für Brot haben wir bei der Feneberg-Bäckerei

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2 Zeit für Brot haben wir bei der Feneberg-Bäckerei viel. Denn wir wissen: Wenn man wirklich gutes Brot backen möchte, muss man sich genau diese Zeit nehmen. Ein richtig gutes Brot ist für uns ein Brot, das nur aus natür - lichen Zutaten hergestellt ist. Ohne industrielle Back mischungen. Ohne künstliche Zusätze. Und dafür braucht es vor allem zwei Dinge: Handwerkliches Können und Zeit. Genau diese Zeit haben wir uns genommen, um sagen zu können: Na,Pur wir backen Klartext! Das gilt besonders, wenn Hefe und Sauerteig im Spiel sind und das ist bei den Meisten unserer Brote der Fall. So geben unsere Bäcker dem Teig die nötigen Ruhezeiten, damit die Brote beim Backen ihr volles Aroma entfalten können. Sie kennen die Bedeutung von Brot und wissen, wie wichtig unser tägliches Brot für die gesunde Ernährung ist. Ein Grund nahrungsmittel, so wertvoll wie die Zutaten, die es enthält. Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Auswahl aus unserem Brot - sortiment: Holzofenbrote, VonHier Bio-Brote und viele mehr. Sie alle haben eines Gemeinsam: Sie sind mit viel Zeit, Liebe zum Detail und nur mit natürlichen Zutaten gebacken. Seit 2011 backen wir in der Feneberg- Bäckerei nur mit natürlichen Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Körnern und Gewürzen. Eine Umstellung, die nicht leicht war. Wir mussten lernen, dass jeder Teig ein Eigenleben hat. Dass Mehl nicht gleich Mehl ist. Das brauchte seine Zeit: Zwei Jahre hat es gedauert, bis wir zufrieden waren. Schließlich sind es Geschmack und Qualität, die am Ende zählen. Auch bei den Broten, die wir täglich backen. Deshalb nehmen wir uns auch heute für jedes einzelne Brot genau die Zeit, die es braucht. Gut Ding will schließlich Weile haben.

3 Ur-Dinkel VonHier Biologisch Holzofen Na,Pur

4 Holzofenbrot kräftige Kruste Lockere Krume Traditionell gebacken

5 K räftige Kruste, lockere Krume und herzhafter Geschmack das sind unsere Holzofen-Speziali - täten. Ob Holzofenbrot oder Holzofenbaguette die Feneberg-Bäcker arbeiten jedes einzelne von ihnen von Hand auf. Die besondere Hitze im Holzofen verleiht ihnen einen ganz eigenen, rustikalen Charakter. Ein echtes Feuer erwärmt den Ofen und die Steine, auf denen die Brote backen. Es ent - wickelt sich der typische Backprozess mit anfangs hohen, später abfallenden Temperaturen. Diese Strahlungshitze können die Bäcker nicht mehr steuern. So ist jedes Brot, das aus dem Holzofen kommt, ein Unikat mal heller, mal dunkler, aber immer lange frisch und saftig. Dafür sorgt die kräftig gebackene Kruste. Holzofenbaguette w Rustikal w Handarbeit w Jedes Brot ein Unikat

6 Bio-Backwaren aus der Region: Die Zutaten für die VonHier-Brote stammen von Bio-Betrieben, die nicht weiter als 100 Kilometer Luftlinie von Kempten und dem Sitz der Firma Feneberg entfernt liegen. Alle Lieferanten, vom Getreidebauern bis zur traditionsreichen Engelhardmühle, wo die Mehle gemahlen werden, erfüllen die EU-Öko-Kriterien. Mehr noch: Sie arbeiten nach den wesentlich strengeren Vorgaben von Öko-Verbänden wie Bioland und Naturland. Das bedeutet zum Beispiel, dass die Bauern ihr Getreide ohne chemisch-synthetische Spritz- und Düngemittel anbauen, und dass die Müller ihr Mehl nicht mit chemisch-synthetischen Substanzen behandeln. Deutsche Landwirtschaft DE-ÖKO-006 Rogg enm eh l, Roggensauerteig, Wasser, eine Prise Salz und etwas Gerstenmalz alles in Bio-Qualität und aus der VonHier-Region. Mehr brauchen die Feneberg-Bäcker nicht für ein kräftiges Roggenbrot. Mit seiner gut ausgeprägten Kruste und dem aromatisch-säuerlichen Geschmack ist das VonHier Bio-Roggen PUR die perfekte Grundlage für eine herzhafte Brotzeit. Das Roggenmehl und der Sauerteig verleihen unserem VonHier Bio-Roggen PUR aber nicht nur seinen charakteristischen Geschmack. Sie sorgen auch dafür, dass das Brot mindestens zwei bis drei Tage lang frisch bleibt. Kein Problem auch, wenn noch etwas übrig bleibt: Durch seine Kastenform lässt es sich wunderbar toasten. Übrigens: Das VonHier Bio-Roggen PUR erhielt eine Silbermedaille bei der Bioland-Brotbackprüfung VonHier Bio-Roggen PUR w 100 % Bio-Roggenmehl w Leicht säuerlich w Ideal zum Toasten

