Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original.

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1 Buchweizen Brot Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original. Inhaltsverzeichnis Buchweizen Brot...1 Hinweis I...1 Bitte bedenkt...1 Hinweis Margarine...1 Inhaltsverzeichnis...1 Brot...4 Amaranth Mais Buchweizen Brot 2 Ei F...4 Art Quarkzopf M S...5 Art Quarkzopf, Kastenbrot M S F...6 Bananen Brot o Muffeins F Vegan...7 Bananen Brot Quchan Vegan...9 Bananenbrot II M...10 Bazman Mohn Muffins S F...10 Brot ohne Buchweizen S...11 Brot Backpulver I M...12 Brot Backpulver II F Vegan

2 Brot Backpulver III M...15 Brot Burylbaijtal F...16 Brot fünf Korn F Vegan...17 Brot mit Käse F...19 Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nüsse Vegan...20 Brot mit Sauerteig II ohne Soja + Nüsse Vegan...21 Brot mit Veränderungen ( M ) F...23 Brot o Muffins Fünfkorn Vegan...25 Veränderung F Vegan...26 Brot ohne Soja Vegan...27 Brot ohne Soja + Nüsse F Vegan...28 Brot ohne Soja I F Vegan...30 Brot ohne Soja II F Vegan...32 Brot ST, Zezkazgan M F...33 Brühstück :...34 Brot Tasty-Talldy F...35 Brotrezept Vegan...36 Brotrezept funktioniert immer M F...36 Brotrezept II S Vegan...38 Buchweizen Brot oder Brötchen Vegan...39 Buchweizen Reis Brot II F Vegan...39 Apfelmus...40 Buchweizen Reis Kuchenbrot III 4 Ei S F...41 Buchweizenbrot Gemüse 3 Ei S F...42 Buchweizenbrot Uc-Adzi F Vegan...43 Buchweizenbrot Uc-Adzi II Hefe F Vegan...45 Buttertoast 1 Ei M F...46 Dreikorn Pfannenbrot F Vegan...47 Dreikorn Sauerteigbrot F Vegan...49 Dreikornbrot Akterek M F...50 Dreikornbrot Kyzylzar M F...51 Erdnussbrot F Vegan...53 Früchtebrot, ungebacken Vegan...54 Hefe Brot S Vegan...54 Hirse Brot III F Vegan...55 Hirse Brot IV F Vegan...57 Naturreis u Hirse...59 Hirsebrot Akmola 2 Ei F...59 Ingwer Brot Chenäran M...61 Ingwer Brot Chenäran + Veränderung M F...62 Ingwer Brot Chenäran II M F Muffeins...65 Ingwer Brot Chenäran III M F Trockenhefe...66 Ingwer Brot Chenäran IV F Sauerteig Vegan...67 Sauerteig Herstellung...69 Käsebrot IV M F...69 Käsebrot V M F...70 Kuchenbrot 3 Ei M F...72 Kuchenbrot II 3 Ei M F

3 Laugenbrötchen F Vegan...73 Leinsamen Brot II F Vegan...75 Leinsamen Brot III F Vegan...77 Maisbrot Anar F Vegan...79 Maisbrot III F Vegan...81 Mehrkorn Sauerteigbrot F Vegan...82 Mehrkornbrot II M F...84 Mehrkornbrot III F Vegan...85 Mohn Kuchen Rigan Brot II F Vegan...87 Mohnbrot F...88 Mohnbrot II F Vegan...89 Muffeins drei Korn, Sauerteig F Vegan...90 Muffeins Malaja Bykovka F...91 Muffins Vegan...92 Muffins Veränderung zum Brot F Vegan...93 Muffins Jelowgir M F...95 Quarkbrötchen I 2 Ei M F...96 Quarkbrötchen II M F...97 Quarkölteig Brötchen I + II M F...99 Quarkölteig Brötchen II M F Reines Buchweizenbrot Vegan Reines Buchweizenbrot Veränderung F Vegan Reisbrot XI F Vegan Reisbrot XII F Vegan Trockenhefe Reisbrot XIII F Vegan Reisbrot XIV S F Vegan Reissauer Brot III Vegan Reissauerteig Brot F Vegan Roggen Sauerteig Mischbrot IV F Vegan GFO Rosinenbrot M S Rosinenbrot ungebacken S Vegan Rosinenbrot III F Vegan Rosinenbrot IV F Sauerteig Vegan Rosinenkuchen- Brot II 4 Ei F Sauerteigbrot F Vegan Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel + Veränderung Vegan Veränderung F Veränderung F Vegan Sechskornbrot I F Vegan Toastbrot III M S F Topinamburbrot III F Vegan Vier Korn Sauerteig Brot I F Vegan Sauerteig Herstellung F Vegan Vollkornbrot Rafsanjan M F Veränderung I Veränderung II Zucchinibrot 3 Ei F Zweikornbrot Kobyl`noje F

4 Hinweis M Hinweis Ei Hinweis S Hinweis F Hinweis Brot Amaranth Mais Buchweizen Brot Glutenfrei u Milchfrei 2 Ei F 24 cm Kastenbackform mit Backpapier 200 g Amaranth gem 200 g Mais mit gem 100 g Buchweizen mit gem 1 Tüte Backpulver 2 Tl Salz 1 Tl Zucker 10 g Ingwer fein gehackt 2 Ei 3 El Leinensaat - 4 -

5 400 g kohlensäurehaltiges Mineral Wasser 3 El Bio Sonnenblumenöl 1 El Balsamico Bianca Backpapier f 24 cm Kastenbackform Olivenöl Alle trocknen Zutaten gut vermischen, Wasser und Essig dazu und gut 4 min auf Mittelstufe verrühren lassen, danach erst das Öl, dieses dann nochmals ca 2 min rühren lassen, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glattstreichen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Unterhitze mit Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe, Oberfläche mit Olivenöl einpinseln, vorsichtig das Backpapier entfernen, die übrigen Seiten mit Olivenöl einpinseln, ganz abkühlen vor dem anschneiden, ein Sägemesser eignet sich am besten. Eigenes Rezept Donnerstag, 30. April 2009 Art Quarkzopf M S Glutenfrei / Eifrei 500 g Buchweizen gem geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 0,5 Tl Bourbon Vanille Pulver 1 Päckchen Hefe, 40 -Fruchtzucker ODER anderen 1 Msp. Salz 2 El Soja Vollmehl 60 g ungehärtete Margarine/ Butter 500 ml Milch Zutaten für den Teig verrühren. Zum Gehen lassen warm stellen. ( 60 min ca ) Füllung: 200 g Magerquark ca 10 g Mondamin, 1 gut gehäufter El 30 g Fruchtzucker geriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone 30 g Rosinen - 5 -

6 Den Teig rühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben. Die Füllung auf den Teig in der Backform geben, + spiralförmig untermischen ODER Die Füllung gleich auf den Teig geben + leicht untermischen, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben. + nochmals ca 30 min gehen lassen Im auf 160 Umluft vorgeheizten Ofen ca 40 Minuten backen. Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. April 2006 Hans60 Art Quarkzopf, Kastenbrot M S F glutenfrei, eifrei, eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 500 g Buchweizen, gemahlen 1 Zitrone(n), unbehandelt, geriebene Schale ½ TL Vanille - Pulver (Bourbon) 1 Tüte/n Hefe, 40 g Fruchtzucker, ODER anderen 1 Msp. Salz 2 EL Soja - Vollmehl 60 g Margarine, ungehärtete / Butter 500 ml Milch - 6 -

7 Für die Füllung: 200 g Quark (Magerquark) 10 g Speisestärke (Mondamin), 1 gut gehäufter El 30 g Fruchtzucker, ODER anderen ½ Zitrone(n), unbehandelt, geriebene Schale 30 g Rosinen Zubereitung Zutaten für den Teig verrühren. Zum Gehen lassen warm stellen. ( 60 min ca. ) Den Teig rühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben. Die Füllung auf den Teig in der Backform geben + spiralförmig untermischen - ODER die Füllung gleich auf den Teig geben + leicht untermischen, dann in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben + nochmals ca. 30 min gehen lassen. Im auf 160 Umluft vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Bei Ober- + Unterhitze auf 175C vorheizen. Auf Kuchenrost abkühlen lassen vor dem Anschneiden. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans60 Veränderung: Anstelle Buchweizen + Sojamehl Mais gem + Amaranth + Kichererbsen gem Freitag, 15. Dezember 2006 Bananen Brot o Muffeins F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei - 7 -

8 Zutaten: Für eine Kastenform = etwa 15 Scheiben: 100 g Walnuss-Kerne, 300 g Mais gem ( Mehl ) 40 g Rosinen, 1,5 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, geriebene Muskatnuss, 500 g reife Bananen, 120 g ungehärtete Margarine, 100 g Vollrohrzucker, 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver Zubereitung: Etwa 20/12 Walnusshälften aussortieren, den Rest fein hacken. Margarine und Zucker schaumig rühren, Bananen dazu, verrühren. Mehl mit Backpulver, Vanillepulver, Salz und Muskat + Walnüsse gehackte vermischen, dazu geben + gut verrühren lassen Für Brot, 20 Walnusshälften, Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mit den Walsnuss-Hälften belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C / Gas Stufe 3 für Minuten backen. Für Muffeins, 12 Walnusshälften 1 Blech, 12 Mulden, gut mit Margarine ausfetten, den Teig verteilen, überall eine Hälfte Walnuss drauf geben. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 40 min backen, Nadelprobe Tipp: Halbfettmargarine verwenden!, Igitt

9 Sehr süß Bananen Brot Quchan Vegan 400 g Walnüsse geröstet 500 g Bananen geschält gewogen 3 Zweige Liebstöckel jung 300 g Maiskörner g Buchweizenkörner + 2 Tl Korianderkörner + 3 Tl Kümmelsamen + 0,5 Tl Fenchelsamen + 0,5 Tl Anissamen gem ODER fertiges Brotgewürz 3 El Sesamsaat ungeschält 4 El Sonnenblumenkerne 2 Tl Salz oder mehr 2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver 0,5 Tasse, ca 100 g Rum 54 % ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 35 cm Königskuchenbackform Backpapier dafür Sesamsaat obendrauf Walnüsse anrösten + mit Mulinette klein hacken. Bananen zerdrücken oder pürieren. Lebstöckel Blätter entfernen + klein wiegen/ klein schneiden. Mais + Buchweizen+ Kümmel + Koriander+ Anis + Fenchel zusammen mahlen. Sesam + Sonnenblumenkerne + Salz + Backpulver, dazu geben alles vermischen, Rum + kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, es muss wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf. Die Flüssigkeitsmenge ist abhängig wie alt oder jung das Getreide ist. In die mit Backpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackform gießen. Glatt streichen, + wer will mit Sesam oder Sonnenblumenkerne bestreuen. In den kalten Backofen bei 140 C ca 90 min backen

10 Bei Ober-+ Unterhitze vorheizen, ca C, + ca min backen. Mittwoch, 13. Juli 2005 eigenes Rezept Bananenbrot II M Veränderung 300 g Buchweizenkörner g Maiskörner gem 1 Tüte Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz 0,5 Tl Zimt 4 Bananen (Leopardenlook) 100 g Vollrohrzucker 250 ml Kefir 125 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Backpapier 30 cm Königskuchenbackform alle trockenen Zutaten vermischt, Bananen püriert, mit Kefir gemischt + zu den trockenen Zutaten gegeben. Entgegen mit "normalen" Mehl, muss dieser glutenfreie Teig, wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, daher auch noch die Zugabe vom kohlensäurehaltiges Mineralwasser. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen. in den kalten Backofen bei 160 C Umluft ca 100 min backen. MfG Hans 08: Bazman Mohn Muffins S F glutenfrei / kuhmilchfrei / eifrei

11 Zutaten für 15 Portionen 1 Handvoll Lauch, TK, klein geschnitten 1 Paprikaschote(n), rote, klein gewürfelt 1 Möhre(n), geraspelt 40 g Ingwer, klein gewiegt oder gerieben 200 g Kidneybohnen g Naturreis, ( Mittelkorn ) + 60 g Buchweizen, ganz + 1 TL Senfkörner, gelbe + 1 TL Kreuzkümmel + 5 Körner Pfeffer + 50 g Mohn, alles zusammen mahlen 1 Prise Rohrzucker 1 Prise Salz 1 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver) 410 g Mineralwasser, ca 460 ml, kohlensäurehaltiges 3 EL Sojasauce (Tamari) Fett, für die Formen/ Muffinsblech Zubereitung Alle trockenen Zutaten vermischen. Wasser mit Tamari zu der Mehlmischung geben, verrühren, sollte wie ein sehr dünner Rührteig sein, lieber ein paar Tropfen mehr. Lauch bis Ingwer vermischen, unter den Teig heben. In eingefettete Muffinsmulden, (Blech ) 1 guten El geben. In den kalten Backofen, bei 160 C Umluft, 30 min backen, bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180 C ca min backen. Sie reißen an der Oberfläche etwas ein, Zeichen von zuwenig Flüssigkeit, aber tut dem Geschmack keinen Abbruch. Sehr sättigend. Dazu Salat der Saison, ein Bier oder Traubensaft macht es auch. Hinweis: Mohn alles zusammen mahlen = kann auch Sesamsaat oder Leinsaat oder Sonnenblumenkerne sein. Dadurch erspare ich mir Ei + zusätzliches Fett + zusätzliches pflanzliches Bindemittel. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Hans60 Brot ohne Buchweizen S Montag, 27. Oktober g Natur -Reis 150 g Hirse 150 g Soja

12 100 g Amaranth 100 g Sonnenblumenkerne alles fein gem. 2 Tl Meersalz 1 Tl Vollrohrzucker 1,5 P Weinsteinpulver (Backpulver) 1 Tl Kümmel + 1 Tl gem Kümmel aller miteinander verrühren ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser untermischen + in eine, 30 cm mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben 30 min ruhen lassen das gleiche Rezept, mit Sauerteig aber ohne Hefe Sauerteigherstellung siehe oben Oder Sauerteigherstellung ohne Hefe 5 El Natur -Reis gem. 5 El Apfelessig 1 Tl Vollrohrzucker Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander verrühren, muss eine dicke Pampe geben, in einem Schraubglas, in den Backofen bei C, Licht an + ein bisschen mehr, dauert ca 24 h, wenn sich Blasen bilden, noch etwas warten, + dann mit den oben genannten Rezept vermischen. + wieder in den gewärmten Backofen C, Licht an + ein bisschen mehr, bis sich der Teig gehoben hat, stunden", in die Fettpfanne, schon beim gehen Wasser füllen, Ober+ Unterhitze an. Abbacken mit Umluft Brot Backpulver I M 400 g Maiskörner ( kein Popkorn) 200 g Buchweizenkörner 100 g Amaranthkörner 1 Tl Korianderkörner 2 Tl Kümmelkörner zusammen gem 1Tl Kümmelkörner ganz 1 fertiges Brotgewürz 2 Tl Salz 3 El Sonnenblumenkörner 3 El Sesamkörner 2 Tüten Backpulver

13 Backpapier 30 cm Königskuchenbackform alle trockenen Zutaten vermischen, 350 g Buttermilch g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + verrühren. Reicht normalerweise, kam nicht hin, war noch zu trocken, musste den Rest Buttermilch + noch 150 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser. Bei 160 Umluft ca 90 min backen Nadelprobe Dienstag, 14. Juni 2005 PS Wollte feststellen, ob Buttermilch, den Backgeruch vom Mais unterdrückt. + die Gewürze hervor hebt. was nicht der Fall ist/war Hinweis das Brot sollte wenigstens über nacht ruhen, bevor es mit einem Sägemesser von der Unterseite angeschnitten wird Brot Backpulver II F Vegan Veränderung

