Monatsstatistik Milchmarkt September 2016

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1 Monatsstatistik Milchmarkt September 2016 TSM Treuhand GmbH Weststrasse 10 Postfach 1006 Telefon Fax Milchproduktion / Milchverwertung 1.1 Monatliche Milchproduktion Bern, 15. November Milchverwertung nach Milchäquivalent 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent (Grafik) 2 - Hergestellte Milchprodukte 2.1 Käseproduktion, monatlich und kumuliert 2.2 Käseproduktion, monatlich und kumuliert, Vorjahr 2.3 Käseproduktion (Grafiken) 2.4 Konsummilchproduktion / Butterproduktion 2.5 Milchspezialitäten 2.6 Milchpulver und Milchkondensat Provisorische Veränderung der Milchproduktion vom Oktober 2016 gegenüber dem Vorjahresmonat: -3.9% 3 - Export (Prognose auf Basis der bereits erfassten Daten) 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen 3.2 Käseexport nach Ländern 3.3 Käseexport nach Ländern, Vorjahresmonat Produktionstrend der Milchproduktion November Käseexport nach Ländern, kumuliert gegenüber dem Vorjahresmonat: abnehmend 3.5 Käseexport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr (Prognose auf Basis der Butterproduktion) Käseexport total / ausgewählte Sorten, 3 Jahre (Grafiken) 3.8 Anteil Käseexport je Sorte (Grafiken) 3.9 Export andere Milchprodukte 4 - Import 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen 4.2 Käseimport nach Ländern 4.3 Käseimport nach Ländern, Vorjahresmonat 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr Käseimport total / nach Kategorien, 3 Jahre (Grafiken) 4.8 Import andere Milchprodukte 5 - Milchprüfung 5.1 Statistische Masszahlen, Veteilung Keimzahl / Somatische Zellen / Gefrierpunkt 5.2 Öffentlich-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.3 Öffentlich-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.4 Öffentlich-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.5 Öffentlich-rechtliche Bewertung Liefersperren 5.6 Privat-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.7 Privat-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.8 Privat-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.9 Privat-rechtliche Bewertung Gefrierpunkt 5.10 Privat-rechtliche Bewertung Abzug/Zuschlag Milchgehaltswerte nach Kanton Reproduktion mit Quellenangabe gestattet!

2 Tonnen TSM Treuhand GmbH Nr '000 Monatliche Milchproduktion 2016 (inkl. Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein) 330' ' ' '000 Kumulierte Milchproduktion '615'992 t Differenz zum Vorjahr: 250'000-13'303 t -0.5 % 230'000 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Seite 1 von 38

3 Nr. 1.2 Milchverwertung nach Milchäquivalent Monatliche Verwertung Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Verwertung Differenz zur Vorjahresperiode Milchverwertung zu: September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Käse 145' '197-1' '109'126 1'070'411-38' Quark 2'649 2' '969 23' Konsummilch 32'827 33' ' '356-1' Konsumrahm 24'680 22'819-1' ' '987-5' Jogurt 9'750 9' '029 85'591-1' übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 8'072 8' '519 80' Dauermilchwaren 24'928 26'522 1' ' '341 25' Butter 35'285 30'534-4' ' '464 6' Andere Verwertung 8'905 8' ' '688 4' Total Milchverwertung 292' '692-7' '629'295 2'615'992-13' Ein Milchäquivalent entspricht den Inhaltsstoffen von Eiweiss und Fett eines Kilogramms Milch (Anteil Eiweiss = 0.45 Äquivalent und Anteil Fett = 0.55 Äquivalent) 1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 1.00 Milchäquivalent 1 kg Magermilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 0.50 Milchäquivalent 1 kg Vollrahm Past/UHT = 0.30 Eiweiss Fett = 5.10 Milchäquivalent Seite 2 von 38

4 Nr. 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent September 2016 Total 284'692 Tonnen Quark 0.9% Konsummilch 11.7% Konsumrahm 8.0% Jogurt 3.2% übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 3.0% Dauermilchwaren 9.3% Butter 10.7% Käse 50.3% Andere Verwertung 2.8% Seite 3 von 38

5 Nr. 2.1 Käseproduktion 2016 kumuliert mit Vorjahresvergleich Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert Kumuliert Differenz zur Vorjahresperiode Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Prozent Quark 1'471 1'563 1'927 1'297 1'822 1'730 1'404 1'599 1' '359 14' Mozzarella 1'810 1'868 2'142 1'986 2'288 2'101 1'948 1'910 1' '168 17' Mascarpone Übrige Frischkäse '783 7' Frischkäse total 4'134 4'345 5'108 4'194 5'089 4'789 4'216 4'415 4' '647 40' Weissschimmelkäse, mager, viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett '144 1' Blau-, Grünschimmelkäse Tomme '406 1' Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total '250 4' Appenzeller '436 6' Tilsiter '291 2' Walliser Käse / Walliser Raclette AOP '539 1' Schweizer Raclettekäse '166 1'288 1'384 1'511 1'544 1' '230 10' Vacherin Fribourgeois AOP '907 1' Tête de Moine AOP '667 1' Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart ' '691 1' Bündner Bergkäse Bergkäse halbhart '594 1' St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse '092 1' Industrieware '418 4'295 1' Andere Halbhartkäse, mager, viertelfett ' ' Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett * 1'002 1'011 1' '608 8' Andere Halbhartkäse, überfett '965 3' Halbhartkäse total 4'772 4'634 5'087 5'357 5'439 5'375 5'157 5'382 7' '507 48'547 1' Emmentaler AOP 1'509 1'398 1'536 1'415 1'597 1'395 1'215 1'315 1' '491 12'682-1' Switzerland Swiss '407 4'397-1' Gruyère AOP 2'386 2'204 2'211 2'531 2'529 2'069 2'081 1'928 1' '724 19'852-1' Alpkäse hart '390 1' Andere Hartkäse, mager, viertelfett '048 1' Andere Hartkäse, halb- bis vollfett ** '091 3' Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 4'929 4'604 4'978 5'208 5'400 4'676 4'528 4'432 5' '389 44'031-4' Sbrinz AOP '132 1' Extra Hartkäse total '132 1' Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total ' Total alle Käsesorten 14'542 14'333 15'914 15'452 16'678 15'542 14'488 14'939 17' ' '528-3' * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Industrieware und Lokalspezialitäten Seite 4 von 38

6 Nr. 2.2 Käseproduktion 2015 Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert 2015 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Quark 1'508 1'353 1'914 1'562 1'693 1'616 1'509 1'588 1'616 1'452 1'605 1'548 18'964 Mozzarella 1'922 1'806 2'046 2'100 2'152 2'233 2'222 1'824 1'863 1'819 1'712 1'852 23'551 Mascarpone Übrige Frischkäse '123 Frischkäse total 4'289 3'969 4'975 4'556 4'858 4'806 4'622 4'250 4'322 4'032 4'196 4'235 53'110 Weissschimmelkäse, mager, viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett '627 Blau-, Grünschimmelkäse Tomme '857 Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total '013 Appenzeller '782 Tilsiter '182 Walliser Käse / Walliser Raclette AOP '178 Schweizer Raclettekäse '017 1'102 1'429 1'567 1'476 1'503 1'485 1' '629 Vacherin Fribourgeois AOP '641 Tête de Moine AOP '274 Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart ' '183 Bündner Bergkäse '308 Bergkäse halbhart '136 St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse '504 Industrieware '583 Andere Halbhartkäse, mager, viertelfett '771 Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett * 1' '123 1' ' '624 Andere Halbhartkäse, überfett '997 Halbhartkäse total 4'710 4'104 5'169 5'230 5'291 5'412 5'364 5'166 7'061 6'177 5'219 4'988 63'891 Emmentaler AOP 1'793 1'536 1'490 1'570 1'864 1'620 1'545 1'545 1'528 1'574 1'384 1'394 18'843 Switzerland Swiss '944 Gruyère AOP 2'526 2'219 2'291 2'661 2'811 2'471 2'367 2'225 2'153 2'381 2'168 2'279 28'552 Alpkäse hart '753 Andere Hartkäse, mager, viertelfett '320 Andere Hartkäse, halb- bis vollfett ** '337 Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 5'547 4'963 5'213 5'554 5'971 5'367 5'142 4'964 5'668 5'343 4'559 4'743 63'034 Sbrinz AOP '546 Extra Hartkäse total '546 Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total '210 Total alle Käsesorten 15'235 13'745 16'123 16'050 16'804 16'280 15'730 15'048 17'865 16'419 14'819 14' '806 * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Industrieware und Lokalspezialitäten Seite 5 von 38

