II. DARSTELLUNG UND KOMMENTIERUNG DER VERGLEICHSERGEBNISSE

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1 Inhaltsverzeichnis Seite EINFÜHRUNG IN DEN BETRIEBSVERGLEICH HOTELLERIE UND GASTRONOMIE - BAYERN VORWORT EINFÜHRUNG IN DIE HANDHABUNG DES BETRIEBSVERGLEICHES TEIL A: SITUATION UND ENTWICKLUNG DES GASTGEWERBES IN BAYERN UMSÄTZE BAYERISCHER GASTGEWERBLICHER BETRIEBE BESCHÄFTIGTE IM BAYERISCHEN GASTGEWERBE Beschäftigungsvolumen Beschäftigungsstruktur ENTWICKLUNG VON UMFANG UND STRUKTUR DES ANGEBOTES DER BEHERBERGUNGSBETRIEBE IN BAYERN ENTWICKLUNG DER AUSLASTUNG DER BEHERBERGUNGSKAPAZITÄT UMFANG UND STRUKTUR DER NACHFRAGE NACH DEM BEHERBER- GUNGSANGEBOT IN BAYERN TABELLENVERZEICHNIS TEIL B: BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE ANALYSE DES GASTGEWERBES IN BAYERN - GESCHÄFTSJAHR I. EINFÜHRUNG ZIEL UND INHALT SAMMLUNG UND AUFBEREITUNG DES DATENMATERIALS GRUPPENBILDUNG Nach der Angebotseigenart Nach regionalen Kriterien AUFBAU UND HANDHABUNG DES BETRIEBSVERGLEICHES II. DARSTELLUNG UND KOMMENTIERUNG DER VERGLEICHSERGEBNISSE BETRIEBSVERGLEICH: SPEISENGEPRÄGTE GASTRONOMIE DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE SPEISEWIRTSCHAFTEN - KLEINBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation SPEISEWIRTSCHAFTEN - MITTELBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation

2 1.1.3 SPEISEWIRTSCHAFTEN - GROßBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation GASTSTÄTTEN MIT UMSATZSTARKEM NEBENBETRIEB Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation CAFÉS/ EISSALONS Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON STANDORTEINFLÜSSEN DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2011 und BETRIEBSVERGLEICH: GETRÄNKEGEPRÄGTE FORMEN DES GASTSTÄTTEN- GEWERBES SCHANKWIRTSCHAFTEN Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation BARS, TANZ- UND VERGNÜGUNGSLOKALE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation BETRIEBSVERGLEICH: GASTHÖFE DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE KLEIN- UND MITTELBETRIEBE Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation GROßBETRIEBE an bevorzugten Standorten

3 Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation GASTHÖFE mit leistungsstarkem NEBENBETRIEB Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON STANDORTEINFLÜSSEN DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2011 und BETRIEBSVERGLEICH: VOLLHOTELS DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE VOLLHOTELS MIT NORMALER AUSSTATTUNG - Standard Hotels Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation VOLLHOTELS MIT GEHOBENER AUSSTATTUNG Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation VOLLHOTELS MIT FIRST-CLASS-AUSSTATTUNG Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON STANDORTEINFLÜSSEN DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2011 und BETRIEBSVERGLEICH: HOTELS GARNIS/FRÜHSTÜCKS-PENSIONEN DARSTELLUNG DER SITUATION DER BETRIEBE HOTELS GARNIS / FRÜHSTÜCKSPENSIONEN IN KUR- UND FERIENORTEN Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung

4 Beurteilung der Situation HOTELS GARNIS an STÄDTISCH GEPRÄGTEN STANDORTEN Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation DARSTELLUNG VON VERÄNDERUNGEN IM ZEITABLAUF - Vergleich der Geschäftsjahre 2011 und BETRIEBSVERGLEICH: KUR-, FERIEN- UND ERHOLUNGSHEIME Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation BETRIEBSVERGLEICH: APARTMENTHOTELS Kurzcharakteristik des Betriebstyps Maßstäbe für die Betriebsführung Beurteilung der Situation Tabellarische Übersichten zur Darstellung der wirtschaftlichen Situation TEIL C: SONDERTHEMA INVESTITIONEN Vorbemerkungen Gastronomiebetriebe Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2009 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung Gasthöfe Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2009 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung Vollhotels Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2009 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung Hotels garnis und Pensionen Entwicklung des Anlagevermögens Investitionstätigkeit im Zeitraum 2009 bis Geplante Investitionen Zusammenfassende Bewertung

5 TEIL D: BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE ASPEKTE ZUR PRIVATVERMIETUNG IN BAYERN Quantitative Bedeutung der Privatvermietung in Bayern Qualitative Anforderungen Grundidee und Abgrenzung Erfolgsfaktoren Weitere Serviceleistungen Finanzielle Aspekte Zimmervermietung Deckungsbeitragsrechnung und Betriebsergebnis Vollkostenrechnung Vermietung von Ferienwohnungen Deckungsbeitragsrechnung und Betriebsergebnis Vollkostenrechnung ANHANG Umfang und Struktur des Fragebogenrücklaufs Gruppeneinteilung Definition der wichtigsten im Vergleich benutzten Begriffe Erläuterung der verwendeten Kennziffern Wichtige Bezugswerte Kennziffern für den Gesamtbetrieb Kennziffern des Gastronomiebereichs Kennziffern des Beherbergungsbereichs Ertragsdefinitionen Definition der wichtigsten Aufwandsarten Betriebsbedingte Aufwendungen Anlagebedingte Aufwendungen Außerordentliche Aufwendungen Definition der Betriebsergebnisse Definition von Begriffen aus der Bilanzanalyse