Brot und Brötchen. Wir bereiten zu:
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- Max Biermann
- vor 7 Jahren
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Transkript
1 Brot und Brötchen Wir bereiten zu: Toastbrot Vollkornbrot SL Roggenbrot Kartoffelbrot Baguette Laugenbrötchen Schnelle Joghurtbrötchen Fluffige Vollkornbrötchen Speckfladen Herzhafter Brotkranz Fußball-Party-Sonne Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen Ihre Thermomix-Repräsentant/innen: Design by ThiFleSystems für Maria Jakob
2 Toastbrot (Rezeptwelt) 240g Wasser ½ Würfel (20g) Hefe 30g brauner Zucker 30g Butter, in den Mixtopf geben, 2 Min./37 /Stufe 3 erwärmen. 500g Mehl (550) 1 TL Salz, zugeben, 3 Min./ Teigknetstufe kneten. Teig in eine große Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken, 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in 3 Kugeln aufteilen, Kugel daraus formen und in eine gefettete Kastenform geben. Weiter 30 Min. (bis sich der Teig verdoppelt hat) gehen lassen. Backofen auf 180 vorheizen. Toastbrot 30 Min. backen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Evtl. 50g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen.
3 Vollkornbrot (SL) sau lecker (Rezeptwelt) Kastenform fetten, mit Haferflocken ausstreuen. Backofen auf 220 vorheizen. (Teig hat keine Gehzeit) 300g Dinkelkörner, im Mixtopf 1 Min./Stufe 10 mahlen. Umfüllen 150g Weizenkörner 150g Roggenkörner, im Mixtopf 1 Min./Stufe 10 mahlen. Zum Dinkel geben 150g Karotten, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern (vielleicht auch kleiner) 500g Buttermilch, Zimmertemperatur und 1 Würfel Hefe, dazu geben, 3 Min./37 /Stufe 2 verrühren. Das Mehl 2 EL Balsamicoessig 50g Wasser 100g Sonnenblumenkerne 50g Leinsamen, geschrotet, zugeben, 4 Min./Teigknetstufe kneten. In die Kastenform geben, mit etwas Buttermilch oder Wasser bestreichen, Haferflocken darüberstreuen. Brot bei 220 erst 30 Min. backen, auf 180 zurück stellen weitere 20 Min. backen.
4 Roggenbrot (Rezeptwelt) g Wasser, lauwarm ½ Würfel frische Hefe 1 TL Zucker, in den Mixtopf geben, 2 Min./37 /Stufe 2 auflösen 200g Dinkelmehl g Weizenmehl g Roggenmehl Pck. Alnatura Sauerteig (75g frischen Sauerteig) 15g Salz 1 EL Öl, 15 Sek./Stufe 8 vermischen, dann 5 Min./Teigknetstufe kneten. Achtung, teig sehr klebrig In eine Schüssel umfüllen und Min. abgedeckt ruhen lassen. Arbeitsfläche kräftig mit Weizen- oder Roggenmehl einstauben. Den gegangenen Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche Den Teig von den Ecken her gut zusammenschlagen. Dafür nehme ich eine Teigkarte. Immer von den Ecken her, in die Mitte des Teiges einschlagen 10 x. Noch mal 5 Min. ruhen lassen. Wieder von den Ecken her, zusammenfalten. In den gefetteten Zaubermeister(Römertopf, nicht gewässert) legen. Bemehlen, mit einem Messer einschneiden. Zaubermeister in den kalten Backofen stellen. Teig noch mal 15 Min. gehen lassen.
5 Backofen auf 240 einstellen und das Brot insgesamt 50 Min. backen lassen. Aus dem Zaubermeister nehmen und evtl. noch mal 5 Min. in den Backofen, damit Das Brot dunkler wird. Kartoffelbrot (Rezeptwelt) 250g gekochte Kartoffeln 120g Milch 120g Wasser, in den Mixtopf geben, 1 ½ Min./100 /Stufe 1 erwärmen, bis 37 erreicht sind. Anschließend 10 Sek./Stufe 6 pürieren. 400g Weizenmehl g Roggenmehl 1150 ½ Würfel Hefe 1 EL Essig 1 TL Honig Evtl. Sonnenblumenkerne oder Kümmel dazu geben, 3 Min./Teigknetstufe kneten. 30 Min. gehen lassen, zu einem Laib formen Laib kurz bevor er in den Ofen geschoben wird, einritzen. Backofen auf 250 vorheizen. 5 Min. auf 250 backen, auf 200 zurück schalten Min weiter backen. Wenn man auf das Brot klopft, es sich hohl anhört, dann ist es fertig.