14 400 g Maiskörner ( kein Popkorn) 200 g Buchweizenkörner 100 g Amaranthkörner 1 Tl Korianderkörner 2 Tl Kümmelkörner zusammen gem 1Tl Kümmelkörner ganz 1 fertiges Brotgewürz 2 Tl Salz 3 El Sonnenblumenkörner 3 El Sesamkörner 2 Tüten Backpulver 1 Prise Zucker Backpapier 30 cm Königskuchenbackform alle trockenen Zutaten vermischen, 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + 1 Tasse, sowie 100 g Rum 54 % verrühren. Reicht normalerweise, kam nicht hin, war noch zu trocken, musste kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser. Bei 160 Umluft ca 90 min backen Nadelprobe Dienstag, 14. Juni

15 PS Wollte feststellen, ob Alkohol, in diesem Fall "Rum", den Backgeruch vom Mais unterdrückt. + die Gewürze hervor hebt. was nicht der Fall ist/war Hinweis das Brot sollte wenigstens über Nacht ruhen, bevor es mit einem Sägemesser von der Unterseite angeschnitten wird Mittwoch, 15. Juni 2005 Brot Backpulver III M 400 g Maiskörner ( kein Popkorn) 200 g Buchweizenkörner 100 g Amaranthkörner 1 Tl Korianderkörner 2 Tl Kümmelkörner zusammen gem 1Tl Kümmelkörner ganz 1 fertiges Brotgewürz 2 Tl Salz 3 El Sonnenblumenkörner 3 El Sesamkörner 2 Tüten Backpulver Backpapier 30 cm Königskuchenbackform alle trockenen Zutaten vermischen, 400 g Kefir g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + verrühren. Reicht normalerweise, kam nicht hin, war noch zu trocken, musste + kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser. Bei 160 Umluft ca 90 min backen

16 Nadelprobe Mittwoch, 15. Juni 2005 PS Das Brot sollte aber wenigstens 20 h oder über Nacht ruhen, bevor es dann mit einem Sägemesser von der Unterseite angeschnitten wird Brot Burylbaijtal F Glutenfrei + Milchfrei 1 Tasse Hirse, ca 170 g kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 120 g Naturreis gem 260 g Mais gem 1 Tüte Backpulver 1 Kl Kümmel 1 Kl Korianderkörner gem

17 1 Ei oder 1 Banane 400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hirse in ein Sieb + mit kochendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach in 2 Tassen kochendem Wasser geben, aufkochen, Vorsicht kocht schnell über, Hitze klein stellen, Deckel drauf, nach 12 min ausstellen die Hitze, ausquellen lassen, dauert meist so min, dann ist die Hirse trocken + schön körnig, abkühlen lassen, oder fast. Alle anderen Zutaten gut vermischen, dann die gekochte Hirse untermischen, ich habe noch ein Ei mit runter gerührt. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Backform geben. Glattstreichen, im kalten Backofen bei C Umluft ca 70 min backen. Eigenes Rezept, Montag, 28. August 2006 Hans60 Veränderung Ins kochende Wasser 0,25 Tl Kurkuma mit rein. Kümmel + Koriander nur 1 Msp. Zum Frühstück ist es uns so angenehmer. Mit Banane, + das alles dann als Muffeins Kam in den kalten Backofen bei ca 150 C ca 40 min backen. Freitag, 11. Mai 2007, Hans60 Brot fünf Korn F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis

18 1 TL Rohrzucker, Zucker ¼ TL Hefe (Trockenhefe) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis, Langkorn 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker, Zucker/Honig 2 TL Meersalz, (abschmecken) 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 1 Tl Kümmel 1 Tl Koriander ODER 1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben) 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur, warm stellen, Teig: Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen in eine Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren, lassen. 2 Muffeinsbleche die Mulden einfetten, in jede Mulde 1-1,5 El Teig einfüllen, + nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen, habe einfachhalber auf jeden Teig 1 Tl Wasser gegeben. In den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca 30 min backen. ODER In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glattstreichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen

19 Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Ruhezeit ca 18 h Eigenes Rezept Donnerstag, 1. Februar 2007 Hans60 Brot mit Käse F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 30 cm Kastenbackform 300 g Mais gem 250 g Naturreis gem 50 g Amaranth gem 0,5 Tl Kümmel mit gem 0,5 Tl Koriander mit gem 0,5 Tl Kreuzkümmel mit gem 2 Tl Salz 1 Prise Zucker 2 El Sonnenblumenkerne 600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 150 g Ziegenkäse geraspelt Backpapier Alle trocknen Zutaten vermischen, Wasser beimengen, und gut 5 min auf Mittelstufe rühren lassen, Ziegenkäse zugeben

20 In eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform gießen, glattstreichen. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept, Montag, 4. Februar 2008 Hans60 Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nüsse Vegan 18. Oktober 2003 Sauerteigansatz 9 El Natur- Reismehl gem. 1 Tl Vollrohrzucker/Zucker bisschen Hefe (0,5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr.ca 2-4 h, öfter die Nase rein, wenn es, für einen genug sauer riecht, das Glas sollte aber 0,75 voll dann sein, Hauptteig 400 g Buchweizen 100 g Kichererbsen 100 g Amaranth 50 g Hirse 50 g Naturreis alles gemahlen 1 Tl Vollrohrzucker /anderen 1-2 Tl Meersalz 1 Tüte Brotgewürz ( kann auch weg bleiben,) oder Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen. 2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Sesam o. mehr, ganz oder gemahlen. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in

21 Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. In den Backofen, die Fettpfanne, mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben. bei 30-40, Licht an, + ein bisschen mehr Ruhen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. Bei Umluft, ca min, mehr nicht, bringt nichts. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht (riecht jedenfalls anders, als die Brote mit Soja + Nüsse, na mal sehen, wie es morgen aussieht beim anschneiden eigenes Rezept Hans-Joachim60 Brot mit Sauerteig II ohne Soja + Nüsse Vegan 18. Oktober 2003 Sauerteigansatz 9 El Natur - Reismehl gem. 1 Tl Vollrohrzucker/Zucker bisschen Hefe (0.5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr.ca 2-4 h, öfter die Nase rein, wenn es, für einen genug sauer riecht, das Glas sollte aber 0,75 voll, dann sein, Hauptteig

22 200 g Buchweizen 200 g Mais 100 g Kichererbsen 100 g Amaranth 50 g Hirse 50 g Natur - Reis alles gemahlen 1 Tl Vollrohrzucker /anderen 1-2 Tl Meersalz 1 Tüte Brotgewürz ( kann auch weg bleiben,) oder Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen. 2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Sesam o. mehr, ganz oder gemahlen. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. In den Backofen, die Fettpfanne, mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben. bei 30-40, Licht an, + ein bisschen mehr Ruhen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. Bei Umluft, ca min, mehr nicht, bringt nichts. ( da ich immer 2-3 Brote gleichzeitig backe, + diese dann eben etwas länger brauchen, 90 min war bisher die längste Zeit. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht Sie sind zwar innen noch ein wenig feucht, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch

23 Aus den gesammelten Erfahrungen, mit dieser Art Sauerteigbrot, halten dies sich ca 7-10 Tage, in Leinen oder Brotkasten sowie in Tongefäße mit Deckel. Hans60 Brot mit Veränderungen ( M ) F glutenfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 400 g Maiskörner, ( kein Popkorn), gemahlen 200 g Buchweizen, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 2 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Kümmel, ganz ODER 1 Tüte/n Gewürzmischung für Brot 2 TL Salz 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam 2 Tüte/n Backpulver 350 g Buttermilch 350 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges oder Veränderung I: 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 1 Tasse/n Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 100 g Rum, 54 % oder

24 Veränderung II: 400 g Kefir g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges oder Veränderung III: 1 Tüte/n Hefe (Trockenhefe für 1 kg ) 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges + 1 Tasse/n Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 100 g Rum, 54 % 1 TL Rohrzucker Zubereitung Mais-, Buchweizen-, Amaranth-, Koriander- + 2 Tl Kümmelkörner zusammen mahlen. Kümmelkörner bis Backpulver dazu + verrühren. Buttermilch in kohlensäurehaltiges Mineralwasser einfügen + zu der Mehlmischung geben + verrühren. Reicht normalerweise, kam aber nicht hin, war noch zu trocken, musste den Rest Buttermilch + noch 150 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen. In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser, bei 160 Umluft ca. 90 min backen. Nadelprobe. Veränderung I: anstelle Buttermilch 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + 1 Tasse sowie 100 g Rum 54 % verrühren. Reicht normalerweise, kam aber nicht hin, war noch zu trocken, musste kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. Veränderung II: 400 g Kefir g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu + verrühren. Reicht normalerweise, kam aber nicht hin, war noch zu trocken, musste kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. Veränderung III: Backpulver durch 1 Tüte Trockenhefe ersetzen, Zucker zufügen. Trockene Zutaten verrühren, Flüssigkeiten zufügen, es muss wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, zudecken mit einem feuchten Handtuch + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, ich stelle die Form in den Backofen bei 40 C, (Licht an + ein wenig mehr). In die Fettpfanne, ganz unten, kommt ein halber Liter Wasser. Nach ca min ist der Teig gegangen, bitte nicht mehr als 120 min, bringt nichts, stürzt nur ein. Tuch entfernen, die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser ein pinseln. Die Backzeit ist die gleiche wie mit Back

25 pulver, ca. 90 min bei 160 C Umluft, bei Ober- + Unterhitze vorheizen ca C. Wasser mit der Fettpfanne entfernen, statt dessen 1 Tassentopf mit Wasser neben die Form stellen. Alle Arten sollen wenigstens eine Nacht ruhen, dann mit einem Sägemesser von unten schneiden. Sie sind, bedingt durch den Amaranth, innen feucht /saftig, aber nicht klitschig. Brauchen nicht eingefroren werden, halten sich gut 6-8 Tage. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Veränderung Habe nur die Hälfte des Rezeptes, mit kohlensäurehaltiges Mineralwasser, + Backpulver anstatt Hefe, für schnelle Frühstücks Muffein genommen. Lg Hans-Joachim Brot o Muffins Fünfkorn Vegan glutenfrei + eifrei + milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis, ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker ¼ TL Hefe (Trockenhefe) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis, Langkorn 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker 3 TL Meersalz 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 2 TL Koriander, gemahlen oder ganz

26 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur warm stellen, Teig: Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermischen in einer Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren lassen. In eine 35 cm, mit Backpapier ausgelegte, Kastenbackform geben glatt streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem Anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Eigenes Rezept Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 18 Std Hans60 Veränderung F Vegan

27 50 g Mais gem statt 50 g Hirse gem, 100 g Amaranth weniger 40 g dafür 40 g Mais gem, Kümmel entfiel dafür 2 Tl Koriander mit gem und 2 Äpfel gerieben, Backzeit 70 min bei 160 C Heißluft, dann raus Backpapier entfernt, Brot mit Olivenöl eingestrichen und nochmals 20 min gebacken bei 160 C Sonntag, 9. August 2009 Brot ohne Soja Vegan g Buchweizen 50 g Amaranth 100 g Natur - Reis 50 g Hirse alle gem g Mandeln / Haselnüsse gemahlen dazu + mit 10 g Trockenhefe + 1 Tl Vollrohrzucker / Zucker + 1,5-2 Tl Meersalz vermischen 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und jetzt, wer will 1-2 Tl Kümmel ganz o gem 1-2 Tl Koriander ganz o gem 1-2 Tl Anis ganz o gem 1-2 Tl Fenchel ganz o gem Oder 1 x Brotgewürz

28 es geht auch ohne, ich mahle meist 1-2 Tl Kümmel, gleich mit. und auch das folgende, nur ein Vorschlag, allerdings ich nehme es je 1-2 El Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat ganz oder geschrotet, ich lasse es ganz, bei dem GF -Brot, + der langen Steh- oder Ruhezeit, sind diese immer weich gewesen also alle trockenen Zutaten erst vermischen, dann die Flüssigkeit unter rühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenform geben. Glatt streichen. + zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Form in den Backofen, bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, backe es bei ca 170 Umluft, 70 min, nicht mehr, es bringt nichts Brot ohne Soja + Nüsse F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker, Zucker ¼ TL Hefe (Trockenhefe) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig:

29 400 g Buchweizen, gemahlen 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Naturreis, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker, Zucker 2 TL Meersalz, (abschmecken) 2 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 2 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 2 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben) o dafür Kümmel, Koriander, Anis o Fenchel ganz o gem. 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr, ca. 2-4 h. Öfter mal nachsehen und riechen, wenn es genug sauer riecht, das Glas sollte aber 0,75 voll sein, ist der Sauerteigansatz fertig. Teig: Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen, in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte, Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. In den Backofen, die Fettpfanne mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben. Bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr. Ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich gehoben hat. Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Ist innen noch ein wenig feucht, klebt aber nicht, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Hallo Zusammen Habe heute dieses Rezept, anstelle in einer Kastenbackform

30 in Muffeinsblechformen gebacken. ( siehe Foto ) die Formen eingebuttert, bis zur Hälfte mit Teig gefüllt, ruhen lassen, + vor dem abbacken noch mit Wasser besprenkelt, im kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 30 min, im vorgeheizten Backofen bei 150 C Umluft ca min. ohne Wasser in der Fettpfanne. Den Sauerteig aus 9 El Naturreis über Nacht in ein verschlossenes Glas im Wohnzimmerschrank, hergestellt. Hans Donnerstag, 25. Januar 2007 Brot ohne Soja I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 400 g Buchweizen gem 50 g Amaranth gem 100 g Naturreis gem 50 g Hirse gem g Mandeln / Haselnüsse gemahlen dazu + mit 10 g Trockenhefe

31 1 Tl Vollrohrzucker / Zucker + 1,5-2 Tl Meersalz vermischen 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und jetzt, wer will 1-2 Tl Kümmel ganz o gem 1-2 Tl Koriander ganz o gem 1-2 Tl Anis ganz o gem 1-2 Tl Fenchel ganz o gem Oder 1 x Brotgewürz es geht auch ohne, ich mahle meist 1-2 Tl Kümmel, gleich mit. und auch das folgende, nur ein Vorschlag, allerdings ich nehme es je 1-2 El Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat ganz oder geschrotet, ich lasse es ganz, bei dem GF -Brot, + der langen Steh- oder Ruhezeit, sind diese immer weich gewesen also alle trockenen Zutaten erst vermischen, dann die Flüssigkeit unter rühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenform geben. Glatt streichen. + zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Form in den Backofen, bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, backe es bei ca 170 Umluft, 70 min, nicht mehr, es bringt nichts Veränderung 50 g Mais gem statt Hirse 2 Tl Koriander mit gem statt Brotgewürz, Sonntag, 9. August 2009 Hans

32 Brot ohne Soja II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 400 g Buchweizen gem 50 g Amaranth gem 100 g Naturreis gem 50 g Hirse gem 2 Tl Koriander mit gem 50 g Kokosnuss geraspelt 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 1 Tl Zucker + 2 Tl Salz vermischen 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Sonnenblumenkerne, ganz 2 El Leinsaat, ganz 2 El Sesam, ganz, ungeschält von Buchweizen bis Salzvermischen, dann die Flüssigkeit unter rühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich, gut 5 min auf Höchststufe verrühren lassen, dann noch die Sonnenblumenkerne, Leinsaat u Sesam unterrühren, Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gießen. Glatt rütteln. + zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Form in den Backofen, bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, in den kalten Backofen bei 140 C Heißluft, min, nicht mehr, Nadelprobe,

33 wenigstens 12 h Ruhen lassen vorm anschneiden, saftig, aber nicht klitsch eigenes Rezept, Donnerstag 25.Juni 2009 Brot ST, Zezkazgan M F 230 g Sauerteig Vorteig: 200 g Mais gem 300 ml Sprudelwasser Hauptteig: 100 g Hirse gem 50 g Amaranth gem 50 Naturreis gem 1 Tl Koriander mit mahlen + 1 Tl Kümmel mit mahlen. 1 Tl Salz 1 Prise Vollrohrzucker 125 ml Milch ca die Zutaten vom Vorteig zum Sauerteig zugeben, + verrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken, + ruhen bzw gehen lassen, bei Zimmertemperatur. Dauer eins bis vier Stunden. Den Vorteig umrühren, + alle Zutaten bis zum Zucker zugeben, + verrühren lassen, Vorsichtig bei der Menge der Flüssigkeit, evtl mehr oder auch weniger, sollte zähflüssig sein. In eine 24 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, glattstreichen, + wiederum bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig

34 deutlich gehoben hat, den gegangenen Teig mit Flüssigkeit einpinseln + falls der Backofen schon vorgeheizt ist, ca min bei ca 150 C Umluft backen, sonst in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft, ca 70 min backen. Nadelprobe, ca 10 min in der Form lassen, vorsichtig am Backpapier anfassen + auf Kuchenrost abstellen + auspacken + mit Öl oder Wasser rum herum einpinseln, auskühlen, + mit einem Sägemesser von unten an- schneiden. PS: ich nehme gerne die Milch, um den evtl unangenehmen Backgeruch ein wenig zu mildern, man kann auch Sprudelwasser statt der Milch nehmen Sonntag, 24. September 2006 eigenes Rezept Brot Bei verschiedenen Gesprächsgruppen, wird Brot oft mit den sogenannten Brühstück gearbeitet, mit guten Erfolg. Schreibe Dir hier aus der Rezeptsammlung, es einmal ab: Brühstück : Auf jeden Fall kann 1/3 der Mehlmenge als Ganzkorn ( Reis, Hirse, Buchweizen, Amaranth,) als vorgekochte Grütze zum Teig gegeben werden. Das Getreide wird in mindestens doppelt soviel Wasser 20 min gekocht + muss mindestens 6 h stehen bleiben. Es entwickeln sich Quellstoffe + Backhilfen. Die Grütze macht das Brot natürlich ballaststoff- + nährstoffreicher. Sie macht es aber auch saftiger. Es trocknet nicht so schnell aus. Der Teig braucht meistens kein zusätzliches Wasser. Wenn vom Mittagessen noch Reste, z B Kartoffelbrei, gekochten Reis. Rein in den Teig. Ist noch altes, hart gewordenes Brot da?- in die Grütze rühren, ( vorher zerkleinern ) Ihr könnt aus der Hälfte des Mehles,( am besten selbstgemahlene Hirse, Buchweizen) aller Hefe+ etwas Wasser einen Vorteig machen ( einige Stunden vor dem Backen) warm stellen + abdecken. Das Getreide wird aufgeschlossen; es bildet sich Hefe; das Brot wird elastischer. ( Tipps für vollwertiges Brot von R. Schwabroh )

35 Brot Tasty-Talldy F Maissauerteig aus 80 g Mais + Prise Zucker + Hefe + Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig : 300 g Mais gem 500 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hautteig: 100 g Buchweizen gem 1 Tl Kümmel gem 1 Tl Koriander gem 1 Tl Salz 2 El Sonnenblumenkerne 1 El Leinsaat 100 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser evt 24 cm Kastenbackform Backpapier dafür Vorteig mit Sauerteig verrührt, ein paar Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen, bis sich der Teig gehoben hat. Den Teig durchgerührt + alle Zutaten vom Hauptteig dazu, in die 24 cm mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, zugedeckt ein paar Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In den kalten Backofen bei C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe. 10 min in der Form lassen, Oberfläche mit Wasser abspritzen oder mit Öl einpinseln. Backpapier erst nach dem erkalten entfernen, dann wird die Kruste nicht so hart. Das Brot hält sich ca 6-8 Tage, nicht in Kunststoff bitte

36 Brotrezept Vegan Vorteig Sauerteig vom geschroteter Mais 200 g Buchweizen Selters ( kohlensäurehaltiges Mineralwasser ) 3 El. Sauerteig, abgenommen, mit Maismehl, trocken 150 g Buchweizen 150 g Mais 0,5 El. Kümmel alles fein gemahlen 3 El. Sonnenblumenkerne 2 El. Sesam 0,5 El Kümmel, ganz 1 El. Leinsamen 2 Tl. Meersalz 2 Hand voll gekeimte Azukibohnen alles mit einander verrühren, dann 2-3 El. Olivenöl gut mit verrühren Olivenöl+ Buchweizenschrot für die Pfanne Sowie ein paar El. Kaltes Wasser über den Teig in der Pfanne 24 cm Bratpfanne, den Teig einfüllen, vom Rand weg streichen, den Deckel drauf, + an einem warmen Platz gehen lassen. Wenn er sich deutlich gehoben hat, den Teig vom Rand weg streichen, bis er ca den des Pfannenboden hat Deckel drauf, + auf Stufe 1,5, von drei möglichen Stufen, ca min backen, wenn er sich in der Pfanne schütteln lässt, oder wenn der Teig von oben nicht mehr klebt. Große Brett oben auf den Rand legen, Brot umdrehen, mit der Pfanne, dann langsam wieder in die Pfanne gleiten lassen, + von der anderen Seite auch noch ca min backen, Brotrezept funktioniert immer M F

37 200 g. Buchweizen,geschrotet oder feingemahlen 50 g. Haselnüsse gem 50 g. Mais / Hirse gem. 100 g Reis Mittelkorn gem. 1 Tüte Hefe 1 Prise Vollrohrohrzucker 1,5 Teel. Meersalz 1 Tl Korianderkörner gem 1 Tl Kümmelsamen gem 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser ml Milch alles miteinander vermischen Es darf nur die gleiche Menge Wasser erhalten, wie Gewicht des Getreide 1 zu 1 eine Idee mehr in eine 24 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform füllen, glatt streichen, im kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 55 min backen raus, Backpapier vorsichtig entfernen, ein ölen, + weitere 20 min backen

38 Brotrezept II S Vegan ein 0,75 Glas Maissauerteig mit ml Selters+ gem. 400 g Mais, gehen lassen im Backofen bei C dann 3-5 El Sauerteig abnehmen, in Schraubglas,+ mit gem. Mais trocken rühren, Deckel rauf+ in Kühlschrank, fürs, nächste Brot 60 g Buchweizen gem 100 g Reis / ( 50 g Reis + 50 g Amaranth, oder nur Amaranth) gem 100 g Hirse gem 140 g Sojabohnen gem 2 El Leinsamen E Sesam E Sonnenblumenkerne kann mit gem. werden, muss nicht 2 E Kartoffelmehl ( habe keinen Unterschied fest gestellt, ob mit o. ohne) Brotgewürz, (DM-Markt, o. von Brecht) + oder Kümmel ganz o. gem.+ Koriander, Fenchel+ o. Anis 1-2 Tl. Meersalz (kosten) 1 Schnapsglas Holunderbeerensaft zum färben gut verrühren + ( Küchenmaschine) notfalls Selters nachgießen Königskuchenform, mit Öl einstreichen (Oliveöl) dadurch werden 3 Seiten nicht so kross. Mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, glatt streichen. NICHT MEHR ALS 0,75 VOLL, In Backofen 30-40, gehen lassen, man sieht es, ( vielleicht 1-3 h) Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser oder Öl einpinseln Eine Tasse heißes Wasser in den Ofen Bei Ober-+ Unterhitze, 190, cirka min ( ist bei jedem Herd anders, aus probieren, bei Umluft 30 weniger Mit Stricknadel die Garprobe machen Bitte die ersten 40min die Backofentür NICHT öffnen, Teig fällt vor Schreck ein Es geht auch ohne Sauerteig, aber ich finde Geschmack besser + der Teig geht ohne Treibmittel gut auf, bitte dann 1 P. Trockenhefe, mit verarbeiten. Es geht auch ohne Brotgewürz, nehmen Sie nach Geschmack gemahlen o. ganz Kümmel o.+ Koriander o.+ Anis o.+ Fenchel, 15. April

39 Buchweizen Brot oder Brötchen Vegan 700 g Buchweizenkörner gem 1 Tüte + 1,5 Tl Hefe / Backpulver 1 El Vollrohrzucker 2 Tl Salz Gewürze nach Geschmack z. B. 2 El Kümmel halb gem+ halb ganz 1 El Koriander 1 Tl Schabzigerklee 700 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 35 cm Kastenbackform oder zur Not reicht auch 30 cm, dann aber das Backpapier größer lassen. Läuft raus... alle Zutaten miteinander verrühren, ca 2 Std zugedeckt im Backofen bei C Ober-+ Unterhitze ( Licht an + ein wenig mehr ) einen Holzlöffel zwischen Tür + Ofen, damit die Tür einen Spalt offen bleibt. Nochmals durch rühren den Teig, + in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen. Oder in mit Fett eingepinselte Muffeinsbackformen (1 El ) geben. Nochmals im Backofen bis zu 60 min gehen lassen In den kalten Backofen bei 160 C Umluft ca min, das Brot möglichst ganz mit Olivenöl einpinseln bei Muffeins reichen bei mir min. Donnerstag, 20. April 2006 Hans60 Buchweizen Reis Brot II F Vegan Glutenfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

40 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 400 g Apfelmus mit Ingwer 400 g Buchweizen gem 350 g Naturreis mit gem 50 g Amaranth mit gem 100 g Kokosnuss geraspelt 8 El Leinensaat 2 Tl Salz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Backpulver Öl Apfelmus 600 g Äpfel 500 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt ca 50 g Zucker 1 Prise Salz 30 g Ingwer klein geschnitten Mus Äpfel Blüte und Stiel entfernen, Vierteln, und mit den Zutaten ins Wasser geben, kochen lassen bis sich das Fruchtfleisch von der Schale löst, je nach Sorte 3-5 min oder länger, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren, von dieser Masse ca 400 g abnehmen, für den Brotteig

41 Brot Die trocknen Zutaten gut vermischen, Apfelmus mit ca 600 ml Selters kurz verrühren, dann die trocknen Zutaten während des Rührganges langsam zugeben, es sollte eine leichtropfende Masse vom Rührstab ergeben, sonst noch Wasser zugeben, lieber ein wenig mehr, geht besser auf, den Teig in die mit Backpapier 35 cm ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe. Die Oberfläche des Brotes mit Öl einpinseln, die Form schräg halten, Brot vorsichtig am Backpapier anfassen, raus ziehen, noch vorsichtiger das Backpapier entfernen, und die restlichen Seiten mit Öl einpinseln, wer nicht warten kann, bis es ganz kalt, dem kann das Brot ein wenig wie Klitsch vorkommen, aber wenn es ganz kalt ist, über Nacht, ist es prima, saftig, aber kein klitsch. Eigenes Rezept Samstag, 13. September 2008 Hans60 Buchweizen Reis Kuchenbrot III 4 Ei S F Glutenfrei + Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 4 Ei 1 Prise Salz 1 gehäufter Tl Kakao

42 300 g Zucker 400 g Buchweizen gem 350 g Naturreis mit gem 70 g Amaranth mit gem 1,5 Tüte Backpulver 100 g Kokosnuss geraspelt 800 g Sojadrink naturell 150 g Rum 54 % 200 g TK Kirschen Eier, Salz, Kakao und Zucker schaumig bis cremig fest schlagen lassen, Sojadrink mit Rum gemischt, langsam während des Rührens zugeben, die übrigen trocknen Zutaten, gemischt, vorsichtig dazu geben, und gut 2 min auf Mittelstufe rühren lassen, in die 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, obendrauf nun noch die TK Kirschen ( gefroren ) verteilen, in den kalten Backofen bei ( niedriger Temperatur ) ca 120 C Umluft ca 120 min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept, Montag, 15. September 2008 Hans60 Buchweizenbrot Gemüse Glutenfrei u Milchfrei 3 Ei S F 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 100 g TK Paprikastreifen o frisch 100 g TK Erbsen o frisch 100 g Zwiebeln evtl Wasser

43 450 g Buchweizen gem 50 g Amaranth gem 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 1 Tüte Backpulver 200 g Tofu naturell * 100 g Öl 3 Ei 4 Stiele glatte Petersilie gehackt 1,5 cm Rosmariennadeln gehackt 3 Blatt Salbei mit gehackt 300 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 Tl Kräutersalz evtl. Tofu, Öl und Eier in eine Rührschüssel geben, und fein rühren lassen, gehackte Kräuter dazu geben, die übrigen trockne Zutaten vermischen und mit dem Wasser zusammen gleichmäßig zur Ei Ölmischung dazu geben und gut verrühren lassen. TK Paprika u TK Erbsen mit ein wenig Wasser auftauen, leicht dünsten, zum Schluss noch die in feine Streifen geschnittenen Zwiebel dazu geben, abkühlen, mit einem Holzquirl unter den Teig heben, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, das überstehende Backpapier über die Form knicken, abdecken. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe. * statt Tofu, Quark, wer darf Eigenes Rezept, Dienstag, 12. August 2008 Hans60 Buchweizenbrot Uc-Adzi F Vegan

44 glutenfrei / ei- + milchfrei Zutaten für 1 Portionen 450 g Buchweizen, gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen 1 TL Kümmel, ganz + 1 TL Koriander mit gemahlen, ODER 1 Tüte/n Gewürzmischung für Brot 1 Tüte/n Backpulver, (Weinsteinbackpulver) f. 500 g Mehl 1 TL Salz 1 EL Leinsamen 1 EL Sesam, geschält 1 EL Sonnenblumenkerne 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, evtl. mehr 250 g Rosinen, evtl. Alle Zutaten miteinander vermischen, soll wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen. In den kalten Backofen, ganz unten in die Fettpfanne, Wasser gießen, (übern Daum, nehme 0,5-1 L). Bei 160 C Umluft ca. 70 min - 80 min backen, Nadelprobe. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C + ca min backen. Dabei dann aber einen großen Tassentopf mit Wasser neben der Backform stellen. Wenn fertig, die Oberfläche des Brotes mit kaltem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost heben + ganz abkühlen lassen, dann erst das Backpapier entfernen. Veränderung : Zum Schluss noch 250 g Rosinen unter heben. Dann aber Salz nur die Hälfte. Bitte bedenkt: Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack). Wenn ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Hans

45 Buchweizenbrot Uc-Adzi II Hefe F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 24 cm Kastenbackform mit Backpapier Zutaten für 1 Portionen 450 g Buchweizen, gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen 1 TL Koriander mit gemahlen 1 TL Kümmel, ganz 1 Tüte/n Trockenhefe f. 500 g Mehl 2 TL Salz 1 EL Leinsamen 1 EL Sesam, geschält 1 EL Sonnenblumenkerne 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, evtl. mehr 1 El Zuckerrübensirup Leinensamen Wasser Olivenöl zum einpinseln des gebackenen Brotes die trocknen Zutaten vermischen, Zuckerrübensirup und kohlensäurehaltiges Mineralwasser, dazu, und alles zusammen gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in die mit Backpapier ausgefüllte 24 cm Kastenbackform gießen, Glattrütteln, mit Leinensaat bestreuen, ca 500 ml Wasser in die Fettpfanne den Backofen auf 50 C und für ca 80 min den Teig Ruhen bzw gehen lassen, bei ca 150 C Heißluft ca 70 min backen, den Abzug beim Backofen mit Alu Folie verschließen, ( meist im Türgriff oder Rückwand des Herdes), Nadelprobe,

46 die Oberfläche des Brotes mit Öl einpinseln, 5 min noch in der Form lassen, langsam rausgleiten bzw auf ein Kuchengitter am Backpapier ziehen, Vorsichtig das Backpapier entfernen und die übrigen Seiten mit Olivenöl einstreichen, ganz abkühlen lassen, mit einem Sägemesser das umgedrehte Brot schneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 4. Juni 2009 Hans60 Buttertoast 1 Ei M F Glutenfrei 30 cm Kastenbackform mit Backpapier Zutaten für 1 Portionen 400 g Buchweizen gemahlen 100 g Mais, gemahlen 100 g Haselnüsse, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Naturreis, gemahlen 15 g Hefe (Trockenhefe) 1 TL Meersalz 1 EL Honig 350 ml Milch 350 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

