder Erdbeeren! 1,99 Übrigens: Vergleichen Sie mal unsere Kuchenschnitten mit denen der Konkurrenz und Sie werden nicht nur vom günstigen Preis, sondern auch von der Größe begeistert sein. Und vom Geschmack sowieso!

10 Hätten Sie gewusst, dass... jede einzelne Breze von Hand geschlungen wird? die Wurstwaren für die Snacks von der zwei Straßen entfernten Metzgerei Binswanger & Kempter kommen? die Klassiker Bäckersemmel und Mischbrot beinahe von den Newcomern Milchkrusti bzw. Gersthofer Landbrot eingeholt werden? die gesamte Teigproduktion innerhaus stattfi ndet? 4 Meister im Betrieb tätig sind? 17 g Marmelade in jedem Krapfen stecken? die Filialen 3 x täglich beliefert werden und Lechbäck keine Aufbacköfen einsetzt?

11 Haben Sie Fragen an uns? Schreiben Sie uns: Wir beantworten jede Frage persönlich! Senden Sie uns Ihre Frage an LECKBÄCK Jürgen und Werner s Backstübchen GmbH & Co. KG, Siemensstr. 7, Gersthofen oder per Mail an Tasse Kaffee GRATIS!* * Pro Person nur ein Coupon einlösbar. Angebot gilt bis in allen Lechbäck-Filialen mit Kaffee-Ausschank.

12 Konzept und Design: Besuchen Sie uns wir freuen uns auf Sie! Augsburg Frauentorstraße 17 Tel Martin-Luther-Platz 6 Mo - Fr Uhr Samstag Uhr Tel Gögginger Straße 48 Tel Bismarckstraße 3 Tel Jakoberstraße 18 Tel Johannes-Haag-Str. 2 Tel Schillstraße 187 Tel Hermanstraße 7 Tel Bärenkeller Lerchenweg 59 Tel Friedberg Ludwigstraße 34 Tel Angaben ohne Gewähr. Stand: April 2012 Göggingen Bgm.-Auernhammer-Straße 29 Tel Hochzoll Karwendelstraße / Ecke Jochbergstraße Tel Ecke Trettachstraße / Höfatsstraße Mo - Fr Uhr Samstag Uhr Tel Kriegshaber Reinöhlstraße 41 Tel Lechhausen Neuburgerstraße 24 Tel Oberhausen Bleicherbreite 2 1/2 Tel Mennwarthstraße 2 Tel Neuhäuser Straße 2/ Am Oberhauser Bahnhof Mo - Fr Uhr Samstag Uhr Tel Haunstetten Blütenstraße 1 Tel Hofackerstraße 10 Tel Hochfeld Hochfeldstraße 69 Tel Neusäß Gartenstraße 1a Tel Pfersee Augsburger Straße 30 Mo - Fr Uhr Samstag Uhr Tel Stadtbergen Gewerbegebiet/Daimlerstraße 3 Mo - Fr Uhr Samstag Uhr Tel Columbusstraße 7a Direkt bei der Bgm.-Ackermann-Straße Tel Gersthofen Siemensstraße 7 Mo - Fr Uhr Samstag Uhr Tel Herausgeber: Jürgen & Werner s Backstübchen GmbH & Co. KG Siemensstraße 7, Gersthofen Tel , Fax Werden Sie unser Facebook-Fan!

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