Waffeln (Grundrezept)

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1 Waffeln (Grundrezept) 250 g Margarine oder Butter 200 g Zucker 500 g Mehl 2 Päckchen Vanillezucker 5 Eier 2 TL Backpulver ½ l Milch Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und die Eier zugeben und verrühren. Mehl und Backpulver unterrühren. Milch nach und nach einrühren. Ca. 2 bis 3 Minuten auf der höchsten Stufe des Handmixers rühren. Tipp: Man kann auch 100 g Mehl auch durch 100 g kernige Haferflocken oder 100 g Vollkornweizenmehl ersetzen. Mit diesem Basisteig kann man, wenn man möchte, nun weiterarbeiten, wobei der Phantasie hierbei keine Grenzen gesetzt sind. Einige Varianten sind: a) Apfelwaffeln: 250 g Margarine oder Butter 75 g Zucker 4 Eier 1 TL Backpulver 1/8 l lauwarme Milch 300 g Äpfel (geschält und in Würfel geschnitten) 50 g geriebene Mandeln oder Nüsse ½ TL Zimt b) Vanillewaffeln: 200 g Butter 300 g Mehl 50 g Zucker 6 Eier 2 TL Backpulver ¼ l Milch 1 EL Rum ausgeschabtes Mark einer Vanilleschote c) Zimtwaffeln: 150 g Butter 150 g Zucker 150 g Mehl 1 TL Zimt 1 EL Rum ½ TL Backpulver 1

2 d) Schwäbische Schinkenwaffeln: 400 ml Milch oder Wasser 70 g Butter ½ TL Backpulver ½ TL Salz 100 g Schinken oder Rauchfleisch, in Würfel geschnitten 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten Zutaten (für 6 Waffeln): 150 g Margarine 125 g Zucker 150 g Mehl 1 Päckchen Vanillezucker Waffeln Alle Zutaten gut mischen und mit dem Teig anschließend nach und nach die Waffeln auf dem Waffeleisen backen. 125 g Butter 125 g Mehl 125 g Speisestärke 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Rum 2 TL Backpulver Milch nach Belieben (etwas mehr als 1/8 l) Waffeln Den Teig mit der Milch verrühren bis er dickflüssig vom Löffel geht. Anschließend mit dem Teig nach und nach die Waffeln auf dem Waffeleisen backen. 2

3 Donuts (Grundrezept) 125 g Zucker ¼ l Milch 1 Päckchen Vanillezucker 50 ml Pflanzenöl 1 Päckchen Backpulver Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. In die Mitte der Zutaten eine Vertiefung machen und die Milch, die Eier und das Öl hinzugeben. Alle Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis der Teig geschmeidig ist. 500 g Mehl ½ TL Backpulver 2 TL Natron 1 TL Muskat, gemahlen 1 TL Zimt ¼ TL Ingwer 2 Eier 30 g Sirup 2 EL Butter 250 ml Buttermilch 125 g Zucker Fett Sirup-Donuts Mehl, Backpulver, Natron, Muskat, Zimt und Ingwer in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Sirup, Butter, Buttermilch und Zucker verquirlen. Mehlgemisch vorsichtig und Portionsweise dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Fett auf 190 C erhitzen. Teig mit bemehlten Händen flach drücken und Donuts ausstechen. Donuts in das Fett geben und 2-3 Minuten bräunen, danach wenden und andere Seite bräunen. Donuts auf einem Küchenpapier entfetten und dann abkühlen lassen. 3

4 Donuts für die Blechform 80 g Butter 80 g Zucker 2 Eier 200 g Sahne 1 TL Backpulver Alle Zutaten gut miteinander verrühren. In eine Spritztüte geben und in die kleinen Förmchen einspritzen. Bei 200 C Ober-/Unterhitze oder 170 C Umluft ca. 15 Minuten backen. Danach kann man sie entweder mit Puderzucker bestäuben, mit flüssigem Puderzucker bestreichen oder mit Schokolade bestreichen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Donuts mit Nüssen und Ahornsirup 225 g Mehl 60 g fein gehackte Nüsse 1 EL Zucker 1 Päckchen Backpulver 60 g Ahornsirup 50 ml Milch 2 große Eier 2 EL Pflanzenöl Mehl, Backpulver, Zucker und fein gehackte Nüsse in eine Rührschüssel geben. In die Mitte der Zutaten eine Vertiefung machen und die Milch, die Eier und das Öl hinzugeben. Alle Zutaten mit einem Mixer gut verrühren, bis der Teig geschmeidig ist. Zum Schluss den Ahornsirup hinzugeben und unterrühren. 4