47 75 g Butter /ungehärtete Margarine 1 Ei(er) Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Honig in Milch + Wasser auflösen, + mit der trockenen Mehlmischung verrühren. Die weiche Butter/Margarine mit dem Ei vermischen, + danach gut unter den Teig rühren. In eine 30 cm, mit Backpapier (auch Teflonbeschichtet) ausgelegte Königskuchenbackform füllen, glatt streichen + bei Zimmertemperatur (30 Grad)gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat, ca. 2 h. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser/Öl/Milch einpinseln. In die Fettpfanne, unten heißes Wasser einfüllen. Auf dem Rost, die Backform, + bei ca. 170 Grad Umluft, (normal ca. 30 C mehr), ca. 70 min, backen. Wer es knusprig haben will, 10 min länger, + ca min im ausgeschalteten Ofen, lassen. Nadelprobe. Sonst gleich raus, die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost stürzen, vorsichtig das Backpapier entfernen, die übrigen Seiten auch mit Wasser abspritzen. Ganz auskühlen lassen. Am besten mit einem Sägemesser oder Tomatenmesser, schneiden. Es lässt sich sehr gut, auch in dünne Scheiben schneiden. Es hat erstaunlicher weise auch den Toastgeschmack Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Hans60 Samstag, 9. Februar 2013 Anstelle Reis Amaranth Hans60 Dreikorn Pfannenbrot F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel

48 200 g Buchweizenkörner mahlen 200 g Hirsekörner mit mahlen 60 g Amaranthkörner mit mahlen 0,5 Tl Korianderkörner mit mahlen 1,5 Tl Salz 1 Prise Rohrohrzucker 2 El Sonnenblumenkerne 160 g Apfel grob geraspelt 400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser alle Zutaten zusammen in einer Küchenmaschine ca 5-6 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in die 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Pfanne gießen, Deckel schließen, auf die kalte Kochplatte bei Stufe drei von 6 möglichen Stufen ca 25 min dann auf Stufe zwei zurückschalten, kommt eben auf die eigene Heizleistung der Platten an, ist ein fast neuer Herd, da muss ich noch ein wenig variieren, noch ca 10 min, wenn die Oberfläche des Teiges fast bis zur Mitte trocken ist, am Backpapier anfassen, den Brotteig umdrehen und nochmals ca 10 min backen, lässt sich das Brot schütteln ist es fertig gebacken, und kann nach kurzer Wartezeit gleich angeschnitten werden. Hinweis: ohne Backpapier, gut eingefettet, ist die Backzeit kürzer, je nach Hitze der Kochplatten sollte man es langsam angehen lassen, Treibmittel ist bei dieser Art zu backen nicht nötig, da die Hitze ausschließlich von unten kommt und somit den Teig in die Höhe treibt, es muss frisch gemahlenes Getreide sein. Eigenes Rezept Hans

49 Dreikorn Sauerteigbrot F Vegan Glutenfrei u Vegan 1800 g ca 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteigansatz 150 g Buchweizenkörner mahlen 1 Prise Trockenhefe 0,5 Tl Rohrohrzucker 180 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Fl kohlensäurehaltiges Mineralwasser grün, 750 ml 1 El Zuckerrübensirup 150 g Sonnenblumenkerne, ganz 50 g Sesamkerne schwarz, ganz 200 g Amaranthkörner mahlen 200 g Vollkornreis mahlen 0,5 Tl Korianderkörner mit mahlen 350 g Buchweizenkörner mahlen 2,5 Tl Salz natives Öl 150 g Buchweizen, Trockenhefe mit ca 180 g Selters, 0,5 Tl Zucker in einem Schraubglas gut verrühren, soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, entweder ein oben geöffnetes 1 l Tetrapack, drüberstülpen, und aufs Fensterbrett (Sonne) stellen, oder in den Backofen bei ca C für ein paar Stunden, man sieht es, wenn fertig, das Glas ist dann fast vollständig gefüllt (Luftblasen)

50 In eine Rührschüssel (Küchenmaschine) füllen, mit Selters ausspülen, Rest der grünen Flasche zugießen, sowie Zuckerrübensirup, leicht verrühren, die Schüssel unter den Trichter der Getreidemühle stellen und nun, Amaranthkörner, Vollkornreis, Korianderkörner u Buchweizenkörner reinmahlen lassen, wieder in die Küchenmaschine stellen, Rührhaken leicht anstellen und Salz, Sonnenblumenkerne sowie Sesam reinrieseln lassen, gut 4-6 min auf Mittelstufe rühren lassen, (Eiweiß wird aufgeschlossen, ist besser verdaulich) Salz dazu, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln,, in den Backofen für ein paar Stunden gehen lassen, ist nicht allzu viel, das Gehen. Bei ca 160 C Heißluft (ohne vorheizen) ca 90 min backen, vorsichtig vom Backpapier befreien und rundherum mit natives Öl einstreichen, nochmals bei 160 C Heißluft ca min backen, mindestens 12 h Ruhen lassen, vorm anschneiden, kann trotzdem noch ein wenig kleben am Messer, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Eigenes Rezept Hans Dreikornbrot Akterek Glutenfrei + Eifrei M F 200 g Sauerteig Vorteig: 400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 150 g Hirsekörner gem 250 g Maiskörner gem Hauptteig: 2 Kl Teig abnehmen, 150 g Naturreis gem 1 Kl Kümmel gem 1 Kl Koriander gem

51 1,5 Kl Salz 1 Prise Vollrohrohrzucker 200 ml Milch ca in den Sauerteig alle Zutaten vom Vorteig zusammen rühren, abdecken, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, Mann sieht es, wie lange, ( habe eine durchscheinende Schüssel, sind dann mit Luftblasen durchsetzt ) 2 Kl Teig abnehmen, mit gem Getreide trocken rühren, in einem Glas, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, fürs nächste Mal. Vom Naturreis bis zum Zucker alle Zutaten dazu, verrühren, so viel Milch dazu geben das es ein Rührteig ähnlich ist, kann mehr aber auch weniger sein, lieber etwas flüssiger, geht besser. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen, glatt streichen, bei Zimmertemperatur erneut gehen lassen, sollte dann sichtbar hoch gegangen sein. In den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe. Ca 10 min in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier anfassen + auf ein Kuchenrost ganz auskühlen lassen, Backpapier entfernen. Brot auf den Kopf legen + von unten mit einem Sägemesser an / auf schneiden. Eigenes Rezept Mittwoch, 23. August 2006 Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hans Dreikornbrot Kyzylzar M F Glutenfrei + Eifrei

52 100 g Mais Sauerteig / Reissauerteig Vorteig: 200 g Mais gem 200 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 100 g Buchweizen gem 100 g Naturreis Mittelkorn gem 1 Tl Kümmel gem 1 Tl Koriander gem 1 Tl Salz 100 ml Milch 1 a 24 cm Kastenbackform Backpapier dafür die Zutaten vom Vorteig mit dem Sauerteig verrühren, abdecken, gehen lassen, bei Zimmertemperatur, so lange bis sich der Teig deutlich gehoben hat. Die Zutaten vom Hauptteig zum Vorteig geben, gut verrühren, lassen. + in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Kastenbackform geben, glatt streichen, in die Mitte mit einem Messer eine 1-1,5 cm tiefen Schnitt geben, daran kann man dann gut erkennen, ob der Teig bei Zimmertemperatur gegangen ist, sollte aber nicht mehr als 120 min sein, dann fällt er meist schon wieder ein. Den gegangenen Teig mit Wasser einpinseln. + bei vorgeheizten Backofen ca 60 min bei 150 C Umluft backen. ( war vorgeheizt, weil ein Kuchen drin war ) sonst in den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 70 min backen. Brot mit Olivenöl einstreichen oder mit Wasser, habe mit beide Arten gute Erfahrungen gemacht. Montag, 18. September 2006 eigenes Rezept Hans

53 Erdnussbrot F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30cm Kastenbackform mit Backpapier 200 g Erdnüsse blanchiert 500 g Naturreis mahlen 300 g Buchweizenkörner mahlen 3 Tl Salz 1 Tl Zucker 1,5 Tüten Trockenhefe 750 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Sultaninen Olivenöl Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten, mahlen ( Mandelmühle ) und pürieren bis das Öl heraus tritt und alle trocknen Zutaten vermischen, sowie das Wasser dazu, verrühren, lassen, zum Schluss die Sultaninen unterheben, alles in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ca dreiviertelvoll, glatt schütteln, an einem warmen Ort, Ruhen lassen, bis sich der Teig gut gehoben hat, füllt die Backform bis zum oberen Rand aus, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Backpapier vorsichtig entfernen, Brot von allen Seiten gut mit Olivenöl einpinseln, mit der Oberfläche nach unten, weitere min bei gleicher Hitze backen. Abkühlen vorm anschneiden, dies bitte mit einem Sägemesser von unten. Hinweis, wichtig

54 Die Erdnüsse müssen nach dem mahlen unbedingt püriert werden, so dass das Fett heraus tritt und es eine homogene Masse entsteht, mahlt man die Erdnüsse nur, haben diese eine andere Wirkung, sie saugen die Flüssigkeit auf, machen das Brot locker, so locker dass es schon eher krümelig ist, und es zerfällt, will man erreichen das ein Glutenfreies Brot locker wird, sollte man nicht mehr als 10 % der Mehlmenge mit gemahlene Nüsse, sei es Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse, anreichern. Eigenes Rezept Samstag, 24. Juli 2010 Hans Früchtebrot, ungebacken Vegan glutenfrei Zutaten für 1 Portionen 250 g Buchweizen gem 100 g Soja, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen 50 g Mandeln, gemahlen 1 Prise Meersalz 170 g Sonnenblumenkerne, gemahlen, fein 100 g Haselnüsse, gemahlen, fein 0,5 EL Anis, gemahlen, fein ¼ EL Nelken, gemahlen, fein 0,5 EL Koriander, gemahlen, fein 100 g Rosinen, gehackt 100 g Datteln, gehackt, oder Früchte Deiner Wahl 200 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Alle Zutaten miteinander verkneten, 1 Laib formen, trocknen lassen Hans60 CK Hefe Brot S Vegan 300 g Buchweizen 100 g Natur -Reis 100 g Amaranth

55 50 g Soja alles fein mahlen 1 P Trockenhefe 1 T Zucker 500 ml (Selters) Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 0,5-1 T Meersalz zusammen mischen min auf Stufe 2 Küchenmaschine in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen Teig gut gehen lassen ( im Backofen bei ) ca min Ca. 170 Umluft, 1 h, Zahnstochergarprobe Hirse Brot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteig 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 300 g Hirse gem gleiche Menge heißes Wasser 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

56 100 g Amaranth gem 150 g Buchweizen grob gem 150 g Mais grob gem 3 Tl Koriander mit gem Hauptteig 200 g Naturreis gem 100 g Sonnenblumenkerne ganz 3,5 Tl Salz Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig 300 g gem Hirse mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen, 30 min quellen lassen, Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup und gequollene Hirse dazu, vermischen, 100 g Amaranth gem, 150 g Buchweizen grob gem, 150 g Mais grob gem und 3 Tl Koriander mit gem, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Den Vorteig mit 3,5 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 200 g Naturreis gem zu dem Vorteig geben, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 110 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln,

57 im Backofen bei 140 C Heißluft weitere 35 min backen. Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hirse Brot IV F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg ca Sauerteigansatz 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Amaranth gem 400 g Hirse gem 150 g Buchweizen grob gem ( Grießähnlich ) 30 g Ingwer klein gehackt

58 Hauptteig 100 g Naturreis gem 150 g Mais grob gem ( Grießähnlich ) 4 Tl Salz 2 Tl Koriander gem 100 g Sonnenblumenkerne Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 100 g Amaranth gem, 400 g Hirse gem, 150 g Buchweizen grob gem und 2 Tl Koriander mit gem sowie 30 g Ingwer klein gehackt, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 100 g Naturreis gem u 150 g Mais gem, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere 35 min backen. Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden

59 Hinweis Naturreis u Hirse Naturreis reagiert wie Hirsemehl erst beim erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 2. September 2009 Hans60 PS irgendwie ist es erstaunlich, dass man Glutenfreies Getreide ohne jegliches zusätzliches Bindemittel, so hin bekommt.., dass es aussieht wie ein Brot... vom Geschmack mal abgesehen, backe z.z ca alle drei Tage ein ( anderes ) Sauerteigbrot.. Hirsebrot Akmola 2 Ei F Glutenfrei + Milchfrei

60 Sauerteig 80 g Hirse gem Prise Zucker + Hefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 400 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g Hirse gem Hauptteig: 100 g Hirse gem 1 Tl Koriander mit gem 1 Tl Kümmel mit gem 1 Tl Salz 2 El Sonnenblumenkerne 2 Ei 24 cm Backform + Backpapier dafür Zutaten für St in ein Schraubglas zu einer Pampe gerührt, Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur. Vorteig Mit einem Teil des Wassers den ST Ansatz verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 300 g gem Hirse mit vermengt. Deckel drauf, bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat

61 Hauptteig Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt dazu, dann die Eier drunter, vermischt. In die mit Backpapier ausgelegte 24 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen. bei Zimmertemperatur ca min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe. Vorgeheizten Backofen bei 150 C Umluft ca 50 min backen, Nadelprobe. Bei Ober- + Unterhitze bei ca 180 C vorgeh, ca 50 min backen, Nadelprobe. Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden. Eigenes Rezept, Donnerstag, 26. Oktober 2006 Hans60 Veränderung 1 Blech 12 Muffeinsmulden, in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min gebacken. Sonntag, 1. Juli 2007 Hans60 Ingwer Brot Chenäran M glutenfrei / eifrei / nussfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 300 g Buchweizen, ganz g Amaranth, ganz g Maiskörner,( kein Popkorn ) g Naturreis, ( Mittelkorn) + 2 TL Kümmel, ganz + 2 TL Koriander, ganz mahlen 1.5 TL Salz ½ TL Rohrzucker 2 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver) 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam, ungeschält 3 EL Leinsamen, ganz

62 40 g Ingwer, geschälten 250 ml Kefir Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sonnenblumenkerne, ODER Sesam 1 Tasse/n Wasser Zubereitung Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt. ( Deshalb nehme ich Mais auch nicht als Panade) In mit Backpapier ( auch beschichtete Backformen) ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen. Sonnenblumenkerne oder Sesamsaat oben auf den Teig geben, leicht andrücken. In kalten Backofen mit einer Tassen Wasser bei 160 C Umluft 70 min backen. Nadelprobe. Länger backen bringt nichts außer, dass die Kruste hart wird. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C + ca min backen. Aus dem Backofen, auf ein Kuchenrost, abkühlen lassen, dann das Backpapier entfernen, wird das Backpapier vorher entfernt, wird meist die Kruste hart. Brot platzt oben auf, auch wenn ich das Brot einkerbe, ist bei glutenfrei, nicht so einfach, weil er eben sehr flüssig ist, der Teig. Spielt aber geschmacklich keine Rolle. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Hans60 Ingwer Brot Chenäran + Veränderung M F glutenfrei / eifrei / nussfrei / eigenes Rezept

63 Zutaten für 1 Portionen 300 g Buchweizen, ganz g Amaranth, ganz g Maiskörner,( kein Popkorn ) g Naturreis, ( Mittelkorn) + 2 TL Kümmel, ganz + 2 TL Koriander, ganz mahlen 1.5 TL Salz ½ TL Rohrzucker 2 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver) 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam, ungeschält 3 EL Leinsamen, ganz 40 g Ingwer, geschälten 250 ml Kefir Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sonnenblumenkerne, ODER Sesam 1 Tasse/n Wasser Zubereitung Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt. ( Deshalb nehme ich Mais auch nicht als Panade) In mit Backpapier ( auch beschichtete Backformen) ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen. Sonnenblumenkerne oder Sesamsaat oben auf den Teig geben, leicht andrücken. In kalten Backofen mit einer Tassen Wasser bei 160 C Umluft 70 min backen. Nadelprobe. Länger backen bringt nichts außer, dass die Kruste hart wird

64 Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C + ca min backen. Aus dem Backofen, auf ein Kuchenrost, abkühlen lassen, dann das Backpapier entfernen, wird das Backpapier vorher entfernt, wird meist die Kruste hart. Brot platzt oben auf, auch wenn ich das Brot einkerbe, ist bei glutenfre, nicht so einfach, weil er eben sehr flüssig ist, der Teig. Spielt aber geschmacklich keine Rolle. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Hans60 Veränderung M F Anstelle von Kefir. 300 g Joghurt, statt 2 Tüten Backpulver, 1,5 Tüten Trockenhefe, Olivenöl nachdem der Teig in einer 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gegossen wurde, bei warmer Zimmertemperatur ca min ruhen gelassen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 70 min backen, Bitte ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, der Teig kann rauslaufen Nadelprobe, die Oberfläche mit Olivenöl einstreichen, ca 15 min in der Form lassen, am Backpapier anfassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig entfernen, und die übrigen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Eigenes Rezept Samstag, 9. Mai 2009 Hans

65 Ingwer Brot Chenäran II M F Muffeins glutenfrei / eifrei / nussfrei / eigenes Rezept 1 Muffeinsblech mit 12 Mulden Zutaten für 1 Portionen 300 g Buchweizen, ganz g Amaranth, ganz g Maiskörner,( kein Popkorn ) g Naturreis, ( Mittelkorn) + 2 TL Kümmel, ganz + 2 TL Koriander, ganz mahlen 1.5 TL Salz ½ TL Rohrzucker 2 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver) 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam, ungeschält 3 EL Leinsamen, ganz 40 g Ingwer, geschälten 250 ml Kefir kohlensäurehaltiges Mineralwasser Sonnenblumenkerne, ODER Sesam 1 Tasse/n Wasser Fett für die Muffeinsmulden

66 Zubereitung Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt. In die eingefetteten Muffeinsmulden den Teig füllen, mit Sonnenblumenkerne bestreuen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca min backen Hans60 Ingwer Brot Chenäran III M F Trockenhefe Glutenfrei Eifrei 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 300 g Buchweizen, ganz g Amaranth, ganz g Maiskörner,( kein Popkorn ) g Naturreis, ( Mittelkorn) + 2 TL Kümmel, ganz + 2 TL Koriander, ganz mahlen 1.5 TL Salz 0,5 TL Rohrzucker 1,5 Tüten Trockenhefe, 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam, ungeschält 3 EL Leinsamen, ganz 40 g Ingwer kleingehackt 300 g Joghurt

67 Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sonnenblumenkerne, ODER Sesam 1 Tasse/n Wasser Olivenöl Zubereitung Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt. nachdem der Teig in einer 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gegossen wurde, bei warmer Zimmertemperatur ca min ruhen gelassen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 70 min backen, Bitte ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, der Teig kann ( lief ) rauslaufen Nadelprobe, die Oberfläche mit Olivenöl einstreichen, ca 15 min in der Form lassen, am Backpapier anfassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig entfernen, und die übrigen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Eigenes Rezept Samstag, 9. Mai 2009 Ingwer Brot Chenäran IV F Sauerteig Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

68 300 g Buchweizen gem 100 g Amaranth, mit gem 200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) mit gem 100 g Naturreis, mit gem 2 TL Koriander, mit gem 2 TL Kümmel, ganz 3 TL Salz 0,5 TL Rohrzucker Naturreissauerteig ( Trockenmasse 150 g ) 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam, ungeschält 3 EL Leinsamen, ganz 40 g Ingwer kleingehackt ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Sonnenblumenkerne, ODER Sesam 1 Tasse/n Wasser Olivenöl Zubereitung Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt. Den Teig in einer 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, bei warmer Zimmertemperatur ca min ruhen gelassen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 70 min backen, Bitte ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, der Teig kann rauslaufen

69 Nadelprobe, die Oberfläche mit Olivenöl einstreichen, ca 15 min in der Form lassen, am Backpapier anfassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig entfernen, und die übrigen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Eigenes Rezept Sonntag, 31. Mai 2009 Sauerteig Herstellung Glutenfrei Sauerteigansatz 9 El Mais gem. ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem ) 1 Tl Vollrohrzucker bisschen Hefe (0,5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.b ) Hans60 Käsebrot IV M F Glutenfrei u Eifrei 35 cm Brotbackform mit Backpapier

70 650 g Naturreis mahlen 250 g Buchweizenkörner mahlen 1 Tl Zucker 2-3 Tl Salz 2 Tüten Trockenhefe f je 500 g Mehl 1 l Milch 480 g Gauda Mittelalt, ca Trockene Zutaten vermischen, Milch zugeben, gut verrühren lassen, dann erst den grobgeraspelten Gauda zugeben und nochmals verrühren lassen, in die mit Backpapier ausgefüllte Brotbackform gießen, zugedeckt mit einem feuchten Leinentuch, an einem warmen Ort gehen lassen, es füllt diese Form fast in der gesamten Höhe aus, in den kalten Backofen bei 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, in der Form noch etwas stehen lassen, Form umkippen, am Backpapier fassend das Brot hinaus ziehen, man kann dieses Brot noch lau anschneiden, bitte vorsichtig, es ist sehr weich, Brot umdrehen, mit einem Sägemesser schneiden. Uns schmeckte es noch fast warm, mit Butter drauf, leider zu gut, wir verdrückten es fast ganz, war nicht Sinn der Sache, nun ist ein anderes im Ofen. Eigenes Rezept Samstag, 13. November 2010 Hans Käsebrot V M F Glutenfrei u Eifrei

71 35 cm Brotbackform mit Backpapier 650 g Naturreis mahlen 250 g Buchweizenkörner mahlen 1 Tl Zucker 2-3 Tl Salz 2 Tüten Trockenhefe f je 500 g Mehl 0,25 Tl Paprikagranulat 1 l Milch 400 g Limburger Käse Olivenöl Limburger etwas klein schneiden, in ein hohes Gefäß geben mit Milch auffüllen, und fein pürieren und mit der restlichen Milch in eine Rührschüssel der Küchenmaschine gießen Trockene Zutaten vermischen, der Milch- Käsemischung zugeben, gut 3-5 min auf Höchststufe verrühren lassen, in die mit Backpapier ausgefüllte 35 cm Brotbackform gießen, zugedeckt mit einem feuchten Leinentuch, an einem warmen Ort gehen lassen, es füllt diese Form fast in der gesamten Höhe aus, in den kalten Backofen bei 150 C Heißluft ca 90 min backen, aus der Backform ziehen und Vorsichtig das Backpapier entfernen und rund herum mit Olivenöl einstreichen und nochmals in den Backofen bei ca 130 C Heißluft ca 30 min backen. Man kann dieses Brot vorsichtig von unten her mit einem Sägemesser gut lau anschneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 18. November 2010 Hans

72 Kuchenbrot 3 Ei M F Glutenfrei 500 g Buchweizen gem geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 0,5 Tl Bourbon Vanille Pulver 1 Päckchen Hefe, Alnatura g Fruchtzucker ODER anderen 1 Msp. Salz 3 Eier 60 g ungehärtete Margarine zerlassen Milch auffüllen bis 500 ml Zutaten für den Teig verrühren. Zum Gehen lassen warm stellen. ( 60 min ca ) in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben, + nochmals ca 30 min gehen lassen Im auf 160 Umluft vorgeheizten Ofen ca 40 Minuten backen. Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. April 2006 Hans60 Donnerstag, 10. August 2006 Kuchenbrot II 3 Ei M F glutenfrei, eigenes Rezept 30 cm Kastenbackform mit Backpapier ausgefüllt

73 Zutaten für 1 Portionen 300 g Buchweizen, gem 200 g Naturreis gem 0,5 Zitrone(n), unbehandelt, geriebene Schale 1 Tüte Backpulver 100 g Traubenzucker, bis 160 g ODER anderen 0,5 Tl. Salz 50 g Rosinen 3 Ei(er) 60 g Butter o Margarine, zerlassen Milch, auffüllen bis 500 ml Trockene Zutaten vermischen. Eier in ein Litermaß geben + mit Milch auffüllen bis 500 ml, zu den trockenen Zutaten geben, etwas vermischen, dann erst die Margarine, alles gut verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gießen. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept, Donnerstag, 22. Mai 2008 Hans60 Laugenbrötchen F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

74 150 g Buchweizen gem 100 g Naturreis gem 1 Tl Salz 0,5 Tl Zucker 0,5 Tüte Trockenhefe 40 g Margarine 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Veränderung II

75 150 g Buchweizen gem 100 g Mais gem 1 Tl Salz 0,5 Tl Zucker 0,5 Tüte Trockenhefe 40 g Margarine 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 20 g Backsoda 250 ml Wasser Fett für die Muffeinsformen ( Blech ) Salz + o Kümmel Kalt 180 C = min Umluft Die jeweiligen Zutaten langsam verrühren lassen 5-7 min. Die eingefetteten Muffeinsformen mit je 1-1,5 El Teig füllen. Ca 60 min bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Backsoda im Wasser auflösen, die Oberfläche, wer will mit Hagelsalz + oder ganzen Kümmel, oder was anderes. Ja, jetzt muss jeder für sich das beste raus finden, entweder auf die Oberfläche des gegangenen Teig, die Lauge mit einem Pinsel auftragen, oder einfach mit einem Tl die Lauge drauf sprenkeln. Oder anders! sofort in den kalten Backofen bei ca C Umluft min backen. Ist eine Veränderung von Fips01 Laugenbrötchen Sonntag, 28. Januar 2007 Hans60 Leinsamen Brot II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

76 Sauerteigansatz 720 ml Schraubglas 150 g Buchweizen 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Zuckerrübensirup 2 Äpfel 200 g Kichererbsen gem 200 g Naturreis gem 3 Tl Koriander gem Hauptteig: 60 g Amaranth grob gem ( Grieß ähnlich ) 250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich ) 150 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich ) 100 g Leinsamen ganz 3,5 Tl Salz Olivenöl o Wasser Sauerteigansatz In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu,

77 umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Kichererbsen gem, 3 Tl Koriander gem, 200 g Naturreis grob gem dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig 60 g Amaranth, 250 g Buchweizen und 150 g Mais grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen, glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft 90 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Backofen und bei ca 140 C Heißluft weitere 30 min backen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Montag, 24. August 2009 Hans60 Leinsamen Brot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

78 Sauerteigansatz 720 ml Schraubglas 150 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Zuckerrübensirup 2 Äpfel 400 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich ) 250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich ) 3 Tl Koriander gem Hauptteig: 80 g Amaranth grob gem ( Grieß ähnlich ) 150 g Naturreis grob gem ( Grieß ähnlich ) 100 g Leinsamen ganz 3,5 Tl Salz Olivenöl o Wasser Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas Buchweizen rein mahlen, 1 Prise Zucker u Trockenhefe dazu, vermischen, und kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren so dass eine dicke Pampe entsteht, mit Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 400 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich ) u 250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich ) 3 Tl Koriander gem, dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen

79 Hauptteig 80 g Amaranth, und 150 g Naturreis grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen, glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft 100 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Backofen und bei ca 140 C Heißluft weitere 20 min backen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Mittwoch, 26. August 2009 Hans60 Maisbrot Anar F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteigansatz: 80 g Mais gem 1 Prise Trockenhefe 1 Prise Zucker kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 Schraubglas Vorteig: 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g Mais gem 50 g Erdnüsse gem

80 Hauptteig: 100 g Buchweizen gem 100 g Hirse gem 1 Tl Kümmel mit gem 1 Tl Koriander mit gem 1 Tl Salz 2 El Leinsaat Sauerteig: Alle Zutaten in ein ca 720 ml Schraubglas geben, gut vermischen, der Teig sollte vom Löffel tropfen, na ja, dickflüssig. über Nacht geschlossen stehen lassen Vorteig: Mit einem Teil des Wassers den ST verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 300 g gem Mais mit vermengt. Deckel drauf, bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Hauptteig Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt, dazu, wahrscheinlich wird noch bis zu 200 ml Mineralwasser gebraucht, der Teig sollte wie ein Rührteig, lieber etwas mehr In die mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen. bei Zimmertemperatur ca min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca min backen, Nadelprobe. Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden. Eigenes Rezept, Freitag, 24. November 2006 Hans

81 Maisbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastebackform mit Backpapier ca 2,7 kg Sauerteigansatz: 720 ml Schraubglas 150 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 Sauerteigansatz 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Zuckerrübensirup 3 säuerliche Äpfel 350 g Mais grob gem 350 g Buchweizen grob gem 70 g Amaranth gem Hauptteig: 150 g Mais grob gem 3 Tl Koriander mit gem 50 g Sonnenblumenkerne ganz 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz 50 g Leinsaat ganz 4 Tl Salz

82 Olivenöl Sauerteigansatz Mais in ein 720 ml Schraubglas rein mahlen, mit Prise Zucker und Trockenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel schließen Vorteig 1 Sauerteigansatz, 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser,3 säuerliche Äpfel fein gerieben, 100 g Zuckerrübensirup, 350 g Mais gem, 350 g Buchweizen gem, 70 g Amaranth gem, verrühren, abdecken und ruhen lassen, über Nacht wäre ideal. Hauptteig Zu den Vorteig 150 g Mais gem, 3 Tl Koriander mit gem, 50 g Sonnenblumenkerne ganz, 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz, 50 g Leinsaat ganz, 4 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, ruhen lassen, nach ein paar Stunden reißt die Oberfläche etwas ein, dann in den kalten Backofen bei 145 C Heißluft ca 90 min, danach das Brot aus dem Backofen, Backpapier vorsichtig entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 40 min bei 140 C Heißluft backen. Sollte wenigstens 12 h ruhen, und dann anschneiden von der Unterseite mit einem Sägemesser. Eigenes Rezept Mehrkorn Sauerteigbrot F Vegan Glutenfrei, Hefefrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier ca 1700 g

83 Sauerteigansatz 150 g Buchweizenkörner mahlen 5 El Apfelessig (keinen anderen) 1 Tl Rohrohrzucker g Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz 3 El abnehmen fürs nächste Brot 1 Fl kohlensäurehaltiges Mineralwasser 750 ml 1 El Zuckerrübensirup 150 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinensaat ganz 150 g Amaranthkörner mahlen 180 g Hirsekörner mahlen 400 g Buchweizenkörner mahlen 0,5 Tl Korianderkörner mit mahlen 2,5 Tl Salz 150 g Buchweizen, 5 El Apfelessig mit ca 180 g Selters, 0,5 Tl Rohrohrzucker in einem Schraubglas gut verrühren, soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, entweder ein oben geöffnetes 1 l Tetrapack, drüberstülpen, und aufs Fensterbrett (Sonne) stellen, oder in den Backofen bei ca C für Stunden, kann gut 2-5 Tage dauern, je nach Zimmertemperaturen man sieht es, wenn fertig, das Glas ist dann fast vollständig gefüllt (Luftblasen), riecht auch sauer. Vom Sauerteig ca 3 El Teig abnehmen, oder im Glas lassen, sowie 150 g Buchweizenkörner mahlen, oder anderes Glutenfreies Getreide, (Soja, nicht, sowie Hirse u Reis nicht so gut, da die erst nach dem erwärmen die Flüssigkeit aufnehmen)

