Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

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1 Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel Was hat sich verändert und wie könnten künftige Ernährungstrends verlaufen? Prof. Dr. Carola Strassner, MBA Nachhaltige Ernährungssysteme / Ernährungsökologie Corrensstraße 25 fon +49 (0) strassner@fh-muenster.de D Münster fax +49 (0) Nachträglich überarbeitet für die Freigabe im Internet

2 1. Heutige Ernährungsgewohnheiten 2. im Kontext heutiger Konsumgewohnheiten 3. Gewohnheiten und Zeiträume 4. Künftige Ernährungsgewohnheiten

3 1. Heutige Ernährungsgewohnheiten 2. im Kontext heutiger Konsumgewohnheiten Konsumwende? 3. Gewohnheiten und Zeiträume 4. Künftige Ernährungsgewohnheiten

4 Was essen wir? Familie Natomo in Kouakourou, Mali Familie Melander in Bargteheide, DE Fotos Peter Menzel 4 von 00 Vorname Name Titel der Präsentation Lorem ipsum

5 Wie verhalten wir uns? 43 Prozent der Deutschen essen dann, wenn sich gerade eine Möglichkeit ergibt, 31 Prozent, wenn sie Hunger haben, 20 Prozent zu festgelegten Tageszeiten. Quelle: Nestlé-Studie 2011 So i(s)st Deutschland. 5 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

6 Wer kocht? Wer kocht? 6 von 00

7 Außer-Haus-Verzehr I Grafik: Frühstück at home oder on the go Quelle: Consumer Choice 15 Die Auflösung der Ernährungsriten Folgen für das Ess- und Kochverhalten. (Hrsg.) GfK & BVE 7 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

8 Außer-Haus-Verzehr II Grafik: Mittagessen: Immer öfter bleibt die Küche kalt Quelle: Consumer Choice 15 Die Auflösung der Ernährungsriten Folgen für das Ess- und Kochverhalten. (Hrsg.) GfK & BVE 8 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

9 Kochen und einkaufen Grafik: Edelköche sind häufig auch Premium-Shopper Quelle: Consumer Choice 15 Die Auflösung der Ernährungsriten Folgen für das Ess- und Kochverhalten. (Hrsg.) GfK & BVE 9 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

10 Grafik: Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch in Deutschland ( ) Quelle: AMI 10 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

11 Fleischverzehr Empfehlung der DGE: Fleisch, Wurstwaren sowie Eier in Maßen. Mehr als g Fleisch und Wurst pro Woche sollten es nicht sein. Tatsächlich: Fleisch in der Woche ca g (), ca. 800 g (). 11 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

12 Extreme Ansichten werden salonfähig Deckblatt Zeitschrift vegan magazin Deckblatt Zeitschrift Beef! 12 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

13 Grafik: Bevölkerung in Deutschland, die Fleischersatzprodukte (z.b. Tofu) konsumiert (in Millionen ( ) 13 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

14 Anzeige: Fleischersatz: Gute Alternative für Vegetarier und Veganer? 14 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

15 Frei von als neuer Gesundheitsindikator 15 von 00 Foto: Carola Strassner

16 1. Heutige Ernährungsgewohnheiten 2. im Kontext heutiger Konsumgewohnheiten 3. Gewohnheiten und Zeiträume 4. Künftige Ernährungsgewohnheiten

17 Grafik: Haushaltsausstattung mit Konsumgütern in West und Ost (1962/ , in Prozent) Quelle: Daten: Datenreport 1987 u.a., Grafik: bpb Vorname Name Titel der Präsentation Lorem ipsum

18 Grafik: Familienleben 1900 und 2012 (Haushaltsgrößen) Quelle: Daten: Statistisches Bundesamt, Grafik: bpb 18 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

19 Wohnraumbedarf Grafik: Wohnfläche in qm je Einwohner deutschlandweit Quelle: Daten: Statistisches Bundesamt 19 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

