ZUTATEN: 500 G MEHL 150 ML MILCH, LAUWARM 2,5 EL ZUCKER 2 TL TROCKENHEFE 1 TL BACKPULVER 2 EL PFLANZENÖL

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1 500 G MEHL 150 ML MILCH, LAUWARM 2,5 EL ZUCKER 2 TL TROCKENHEFE 1 TL BACKPULVER 2 EL PFLANZENÖL 150 ML VOLLMILCHJOGHURT, LEICHT GESCHLAGEN 1 EI, LEICHT GESCHLAGEN SALZ MEHL ZUM AUSROLLEN Die Milch in eine Schüssel gießen, 0,5 EL Zucker und Hefe einrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Mischung schaumig wird. Das Mehl in eine große Schüssel geben, 1/2 TL Salz und Backpulver untermischen. 2 EL Zucker, die Milch mit der aufgelösten Hefe, 2 EL Pflanzenöl, den leicht geschlagenen Joghurt und das leicht geschlagene Ei zufügen. Alles gut 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. 1/4 TL Öl in eine Schüssel geben und die Teigkugel darin herumrollen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, so dass er sich verdoppelt. Den Teig erneut durchkneten, in 6 gleich große Kugeln teilen und mit einem Tuch bedecken. Die erste Kugel mit etwas Mehl dünn auswallen, entweder tropfenförmig oder rund. Im Gasofen die große Flamme auf volle Leistung aufdrehen und eine Crêpes-Pfanne oder eine andere große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen (geht auch ohne Fett). Erst wenn die Pfanne sehr heiß

2 ist (ich verwende eine italienische Piadina-Platte), den Fladen draufgeben. Auf einer Seite braten, bis er Blasen wirft. Dann noch kurz umdrehen (Vorsicht, jetzt kann das Naan leicht verbrennen!) und die andere Seite kurz bräunen.

3 1 DOSE KICHERERBSEN (480 G, ABGETROPFT) 3 KAROTTEN 200 G CHAMPIGNONS 1 ZWIEBEL 2 EL RAPSÖL 300 ML HÜHNERBRÜHE ODER GEMÜSEBRÜHE 2 EL SCHMAND 2 TL CURRYPULVER (GEHÄUFT) 1 TL ZITRONENSAFT EINIGE STIELE PETERSILIE SALZ UND PFEFFER Die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Das Gemüse im Öl anbraten. Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, welche nach ca. 5-8 Minuten zu den Karotten und Zwiebeln gegeben werden. Alles 4 Minuten anbraten, dann die abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Das Ganze unter Rühren noch weitere 5 Minuten brutzeln lassen, bis die Champignons gar und die Karotten zwar weicher, aber noch bissfest sind. Dabei mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Brühe aufgießen und den Schmand unterrühren. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garnieren.

4 200 G KARTOFFEL, GEKOCHT 200 G GEMÜSE, GERIEBENES (KAROTTEN, BLUMENKOHL, ERBSEN) 200 G FRISCHKÄSE (PANEER, INDISCHER RAHMKÄSE) 4 GESTR. TL KORIANDERPULVER 2 GESTR. TL KREUZKÜMMEL, GEMAHLEN 2 GESTR. TL PAPRIKAPULVER, SCHARFES 1 PRISE KURKUMA 3 KNOBLAUCHZEHEN, GEPRESST 1 TL INGWER, GERIEBEN 200 ML SAHNE 2 TOMATEN, GEHACKT (EVTL. GESCHÄLT) 2 EL ÖL (SONNENBLUMENÖL), FÜR DIE SAUCE 500 ML ÖL ZUM FRITTIEREN ETWAS MEHL (BESSER: KICHERERBSENMEHL) 50 G CASHEWNÜSSE, GERIEBENE ETWAS KORIANDERGRÜN, GEHACKTES 2 GROSSE ZWIEBELN GARAM MASALA Für die Bällchen die Kartoffeln zerdrücken. Das übrige Gemüse nach Belieben auswählen (z. B. Blumenkohl, Erbsen und Karotten), ggf. garen, reiben und beiseite stellen. Die Karotten müssen nicht gegart werden. Das Gemüse in ein Küchentuch geben und die verbliebene Flüssigkeit herauspressen. Dies ist wichtig, damit die Bällchen nicht matschig werden oder auseinander fallen. Evtl. kann der Gemüsesaft für die Sauce verwendet werden. Kartoffeln, Gemüse und den geriebenen Paneer in eine Schüssel geben. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und etwas Salz