84 In eine Rührschüssel (Küchenmaschine) füllen, mit Selters ausspülen, Rest der grünen Flasche zugießen, sowie Zuckerrübensirup, leicht verrühren, die Schüssel unter den Trichter der Getreidemühle stellen und nun, Amaranthkörner, Hirsekörner, Korianderkörner u Buchweizenkörner reinmahlen lassen, wieder in die Küchenmaschine stellen, Rührhaken leicht anstellen und Salz, Sonnenblumenkerne sowie Sesam reinrieseln lassen, gut 4-6 min auf Mittelstufe rühren lassen, (Eiweiß wird aufgeschlossen, ist besser verdaulich) Salz dazu, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, in den Backofen für ein paar Stunden gehen lassen, ist nicht allzu viel, das Gehen. Bei ca 160 C Heißluft (ohne vorheizen) ca 90 min backen, vorsichtig vom Backpapier befreien und rundherum mit natives Öl einstreichen, nochmals bei 160 C Heißluft ca min backen, mindestens 12 h Ruhen lassen, vorm anschneiden, kann trotzdem noch ein wenig kleben am Messer, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Eigenes Rezept Hans Mehrkornbrot II M F Veränderung auf Hefe Glutenfrei u Eifrei 35 cm Kastenbackform * mit Backpapier 400 g Maiskörner ( kein Popkorn) nicht Mehlfein gem 200 g Buchweizenkörner nicht Mehlfein gem 100 g Amaranthkörner nicht Mehlfein gem 1 Tl Korianderkörner nicht Mehlfein gem 2 Tl Kümmelkörner zusammen nicht Mehlfein gem 1Tl Kümmelkörner ganz 3 Tl Salz 1 Tl Zucker 3 El Sonnenblumenkörner

85 3 El Sesamkörner 3 El Leinensaat 1,5 Tüten Trockenhefe 300 g Joghurt ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 El Weinessig 2 El BIO Sonnenblumenöl Öl zum einstreichen des gebackenen Brotes von Mais bis einschließlich Hefe vermischen, Jogurt beigeben und rühren lassen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser langsam beifügen, soll einen Rührteig ähnlich werden, lieber etwas mehr, geht besser auf, nun noch den Essig and alles gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, jetzt das BIO Sonnenblumenöl dazu und weitere 2-3 min auf Höchststufe rühren lassen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln, nun bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, ich stelle ihn in den kalten Backofen bei ca 50 C Unterhitze u Oberhitze, ganz unten die Fettpfanne rein mit ca 0,5 l Wasser ca, Hinweis * Die 35 cm Backform erscheint einem zu groß, aber je nach der Flüssigkeitsmenge, läuft es bei einer 30 cm aus der Backform... Im Backofen belassen, inklusive das Wasser in der Fettpfanne und bei ca 150 C Unterhitze mit Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept Sonntag, 17. Mai 2009 Mehrkornbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

86 2 Zwiebeln klein wiegen + mit 1-2 El Olivenöl anbraten, + abkühlen lassen 2 Tasse Kidneybohnen 320 g gem 1 Tasse Kichererbsen 160 g mit gem 1 Tasse rote Linsen 160 g mit gem 1 Tasse Buchweizen 160 g mit gem 2 Tl gelbe Senfkörner mit gem je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel mit gem 8-10 Pfefferkörner mit gem 3 Tl Gewürzsalz 1-2 Tl Meersalz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Trockenhefe 4 Bananen Leoparden Art 5 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen 500 ml Wasser zum backen ca Olivenöl zum einpinseln des Brotes Bananen mit dem Quirl der Küchenmaschine zermusen, Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + Zwiebel klein wiegen in Öl braten etwas abkühlen lassen, dazu + Trocknen Zutaten vermischen und langsam da einrieseln lassen, evt die 5 Tasse Wasser noch dazu, sieht man, sollte wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr geht besser auf, und 4-5 min auf höchster Stufe rühren lassen. In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, bei warmer Zimmertemperatur oder in den Backofen 50 C Unterhitze an, das 500 ml Wasser in die Fettpfanne, ca 90 min, bis sich der Teig deutlich gehoben hat, ca bis zum oberen Rand, nun die Hitze auf ca auf ca 150 C Heißluft und ca 70 min backen, Nadelprobe, die Oberfläche mit Öl einpinseln, das Brot am Papier fassen und auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig abziehen, nun noch die übri

87 gen Seiten einpinseln mit Öl. Nach dem abkühlen, Brot auf die Oberfläche legen und von unten mit einem Sägemesser schneiden Mohn Kuchen Rigan Brot II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 250 g Buchweizenkörner g Natur- Reis (Mittelkorn ) g Amaranth g Blaumohn gemahlen 1,5 Tüten Trockenhefe 1 Tl Salz 100 g Zucker 200 g Datteln klein geschnitten 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser alle trockenen Zutaten gut vermischen. Dann die Flüssigkeit unterrühren und 4-5 min auf Höchststufe rühren lassen, In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastebackform, gießen, Glattschütteln. In den Backofen bei 50 C ca 90 min ruhen, gehen lassen

88 Auf 150 C aufheizen und ca 70 min backen, Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig raus gleiten lassen, + ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann oder auch erst wenn erkaltet ist, entfernen. Hinweis: Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen, sondern es macht bei reinen Buchweizenteig, das ganze nicht so trocken. Donnerstag, 11. Juni 2009 Hans Mohnbrot F Zutaten für 1 Portionen 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g Buchweizenkörner gem g Naturreis, Mittelkorn, gem g Amaranthkörner gem 80 g Mais gem 1 TL Vollrohrohrzucker 1 TL Salz 50 g Mohn, gem 2 El ungehärtete Margarine /Butter 1 Prise Muskat, gerieben 1 EL Ziegenkäse gerieben 1 Tüte Trockenhefe erst die trockenen Zutaten zusammen vermischen dann den Rest dazu. In eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm ist zu klein 30 cm ist zu groß Kastenform gießen, glatt streichen, bei Zimmertemperatur ca min gehen lassen. In den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 70 min backen. Nadelprobe

89 Quelle: sandra Veränderung auf Glutenfrei, Mittwoch, 6. September 2006 Mohnbrot II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 250 g Mohn mahlen 500 g Naturreis mahlen 100 g Buchweizen mit mahlen 1 Tl Koriander mit mahlen 1,5 Tüten Trockenhefe 3 Tl Salz 1 Tl Zucker 0,5 Tl Kakao 750 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Olivenöl erst die trocknen Zutaten vermischen, Wasser hinzugeben und gut verrühren lassen, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, an einem warmen Ort, Ruhen lassen, der Teig füllt dann die ganze Höhe aus. In den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 110 min backen,

90 vorsichtig Backpapier entfernen, Brot rundherum mit Olivenöl einstreichen, mit der Oberfläche nach unten in den noch heißen Backofen, weitere 20 min backen, vom Vorteil ist ganz unten im Backofen die Fettpfanne mit Backpapier ausgelegt, stellen, lässt sich besser reinigen... eigenes Rezept Donnerstag, 22. Juli 2010 Hans Muffeins drei Korn, Sauerteig F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteigansatz 150 g Mais gem 1 Tl Vollrohrzucker 0,25 Tl Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas Hauptteig 500 g Mais, geschrotet oder feingemahlen 150 g Naturreis geschrotet oder feingemahlen 50 g Mandeln geschrotet oder feingemahlen 150 g Buchweizen geschrotet oder feingemahlen 0,5 Tl Kümmel und Koriander geschrotet oder feingemahlen 2-3 Tl. Salz 1 Prise Vollrohrzucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

91 Zubereitung in ein 720 ml Schraubglas, gem Getreide, Zucker und Hefe gut vermischen, soviel kohlensäurehaltiges Mineralwasser zufügen, das eine dicke Pampe entsteht, danach noch 2 El Wasser zugeben, verrühren, Deckel schließen, über Nacht bei warmer Zimmertemperatur in einem ( dunklen Schrank ) ruhen lassen, morgens ist es schön hoch gegangen + zeigt Blasen, riecht auch säuerlich. Diesen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas mit ein wenig kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen, alle Zutaten vom Hauptteig dazu geben, erst ein mal 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut verrühren lassen, reicht die Flüssigkeit noch nicht, dann eben noch kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugeben, der Teig sollte auf Mittelstufe ca 3-5 min gerührt werden, Deckel auf die Rührschüssel + bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden ruhen, gehen lassen, man sieht es, der Teig hebt sich ein wenig. Oder in den Backofen, bei 50 C, also Licht an + ein wenig mehr. Den Teig nochmals durchrühren lassen, + in zwei* eingefettete Muffeinsmulden von Blechen füllen, nochmals ca 60 min gehen lassen In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen, man sieht es, oder Nadelprobe, ca 5-10 min in den Formen lassen, ein Brett drüberlegen, festhalten, umdrehen das ganze, die Formen abnehmen, + die Muffeins vom Brett auf ein Kuchenrost zum abkühlen, gleiten lassen. Eigenes Rezept, Dienstag, 11. September 2007, Hans60 Muffeins Malaja Bykovka F Glutenfrei + Eifrei + Kuhmilchfrei

92 200 g Buchweizen,geschrotet oder feingemahlen 50 g Mais gem 50 g. Haselnüsse gem 50 g Naturreis gem. 50 g Amaranth gem 0,25 Tl Koriander mit gem 0,75 Tüte Backpulver 1 l Salz 1 Prise Vollrohrzucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Butter / ungehärtete Margarine zum einfetten Es muß nur die gleiche Menge Flüssigkeit erhalten, wie Gewicht des Getreide 1 zu 1 eine Idee mehr ( z.z ist der Buchweizen + Mais sehr trocken, daher wird es immer ein wenig mehr ) 1 Blech mit 12 Muffeinsmulden, davon 9 mit Butter / ungehärtete Margarine ein- ausstreichen, den Teig verteilen. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen. Ca 5 min in den Formen lassen zum verfestigen, ein Brett über alle legen, festhalten, umdrehen Blech + Brett, Blech entfernen, und auf ein Kuchengitter abkühlen lassen Oder in Mufflinsformen mit Backpapier auslegen, + in jede Form 2-3 El Teig einfüllen, gehen lassen, bei ca Umluft, min backen, je nach knusprig Bedarf. Veränderung Als Brot die doppelte Menge der Zutaten nehmen, in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastebackform geben, + ca min backen, ODER Anstelle Backpulver, Trockenhefe verwenden, dann bitte den Teig in der Backform gut 60 min gehen lassen bei warmer Zimmertemperatur, +vor dem abbacken die Oberfläche nochmals mit Flüssigkeit einpinseln Donnerstag, 19. Juli 2007 Hans60 Muffins Vegan Glutenfrei

93 Ergibt 2 Muffeinsbleche a 12 Stück 2 Zwiebeln klein wiegen + mit 1-2 El Fett anbraten, + abkühlen lassen 2 Tasse Kidneybohnen 320 g 1 Tasse Kichererbsen 160 g 1 Tasse rote Linsen 160 g 1 Tasse Buchweizen 160 g 2 Tl gelbe Senfkörner je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel 8-10 Pfefferkörner alles mahlen 3 Tl Gewürzsalz 2 Tüten Weinsteinbackpulver 1-2 Tl Meersalz 3-4 Bananen zu Mus quetschen+ 3-4 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen Fett für die Muffeinsformbleche Die trockenen Zutaten, gut vermischen, + zu dem Mus geben. Verrühren. + in die gefetteten Muffeinsbleche, je 1 El, oder 0,5 voll, füllen. Beide Bleche in den Ofen + Bei 160 C OHNE vorheizen, ca 30 min backen, ein wenig in der Form abkühlen, + auf ein Kuchenrost abkühlen lassen Hans60 geändert wurden nur Backpulver gegen Trockenhefe 5 Tassen Wasser statt ml Wasser zum backen ca Olivenöl zum einpinseln des Brotes Die Backzeit des Brotes 70 min, und die Zubereitung Muffins Veränderung zum Brot F Vegan Glutenfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

94 2 Zwiebeln klein wiegen + mit 1-2 El Olivenöl anbraten, + abkühlen lassen 2 Tasse Kidneybohnen 320 g gem 1 Tasse Kichererbsen 160 g mit gem 1 Tasse rote Linsen 160 g mit gem 1 Tasse Buchweizen 160 g mit gem 2 Tl gelbe Senfkörner mit gem je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel mit gem 8-10 Pfefferkörner mit gem 3 Tl Gewürzsalz 1-2 Tl Meersalz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Trockenhefe 4 Bananen Leoparden Art 5 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen 500 ml Wasser zum backen ca Olivenöl zum einpinseln des Brotes Bananen mit dem Quirl der Küchenmaschine zermusen, Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + Zwiebel klein wiegen in Öl braten etwas abkühlen lassen, dazu + Trocknen Zutaten vermischen und langsam da einrieseln lassen, evt die 5 Tasse Wasser noch dazu, sieht man, sollte wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr geht besser auf, und 4-5 min auf höchster Stufe rühren lassen. In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, bei warmer Zimmertemperatur oder in den Backofen 50 C Unterhitze an, das 500 ml Wasser in die Fettpfanne, ca 90 min, bis sich der Teig deutlich gehoben hat, ca bis zum oberen Rand, nun die Hitze auf ca auf ca 150 C Heißluft und ca 70 min backen, Nadelprobe, die Oberfläche mit Öl einpinseln, das Brot am Papier fassen und auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig abziehen, nun noch die übri

95 gen Seiten einpinseln mit Öl. Nach dem abkühlen, Brot auf die Oberfläche legen und von unten mit einem Sägemesser schneiden Muffins Jelowgir M F Glutenfrei u Eifrei 1 Handvoll in Scheiben geschnittenen Lauch 1 El Margarine 1 Tasse ca 160 g Maiskörner + 1 Tasse/n ca 160 g rote Linsen g Buchweizen + mit 0,5 Tl Kreuzkümmel + 1 Tl gelben Senfkörner + 1 Tl Korianderkörner + 6 Pfefferkörner gem 1 Prise Zucker 1 guten Tl Kräutersalz 1 Tl Salz 1 Tüte Weinsteinbackpulver (17 g ) 180 g Magerquark mit 3 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischt. Ca 200 g Gauda 48 %, oder Mittelalten Gauda grob geraspelt, Fett für 12 Muffeinsmulden

96 Lauch mit 1 El Margarine andünstet. Magerquark mit 3 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren, Trockne Zutaten vermischen, dann den Lauch und Wasser-Quark Mischung zugeben, zum Schluss noch den geraspelten Käse, alles gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in der Zwischenzeit die 12 Muffeinsmulden gut einfetten. Den Teig in das Muffeinsblech gut verteilen. in den kalten Backofen bei ca 160 ca 30 min backen. ca 15 min in den Formen noch belassen, damit sie sich verfestigen, vorsichtig auf ein Kuchenrost gleiten lassen und abkühlen. Eigenes Rezept, Donnerstag, 21. Oktober 2004 Hans60 Donnerstag, 15. Januar 2009 Hans60 Quarkbrötchen I 2 Ei M F Glutenfrei cm Bratpfanne mit Deckel 250 g Buchweizen gem 50 g Amaranth mit gem

97 150 g Naturreis mit gem 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Tüte Backpulver ca 15 g 2 Tl Kräutersalz 2 Ei 500 g Magerquark 100 g Gauda 5 El Milch evtl Fett für die Bratpfannen Backpapierstreifen ca 3 cm breit Alle trocknen Zutaten vermischen, Ei u Quark u Gauda dazu u evtl jetzt noch die Milch dazu, auf Mittelstufe verrühren 4-6 min lassen, wird dann zwar sehr dünn der Teig, aber die Brötchen gehen besser auf, mit nassen Esslöffel, den Teig, mit Zwischenraum in die eingefetteten Bratpfannen, um den Teig jetzt noch die Backpapierstreifen hochkant platzieren. Deckel schließen, auf kalte Kochplatten stellen, und bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 40 min von unten braun backen, umdrehen, bzw eine gleichgroße Bratpfanne drauflegen, umdrehen, obere Pfanne entfernen und nochmals ca min backen. Tipp Für süße Brötchen, Zuckermenge nach Bedarf erhöhen ( ca 50 g ) Und noch 50 g Sultaninen zum Schluss unterheben, dafür dann Gauda und 2 Tl Kräutersalz weglassen. Eigenes Rezept Freitag, 17. April 2009 Hans Quarkbrötchen II M F Glutenfrei u Eifrei u pikant 28 cm Bratpfanne mit Deckel

98 250 g Buchweizen gem 50 g Amaranth mit gem 150 g Naturreis mit gem 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Tüte Backpulver ca 15 g 1-2 Tl Kräutersalz 500 g Magerquark 100 g Gauda geraspelt 5 El Milch Fett für die Bratpfanne Backpapierstreifen ca 3 cm breit Alle trocknen Zutaten vermischen, Quark u Gauda u Milch dazu auf Mittelstufe verrühren 4-6 min lassen, wird dann zwar sehr dünn der Teig, aber die Brötchen gehen besser auf, mit nassen Händen oder Esslöffel, den Teig, mit Zwischenraum in die eingefettete Bratpfanne, um den Teig jetzt noch die Backpapierstreifen hochkant platzieren. Deckel schließen, auf kalte Kochplatte stellen, und bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 40 min von unten braun backen, umdrehen, bzw eine gleichgroße Bratpfanne drauflegen, umdrehen, obere Pfanne ent

99 fernen und nochmals ca min backen, diese sollten ca min abkühlen vorm aufschneiden, Tipp Für süße Brötchen, Zuckermenge nach Bedarf erhöhen ( ca 50 g ) Und noch 50 g Sultaninen zum Schluss unterheben, dafür dann Gauda und 1-2 Tl Kräutersalz weglassen. Eigenes Rezept Freitag, 17. April 2009 Hans Quarkölteig Brötchen I + II M F Glutenfrei u Eifrei 28 cm Bratpfanne mit Deckel Zutaten für 7 Portionen 150 g Quark

100 6 EL Bio Sonnenblumenöl 6 EL Milch 50 g Zucker 0,25 Tl Vanillepulver 1 Prise Salz 150 g Buchweizen gem 150 g Mais mit gem 1 Tüte Backpulver 50 g Rosinen Butter für die Bratpfanne Ca 3 cm hoch bzw breit Backpapierstreifen Zubereitung Zutaten von Quark bis Backpulver in eine Rührschüssel geben, Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit Knethaken kräftig 4-5 min verkneten. Die Rosinen zum Schluss unterkneten, lassen. mit nassen Händen Brötchen formen, in die eingefettete Bratpfanne mit Zwischenraum legen in diesen dann die Backpapierstreifen um die Brötchen legen, Deckel schließen. Auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca min backen, wer will kann noch eine gleichgroße Bratpfanne drauflegen, umdrehen und weitere min backen.. Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Quarkölteig Brötchen II M F Die Brötchen kann man auch mit 1 Tüte Trockenhefe anstatt Backpulver herstellen, nur sollte man die Brötchen vorm abbacken ca 60 min in der geschlossenen Bratpfanne ruhen lassen Donnerstag, 16. April 2009 Hans

101 Reines Buchweizenbrot Vegan (ohne Milch, ohne Hefe, glutenfrei) Zutaten für 1 Portionen 700 g Buchweizen - Vollkornmehl 50 g Kartoffelmehl 1 TL Salz ½ Pkt. Backpulver 600 ml Wasser 70 ml Öl Zubereitung Alle Zutaten in eine große Rührschüssel (oder in die Küchenmaschine geben) und mit den Knethaken des Rührgerätes gut verkneten, bis ein zäher Teig entsteht, der sich vom Rand der Schüssel löst. Rührgerätes gut verkneten, bis ein zäher Teig entsteht, der sich vom Rand der Schüssel löst. Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform geben und die Oberfläche mit Wasser bestreichen. Dann wird das ganze im Backofen bei 200 C 1 Stunde ausgebacken lhyra Reines Buchweizenbrot Veränderung F Vegan Konnte nur 500 g Buchweizen gem nehmen, ( war alle ) anstelle 50 g Kartoffelmehl, 50 g Amaranth gem u

102 550 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Öl vergessen. Alles in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform, in den kalten Backofen bei 130 C Umluft ca 70 min gebacken, nicht trocken. Hans Reisbrot XI F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,4 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker, 1 Prise Trockenhefe, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 1 Sauerteigansatz g Zuckerrübensirup 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis gem 300 g Buchweizen mit gem 2 Piment mit gem 3 Kardamom mit gem

103 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g Naturreis gem, 300 g Buchweizen mit gem, Piment und Kardamom mit gem, 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattstreichen. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 150 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 145 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis gem, nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine, bzw sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger

104 Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote. Ganz auskühlen lassen, über Nacht wäre ideal, wenn schon vorher anschneiden, kann Brotteig am Messer haften bleiben, tut dem Geschmack aber kein Abbruch, hm wenn die Margarine auf dem noch warmen Brot, läuft... Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 24. September 2009 Hans60 Reisbrot XII F Vegan Trockenhefe Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 600 g Naturreis gem 100 g Amaranth o Buchweizen o Hirse o Naturreis o Mais gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 3 Tl Salz g Zuckerrübensirup 50 g Sonnenblumenkerne, ganz 50 g Leinsamen, ganz 50 g ungeschälten Sesam, ganz oder von jedem 2 geh El 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

105 100 g Sultaninen o Datteln bei Bedarf alle Zutaten der Reihenfolge nach zusammen gut vermischen, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform 60 min gehen lassen, es tut sich nichts, aber die Zeit wird benötigt zum quellen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe Hinweis Naturreis gem, nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine, bzw sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, ( Suppen ähnlich ) und es empfiehlt sich, mit eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote. Ganz auskühlen lassen, wenn schon vorher anschneiden, kann Brotteig am Messer haften bleiben, dies legt sich aber nach ein paar Stunden, tut dem Geschmack keinen Abbruch, hm wenn die Margarine auf dem noch warmen Brot, läuft... Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. PS Man kann auch die Reismenge auf 500 g reduzieren und das andere Glutenfreie Getreide erhöhen, die Flüssigkeitsmenge bleibt gleich, nur bei Buchweizen u Mais kann es sich erhöhen. Bitte bei dieser Art KEIN Brotgewürz, Kümmel o Koriander verwenden. Für 35 cm Backform Die Getreidemenge auf 1000 g und die Flüssigkeit auch auf 1000 ml, Salz 1 Tl mehr, die Backzeit kann sich unwesentlich verlängern. Eigenes Rezept Dienstag, 27. Oktober 2009 Hans

106 Reisbrot XIII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 500 g Naturreis gem 200 g Mais gem o Buchweizen o Naturreis o Amaranth o Hirse gem 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 3-4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Leinsamen ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält, ganz g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trocknen Zutaten vermischen, Wasser und Zuckerrübensirup dazu und gut 4-5 min rühren lassen, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. ( ich stelle ihn in den Backofen, abends, und stelle den Backofen morgens an ) in den kalten Backofen bei 150 C Heißluft 120 min backen, Nadelprobe, ca 20 min in der Backform lassen, dann auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier erst nach dem völligen abkühlen entfernen, sollte man das Brot vor dem abkühlen an bzw aufschneiden, wird noch Teig am Messer haften, bleiben, dies ändert sich aber, nach dem abkühlen. Eigenes Rezept Mittwoch, 2. Dezember 2009 Hans

107 Reisbrot XIV S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,4 kg ca 500 g Naturreis gemahlen 100 g Buchweizen gemahlen 100 g Sojaschrot gemahlen 1 Piment mit gemahlen 2 Kardamom mit gemahlen 1,5 Tüte Trockenhefe 3 Tl Salz 100 g Leinsamen ganz 1 gehäufter El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trocknen Zutaten vermischen, Wasser und Zuckerrübensirup dazu und gut 4-5 min rühren lassen, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. ( ich stelle ihn in den Backofen, abends, und stelle den Backofen morgens an )

108 in den kalten Backofen bei 150 C Heißluft 90 min backen, Nadelprobe, evt das Brot aus der Backform nehmen und weiteren min backen, Backpapier erst nach dem völligen abkühlen entfernen, sollte man das Brot vor dem abkühlen an bzw aufschneiden, wird noch Teig am Messer haften, bleiben, dies ändert sich aber, nach dem abkühlen. Eigenes Rezept Montag, 25. Januar 2010 Hans Reissauer Brot III Vegan 0,75 Glas Reissauerteig 700 ml Selters ( kohlensäurehaltiges Mineralwasser ) 200 g Buchweizen 200 g Natur Reis fein gemahlen Vormittag h Hauptteig 100 g Kichererbsen 100 g Natur- Reis 50 g Amaranth 1 Tl Koriander 1 Tl Kümmel alles fein gemahlen 2 Tl Meersalz 1 Tl Vollrohrzucker 1 El Kümmel 2 El Sonnenblumenkerne 1 El Sesam Bio (mit Schale) 1 El Leinsamen 1 Tl Hefe 1 P Backpulver alles verrühren in 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform, ¾ voll, den Rest in 1 kleine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform. Im Backofen unten die Bratwanne mit Wasser ca 1-2 l Darüber das Rost, + die Kuchenformen drauf Ca min ruhen + gehen lassen bei C, um h 60 min 160 C Umluft um h 15 min

109 ( habe ihn noch einmal mit gebacken bei 200, 45 min, mal sehen morgenfrüh ist sehr geplatzt ist zu sauer geworden, darf nicht so lange säuern, es waren (der Vorteig) über 8 h. er riecht nicht gut, wieder was für die Vögel Samstag, 18. Oktober 2003 Reissauerteig Brot F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteigansatz: Veränderung 150 g Naturreis gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig: Veränderung Sauerteigansatz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 Äpfel gerieben ( Veränderung ) 1 El Zuckerrübensirup ( Veränderung ) 200 g Naturreis grob gem ( Grieß ähnlich ) 200 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich )

110 Hauptteig: Veränderung: 100 Kichererbsen gem 100 g Amaranth gem 100 g Buchweizen gem 2 Tl Koriander mit gem ( Veränderung ) 2,5 Tl Salz 2 El Sonnenblumenkerne 1 El Sesam ungeschält 1 El Leinsamen Wasser oder Olivenöl Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Naturreis rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Naturreis grob gem, 200 g Buchweizen grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Den Vorteig mit 2,5 Tl Salz und 100 g Kichererbsen gem, 100 g Amaranth gem, 100 g Buchweizen gem und 2 Tl Koriander mit gem, gut verrühren in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 70 min backen,

111 raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 150 C Heißluft weitere 25 min backen. Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis In der Zubereitung ein wenig umgestellt, sowie das Getreide für den Vorteig grober gem, um den Geschmack noch ein wenig ändern, wurde noch 2 geriebene Äpfel dazu gegeben, und Kümmel gegen Koriander gem getauscht, sowie eine 35 cm Kastenbackform anstatt 30 cm genommen, das ich das Brot nach ca 70 min aus den Ofen nehme und mit Olivenöl rund herum einpinsele und weitere min backe, hat sich bei anderen Sauerteig Brote als Geschmacksfördernd und die Kruste ist dann knusprig ohne deswegen hart zu sein. 22. April 2003 Hans Mittwoch, 19. August 2009 Hans Roggen Sauerteig Mischbrot IV F Vegan GFO Rührteig, Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,4 kg ca

112 300 g Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet 2 El davon ab 150 g Roggenvollkorn gemahlen 150 g Buchweizen gemahlen 2 Tl Koriander mit mahlen 3 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Leinsamen ganz 100 g Sesam, ungeschält, ganz 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser in den Sauerteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen und 700 g Roggenvollkorn grob geschrotet unterrühren, Deckel schließen und für ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur, gehen lassen, den gegangenen Teig umrühren, 2 El Teig abnehmen und mit 150 g Roggenvollkorn gemahlenen in ein Schraubglas trocken rühren, und in den Kühlschrank, fürs nächste Brot. Die restlichen Zutaten dazu, vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, glatt streichen, obendrauf noch ein wenig Wasser geben, die Backform darf nur dreiviertel voll werden, nun ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, man sieht es, denn der Teig füllt nun die ganze Form aus,

113 in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Das Brot ca 30 min in der Form lassen, dann am Backpapier fassen und es auf ein Kuchenrost zum auskühlen, ziehen. Es empfiehlt sich das Brot h Ruhen zu lassen vorm anschneiden, kann sonst noch am Messer kleben. Eigenes Rezept Montag, 4. Januar 2010 Hans Rosinenbrot M S Glutenfrei Zutaten für 10 Portionen 400 g Buchweizen, gemahlen 100 g Soja, gemahlen 100 g Haselnüsse, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Reis, gemahlen 100 g Rosinen 50 g Kuvertüre, bittere o. Blockschokolade gem. in Mandelmühle 20 g Hefe (Trockenhefe) 2 TL Rohrzucker 1 TL Meersalz 350 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 350 ml Milch 1 EL Honig Zubereitung Alle Zutaten vom Buchweizen bis Meersalz mit einander vermischen ( Kuvertüre gem, Mandelmühle). 1 El Honig in Milch + Wasser auflösen, alles miteinander verrühren. In eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Backform (auch Teflonbeschichtete) gießen, glatt streichen. Im Backofen, ganz unten die Fettpfanne Wasser mit 1-2 l füllen, darüber auf dem Rost die Backform, Backofen Grad, Ober- und Unterhitze heizen, (Licht an + eine Idee mehr), den Teig ruhen + gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat, nicht mehr als 115 min, danach fällt er wieder ein. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser/Öl/Milch einstreichen. Bei ca. 160 C Umluft (normal Herd ca. 30 C mehr) ca. 70 min. backen. Nadelprobe. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser abspritzen, umdrehen auf ein Kuchenrost stürzen, Vorsicht, es rutscht raus, das Backpapier vorsichtig lösen, auch die übrigen Seiten mit Wasser abspritzen. Ganz auskühlen las

114 sen, Schneiden mit einem Säge- oder Tomatenmesser, es lässt sich sehr gut aufschneiden Hans60 CK Rosinenbrot ungebacken S Vegan An für sich ist es ein Früchtebrot+ wird mit Datteln + Rosinen gemacht - hatte aber keine zu Hause, daher eben 250 g Buchweizen 100 g Sojaschrot 50 g Hirse 50 g Amaranth fein mahlen 50 g Mandeln alles mittelgrob schroten 1 Prise Meersalz 170 g Sonnenblumenkerne 100 g Haselnüsse 0,50 El Anis 0,25 El Nelken 0,50 El Koriander alles fein mahlen 250 g Rosinen gehackt ca 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Wasser alles miteinander verkneten, 1 Laib formen, trocknen lassen kann man essen Donnerstag, 16. Oktober 2003 Donnerstag, 30. Oktober 2003 Rosinenbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

115 300 g Mais gem 300 g Buchweizen mit gem 60 g Amaranth mit gem 1,5 Tüte Trockenhefe 3 Tl Salz 50 g Mandeln gem 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 70 g Zuckerrübensirup 1 Apfel ca 150 g 200 g Sultaninen von Mais bis Mandeln vermischen, Apfel fein gerieben, Zuckerrübensirup und Wasser beifügen und gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, dadurch wird der Teig/Brot schön locker, dann erst die Sultaninen zugeben und kurz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ca 60 min im Backofen bei ca C, oder bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar hoch gegangen ist, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Etwas abkühlen lassen, bevor Backpapier entfernt wird. Man kann ihn auch lauwarm, umgedreht, von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Man kann das Brot auch in eine 30 cm Kastenbackform backen, nur sollte das Backpapier gut 5 cm rund herum oben raus sehen, bitte schon beim gehen, unten in den Backofen, die Fettpfanne reinstellen, bitte nicht mehr als 55 min im geheizten Backofen, so schnell kann man gar nicht reagieren, wie der Teig aus der Form läuft, daher nehme ich lieber die 35 cm

116 Eigenes Rezept Freitag, 14. August 2009 Hans60 Rosinenbrot IV F Sauerteig Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier, für Sauerteigansatz 1 Schraubglas 720 ml

117 150 g Buchweizen gem ( o Naturreis Hirse gem o Mais gem ) 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig 1 Sauerteigansatz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 Äpfel ca 300 g 70 g Zuckerrübensirup 300 g Mais grob geschrotet, Grieß ähnlich 150 g Buchweizen mit grob geschrotet, Grieß ähnlich 60 g Amaranth mit grob geschrotet, Grieß ähnlich Hauptteig 150 g Buchweizen gem 3 Tl Salz 50 g Mandeln gem 200 g Sultaninen 1 Tasse Wasser Wasser oder Olivenöl zum einpinseln des fast fertiggebackenen Brotes. Sauerteigansatz In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 300 g Mais, 150 g Buchweizen und 60 g Amaranth grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig

118 Den Vorteig mit 50 g gem Mandeln und 3 Tl Salz und 150 g Buchweizen gem und 200 g Sultaninen verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 70 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit kaltem Wasser oder Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 150 C Heißluft weitere 25 min backen. Abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Samstag, 15. August 2009 Hans60 Rosinenkuchen- Brot II 4 Ei F Glutenfrei Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 4 Ei 300 g Zucker 1 Tl Salz 400 g Mais gem 200 g Buchweizen mit gem 70 g Amaranth mit gem 70 g Kokosnuss geraspelt 1,5 Tüte Backpulver

119 1 Tl Vanillepulver 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit 8 cl Rum 54 % 250 g Rosinen Eier, Zucker, Salz zerschlagen lassen, 500 ml Selters und Rum dazu, verrühren lassen, Mais, Buchweizen, Amaranth, Kokosnuss, Backpulver und Vanillepulver gut vermischen und zu der flüssigen Masse langsam dazu geben, während des Rührens, es sollte eine sämige Masse ergeben, lieber noch langsam das übrige Wasser dazu geben, man sollte es aber sehen, richtet sich stark nach dem trockenheitsgrad des Getreide, Mais u Buchweizen ist wieder extrem trocken, lieber etwas mehr, geht besser auf, nun zum Schluss noch die Rosinen unterheben. In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, hin und her bewegen die Form, damit der Teig überall hinkommt. In den kalten Backofen bei ca C Umluft ca min backen, Nadelprobe, ca 20 min in der Form lassen zum verfestigen, schräg auf ein Kuchenrost stellen, und den Kuchen am Backpapier anfassen und raus ziehen, das Backpapier ganz vorsichtig entfernen, man sollte warten bis er abgekühlt ist, dann erst anschneiden Eigenes Rezept Sonntag, 31. August 2008 Hans60 Sauerteigbrot F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform Sauerteigansatz

120 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker u Trockenhefe 720 ml Schraubglas kohlensäurehaltiges Mineralwasser Teig 400 g. Buchweizen gem 50 g Amaranth gem, statt Soja 50 g Mais gem statt Soja 50 g. Hirse gem 50 g Naturreis gem 1 El Zuckerrübensirup statt Zucker 1,5-3 Tl. Meersalz 2 Tl Koriander gem 100 Gr. Haselnüsse ganz lassen statt gem +700 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Sauerteigansatz Hirse in ein 720 ml Schraubglas rein mahlen, mit Prise Zucker und Trockenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel schließen Hauptteig ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren, dann alle übrigen Teig Zutaten vermischen, den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kuchenbackform gießen, glattschütteln. ein paar stunden ruhen lassen ( über Nacht ) in den kalten Backofen bei 145 C Heißluft 70 min, danach das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 20 min bei 140 C Heißluft gebacken Samstag, 29. August 2009 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel + Veränderung Vegan Glutenfrei, Milchfrei, Eifrei u Vegan

121 Schnellsauerteig 150 g Buchweizen gem. 0,25 Tl Zucker 1 Prise Trockenhefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ODER 150 g Sauerteig Vorteig: 2 Äpfel mit oder ohne Schale gerieben 1 El Zuckerrübensirup 100 g Amaranthkörner gem 100 g Hirsekörner geschrotet, Mais gem 100 g Naturreis ( Mittelkorn ) geschrotet 300 g Buchweizenkörner geschrotet 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 2 El Teig abnehmen, 3 Tl Salz 150 g Buchweizenkörner gem 35 cm Kastenbackform Backpapier dafür Olivenöl Die Zutaten für den Sauerteig in einem Glas verrühren, muss eine dicke Pampe ergeben, Deckel drauf. Zimmertemperatur. Wenn das Glas voll ist, umfüllen in eine Schüssel, gut verrühren, Deckel / Teller drauf, über Nacht stehen lassen. Bei fertigen Sauerteigansatz Ca 130 g Buchweizen fein gem + kohlensäurehaltiges Mineralwasser Verrühren, + über Nacht stehen lassen Vorteig Zubereitung

122 Äpfel auf den Sauerteig reiben, Zuckerrübensirup drauf, + verrühren. So dann das kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren, langsam damit die Kohlensäure nicht zuviel entfleucht. Alle Getreide vom Vorteig hinzu geben verrühren Deckel drauf, gehen lassen, muss Blasen geben + der Teig muss sich gehoben haben, wenn man mit einem Löffel durch fährt, muss es schaumig sein, 2-4 h ca, je nach Zimmertemperatur. Hauptteig Zubereitung 2 El Sauerteig abnehmen, mit Buchweizenmehl trocken mischen, Deckel drauf, ist der Sauerteigansatz fürs nächste Brot. Brotgewürz + Salz g Buchweizen fein gem unterrühren, vermischen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, glatt streichen, + mit einem feuchten Handtuch abdecken + gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat, bitte nicht mehr als ca 110 min, dann fällt er wieder ein, dann muss man mit Buchweizenmehl + Wasser es wieder aufbauen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca min backen, raus nehmen, Backpapier vorsichtig entfernen, ganze Brot mit Olivenöl einstreichen, das Brot wieder in den Backofen + weitere 30 min backen. Auskühlen lassen, vor dem anschneiden Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. April 2006 Hans60 Veränderung F Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais gem, Brotgewürz entfiel, statt dessen 1,5 Tl Schwarzkümmel gem, 3 El Sonnenblumenkerne ganz

123 Donnerstag, 30. Juli 2009 Hans60 Veränderung F Vegan Glutenfrei Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais gem, Brotgewürz entfiel, statt dessen 2 Tl Koriander mit gem, 200 g Mandeln ganz Freitag, 7. August 2009 Hans Sechskornbrot I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform 2,2 kg gebacken

124 Sauerteigansatz 150 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe 220 g ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig Sauerteigansatz 2 El Zuckerrübensirup 300 g Naturreis gem 300 g Mais gem 100 g Amaranth gem 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig Vorteig 4 Tl Salz 250 g Buchweizen gem 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält, ganz 100 g Bio Leinsaat, ganz 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser evtl 2 El Bio Sonnenblumenöl Olivenöl Sauerteigansatz

125 In ein 720 ml Schraubglas den Mais reinmahlen, Prise Zucker und Trockenhefe verrühren, ca 220 g ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser raufgießen, verrühren, soll eine dickflüssige Pampe ergeben, Deckel schließen, bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden stehen lassen, danach ist das Glas voll durchzogen mit Luftblasen, Vorteig Alle Zutaten mit dem Sauerteigansatz verrühren, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden gehen lassen, Hauptteig Zu dem Vorteig Salz, Gem Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsaat untermischen, evtl noch 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu rühren, nun noch 2 El Bio Sonnenblumenöl dazu geben, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, und wiederum ein paar Stunden gehen lassen, wenn die Oberfläche einreißt, kann man langsam ans abbacken gehen, ( ich lasse es einfachhalber über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen, und stelle diesen, bevor ich ins Bad gehe, an ) In den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, Brot aus der Backform nehmen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln, das Brot aufs Rost, und weitere min backen, ganz abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden, ist dann gut zum Abendessen. Eigenes Rezept Mittwoch, 9. September 2009 Hans60 Toastbrot III M S F Glutenfrei u Eifrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

126 500 g Naturreis gemahlen 150 g Hirse mit gemahlen 150 g Buchweizen mit gemahlen 50 g Sojaschrot mit gemahlen 3 El Zucker 2 Tl Salz 1,5 Tüten Trockenhefe 150 g Margarine 800 g Milch 3,5% 200 g süße Sahne alle Zutaten zusammen 4 min auf Mittelstufe verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, zugedeckt an einem warmen Ort bis der Teig sich deutlich gehoben hat, in den auf 150 C Heißluft Backofen, ca min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept, Donnerstag, 18. März 2010 Topinamburbrot III F Vegan Glutenfrei u Vegan 24 cm Kastenbackform mit Backpapier

127 490 g Topinambur ca 300 g Buchweizenkörner mahlen 200 g Vollkornreiskörner mit mahlen 1 Tl Basilikum mit mahlen 2 Tl Salz 1 Tl Rohrohrzucker 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 300 g Wasser ca Zubereitung Trockne Zutaten vermischen in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, Topinambur ernten, waschen, schälen, abwiegen, feinraspeln u feinpürieren dazugeben verrühren lassen, damit der Teig besser aufgeht noch ca 300 g Wasser dazu gießen, alles nun ca 5-7 min auf Mittelstufe rühren lassen, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, in ein Backofen stellen, Hitze auf 50 C Ober- u Unterhitze ca 60 min Ruhen lassen, geht gut auf. Bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, eventuell weniger PS. Da ich Brote Topinamburbrot II + III und ein Backblech mit Backlinge Topinambur mit backte, waren 90 min gerade richtig. Das Brot auf den Kopf legen und dann, kann lau angeschnitten werden

128 nach einer Idee. ml Hans Vier Korn Sauerteig Brot I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier oder 30 cm Kastenbackform 1/3 weniger 100 g Buchweizenkörner 100 g Naturreiskörner 100 g Hirsekörner 100 g Amaranthkörner 300 g Sauerteig ca 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Maisgrieß, oder Hirse-, Naturreis-, Buchweizengrieß 2-3 Tl Salz 0,5 Tl Zucker 50 g Bio Sesam 50 g Leinsaat 50 g Sonnenblumenkerne 5 El Bio Sonnenblumenöl

129 alle Körner außer Amaranth ( ist so klein dass es durch das Sieb verschwindet ) gründlich waschen, Amaranth dazu, in eine Schüssel geben, mit Wasser knapp bedecken, nach ca 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben, die Körner bzw die Schüssel nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken, für ca 6 h, danach die Körner nochmals mit dem abgeseihten Wasser benetzen, und wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt. Sauerteig am letzten Abend vorher ansetzen. Rezept Vorschlag weiter unten Sauerteig mit Wasser vermischen mit Maisgrieß und Salz und Zucker dazu und gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen, Leinsaat, Sesam u Sonnenblumenkerne und die eingeweichten Körner dazu, mit evtl noch vorhandenes Wasser, gut 3 min, dann das Öl, auf 3-4 min Mittelstufe verrühren lassen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glattschütteln, evtl noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben in den Backofen bei ca 50 ruhen bzw gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel. Backofen auf 170 C vorheizen, Backform mit Alufolie bedecken, und 40 min backen, anschließend auf 220 C aufheizen u weitere 50 min backen, danach Folie abnehmen und noch ein mal min backen. Brot heraus nehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden. Hinweis Da ich die Gewürze vergessen hatte, gab ich diese, noch, als der Teig schon in der Backform dazu, sieht daher ein wenig eigenartig aus. 1 Tl Kümmel sowie 1 Tl Koriander gem. Sauerteig Herstellung F Vegan Glutenfrei

130 Sauerteigansatz 9 El Mais gem. 150 g ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem ) 0,25 Tl Zucker bisschen Trockenhefe (0,25 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.b ) Hans Vollkornbrot Rafsanjan Glutenfrei + Hefefrei M F

131 24 cm Königskuchenbackform Backpapier 300 g Buchweizenkörner g Natur- Reis ( Mittelkorn ) + 50 g Amaranthkörner + zusammen mahlen + 1 Tl Kümmel ganz + * 1 Tl Korianderkörner ganz + * 0,5 Tl Anissamen + * 0,5 Tl Fenchelsamen * mit zusammen mahlen. oder fertiges Brotgewürz * 2 El Sonnenblumenkerne ganz 2 El Sesamsaat ganz 2 El Leinsaat ganz 1 Prise Vollrohrzucker 2 Tl Salz 1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver alle trockenen Zutaten mit einander vermischen. 250 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser g Kefir unter die Mehlmischung geben, verrühren. In eine mit Backpapier ( auch beschichtete ) ausgelegte 24 cm Königskuchenbackform gießen. In den kalten Backofen stellen Wo 1 Tassentopf mit Wasser steht, oder das Wasser in die Fettpfanne, die ganz unten im Backofen steht, gießen. Bei 170 C Umluft,ca min backen, länger bringt nichts, außer das die Kruste hart wird

132 Oder Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C,ca min backen. Dann 1 Tassentopf mit Wasser neben der Backform stellen. Die Oberfläche des gebackenen Brotes mit Wasser abspritzen. Ca 10 min in der Form lassen, dann Langsam auf ein Kuchenrost gleiten lassen. Backpapier vorsichtig lösen, + Die restlichen Seiten mit Wasser abspritzen, GANZ AUSKÜHLEN, BEVOR ES ANGESCHNITTEN WIRD. Ein Sägemesser ist von Vorteil. Veränderung I Anstelle Kefir, kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Veränderung II Anstelle Backpulver, 1 Tüte Trockenhefe, + 0,5 Tl Vollrohrzucker / Honig + eine etwas größere Backform dann den Brotteig in der Form abdecken, + an einem zimmerwarmen Ort ruhen/ gehen lassen. ( ich nehme den Backofen, 50 C, Licht an + ein bisschen mehr, + gieße in die Fettpfanne schon Wasser rein. Wenn der Teig sich deutlich gehoben hat, die Oberfläche mit Wasser / Öl einpinseln, + abbacken, weiter wie oben. Hinweis Sollte jemand hier auf die Idee kommen, Amaranth durch Natur-Reis zu ersetzen, sollte bedenken, das das Brot trocken wird, + wenn dann auch noch mit Hefe gearbeitet wird, ist das Brot nächsten Tag hart. So sollte das Brot nach dem erkalten, sofort In Scheiben geschnitten, + mit Pergamentpapier dazwischen, eingefroren werden

133 Brot dagegen mit Sauerteig gebacken, hält sich in einer Brotdose, oder in einem Leinentuch 10 Tage frisch. (eigene Erfahrung) Brot mit Backpulver hält sich auch, wie lange... Keine Ahnung, wir aßen es gleich auf. eigenes Rezept, Freitag, 25. März 2005 Hans60 Veränderung Als Muffeins ( 16 ) in ca 35 min ohne vorheizen bei ca 140 C Umluft Mittwoch, 28. Februar 2007 Zucchinibrot 3 Ei F glutenfrei / milchfrei Zutaten für 18 Portionen 3 Ei(er) 1 Tasse/n Rohrzucker / anderen 1 Tasse/n Olivenöl / anderes, Rapsöl 400 g Buchweizen, gemahlen 100 g Kichererbsen, gemahlen, 100 g Mais gem 50 g Hirse, gemahlen 50 g Naturreis gemahlen 100 g Mandel(n), gemahlen / andere Nüsse 1 TL Meersalz 1,5 TL Zimt, gemahlen ½ Muskat, frisch gerieben ODER 1,5 TL Muskat 2 Tasse/n Zucchini, geriebenen / grobgeraspelte ca 500 g 1 Schuss Mineralwasser, kohlensäurehaltiges bei Bedarf ( Gefühlssache )

134 Zubereitung Eine 30 cm teflonbeschichtete Königskuchenbackform. Eier, Öl + Zucker schaumig rühren, trockene Zutaten vermischen + nach + nach dazu geben, eventuell kohlensäurehaltiges Mineralwasser, zum Schluss, Zucchini untermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Backform geben, ca. 70 min, bei 170 C Umluft, ohne vorheizen, backen. Ein wenig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost kippen, auskühlen lassen. Am besten mit einem Sägemesser (Tomatenmesser) schneiden, kann auch jedes andere Mehl + auch Vollkornmehl genommen werden. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Zweikornbrot Kobyl`noje F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 80 g Mais Sauerteig Vorteig: 200 g Mais gem 400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 100 g Buchweizen gem 100 g Mais gem 1 Tl Kümmel gem 1 Tl Koriander gem 1 Tl Salz