Apfelkuchen. Zubereitung. Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel

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1 Apfelkuchen 160 g Margarine 14 g Rohrzucker 1 Prise Salz 2Pck. Vanillezucker 260 g Mehl (Dinkelmehl) 3 TL Backpulver 1 TL Zitrone(n), Abrieb 200 ml Sojamilch 4 Äpfel evtl. Aprikosenkonfitüre Zubereitung Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel Margarine, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen, dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Sojamilch unterrühren. Zitronenschale zugeben. Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) füllen. Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mehrmals der Länge nach einschneiden und in den Teig drücken. Die Äpfel kann man auch in Spalten schneiden und auf den Kuchen geben. Kuchen bei 170 C ca Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Tipp: Kuchen noch warm mit Aprikosenmarmelade bestreichen, schmeckt besonders gut. Quelle:

2 (Noch ein) Apfelkuchen Zutaten für einen Kuchen: 250 g Mehl 125 g Zucker 125 g Vegane Margarine 100 g Apfelmus 1 Portion Ei-Ersatz (z.bsp. Organ No EGG ) ½ Beutel Backpulver 7 Spritzer Zitrone 5 Äpfel n. B. Marmelade n. B. Puderzucker Aus Mehl, Zucker, Margarine, Vanillezucker, Backpulver, Apfelmus, No-Egg und Wasser einen glatten Teig herstellen. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech gleichmäßig verteilen. Den Teig ca. 7 min bei 180 C Ober- und Unterhitze vorbacken. Dann die Äpfel schälen (ich lasse allerdings die Schale in der Regel dran, da sie nicht stört und man Äpfel eigentlich nie schälen sollte) und in Spalten schneiden. Auf dem vorgebackenen Kuchenboden ein paar Spritzer Zitronensaft verteilen (Geschmackssache, kommt auf die Süße der Äpfel an), nach Bedarf eine dünne Schicht Marmelade nach Wahl drauf geben. Die Apfelspalten werden auf dem Kuchen verteilt. Den Kuchen erneut bei 180C ca Minuten backen. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, noch mit Puderzucker bestreuen, oder so lassen. Quelle:

3 Bananenkuchen 2 große, reife Bananen 60 g Margarine 2 ½ EL Zucker 100 g Puderzucker 100 g Mehl 1 EL Sojamilch 1 TL Backpulver 1 TL Vanillearoma 50 g Margarine 1TL Vanillezucker 3 EL Wasser 1 ½ EL Essig 1) Die Bananen in einer Schale zerdrücken und Zucker, Mehl, Backpulver und Margarine hinzufügen und darunter mischen. 2) Vanillezucker, Essig und Wasser hinzufügen. Wenn die Mischung Blasen schlägt, diese nicht wieder herausschlagen. Den Teig rasch in eine gefettete Springform geben. 3) Im Ofen bei 150 Grad 45 Minuten lang backen. Dieser Kuchen wird sehr dunkel und geht kaum auf. 4) Die weiche Margarine mit dem Puderzucker, der Sojamilch und dem Vanillearoma aufschlagen und dann als Topping auf den erkalteten Kuchen auftragen. Aus: Marc Pierschel et al: Vegan lecker lecker! Münster: Compassion media (ISBN: )

4 Brownies mit Erdnuss-Kick Zutaten für 1 Backform von 20 x 20 cm Größe 100 g 220 g 175 g 150 g 1 60 g 1 TL 60 ml 8 EL 4 EL 60 g 150g 1 TL 3 EL Weiche vegane Margarine Feiner Rohrzucker Seidentofu Weizenmehl, Typ 550 ausgekratztes Mark von Vanilleschote Kakao Backpulver Salz Sojamilch stückige Erdnussbutter Ahornsirup vegane Zartbitterschokolade Vegane Zartbitterschokolade Kokosöl Cremige Erdnussbutter 1) Backofen auf 17 Grad vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Für den Teig in einer großen Schüssel Margarine mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen, Zucker nach und nach zugeben. Den Seidentofu ausdrücken, dann unter die Margarine rühren. 2) In einer zweiten Schüssel Mehl, Vanille, Kakao, Backpulver und 1 Prise Salz vermengen und unter die Margarine-Tofu-Mischung heben. Die Sojamilch mit 3 EL stückiger Erdnussbutter und dem Ahornsirup mischen, nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss Erdnüsse und Schokolade hacken und unterheben. 3) Die Hälfte der Teigmasse in die Form geben, glatt streichen. Dann die restliche stückige Erdnussbutter in kleinen Häufchen auf dem Teig verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in 6 bis 9 Brownies schneiden. 4) Die Brownies auf ein Kuchengitter setzen, die Schokolade mit dem Kokosöl unter Rühren im Wasserbad schmelzen und die Brownies damit bestreichen. Die cremige Erdnussbutter leicht erwärmen und mit einem Teelöffel jeweils 3 kleine Tupfen mit etwas Abstand mittig in die noch warme Schokolade setzen. Aus: Jerôme Eckmeier, Daniela Lais: Einfach vegan backen. Dörling Kindersley Verlag 2015 (ISBN: )

