kochkurs Thermomix meets Grill (Team Winkens)

Transkript

1 kochkurs Thermomix meets Grill (Team Winkens)

2 Rezepte: Ginger Beer: 180g brauner Zucker 2 Zitronen, geschält (ohne weiße Hautanteile), entkernt 70g Ingwer 1000g Mineralwasser (gekühlt) - Alle Zutaten, außer das Mineralwasser in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 zerkleinern - 300g Mineralwasser zugeben und 4 Sek./Stufe 8 vermischen - Gareinsatz einhängen, mit dem Spatel im Mixtopf festhalten und das Ginger Beer durch den Gareinsatz eine große Karaffe sieben, mit dem restlichen Mineralwasser aufgießen und sofort servieren Kräuterfaltenbrot: Teig: 600g Mehl 300g lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe 1 Tl Zucker 2 Tl Salz 50g Olivenöl Kräuterbutter: ½ Bund Petersilie ½ Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe 150g Butter Salz Pfeffer Butter zum Einfetten

3 - Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe (Kornähre) - Teig auf Backblechgröße ausrollen - Alle Kräuter und die Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern - Restlichen Zutaten zugeben und 20 Sek./Stufe 4 - Die Kräuterbutter auf die Teigplatte streichen - In Streifen schneiden und zickzackförmig falten - In eine gefettete Springform dicht nebeneinander setzen und 15 Min. gehen lassen. - Im vorgeheizten Backofen bei 200 C Min. backen. Baguette auf die Schnelle: 300g lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe 1 Tl Zucker 500g Mehl 2 Tl Salz 25g Öl - Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe (Kornähre) - Den Teig zu 3 Baguettes formen, mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und ca. 15 Minuten unter einem angefeuchteten Handtuch gehen lassen - Vor dem Backen anfeuchten und ca. 25 Minuten bei 200 C im vorgeheizten Backofen backen - Brote vor dem Backen mit Oliven, Paprika, Röstzwiebeln oder Käse füllen

4 Kräuterbutter: 3 Stängel Petersilie, abgezupft 2 Stängel Dill, abgezupft 3-4 Salbeiblätter 1 Zweig Rosmarin, abgezupft ¼ Kästchen Kresse ½-1 Tl Salz ¼ Tl Pfeffer 10 Stängel Schnittlauch, in Stücken 250g Butter, weich, in Stücken - Petersilie, Dill, Salbei, Rosmarinnadeln, Kresse, Salz, Pfeffer und Schnittlauch in den Mixtopfgeben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern - Butter zugeben, 8 Sek./Stufe 4 vermischen und servieren Paprikabutter: 4 Tl ganze Koriandersamen (ersatzweise 2 El gemahlene Koriandersamen) 250g weiche Butter 4 Tl geräuchertes Paprikapulver ½ Tl Cayennepfeffer 1 Tl Salz - Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 verrühren, abschmecken, fertig - Paprikabutter ohne Salz zubereiten - Hähnchenbrüste mit Haut besorgen und die Haut vorsichtig anheben ohne sie in der Nähe des Brustbeins abzulösen - Brustfleisch mit Paprikabutter bestreichen und Haut zurückklappen Salzen, pfeffern und grillen

5 Orientalischer Gemüsesalat (lauwarm oder kalt): 4-5 Knoblauchzehen 1 Chilischote 150g Wasser 120g Olivenöl 50g Weißweinessig 50g Tomatenmark 50g Zucker 15g Balsamico Essig 1 El Honig 1 Tl grobes Meersalz 1 Tl Gemüsebrühe ½ El Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung, gibt es z. B. von Fa. Fuchs) ½ Tl Koriander ½ Tl gemahlenen Kreuzkümmel ½ Tl Pfeffer 1000g gemischtes Gemüse (z. B. Fenchel, Paprika, Möhren, Champignons, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln) - Gemüse entweder von Hand oder kurz im Mixtopf zerkleinern (Zeiten und Stärke variieren je nach Gemüse und Menge) - Knoblauch und Chilis in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben - Restlichen Zutaten ohne das Gemüse zugeben und den Mixtopfdeckel schließen - Den Varoma aufsetzen und das Gemüse in Stücken in den Varoma legen, dann 25 Min./Varoma/Stufe 1 - Gemüse in eine Schüssel geben und den Mixtopfinhalt darüber gießen, mischen und warm servieren

6 Bulgursalat: 230g Wasser 40g Tomatenmark oder Ajvar 1 Tl Salz 250g Bulgur, grob, vorgegart 50g Olivenöl 1 geh. Tl Kreuzkümmel (Cumin) 1 Tl Chiliflocken (Pul Biber) 5 Frühlingszwiebeln 10 Stängel glatte Petersilie, abgezupft 6 Stängel Minze, frisch, abgezupft 150g Salatgurke, in Stücken 100g Paprikaschote, in Stücken 100g Tomate, geviertelt 25g Zitronensaft 25g Granatapfelsirup, sauer (türk.: Nar Eksisi) - Wasser, Tomatenmark und Salz in Mixtopf geben und 5 Min./100 C/Stufe 1 aufkochen - Bulgur, Olivenöl, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben, 40 Sek./ /Stufe 4 mischen und zum Abkühlen in eine große Schüssel füllen, zwischendurch mit 2 Gabeln auflockern - von den 5 Frühlingszwiebeln den grünen Teil in dünne Ringe schneiden und zur Seite stellen, die weißen Teile in Stücken in den Mixtopf geben, Petersilie und Minze zugeben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern - Salatgurke, Paprikastücke, Tomaten, Zitronensaft und Granatapfelsirup zugeben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern - Gemüse-Kräuter-mischung zusammen mit den grünen Zwiebelringen über den abgekühlten Bulgur geben, mit dem Spatel untermischen, 30 Minuten durchziehen lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und kalt servieren - Bulgur gibt es in verschiedenen Sorten. Üblich ist vorgegarter Instant- Bulgur, der wie im Rezept angegeben mit kochendem Wasser übergossen wird und anschließend quillt. Bitte Packungsangabe beachten

