Bratapfel mit Vanillesauce (nach Jerome Eckmeier)

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1 Bratapfel mit Vanillesauce (nach Jerome Eckmeier) Für die Bratäpfel 2 EL Rosinen 3 EL Rum 4 Äpfel, Sorte Boskop 4 Spekulatius 8 vegane Dominosteine 2 TL gehackte Mandeln etwas fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange 1 Msp. Spekulatiusgewürz 2 EL Margarine + etwas mehr zum Einfetten der Form 2 EL dunkler Rohrohrzucker Für die Vanillesauce: 500 ml Hafer- oder Sojamilch 1-2 TL flüssiger Vanilleextrakt 2 EL Zucker 1 Prise Salz 2 TL Speisestärke 1. Die Rosinen vor der Verwendung mindestens 30 Minuten im Rum einweichen 2. Das Kerngehäuse der Äpfel großzügig entfernen - das funktioniert am besten mit einem Apfelausstecher. Die Spekulatius in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Rollholz oder ähnlichem zu Bröseln zerkleinern. Die Dominosteine in kleine Würfel schneiden und mit den Spekulatiusbröseln, den eingeweichten Rosinen samt Rum, den gehackten Mandeln, der Orangenschale und dem Spekulatiusgewürz mischen. 3. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Margarine ausstreichen, die Äpfel hineinsetzen und mit der Masse füllen, dabei ruhig leicht stopfen. Jeden Apfel mit einem kleinen Stückchen Margarine belegen und mit etwas Rohrohrzucker bestreuen. Die Bratäpfel im heißen Ofen 25 Minuten backen.

2 4. Währenddessen die Vanillesauce zubereiten. Dazu in einem Topf die Pflanzenmilch mit dem Vanilleextrakt, dem Zucker und dem Salz bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Speisestärke mit 2EL kaltem Wasser glatt rühren und unter die kochende Vanillemilch mischen, dabei ständig rühren. Die Sauce noch einmal aufwallen lassen und bis zum Verzehr warm halten, aber nicht weiter kochen. 5. Den Bratapfel direkt aus dem Ofen noch schön heiß mit der Vanillesauce servieren.

3 Gingerbread Cookies (nach "The Vegan Zombie") Für die Cookies: 110 g vegane Margarine (Zimmertemperatur) 90 g Ahornsirup 90 g Melasse 1 TL Zimt 1 TL Ingwer 1 TL Gewürzmischung 0,5 TL Gewürznelken 1 TL Backpulver 1 TL Apfelessig 375 g Mehl Für das Icing: 4 TL vegane Margarine 1 TL Vanille 200 g Puderzucker 1. Zunächst in einer Rührschüssel die vegane Margarine, Ahornsirup, Melasse und Essig mischen. In einer weiteren Rührschüssel die übrigen trockenen Zutaten und Gewürze mischen und danach die feuchten und trockenen Zutaten zu einem glatten Teig mischen. Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig sodann in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. 2. Währenddessen kann der Backofen schon auf 190 C vorgeheizt werden. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und sodann ausrollen (etwa 0,5 cm dick). Den Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren. Der Teig muss für 5 Minuten gebacken werden. 3. Während die Cookies abkühlen, kann das Icing vorbereitet werden. Hierzu die Margarine und die Vanille verrühren. Zunächst ca. 100 g Puderzucker dazugeben und verrühren. Nach und nach mehr Puderzucker dazugeben, bis das Icing fest wird. Das Icing kann dann auf die abgekühlten Cookies gegeben werden.

4 Lebkuchen (nach Jerome Eckmeier) Für den Teig: 500 g Vollkornmehl Type 1050 (plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche) 230 g feiner Rohrohrzucker 20 g Vanillezucker 4 EL Backkakao 2 EL Lebkuchengewürz 1 Pck. Backpulver 250 ml Soja-Kochcreme 3 EL Rapsöl 1 EL Amaretto Für die Glasur: 120 g Puderzucker 2 EL Wasser 1/2 TL Orangensaft 50 ganze blanchierte Mandeln etwas Sojamilch zum bestreichen 1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. In einer weiteren Schüssel die Kochcreme, Rapsöl und Amaretto gut vermischen und dann zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzugeben und etwa 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte etwa 1 cm dick ausrollen und Sterne, Herzen oder andere Formen ausstechen. Die ausgestochenen Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Sojamilch bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen. 3. Aus dem Puderzucker, 2 EL Wasser und dem Orangensaft eine dickflüssige Glasur anrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Auf jeden Lebkuchen eine Mandel setzen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Fertig sind die Lebkuchen!

5 Rohkost-Pralinen (nach Attila Hildmann) Kokos-Mandel-Cooler 60 g geschälte ganze Mandeln 90 g Kokosraspeln 100 g weißes Mandelmus 30 g Agavendicksaft 1 Prise jodiertes Meersalz 1 Msp. gemahlene Vanille 1. Mandeln und die Hälfte der Kokosraspeln im Mixer zermahlen. Mit allen anderen Zutaten zu einem Teig vermengen und zu Kugeln formen. Cinnamon Bliss Kiss 40 g gepopptes Amaranth 140 g Cashewmus 50 g Agavendicksaft 1 Prise jodiertes Meersalz 1/2 TL Zimt 1. Alle Zutaten in einer Schale mit einer Gabel vermengen. Anschließend zu Kugeln formen und ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.

6 Tipps und Tricks zum "Veganisieren" Viele herkömmliche Backrezepte funktionieren auch vegan. Hier gibt es einige Tipps, wie tierische Zutaten ersetzt werden können: Ersatz für 1 Ei: 1 EL Sojamehl +2 EL Wasser oder 1/3 Tasse Apfelmus oder 1/2 reife, pürierte Banane oder 1/4 Tasse Öl Ersatz für Milch: Sojadrink, Haferdrink, Reisdrink, Nussdrink Ersatz für Butter: vegane Margarine (z.b. Deli Reform oder Alsan), Öl Ersatz für Joghurt: Sojajoghurt, Reisjoghurt Ersatz für Honig: Agavendicksaft, Apfeldicksaft, Datteln, Reissirup Ersatz für flüssige Sahne: Sojasahne, Kokosmilch, Reissahne Ersatz für Gelatine: Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Pektin Ersatz für Milchschokolade: Zartbitterschokolade, vegane Reisschokolade Generell sind viele Produkte "aus Versehen" vegan. Zum Beispiel gibt es in vielen Supermärkten und Discountern vegane Dominosteine, Spekulatius, Marzipan, Nougat oder ähnliches. Auch Blätterteig ist oft vegan. Einfach kurz auf die Zutatenliste schauen!

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