5 hinzufügen. Die Hälfte der geriebenen Nüsse und der gehackten Korianderblätter hinzufügen und alles mit den Händen kräftig vermengen, bis eine feste, geschmeidige Masse entstanden ist. Runde Bällchen formen (etwa 12 Stück) und diese in etwas Mehl wälzen. Die Bällchen in heißem Öl frittieren (Fritteuse oder Wok), wenn sie rundherum goldgelb sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl anbraten. Etwas Salz dazugeben. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Tomaten und eine Prise Kurkuma dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis die Tomaten weich gekocht sind. Die Sauce pürieren und die entstandene Paste in eine Schüssel geben. 2 EL Öl erhitzen, die Paste hineingeben, wenn es köchelt, mehrmals ein wenig Wasser dazugeben und insgesamt weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll sämig und dickflüssig bleiben - also nicht zu viel Wasser hinzufügen. Zuletzt die Sahne hinzufügen, und sobald die Sauce kocht, die geriebenen Cashewnüsse einrühren. Evtl. noch etwas salzen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Bällchen hineinlegen und rundum mit Sauce bedecken. Evtl. mit etwas Garam Masala und Koriandergrün verzieren und sofort servieren.

6 1 TL SAFRANFÄDEN 500 G JOGHURT, NATUR 2 TL KÜMMEL 2 TL GEHÄUFT SALZ 1 KG LAMMSCHULTER, IN WÜRFELN 75 G MANDELN, UNGESALZEN UND GESCHÄLT 8 EL GHEE, (GEKLÄRTE INDISCHE BUTTER) ODER PFLANZENÖL 1-2 ZIMTSTANGEN 1/2 TL KARDAMOMKAPSELN, ZERDRÜCKT 6 NELKEN 4 GROSSE ZWIEBELN 2 KNOBLAUCHZEHEN 2 TL INGWERWURZEL, GERIEBEN 1 TL CHILIPULVER 750 ML KOKOSMILCH 2 MANGOS, IN STÜCKE GESCHNITTEN Safranfäden in 3 Löffeln kochendem Wasser 10 Minuten einweichen. In eine Schüssel geben und mit Joghurt, Kümmel und Salz mischen. Fleisch in Würfeln zugeben und 30 Minuten marinieren. Mandeln 10 Minuten in 8 EL kochendem Wasser weichen, danach zu einem feinen Püree mixen. Knoblauch und Zwiebeln hacken, Ingwer reiben. In einem Schmortopf mit dickem Boden das Ghee erwärmen. Zimt, Kardamom und Nelken zugeben. Unter Rühren nach ca. einer Minute Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zufügen und ca. 8 Minuten dünsten.

7 Lamm aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und etwas trocknen, dann unter Rühren anbraten. Marinade und 8 EL kaltes Wasser sowie das Mandelpüree einrühren, mit dem Chilipulver würzen und 10 Minuten kochen. Kokosmilch in den Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und halb zugedeckt ca Minuten bzw. bis das Lamm weich ist, schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die in Stücke geschnittene Mango zugeben.

8 200 G MEHL 100 G MARGARINE 70 G ZUCKER, BRAUN 1 GESTR. EL ZIMT 1 EL MILCH 1 DOSE MANGOS, GEZUCKERT 1 PCK. PUDDINGPULVER, VANILLE Für den Mürbeteig die Margarine mit dem Zucker cremig rühren. Dann Mehl, Zimt und Milch zugeben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Belag die Mangos abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Mangostücke in dünne Scheiben schneiden. Aus Vanillepuddingpulver und Mangosaft einen Pudding nach Packungsanweisung kochen. Den Teig in eine Tarte- oder Springform drücken und dabei einen leichten Rand hochziehen. Die Puddingmasse auf den Teig geben und anschließend mit den Mangostückchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 35 Minuten backen.