6 Baguette (Rezeptwelt) 430g Wasser 15g Hefe, in den Mixtopf geben 2 Min./37 /Stufe 2 verrühren. 750g Mehl, Type g Salz zugeben, 3 Min./Teigknetstufe kneten. Teig in eine Schüssel geben, ca Min. bis sich das Volumen verdoppelt hat, gehen lassen. Aus der Schüssel nehmen, in 3 gleichgroße Teile schneiden. Baguette mit Mehl bestäuben und einritzen. Zu Baguette formen, nochmal 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250 Ober-Unterhitze aufheizen. Mit Wasser benetzen. Bei 250 für 20 Min. auf der mittleren Einschubleiste backen. Dabei eine Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen. Evtl. bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen
7 Laugenbrötchen Ratz-Fatz (Rezeptwelt) 240g Wasser, Lauwarm 20g Hefe 1 Prise Zucker 50g Butter, 2 Min./37 /Stufe 1 erwärmen. 500g Mehl ½ TL Salz, dazu geben, 2 Min./ Teigknetstufe kneten. Teig aus dem Topf nehmen, 8-16 gleichgroße Kugeln formen. 1 Liter Wasser, zum Kochen bringen, 1 Pck. Kaisernatron darin lösen. Jede Teigkugel 30 Sek. in dem Wasser-Natron-Gemisch baden. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einschneiden. Evtl. Hagelsalz oder Käse drauf. Bei 200 Ober-Unterhitze, ohne Vorheizen für 20 Min. auf mittlerer Schiene im Backofen abbacken.
8 Schnelle Joghurtbrötchen (Rezeptwelt) 150g Milch 150g Wasser 1 Würfel Hefe, in den Mixtopf geben, 3 Min./37 /Stufe 2 verrühren 150g Joghurt 600g Weizenmehl 1 ½ TL Salz 1 Prise Zucker, dazu geben, 3 Min./Teigknetstufe kneten. Teig aus dem Mixtopf nehmen, mit einem Esslöffel ca Brötchen abstechen. Etwas formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig mit Mehl bestäuben. Im nicht vorgeheizten Backofen, bei 240 Ober-Unterhitze ca Min. backen.
9 Fluffige Vollkornbrötchen (Rezeptwelt) 300g Wasser 30g Hefe 1 EL Rohrzucker 30g Butter, in den Mixtopf geben, 3 Min./ 37 /Stufe 2 mischen. 300g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) 200g Mehl Type Eier dazu geben, 4 Min. /Teigknetstufe kneten. Teig, im Mixtopf, 30 Min. gehen lassen (Bis er den Topfrand erreicht hat.) 2-3 Umdrehungen Teigknetstufe kneten. Arbeitsfläche dick mit Mehl bestäuben. Teig drauf gleiten lassen. Mit einem Pizzaroller in 4 Teile schneiden. Jedes Teil wieder in 2 Teile schneiden, dass 12 Brötchen entstehen. Dabei nicht kneten oder drücken. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Backofen auf 200 Umluft oder 220 Ober-Unterhitze vorgeheizt ist. Brötchen ca. 15 Min backen. Auf einem Rost abkühlen lassen. Beim Backen eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen.
10 Speckfladen Fladen: 400g Weizenmehl 100g Roggenmehl 30g Hefe 270g Milch 1 TL Salz 2 Min./Teigknetstufe Mit Hilfe des Spatels kneten. 8 Fladen daraus formen. Belag: 3 Eier ½ TL Salz ¼ TL Paprika, edelsüß 3 TL Kümmel 10 Sek./Stufe 3 aufschlagen. 200g saure Sahne 120g Speckwürfel 6 Sek./Stufe 2 verrühren. Belag auf die Fladen streichen. Backofen vorheizen: 200, Backzeit: 20 Min.
11 Herzhafter Brotkranz Teig: 100 g Dinkel in den Mixtopf geben, 30 Sek./St. 10 mahlen 400 g Weizen (Typ 405) 250 g Wasser 20 g Olivenöl 1 TL Salz 1 Würfel Hefe alles zugeben und 2 Min./Teigstufe kneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Füllung: 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel, geviertelt und 50 g rote Spitzpaprika dazu geben und 5 Sek./St 5 zerkleinern. 10 g Öl zugeben, 2 Min/100 /St 1 andünsten. 200 g Feta 50 g mildes Ajvar 1 EL Italienische Kräuter ½ TL Kräutersalz und Frisch gem. Pfeffer zugeben, 5 Sek./St 5 zerkleinern und vermischen. Die Masse auf den Teig streichen und von der langen Seite her einrollen. Die Rolle zu einem Kranz zusammenlegen und die Enden etwas zusammendrücken. Mit einer Schere vorsichtig kleine Spitzen auf der Oberfläche einschneiden. Mit Eigelb/Sahnemischung einpinseln, etwas ital. Kräuter darüber streuen und bei 50 C im Backofen etwa 20 Minuten gehen lassen, anschließend ca. 30 Min. bei 200 C backen
12 Fußball-Party-Sonne Teig: 500g Mehl, in einer Schüssel, auf dem TM abwiegen. Beiseite stellen. 2 EL. Zucker ½ Zitrone, Bio, nur Schale, abgerieben. 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 250g Joghurt 80g Milch 90g Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 1/2 Pck. Backpulver dazu geben. 3 Min./Teigknetstufe Dabei nach und nach das Mehl zugeben. Teig entnehmen, 16 gleichgroße Teile teilen. Brötchen daraus formen. Füllung: 6 Stücke Schokolade in 6 Brötchen füllen 100g Konfitüre in die restlichen Brötchen füllen Dazu die runden Brötchen flach drücken, Füllung in die Mitte geben, Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken, so dass die Brötchen wieder geschlossen sind. Anschließend wieder rund formen. Backtemperatur: 200, Backzeit: 15 Min. Glasur: 60g Kuvertüre 7 Sek./Stufe 8 zerkleinern, dann 2 Min./50 /Stufe 1 schmelzen.
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