7 VonHier Bio-Dinkelvollkornbrot süss & herzhaft Aus der Region Mild Zu m Frühstück, zur Brotzeit oder zum Abendbrot: Das VonHier Bio-Dinkelvollkornbrot ist ein Brot für jede Gelegenheit. Das Besondere: der Dinkel. Alte Rotkornsorten, die die VonHier-Landwirte auf traditionelle Weise anbauen. Diese Ur-Dinkelsorten sind besonders reich an Eiweiß. Den Teig aus Bio-Dinkelvollkornmehl, Bio-Dinkelvollkornschrot und Bio-Roggenmehl verfeinern die Feneberg-Bäcker mit etwas Bio-Süßmolkenpulver. Dadurch erhält es ein äußerst mildes Aroma das Geheimnis seiner Vielseitigkeit. Probieren Sie selbst: Das VonHier Bio-Dinkelvollkornbrot schmeckt mit süßen Aufstrichen wie Honig oder Marmelade genauso gut wie mit deftiger Wurst und würzigem Käse. Überzeugt hat das VonHier Bio-Dinkelvollkornbrot auch bei der Bioland-Brotbackprüfung 2014 die Jury zeichnete es mit Silber aus.

8 VonHier Bio-Frankenlaible Aus dem Steinbackofen Was für ein Duft! nser VonHier Bio-Frankenlaible: Ein besonderer Genuss für alle, die es würzig lieben. Bestreut mit einer groben Gewürz - mischung aus Koriander, Kümmel und Fenchel, verströmt es schon vor dem ersten Bissen einen wunderbaren Duft. Dieses Brotgewürz ist es auch, das dem Roggenmischbrot seinen kräftigen und aromatischen Geschmack verleiht. Gebacken auf Stein, hat das VonHier Bio-Frankenlaible eine rustikale Kruste, die seine würzigen Aromen unterstreicht und es lange frisch hält.

9 Mit Koriander, Kümmel und Fenchel U nsere Holzofenspezialität in VonHier- Qualität: Das VonHier Bio-Kreuzlaible. Sein Aussehen gibt ihm seinen Namen das Weizenbrot mit kleinem Roggenanteil ist über Kreuz eingeschnitten. Den rustikalen Geschmack und den typischen Duft bekommt es durch das Backen im Holzofen. Die besondere, schonende Hitze lässt die Kruste kräftig und kross werden und bewahrt im Inneren des Brotes eine lockere Krume. Ein echtes Goldstück: Bei der Bioland-Brotbackprüfung 2014 wurde das VonHier Bio-Kreuzlaible mit Gold ausgezeichnet. VonHier Bio-Kreuzlaible w Aus dem Holzofen w Über Kreuz eingeschnitten w Unverwechselbar

10 Seit 2011 verzichten die Feneberg-Bäcker auf industrielle Backhilfsmittel und arbeiten ohne künstliche Zusatz- oder Hilfsstoffe wie Emulga - toren und Phosphate. Na,Pur!, heißt ihr Motto: Wir backen Klartext!. Für ihre Backwaren verwenden sie nur natürliche Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe, Sauerteig, Körner, Gewürze und Salz. w Keine industriellen Backhilfsmittel. w Keine künstlichen Zusätze. w Nur natürliche Zutaten. w Nur Na,Pur. Ludwigslaib