5 Donauwelle Pudding 2 EL Sojamehl ½ Packung Vanillepuddingpulver 4 EL Wasser 250ml Sojamilch 250 g Mehl 2 EL Rohrohrzucker 125 g Rohrohrzucker 2 TL Backpulver Belag 1TL Vanillezucker 2EL Kakaopulver 75 g Zartbitterschokolade 1 EL Margarine 125 g Margarine 150 ml Sojamilch g Sauerkirschen 1) Das Sojamehl und das Wasser in einer großen Schale vermischen. Danach die trockenen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen. Margarine und Sojamilch dazugeben und mit einem Handrührgerät mixen. 2) Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. 3) Jetzt eine Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben und die Kirschen darauf verteilen. Die andere Hälfte mit dem Kakaopulver mischen und dann auf die Kirschen geben und glattstreichen. 4) Im Ofen bei 200 Grad für Minuten backen. 5) Den Pudding kochen und wenn der Kuchen ausgekühlt ist, darauf verteilen. 6) Nachdem auch der Pudding abgekühlt ist, die Zartbitterschokolade mit der Margarine in einem Gefäß im Wasserbad schmelzen, gut verrühren und dann auf dem Pudding verstreichen. Die Donauwelle ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort stehen lassen, fertig. Aus: Marc Pierschel et al: Vegan lecker lecker! Münster: Compassion media (ISBN: )

6 Kokos-Kakao-Cupcakes 100 g Kokosfett 1 Banane 1 TL Vanille-Aroma 260 ml Kokosmilch 200 g Mehl 1 EL Maisstärke (Oder Backpulver) 1 Prise Salz 100 g Rohrzucker 30 g Kakaopulver 50 ml Reismilch Zubereitung Kokosfett in einem Topf bei schwacher Hitze zergehen lassen. Die Banane pürieren. Das Bananenpüree mit dem Vanille-Aroma, 50ml Reismilch, der Kokosmilch und dem Kokosfett verrühren und mit den trockenen Zutaten (Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Rohrzucker, Kakaopulver) vermengen. In Backförmchen geben und bei 175C ca. 25 Minuten backen. Quelle: Vereinfachtes Rezept aus: Sarah Kaufmann: Vegan Guerilla, Münster: compassion media (ISBN )

7 Kokoskuchen 300 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 150 g Zucker 6 EL Kokosraspeln 1TL Vanillezucker 300 ml Kokosmilch 1) Zuerst die trockenen Zutaten in einer großen Schale vermischen, dann die Kokosmilch hinzugeben und gut verrühren. 2) Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen. 3) Eine Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Aus: Marc Pierschel et al: Vegan lecker lecker! Münster: Compassion media (ISBN: )

8 Die weltbesten Nussecken 130 g Margarine 100 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 300 g Mehl 1 Backpulver Etwas Sojamilch Alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf Backblech streichen. 1 Glas Aprikosenkonfitüre auf dem Teig verteilen. 200 g Margarine 150 g Zucker 1 EL Vanillezucker Zusammen kurz aufkochen. 400 g gemahlene Haselnüsse dazugeben, vermischen und kurz aufkochen. Masse auf die Aprikosenkonfitüre streichen, ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Noch heiß in Ecken schneiden. Die Ecken in aufgelöste Blockschokolade od. vegane Schokoglasur tauchen. Trocknen lassen. Das Rezept ist eine Eigenkreation der weltbesten Mama.

9 Schokokuchen 200 g Vollkornmehl 200 g Weizenmehl 4 TL Backpulver 40 g Kakao 250 ml Pflanzenöl 350 ml Wasser 1 TL Vanillezucker 100 g Zartbitterschokolade 50 g Margarine 1) Mehl und Backpulver in einer großen Schale mischen. Zucker hinzufügen sowie Kakao ohne Klümpchen, Öl, Wasser und Vanillezucker. Alles gut verrühren. 2) In eine 23 cm große, eingefettete Springform gießen und bei 180 Grad ca. 40 min backen. 3) Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, im Wasserbad die Schokoladentafel zusammen mit der Margarine schmelzen, kurz abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den Kuchen verteilen. Aus: Marc Pierschel et al: Vegan lecker lecker! Münster: Compassion media (ISBN: )

10 Zwiebelkuchen 300 g Mehl 20 g Hefe 80 g Margarine oder Öl 1 EL Zucker, braun 1 TL Salz 125 ml Wasser 800 g Zwiebeln 3 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten 250 g Räuchertofu, sehr fein gewürfelt 375 ml Wasser 1 TL Agar-Agar 80 g Cashewnüsse 1 TL (Kräuter)Salz 2 TL Gemüsebrühe ½ EL Zitronensaft Hefe, Margarine, Zucker, den TL Salz und das Wasser zu einem Teig verkneten. Weizenmehl auf einem gefetteten Backblech auslegen. Das Blech an einen warmen Ort stellen, damit der Teig gehen kann. Für den Belag die Zwiebeln und den Lauch in Öl andünsten, dann Salz, Kümmel und den Räuchertofu untermengen. Beiseite stellen. Die Cashews mit ca. 100 ml Wasser vermixen, das restliche Wasser mit dem Agar-Agar aufkochen. Dann alle Zutaten mischen und abschmecken. Diese Masse wird unter die Zwiebel-Lauchmischung gemengt. Alles auf dem Teig verteilen und erneut einige Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad 20 bis 40 Minuten backen. Quelle: