BRÖTCHEN. Startrampe ZUBEREITUNG

Transkript

1 BRÖTCHEN ZUBEREITUNG 600g Halbweissmehl 400g Vollkornmehl 2 TL Zucker 1 Packung Trockenhefe 520g lauwarmes Wasser 80g Olivenöl 20g Salz 2 Eier (verquirlt) Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, in die Vertiefung geben und ohne verrühren 15 Minuten stehen lassen. Salz auf den Mehlrand streuen, Öl dazugeben und alles verkneten. Mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat - Tipp: Teig auf einen Heizkörper stellen. Teig kann jetzt auch gut in den Kühlschrank gelegt werden bis am nächsten Tag! Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die zerkleinerten Tomaten resp. Oliven unterkneten. Den Teig dann zu kleinen Brötchen formen (Achtung, sie gehen nochmals ziemlich auf!), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen und mindestens in den ersten 5 Minuten schwaden (= eine kleine Schüssel mit Wasser unten in den Backofen stellen, so dass Feuchtigkeit im Backofen ist).

2 SCHOKOLADEN-BROWNIES ZUBEREITUNG 4 Eier Alles zusammen schaumig rühren Alles nach und nach darunter mischen 250g Zucker Bei 170 Grad ca Minuten in Ofenmitte backen 2 Prise Vanille-Zucker 1/3 TL Salz 300g geschmolzene dunkle Schoggi 100g Mehl 1 TL Backpulver 220g flüssige Butter 100g zerkleinerte Mandeln

3 BÜNDNERFLEISCHGIPFEL MIT APRIKOSENQUARK ZUBEREITUNG FÜR 8 STÜCK 60g Aprikosen, getrocknet 4 EL Magerquark Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei 1 Blätterteig, achteckig, ausgerollt 8 Scheiben Bündnerfleisch, ca. 50g 1. Aprikosen in feine Würfel schneiden. Mit dem Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei trennen, Eiweiss mit der Füllung vermischen. Eigelb beiseite stellen. Ofen auf 220Grad vorheizen. 2. Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Über die Kanten in 8 Segmente teilen. Bündnerfleisch der Breite nach halbieren. Je 1 Hälfte auf der Breitseite der Teigsegmente legen. Füllung gleichmässig darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte Bündnerfleisch decken. Die Ränder mit wenig Eigelb bepinseln. Teig von der Breitseite zu Spitze, unter leichtem Druck, zu Gipfel aufrollen. Teig an den Enden leicht zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 3. Gipfel mit Eigelb bestreichen. In der Ofenmitte ca. 25min goldbraun backen. Lauwarm oder kalt geniessen.

4 FEIGEN MUFFIS (24 STÜCK, 4 KLEINE BLECHE) ZUBEREITUNG 750g Mehl 6 EL Zucker 4 EL Backpulver 500g getrocknete Feigen, gehackt Muffinformen einfetten Ofen auf 230 vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Feigen in einer Schüssel mischen. Eier zu einer dicken, blassgelben Creme schlagen. Milch und Butter zufügen. Alles mischen, nicht zu lange rühren. Teig in die Förmchen füllen min backen 2 TL Salz 700ml Milch 230g Butter, zerlassene

5 KÄSE FLUTES ZUBEREITUNG FÜR 4 PORTIONEN 7 Blätterteige Den Teig der Länge nach halbieren und in der Breite in 10 Streifen schneiden: 3 Pack Parmesan gerieben 1 Tube Senf Alle Teile mit Senf und Parmesan bestreuen und jeweils zwei aufeinander legen. Etwa 20 Minuten bei 200 backen.

6 KOKOSMAKRONEN ZUBEREITUNG 280 g Eiweiss Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker darunter ziehen. Kokosraspel dazugeben. 1 Prise Salz 500 g Puderzucker Backzeit: min. Ofenmitte backen. 500 g l Kokosraspe

7 KÜRBISSUPPE ZUBEREITUNG (FÜR 30 PERSONEN) 3.5 kg Kürbis 10 Schalotten 200g Ingwer Den Kürbis entkernen und würfeln. Schalotten und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Alles zusammen 2-3 Minuten im heissen Olivenöl andünsten. Mit dem Curry bestäuben und eine weitere Minute andünsten. Dann mit Fond und Kokosmilch aufgiessen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heisse Suppe mit frischem Koriander und rosa Pfeffer bestreuen. 5 kleine rote Chillischote 10 EL Olivenöl 5 EL Currypulver 5 l Gemüsefond 2l Kokosmilch Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander zum Garnieren

8 LEBKUCHEN ZUBEREITUNG FÜR 1 BLECH 1/2 Liter Milch 500 g Halbweissmehl 1 EL Backpulver 400 g Zucker 1 Ei 2 EL Öl Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Lebkuchengewürz und Kakaopulver dazugeben. Milch, Eier, Öl und Honig in eine weitere Schüssel geben und miteinander vermengen. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf ein gefettetes tiefes Backblech (mit Backpapier bedeckt) giessen Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 20 Minuten backen 2 EL Kakaopulver 2 EL Lebkuchengewürz 1 EL Honig evtl. Kuchenglasur (Schokolade) bei Bedarf Fett für das Blech bzw. die Form

9 MINI ZWIEBELKÜCHLEIN (60 STÜCK) ZUBEREITUNG FÜR 1 BLECH 300g Mehl 20g frische Hefe 1 Prise Zucker 50ml lauwarmes Wasser 90ml lauwarme Milch Hefeteig: Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und darin Hefe, Zucker und etwas vom Wasser miteinander verrühren. Etwa 15min zugedeckt gehen lassen. Anschliessend das restliche Wasser, die Milch und ein bis zwei kräftige Prisen Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. 200g Schalotten 50g magerer Speck 1 Ei 60g Creme fraiche Etwas Thymian Etwas Salz Etwas schwarzer Pfeffer Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz auslassen (anbraten). Die Schalotten zugeben und bei geringer Hitze glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ei, Creme fraiche, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Speck- Zwiebel- Masse unterrühren und abschmecken. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstechförmchen oder einem Glas (ca. 5 cm Durchmesser) kleine Böden ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Finger in die Mitte eine kleine Vertiefung hineindrücken. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf den Böden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 etwa 12min backen, bis die Küchlein goldbraun sind. Ganz abkühlen lassen, in Alufolie packen und ins Eisfach legen. Vor dem Geniessen aufgetaute Küchlein nochmals kurz (ca. 5min) aufbacken und warm servieren.