5 Donuts mit Schokolade 125 ml Milch 90 g Butter ½ Päckchen Vanillezucker 500 g Mehl 40 g Hefe ½ TL Zucker 1 EL Wasser, lauwarm ½ TL Salz 1 Ei 65 g Zucker 50 g Schokolade (Vollmilch) Zitronenaroma Fett zum Frittieren Für Donuts Milch, Butter, Vanillezucker und Zitronenaroma leicht erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren. In die Mulde geben. Mit wenig Mehl vom Rand her einen Vorteig rühren. 10 Minuten gehen lassen. Salz, Ei, Zucker und Milchgemisch zufügen. Teig gut kneten. Evt. wenige Tropfen Wasser zufügen, bis sich der Teig vom Rand löst. Teig zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Noch einmal durchkneten. Ca. 2,5-cm-dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise und mit einem Schnapsglas das mittlere Loch ausstechen. Donuts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Friteuse ohne Korb auf 165 C vorheizen. Donuts in 3 Portionen im Fett backen. Nach ca. 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und Donuts mit einer Hälfte eintauchen. 5

6 200 g Mehl 50 g Kakaopulver (Kaba-Pulver) 25 g Kakaopulver ½ Pck. Trockenhefe 50 g Honig 50 g Zucker 100 ml Sahne 2 Eier 150 g Joghurt oder Quark Puderzucker oder Schokoguss Schoko-Donuts aus der Form Mehl, Kaba und Kakao im eine Schüssel sieben und mit der Hefe gut vermischen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken zu einem weichen Hefeteig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 30Minuten gehen lassen. Den Teig in die gut gefetteten Donutförmchen verteilen und glatt streichen. Nochmals etwa 15 min gehen lassen. Anschließend bei 175 C etwa 20 min backen. Danach mit Schokoguss überziehen oder mit Puderzucker bestäuben. 115 g Mehl 60 g Zucker ¼ TL geriebene Muskatnuss 1 Ei 60 ml Milch 2 EL Pflanzenöl 1 Päckchen Backpulver 60 g Schokoladenstückchen Donuts mit Schokoladenstückchen Mehl, Backpulver, Zucker und geriebene Muskatnuss in eine Rührschüssel geben. In die Mitte der Zutaten eine Vertiefung machen und die Milch, das Ei und das Öl hinzugeben. Alle Zutaten mit einem Mixer gut verrühren bis der Teig geschmeidig ist. Zum Schluss die Schokoladenstückchen hinzugeben und unterrühren. Tipp: Für Kaffee-Schokoladendonuts die Hälfte der Milch durch Kaffee ersetzten. 6

7 Donuts 300 g Mehl ¼ TL Natron ¼ TL Salz 1 TL Backpulver 125 ml Buttermilch ½ TL Sirup (Vanillesirup) 50 g Butter, geschmolzene 100 g Mehl, zum Ausrollen und Formen ¼ Tasse Puderzucker, zum Bestreuen 1 l Öl zum Fritieren Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen, flüssige Zutaten in einer zweiten Schüssel gut verschlagen. Die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung geben und mit einem Holz- oder Kunststofflöffel durchrühren. Lassen Sie den Teig - der jetzt noch sehr klebt - fünf Minuten ruhen, dadurch setzt er sich etwas. Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben, Teig darauf geben, reichlich Mehl obenauf geben und mit einem Nudelholz vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen. Mit mehr Mehl bestreuen, falls Teig am Nudelholz klebt. Mit bemehltem Donut-Ausstecher Donuts ausstechen. Falls Sie keinen Donut-Ausstecher zur Hand haben, runde Plätzchen in der entsprechenden Größe ausstechen und mit einem Apfelausstecher das Mittelstück entfernen. Teiglinge vorsichtig in das auf etwa 185 Grad erhitze Frittieröl geben, von jeder Seite gut ein bis zwei Minuten goldbraun ausbacken. Noch warm mit Puderzucker besieben. Je klebriger der Teig, desto lockerer werden später die Donuts! Versuchen Sie am besten gar nicht, diesen Teig mit der Hand zu verarbeiten die Methode mit viel Mehl unter und auf dem Teig funktioniert gut! Wem das dennoch zuviel Arbeit ist: Teig teelöffelweise ins Fett tropfen lassen. 7

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