En Guete wünscht de Jürgen

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Vincent Dunkle
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.. Mango-Mascarpone Dessert Weine: - zum Apéro: Blanc de Noir Gregor Kuonen Wallis - Weisswein:

1 SCHINDLER HOBBYKÖCHE Menü vom 18. Februar 2016 Blätterteig Schnecken... Topinambursuppe mit Trüffel... Zweierlei Lachs in Caipirinha-Marinade mit Kaiserschoten und Kokos-Kartoffelpüree... Mango-Mascarpone Dessert Weine: - zum Apéro: Blanc de Noir Gregor Kuonen Wallis - Weisswein: Sauvinon Vieilles Vignes Val de Loire - Rotwein : San Zeno Riserva Merlot del Ticino - Tessin En Guete wünscht de Jürgen

2 Topinambursuppe mit Trüffel Zutaten für 4 Personen: 200 g weiße Zwiebeln 400 g Topinambur 35 g Butter 2 El Olivenöl 100 ml Wermut, (z. B. Noilly Prat) 350 ml Milch 150 ml Schlagsahne Salz 1 kleine schwarze Trüffel, (ca: 10g) Zubereitung: Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden, 100 g für die Einlage beiseitestellen. 20 g Butter und das Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Topinamburwürfel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit Milch, Sahne und 150 ml Wasser auffüllen und zugedeckt Minuten garen. Inzwischen restliche Topinamburwürfel in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten leicht bissfest garen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Suppe sehr fein pürieren und mit Salz würzen. Trüffel vorsichtig mit einem Pinsel (oder mit einer weichen Bürste) putzen. Trüffel am besten mit dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln und die Scheiben in feine Stifte schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Trüffel und Topinamburwürfel darin kurz erwärmen. Vor dem Servieren die heiße Suppe nochmals pürieren und in Teller geben. Mit Topinamburwürfeln und Trüffel bestreut servieren.

Zweierlei Lachs in Caipirinha-Marinade mit Kaiserschoten und Kokos-Kartoffelpüree Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln 160 ml Kokosmilch ungesüßt 1 EL Butter 650 g Lachsfilet 1 Limette

3 Zweierlei Lachs in Caipirinha-Marinade mit Kaiserschoten und Kokos-Kartoffelpüree Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln 160 ml Kokosmilch ungesüßt 1 EL Butter 650 g Lachsfilet 1 Limette unbehandelt 2 EL Rohrzucker 1 Chilischote rot 0,5 Stk. Vanilleschote 4 cl Cachaca 1 Stk. Blätterteig tiefgefroren 2 Stk. Minzestängel Salz und Pfeffer 250gr Kaiserschoten 1 Zwiebel 1 Knoblauch 1 EL Butter 1 TL geriebenen Ingwer Zubereitung: Zweierlei Lachs: Vom Lachsfilet 150 g Lachsfilet kleinhacken und den übrigen Lachs in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Für die Marinade die Limette waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Chili und der Vanilleschote in einer Schüssel mit einem Stößel zerstampfen. Danach Cachaca zugeben und alles durch ein Sieb gießen. Einen Teelöffel von der Marinade zum gehackten Lachs geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann einen Esslöffel auf die Filets geben und Salzen und Pfeffern. Den Blätterteig in 4 kleine Vierecke schneiden, etwas Eigelb an die Ränder und den gehackten Lachs in die Mitte geben und kleine Päckchen formen. Die Päckchen im Ofen bei 170 Grad backen, bis der Blätterteig schön goldbraun ist. Die Lachsfilets währenddessen von jeder Seite 3 Minuten in der Pfanne braten.

4 Kokos-Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Dann die Kokosmilch mit Butter erhitzen und mit den gekochten Kartoffeln stampfen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaiserschoten: Die Kaiserschoten waschen und entfädeln. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Ingwer fein reiben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit etwas Butter in einer breiten hohen Pfanne anschwitzen. Die Kaiserschoten zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Die Kaiserschoten sollten auf jeden Fall noch Biss haben. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas fein gehakter Petersilie abschmecken. Zum Schluss die Päckchen und ein Filet auf einem Teller anrichten, das Kokospüree und die Kaiserschoten dazugeben und noch etwas von der Marinade um alles herum träufeln.

Mango-Mascarpone Dessert Zutaten für 8 Personen: 2 Mango(s), frisch 1 Orange, filetiert 100 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 TL geriebene Orangenschale 2 EL Orangenlikör 250 g Mascarpone 150 g

5 Mango-Mascarpone Dessert Zutaten für 8 Personen: 2 Mango(s), frisch 1 Orange, filetiert 100 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 TL geriebene Orangenschale 2 EL Orangenlikör 250 g Mascarpone 150 g Quark, 20% Fett 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett 2 EL Zucker 2 EL Vanillezucker, Bourbon 200 ml Schlagsahne 100 g Cantuccini, grob gehackt Pistazien gehackt evtl. Himbeeren, Minze etc. Zubereitung: Orange schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Mangos ebenfalls schälen und das Fruchtfleisch vorsichtig in Streifen vom Kern ablösen. Ein Drittel der Mangofilets in Würfel schneiden und zusammen mit den Orangenfilets beiseitestellen. Zwei Drittel der Mangofilets mit 1 EL Vanillezucker pürieren, mit dem frisch gepressten Orangensaft, der geriebenen Orangenschale und dem Orangenlikör mischen. Die Cantuccini im Mixer grob hacken. Mascarpone mit Quark, Joghurt, Zucker und dem restlichen Vanillezucker cremig rühren. Die Schlagsahne locker unterheben. Abwechselnd, erst Mascarpone-Creme, Mangopüree, Fruchtstückchen, gehackte Cantuccini, Mascarpone-Creme, Mangopüree, Fruchtstückchen, Cantuccini und abschließend nochmal mit Mascarpone-Creme in Gläser schichten. Oben mit den verbliebenen Fruchtstückchen, den gehackten Pistazien etc. dekorieren. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

6 Apéroschnecken:

7 Weinbeschreibungen alle erworben in der Landi: Preis pro Flasche: CHF Preis pro Flasche: CHF

8 Preis pro Flasche: CHF

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