7 Tonnen Tonnen TSM Treuhand GmbH 4'500 4'000 3'500 3'000 2'500 2'000 1'500 1' September 2016 im Vergleich zum Vorjahresmonat Vorjahr Aktuelles Jahr Käseproduktion 30'000 25'000 20'000 15'000 10'000 5'000 0 Kumuliert im Vergleich zur Vorjahresperiode Januar - September 2016 Vorjahr Aktuelles Jahr Nr. 2.3 Schweizer Raclettekäse 7.5% übrige Hartkäse 8.2% übrige Halbhartkäse 17.1% übrige Frischkäse 16.3% Januar - September 2016 Total 139'528 Tonnen Mozzarella 12.8% Appenzeller 4.7% Andere 5.6% Emmentaler AOP 9.1% Gruyère AOP 14.2% Tilsiter 1.6% übrige Weichkäse 2.8% Sbrinz AOP 0.8% Freiburger Vacherin AOP 1.4% Walliser Käse / Walliser Raclette AOP 1.2% Tête de Moine AOP 1.3% Vacherin Mont-d'Or AOP 0.2% Spezialprodukte 0.8% Seite 6 von 38

8 Nr. 2.4 Konsummilchproduktion Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Milchart September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Rohmilch '168 3' Fettangereicherte Milch past Fettangereicherte Milch UHT Vollmilch past. 3'659 3' '558 31' Vollmilch UHT 1'504 1' '343 14'334 1' Standardisierte Vollmilch past. 35g 3'889 3' '855 33' Standardisierte Vollmilch UHT 35g 11'471 10' '722 99' teilentrahmte Milch past. 6'018 6' '464 55' teilentrahmte Milch UHT 9'875 11'220 1' '226 88' Trinkmagermilch past Trinkmagermilch UHT '926 8' Total Konsummilch 37'833 38' ' '591-1' Butterproduktion * Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Total Butterproduktion 2'828 2' '475 37'228 1' * Die Daten enthalten die Mengen Fertigprodukte sämtlicher Buttersorten und aller Butterhersteller in der Schweiz Seite 7 von 38

9 Nr. 2.5 Produktion von Milchspezialitäten Konsumrahm Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Differenz zur Vorjahresperiode Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Doppelrahm Vollrahm 35% 2'761 2' '222 24' Halbrahm 1'088 1' '731 9' Kaffeerahm 2'023 1' '779 15' Total Konsumrahm 5'948 5' '304 50'011-1' Andere Milchspezialitäten Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Sauermilch '867 4' Sauerrahm '440 2' Dessertprodukte 1' '321 9' Milchgetränke 7'392 7' '555 63' Jogurt 11'769 11' ' '537-1' Kefir Speiseeis 1'469 1' '197 18'952-1' Seite 8 von 38

10 Nr. 2.6 Produktion Milchpulver und Milchkondensat Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Vollmilchpulver 1'336 1' '602 10' Teilentrahmtes Milchpulver '032 2' Fettangereichertes Milchpulver & Rahmpulver Magermilchpulver 922 1' '718 21'904 3' Buttermilchpulver Molkenpulver '921 1' Milchkondensat '889 1' Seite 9 von 38

11 Nr. 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Käsesorte / Kategorie September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella* ' ' Andere Frischkäse / Quark* '260 3'647 1' Total Frischkäse / Quark '521 4' Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller '551 3' Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT '286 4' Andere Halbhartkäse vollfett '151 3' Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse 1'710 1' '485 13' Emmentaler AOP 1'138 1' '293 8' Gruyère AOP 1'119 1' '264 8' Sbrinz AOP Switzerland Swiss '747 3' Andere Hartkäse < 45% FiT '745 2' Andere Hartkäse vollfett '435 1' Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse 3'074 3' '649 24' Schmelzkäse Andere Käse '527 2' Fertigfondue '849 1' Total 5'973 5' '167 48' Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV * Ab Mai 2015 ist Mozzarella gestückelt unter andere Frischkäse / Quark erfasst Seite 10 von 38

12 Käseexport nach Ländern Nr. 3.2 September 2016 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland ' * * '561 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '598 Andere Länder Kanada * * * * 3 * * * 8 48 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER '382 TOTAL '560 1'020 1' ' '980 * Aus Datenschutzgründen sind Käseexporte mit weniger als drei Exporteuren nicht nach Ländern zugeordnet Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 11 von 38

13 Käseexport nach Ländern September 2015 Nr. 3.3 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland ' * * '534 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * - - * * * * * * * * 7 Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '688 Andere Länder Kanada * * * * 1 * * * 5 71 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER ' '285 TOTAL '710 1'138 1' ' '973 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 12 von 38

14 Nr. 3.4 Käseexport nach Ländern Januar bis September 2016 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland '856 3' ' '963 2' '482 2'055 2'146 * * ' ' '496 Frankreich * * '067 * * ' '584 Italien * * * 16 1' '099 4' * * ' '515 BeNeLux * * * ' '576 Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * Nicht zugeordnet / Andere ' ' '050 EUROPA '522 4' ' '340 3' '118 7'673 5' '281 1' ' '659 1'039 39'412 Andere Länder Kanada * * * * 8 * * * * * * * * * USA * * * * * '014 * * * * * 2' '934 Andere ' ' ' '030 ANDERE LÄNDER '184 3' ' ' '803 TOTAL '647 4' ' '348 3' '574 8'857 8' '236 2'281 1' ' '752 1'944 48'215 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 13 von 38

15 Käseexport nach Ländern Nr. 3.5 Januar bis September 2015 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland 106 1'882 1'466 3' ' '112 2' '807 1'942 2'144 * * ' ' '433 Frankreich * * '107 * * ' '210 Italien * * * 12 1' '173 4' * * 1' ' '003 BeNeLux * * * ' '220 Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * * 199 Nicht zugeordnet / Andere ' '413 EUROPA 173 1'937 2'185 4' ' '279 2' '019 7'943 5' '744 1' ' '512 1'286 39'174 Andere Länder Kanada * * * * 5 * * * * * * * * * USA * * * * * '026 * * * * * 2' '006 Andere ' ' ' '148 ANDERE LÄNDER '350 3' ' ' '994 TOTAL 173 2'087 2'260 4' ' '286 3' '485 9'293 8' '747 1'745 1' ' '527 1'849 48'167 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 14 von 38

16 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen TSM Treuhand GmbH Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 3.6 Total Käseexport (inkl. Fertigfondue und Schmelzkäse) Emmentaler AOP 8' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '600.0 Gruyère AOP andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 60.0 Sbrinz AOP 1' ' ' Seite 15 von 38

17 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen TSM Treuhand GmbH Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 3.7 Switzerland Swiss Appenzeller Tête de Moine AOP andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate Raclette Suisse Seite 16 von 38

18 Tonnen Tonnen TSM Treuhand GmbH Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr Schmelzkäse andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 1'400 1'200 1' Fertigfondue Schmelzkäse 1.6% Anteil Käseexporte je Sorte, September 2016 Total 5'980 Tonnen Frischkäse / Quark 7.9% Andere Käse 32.6% Fertigfondue 8.2% Anteil Käseexporte je Sorte, Januar bis September 2016 Total 48'215 Tonnen Frischkäse / Quark 9.3% Schmelzkäse 1.6% Andere Käse 35.2% Fertigfondue 4.0% Appenzeller 7.0% Switzerland Swiss 4.4% Sbrinz AOP 0.3% Gruyère AOP 21.0% Emmentaler AOP 17.1% Appenzeller 7.2% Switzerland Swiss 6.7% Sbrinz AOP 0.3% Gruyère AOP 17.2% Emmentaler AOP 18.4% Seite 17 von 38

19 Export andere Milchprodukte Kapitel 04 und 35 des Zolltarifs (ohne Käse, Kapitel 0406, und ohne verarbeitete landwirtschaftliche Produkte, Kapitel 15 bis 22) Nr. 3.9 Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Michprodukte September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Magermilch Milch ' ' Milch > 6% Fett Rahm ' ' Magermilchpulver ' ' ' Milchpulver Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt ' ' Andere Frischprodukte Molke 6' ' ' ' ' ' Molkenpulver ' ' ' Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) ' ' ' Brotaufstrich auf Milchbasis ' Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 18 von 38

20 Nr. 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Käsesorte / Kategorie September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella '938 3' Andere Frischkäse / Quark 1'297 1' '300 12' Total Frischkäse / Quark 1'753 1' '057 16' Danablu, Gorgonzola, Roquefort Weissschimmelkäse Blau-, Grünschimmelkäse Brie, Camembert, Italico '218 1' Andere Weichkäse '287 6' Total Weichkäse '747 8' Halbhartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Tilsiter Andere Halbhartkäse '229 7'462 1' Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert Total Halbhartkäse '945 8'117 1' Kräuterkäse (Schabziger) Hartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Emmentaler Andere Hartkäse '896 2' Hartkäse, gerieben, pulverisiert Total Hartkäse '698 3' Grana/Parmiggiano '143 3' Extra Hartkäse '143 3' Schmelzkäse '820 2' Total aller Sorten 4'439 4' '410 43'763 2' Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 19 von 38

21 Nr. 4.2 Käseimport nach Ländern September 2016 Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland '222.5 Frankreich '200.1 Italien '615.9 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Ver. Königreich Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA '781.2 Andere Länder - Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Brie, Camenbert, Reblochon Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse Schmelzkäse Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER TOTAL '781.2 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 20 von 38

22 Nr. 4.3 Käseimport nach Ländern September 2015 Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland '056.6 Frankreich '147.3 Italien '517.8 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' '411.5 Andere Länder 0.0 Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse Schmelzkäse TOTAL ' ' ' '411.5 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 21 von 38

23 Nr. 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis September 2016 Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland ' ' ' ' ' ' '443.7 Frankreich ' ' ' ' ' ' '702.9 Italien ' ' ' ' ' ' '510.5 Niederlande ' '488.3 Belgien Luxemburg Oesterreich '017.9 Grossbritannien Dänemark '051.0 Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland ' ' '343.9 Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' ' ' ' ' ' '806.3 Andere Länder Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' ' ' ' ' ' '807.1 Schmelzkäse Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 22 von 38

24 Nr. 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis September 2015 Total Land Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen EUROPA Deutschland ' ' ' ' ' ' '543.3 Frankreich ' ' ' ' ' ' '275.6 Italien ' ' ' ' ' ' '967.9 Niederlande ' '323.6 Belgien Luxemburg Oesterreich '038.9 Grossbritannien Dänemark '062.8 Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland ' ' '200.8 Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' ' ' ' ' ' '260.0 Andere Länder Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Schmelzkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' ' ' ' ' ' '260.2 Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Seite 23 von 38

25 Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen TSM Treuhand GmbH Nr. 4.6 Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Total Käseimport Frischkäse 6'000 2'500 5'000 2'000 4'000 3'000 2'000 1'500 1'000 1' '400 Weichkäse 1'200 Halbhartkäse 1'200 1' ' Seite 24 von 38