20 1. Heutige Ernährungsgewohnheiten 2. im Kontext heutiger Konsumgewohnheiten 3. Gewohnheiten und Zeiträume 4. Künftige Ernährungsgewohnheiten

21 Willkommen im Anthropozän Foto: Edward Burtynsky (2003) Oil Fields, California, USA 21 von 00 Vorname Name Titel der Präsentation Lorem ipsum

22 Earth System Trends Grafik: 12 Indikatoren Quelle: Steffen W, Broadgate W, Deutsch L, Gaffney O, Ludwig C (2015) The trajectory of the Anthropocene: The Great Acceleration. Anthropocene Review 22 von 00

23 Sozioökonom. Trends Grafik: 12 Indikatoren Quelle: Steffen W, Broadgate W, Deutsch L, Gaffney O, Ludwig C (2015) The trajectory of the Anthropocene: The Great Acceleration. Anthropocene Review 23 von 00

24 Grafik: Epochenbilder Agrarische Kultur, Industrielle Kultur, Wissenszeitalter 24 von 00

25 Grafik: Die historische Wende von Lebensmittelknappheit zum Lebensmittelüberfluss no choice all choice 25 von 00

26 Gesellschaftlicher Wertewandel in der Ernährung 1950er Jahre: Hunger-Erfahrung sucht Sättigung 1960er Jahre: Wirtschaftswunder lässt aus dem Vollen schöpfen 1970er Jahre: Nahrung als feiner Lebensstil, Nouvelle Cuisine, ethnische Vielfalt 1980er Jahre: Beschleunigung der Lebenswelt, Fast Food und Snacks 1990er Jahre: Ökologisierung der Nahrung, die Bio-Welle startet 2000er Jahre: Deutschland Land der Schnäppchenjäger, Geiz ist geil 2010er Jahre: Correctness der Nahrung, Moralprofile des Essens (Nach Dr. Clemens Dirscherl: Ethische Anforderungen an nachhaltige Ernährung) 26 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

27 1. Heutige Ernährungsgewohnheiten 2. im Kontext heutiger Konsumgewohnheiten 3. Gewohnheiten und Zeiträume 4. Künftige Ernährungsgewohnheiten

28 Vom Nährstoff zum Lebensstil The problem with nutrient-by-nutrient nutrition science is that it takes the nutrient out of the context of food, the food out of the context of diet and the diet out of the context of lifestyle. Marion Nestle, New York University 28 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

29 Typologie der Lebensstile 2020 Biographien damals und heute Grafik: von der 3-phasigen (1960) zur 5-phasigen (2000) Biographie (nach: Zukunftsinstitut 2007) 29 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

30 Lebensstile der Zukunft Neue Biographien Grafik: Lebensstile 2020 (nach Zukunftsinstitut 2007) 30 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

31 Eine Vielzahl unterschiedlicher Trends Grafik: Food Trends in der Übersicht Quelle: Rützler, H. (2015): Foodreport von 00

32 Wenn Trends zum Mainstream werden Grafik: Wie sich Food Trends entwickeln 32 von 00 Quelle: Rützler, H. (2015): Foodreport 2015.

33 Nestlé Zukunftsforum Ernährungs- und Einkaufsverhalten 2030 Wie und was essen wir 2030? 33 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

34 Nestlé Zukunftsstudie (2015) 34 von 00 Quelle:

35 Die Zukunft is(s)t städtisch 35 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

36 Mehr Gesundheit. Mehr Moral. Mehr Genuss. Dr. David Bosshart, von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

37 Are you wondering what to prepare for dinner tonight? Data analyses reveal that certain food choices greatly benefit both your health and the environment. But what to do with this evidence remains a challenge to society. Elke Stehfest, Nature, von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel

38 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Prof. Dr. Carola Strassner, MBA Nachhaltige Ernährungssysteme / Ernährungsökologie Corrensstraße 25 fon +49 (0) strassnebr@fh-muenster.de D Münster fax +49 (0)