11 Kartoffelbrot w Knusprig w 27 % Roggen w Mit Kartoffeln Bayerischkräftig Mit Dinkel und Malz L u dwig slaib und Kartoffelbrot: Zwei, die Abwechslung in Ihren Brotkorb bringen. Bayerisch-kräftig, mit wild-rustikaler Kruste das ist der Ludwigslaib. Der hohe Anteil an Dinkel- und Roggenmehl sowie Weizen- und Gerstenmalz verleihen dem Weizenmischbrot Charakter. Brotgewürz und Senfmehl unterstreichen seinen urigen Geschmack. Ein ideales Brotzeit-Brot, das lange frisch und saftig bleibt. Das rustikale Äußere des Kartoffelbrotes versteckt einen weichen Kern: Für den Teig verfeinern die Feneberg-Bäcker die Mehlmischung aus Weizen, Roggenund Roggen vollkorn mehl mit Kartoffelflocken. Diese geben ihm ein mildes Aroma und halten es lange frisch. Ein Hauch von Koriander im Teig verleiht dem Kartoffelbrot das gewisse Etwas.

12 Josefs-Vollkorn Ganze Körner

13 Nussig K ernig gut: Unser Josefs-Vollkorn- Brot. Für seinen Teig verwenden unsere Bäcker hauptsächlich Vollkornmehl und Vollkornschrot aus Roggen, Weizen und Dinkel. Die Sonnen blumenkerne im Inneren und auf der Kruste des Josefs- Vollkorn-Brotes verleihen ihm einen feinen, nussigen Geschmack. Ganze Aroma-Weizen körner im Teig sorgen für ein leicht malziges Aroma. Das Besondere: Für das Josefs-Vollkorn- Brot haben unsere Bäcker einen eigenen Vollkornsauerteig entwickelt. Der macht es besonders mild und hält es lange saftig. Durch die Kombination aus Vollkornmehl, Vollkornschrot, Kör nern und Kernen liefert das Josefs-Voll kornbrot alle wert - vollen Nährstoffe des ganzen Kornes und ist so eine ideale Grundlage für eine gesunde, vollwertige Ernährung. Sonnenblumenkerne

14 E s ist die dunkle Kruste, die beim Klosterlaib als erstes ins Auge fällt. Kräftig, knusprig, rustikal sieht es aus. Dahinter verbirgt sich eine helle, fein-würzige Krume. Diese kommt vom Roggenschrot und der Prise Koriander, die das Weizenmischbrot verfeinern. Das Geheimnis des Klosterlaibs aber liegt in einer ganz anderen Zutat: Es ist ein Schuss Weißbier, mit dem unsere Bäcker den Teig abschmecken. Dieser macht den Klosterlaib so saftig und gibt ihm das gewisse Etwas. Klosterlaib Würzig 63 % Weizenmehl

15 Keine Geheimnisse: Schauen Sie uns beim Backen über die Schulter! Sie möchten wissen, wie unsere Na,Pur Back - waren Schritt für Schritt entstehen? Wir laden Sie ein, einen Blick in unsere Bäckerei zu werfen. In einem virtuellen Rundgang auf unserer Internetseite sehen Sie, wie wir es schaffen, auch als größerer Betrieb handwerklich zu backen. Die Maschinen, die Sie in unserem Backraum sehen, nehmen unseren Mitarbeitern die schwere körperliche Arbeit ab. Nicht aber das Denken, die Erfahrung und das Können. Und das ist es, worauf es ankommt, wenn man wie wir in der Feneberg-Bäckerei ohne künstliche Zusatzstoffe backt: das Steuern der Backprozesse, das Eingreifen, Fühlen und Empfinden. Wahres Handwerk eben. In diesem Können liegt das ganze Geheimnis unserer Bäcker. Denn was in ihren Teigen ist, kann jeder wissen. Für unsere Brote und all die anderen Backwaren verwenden wir nur natür - liche Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Körner und Gewürze. Na,Pur heißt unser Motto: Wir backen Klartext. Weil wir keine Geheimnisse haben, lassen wir uns gerne beim Backen über die Schultern schauen. Neugierig? Den virtuellen Rundgang durch unsere gläserne Bäckerei gibt es auf

16 Feneberg Bäckerei Ursulasrieder Straße Kempten