7 - Reichen Sie gewaschene Kopfsalatblätter zum Kisir, der typischerweise in Kopfsalat eingerollt mit den Fingern gegessen wird - Kisir ist einfach und schnell in der Zubereitung und wird gern als Hauptoder Zwischenspeise bzw. zum Tee am Nachmittag serviert BBQ-Dip (auch als Marinade für Spare Ribs): 4 Knoblauchzehen 35g Kapern, abgetropft 200g Tomatenmark 180g Tomatenketchup 50g Senf, scharf 250g Honig 3 El Kräuter der Provence 1 Tl Sambal Oelek 1 Tl Salz ½ Tl Pfeffer 20g Essig 40g Sojasauce 230g Rapsöl - Knoblauch und Kapern in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 - Die übrigen Zutaten, außer Öl zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren - Öl langsam durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer zulaufen lassen, ohne dabei den Messbecher abzunehmen, Stufe 4,5 - Spare Ribs mindestens 4 Stunden am besten über Nacht in dieser Marinade ziehen lassen und dann grillen. - Übrige Marinade kann auch als Sauce zu Steak und Geflügel gereicht werden.

8 Currysauce Sansibar : 150g Gewürzgurken 150g Zwiebeln, halbiert 60g Butter 40g Zucker 40g Curry 1000g passierte Tomaten 500g Tomatenketchup 70g Tomatenmark 10g Salz 10-20g Sambal Oelek 1 Würfel Fleischbrühe oder 1 Tl Gewürzpaste 20g Obstessig - Gewürzgurken in den Mixtopf geben und 2 Sek/Stufe 5 zerkleinern => umfüllen - Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben - Butter und Zucker zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten - Curry zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten - Restlichen Zutaten einschließlich der Gurken zugeben 15 Min./100 C/ /Stufe 3,5 aufkochen und abschmecken - noch heiß in 4 saubere Schraubgläser füllen und sofort verschließen - ACHTUNG!!! Curry und Ketchup hinterlassen gerne Flecken auf dem Deckel diesen vor der Zubereitung einfach mit Speiseöl einreiben und Flecken weitestgehend verhindern - ergibt ca.4 Gläser à 450g, 1 Glas reicht für ca. 6 Currywürste - passierte Tomaten und Ketchup in Glasflaschen kaufen, dann hat man direkt eine praktische Aufbewahrungsflasche für die Sauce - schmeckt sowohl heiß als auch kalt und ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar

9 Spaghettieis ohne Eis: 50g weiße Schokolade 85g Zucker 1Tl Vanillezucker g Erdbeeren g Schlagsahne 250g Magerquark 250g Mascarpone Puderzucker 2 El Zitronensaft - Schokolade in den Mixtopf geben 5-8 Sek./Stufe 7, umfüllen - Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben 15 Sek./Stufe 10 umfüllen - Erdbeeren in den Mixtopf geben 15 Sek./Stufe 10, umfüllen, Topf spülen - Schmetterling einsetzen - Sahne auf Stufe 3 steif schlagen (bis man nichts mehr hört), umfüllen - Schmetterling entfernen - Quark, Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft 30 Sek./Stufe 6 - Sahne unterheben - Pürierten Erdbeeren auf der Creme verteilen - 2 Stunden in den Kühlschrank - Zum Servieren mit weißer Schokolade bestreuen Schokomousse Ruck-Zuck: 100g Blockschokolade, in Stücken 80g kakaohaltiges Getränkepulver 500g Cremefine zum Schlagen (z. B. Rama) - Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6

10 - Getränkepulver und Cremefine dazugeben und 30 Sek./Stufe 6 aufschlagen - umfüllen und kalt stellen Rote Grütze: 600g rote Beeren, gemischt, frisch 250g Weißwein oder Traubensaft 10g Rum (optional) 25g Speisestärke 50g Zucker - 300g Beeren, Weißwein, Rum, Speisestärke und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 9 zerkleinern, dann 9 Min./100 C/Stufe 3 aufkochen - Restlichen Beeren zugeben und 15 Sek./ /Stufe 2 verrühren - Rote Grütze in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen - Statt Traubensaft kann man auch Apfel- oder Kirschsaft nehmen - Alternativ zu frischen Früchten können auch aufgetaute TK-Früchte (z.b. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und Kirschen) verwendet werden Viel Spaß beim Nachkochen in Ihrem Thermomix wünscht Ihnen Ihr Thermomix Team Manuela Winkens Frankenstr Geilenkirchen-Lindern Tel: Tel: