Die5besten Bärlauch-Rezepte

Transkript

1 Informationenzum Thema Die5besten Bärlauch-Rezepte AlesaufeinenBlick

2 Die 5 besten Bärlauch-Rezepte Prämie zum Thema: Bärlauch Rezept 1: Bärlauch-Gnocchi Sie benötigen für 2 Portionen: 300 g Kartoffeln, fest kochend Etwas Salz 30 g Bärlauch, frische Blätter 1 Ei 4 EL Mehl 2 EL Hartweizengrieß, fein gemahlen Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser in ca. 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, gut trocknen, die Stiele entfernen. Blätter in Streifen schneiden und mit dem Ei pürieren (Mixer oder Messerstern des Handrührgerätes). Kartoffeln abgießen, im Topf gut trocken dämpfen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen. Bärlauch-Ei-Mischung, Grieß und Mehl unterheben, mit Salz abschmecken. Falls die Masse noch zu feucht ist, zusätzlich etwas Mehl zugeben. Auf der Arbeitsfläche etwas Grieß verteilen, den Kartoffelteig in fingerdicke Rollen formen. Diese in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, gegen die Rückseite einer Gabel drücken. Das ergibt das typische Rillenmuster. Die Gnocchi bis zum Kochen auf Grieß legen.salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Hinweise: Der Teig sollte nicht geknetet werden, da er sonst verkleistert. Aus demselben Grund den fertigen Teig zügig verarbeiten und nicht stehen lassen. 1

3 Rezept 2: Spaghetti mit Bärlauch Sie benötigen für 2 Portionen: 220 g Spaghetti 100 g Bärlauch, frisch 4 Zehen Knoblauch, geschält 1 Pfefferschote, getrocknet, ohne Kerne 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer, frisch aus der Mühle Parmesan Brühe Die Teigwaren nach Packungsvorschrift in reichlich gut gewürzter, klarer Suppenbrühe bissfest garen. In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin sanft anschwitzen. Den Pfefferoni fein schneiden und kurz mitschwitzen (Achtung, Knoblauch darf nicht braun werden.) Nun den in feine Streifen geschnittenen Bärlauch dazu mischen und nur kurz hin und her rühren fertig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel alles untereinander mischen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu am Tisch noch weiteren Parmesan bereitstellen. 2

4 Rezept 3: Bärlauch-Curry-Butter Sie benötigen für eine Portion: 100 g Butter, weich 30 g Bärlauch Etwas Salz 1 TL Curry 1 Spritzer Zitronensaft 1 Prise Zucker Den Bärlauch waschen und fein hacken. Die Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren und mit dem Bärlauch und den übrigen Zutaten gut verrühren. Tipp: Formen Sie aus der Butter mit Hilfe von Alufolie eine Rolle und stellen Sie diese kühl. Dann schneide mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden und einfrieren. So hat man immer Bärlauchbutter portionsgerecht zum Grillen oder als Brotaufstrich parat. 3

5 Rezept 4: Schnitzel unter Bärlauch- Cornflakes Haube Sie benötigen für 4 Portionen: 4 Schweineschnitzel, (oder entspr. Menge Filet in Scheiben) 3 EL Bärlauch-Paste (am besten frisch selbstgemacht) 75 g Cornflakes 80 g Pecorino, gerieben, (wahlweise Parmesan) 4 EL Öl 2 Eigelb Fett, zum Anbraten Salz Pfeffer Das Fleisch etwas flach drücken, von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Inzwischen Cornflakes in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln. In einer Schüssel mit Käse, Öl, Eigelb, Bärlauchpaste, Salz und Pfeffer zu einer Paste vermengen. Falls zu bröselig, noch etwas Öl zufügen. Diese Masse über dem Fleisch verteilen und mit den Händen zu einer geschlossenen Haube drücken. Bei 175 ca. 15 Minuten überbacken, bis die Haube beginnt, braun zu werden. Dazu passt ein mit reichlich Bärlauchbutter vermengter, bunter Gemüsereis. 4

6 Rezept 5: Bärlauch - Paste Sie benötigen für eine Portion: 1 kg Bärlauch 80 g Meersalz, grob 500 ml Öl, kalt gepresst (kein Olivenöl) Die Bärlauchblätter mit einem Schwamm beidseitig gut waschen und trockenschleudern oder auf Geschirrtüchern trocknen lassen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken, zusammen mit Salz und Öl pürieren. Am besten mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen Brei verarbeiten. Falls die Masse zu fest wird, mehr Öl zugeben. In kleine Schraubverschlussgläser oder Kunststoffdöschen füllen. Mit einem Löffel andrücken, um Lufträume zu verhindern. Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um Gärung und Oxidation zu vermeiden. Hält bei umsichtiger Lagerung und Ölbeschichtung ca. 1 Jahr. Tipp: Sie können zur Sicherheit die Döschen auch einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen lassen und verwenden. 5

7 2016 Fachverlag für Gesundheitswissen, Koblenzer Straße 99, Bonn Bad Godesberg Telefon: +49/228/ Telefax: +49/0228/ Fachverlag für Gesundheitswissen ist ein Unternehmensbereich der FID Verlag GmbH, Geschäftsführung: Daniela Birkelbach, Helmut Graf, Hans Joachim Oberhettinger Fachverlag für Gesundheitswissen. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, Veröffentlichungen, Weitergabe und sonstige Reproduktionen, auch auszugsweise sind nicht gestattet. Covergrafik petrabarz Fotolia.com 6