26 Tonnen Tonnen Tonnen TSM Treuhand GmbH Nr. 4.7 Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Hartkäse Extrahartkäse Schmelzkäse Käseimporte nach Ländern, Januar bis September 2016 Europa übrige 16.3% Total 43'807 Tonnen andere Länder 0.0% Deutschland 23.8% 50 - Italien 35.4% Frankreich 24.4% Seite 25 von 38

27 Nr. 4.8 Import andere Milchprodukte Michprodukte September 2015 September 2016 Jan. - Sep Jan. - Sep Tonnen Tonnen Tonnen (%) Tonnen Tonnen Tonnen (%) Magermilch Milch 1' ' ' ' ' Milch > 6% Fett Rahm ' ' Magermilchpulver Milchpulver Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt ' ' Andere Frischprodukte Molke ' ' Molkenpulver Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) Brotaufstrich auf Milchbasis Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: Eidg. Zollverwaltung EZV Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Seite 26 von 38

28 Nr. 5.1 Statistische Masszahlen [basierend auf allen Einzelergebnissen*] September 2016 Mittelwert Standard-abw. 5%- Quantil 10%-Quantil Median 90%-Quantil 95%-Quantil Keimzahl Somatische Zellen Gefrierpunkt Anzahl Proben 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml * Berücksichtigt wurden alle Milchprüfungsproben, bei denen für das jeweilige Analysekriterium ein Ergebnis vorlag. Schweiz, Anzahl Proben 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein Anzahl Proben C C C C C C C Verteilung Keimzahl / Bereiche in 1'000 Keime/ml aller Einzelergebnisse* September 2016 Von '000 bis '999 3'000 Total Einzelergebniss Anzahl e % Verteilung Somatische Zellen / Bereiche in 1'000 Zellen/ml aller Einzelergebnisse* September 2016 Von bis '000 Total Einzelergebniss Anzahl e % Verteilung Gefrierpunkt / Bereiche in C aller Einzelergebnisse* September 2016 Von Total bis Einzelergebniss Anzahl % Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 27 von 38

29 Nr. 5.2 TSM Treuhand GmbH Kanton Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnisse Milchprüfung Rohmilch Schweiz September 2016 Keimzahl [Anzahl Betriebe] Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen K-0 % K-1B/4M % K-2B/4M % K-3B/4M % K-Total % K-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung der Keimzahl beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <80'000 Keime/ml Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Total auf Keimzahl bewertete Betriebe Legende: AG K-1B/4M AI K-2B/4M AR K-3B/4M BE K-Total BL/BS FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. F* * F FL** ** FL Proben aus Frankreich (Zonenmilch) Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen : Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 28 von 38

30 Nr. 5.3 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnisse Milchprüfung Rohmilch Schweiz September 2016 Somatische Zellen [Anzahl Betriebe] Kanton Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen Z-0 % Z-1B/5M % Z-2B/5M % Z-3B/5M % Z-4B/5M % Z-Total % Z-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung bei den somatischen Zellen beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <350'000 somatische Zellenl/ml AG Z-1B/5M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AI Z-2B/5M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AR Z-3B/5M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung bei den somatischen Zellenin 5 Monaten BE Z-4B/5M Anzahl Betriebe mit der 4. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten BL/BS Z-Total Total auf somatische Zellen bewertete Betriebe FR GE GL * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten GR Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 29 von 38

31 Nr. 5.4 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnisse Milchprüfung Rohmilch Schweiz September 2016 Hemmstoffe Legende: [Anzahl Betriebe] Kanton Kein Hemmstoffnachweis Hemmstoffnachweis Total Bewertungen H-0 % H-1 % H-Total % H-0 Anzahl Betriebe ohne Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat H-1 Anzahl Betriebe mit Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat AG H-Total Total auf Hemmstoff untersuchte Betriebe AI AR BE BL/BS FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 30 von 38