Gute Hygienepraktiken während einer Kontrolle eines in der Nahrungsmittelkette tätigen Unternehmens.

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1 Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette Informationsbroschüre, bestimmt für andere Inspektionsdienste als die der FASNK, die Kontrollen in Niederlassungen durchführen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden Gute Hygienepraktiken während einer Kontrolle eines in der Nahrungsmittelkette tätigen Unternehmens.

2 Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks, Kruidtuinlaan Brussel Juli 2013 Wettelijk depot: D/2013/10413/5 V

3 Warum die Hygieneregeln einhalten? Der Mensch stellt eine Hauptkontaminationsquelle für Lebensmittel dar. Jeder Mensch trägt Mikroorganismen in sich, die zu klein sind, um mit dem bloßen Auge gesehen zu werden. Diese Mikroorganismen befinden sich auf der Haut, in den Haaren, unter den Fingernägeln, in den Atemwegen (Nase, Lungen), im Verdauungstrakt (Mund, Magen, Darm) oder auch noch in anderen Wunden. Einige dieser Mikroorganismen können über Lebensmittel auf andere Personen übertragen werden, die ab diesem Zeitpunkt eine Lebensmittelvergiftung auslösen können. Das Risiko einer Übertragung kann auf ein Mindestmaß gesenkt werden, in dem sehr stark auf die persönliche Hygiene geachtet wird und insbesondere auf das Händewaschen. Jeder Kontrolleur, der mit Lebensmitteln in Kontakt tritt, muss die guten Basishygienepraktiken einhalten. Eine wichtige Unterteilung muss zwischen den Zonen gemacht werden, in denen die Lebensmittel unverpackt anwesend sind (in der Küche, im Kühlschrank, Kühltheke,...) und die anderen Zonen (Lagerung, Umkleideräume, Verzehrraum,...). Die spezifischen Hygieneregeln müssen eingehalten werden, falls ein Risiko einer Verunreinigung mit Lebensmitteln besteht. Allgemeiner Ratschlag Halten Sie die guten Hygienepraktiken ein Vermeiden Sie es, Lebensmittel zu handhaben, falls es nicht erforderlich ist

4 Die guten Hygienepraktiken (GHP) Die Tabelle hier unten führt alle guten Basishygienepraktiken für jeden Kontrolleur auf, der in Zonen eintritt, in denen Lebensmittel gehandhabt werden (Küche, landwirtschaftliches Unternehmen,...). GHP - Maßnahmen Warum? PERSÖNLICHE HYGIENE Waschen Sie sich die Hände immer mit Seife, wenn Sie in eine Zone eintreten, in der die Lebensmittel nicht verpackt sind. Das Händewaschen ist effizient, wenn es mindestens 15 Sekunden in Anspruch Das ist die BESTE Art und Weise das Verteilen von pathogenen Keimen zu verhindern. nimmt. Trocknen Sie sich die Hände mit einem Mittel zum Hygienischen Händetrocknen (zum Beispiel Papier zur einmaligen Benutzung). Tragen Sie saubere Kleidung. Im Idealfall müssen Schürzen verfügbar sein. Binden Sie Ihre langen Haare zusammen. Die Kleidung kann Schmutz und pathogene Keime auf dem Arbeitsplatz einführen. Eine Schürze tragen, vorzugsweise zur einmaligen Benutzung, ermöglicht es dieses Problem vorzubeugen und die Arbeitskleidung zu schützen. Falls die langen Haare nicht festgebunden sind, ist das Risiko höher, dass sie in oder auf Lebensmittelprodukte fallen. Die Haare sind eine wichtige Quelle von Mikroorganismen, selbst wenn sie sauber erscheinen.

5 Vermeiden Sie es, neben Lebensmittel zu husten oder zu niesen, die Finger in die Nase oder den Mund zu stecken, zu spucken, mit den Fingern zu probieren, das Gesicht und die Haare zu berühren,... usw Weder rauchen, trinken noch essen (kein Kaugummi) in den Räumen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden. Alle diese Handlungen erhöhen das Risiko einer Verunreinigung von Lebensmitteln.

6 Darüber hinaus müssen folgende Hygieneregeln durch jeden Kontrolleur eingehalten werden, bevor unverpackte Lebensmittel gehandhabt werden. Maßnahmen der GHP Warum? PERSÖNLICHE HYGIENE Uhren, Schmuck, lange Fingernägel, lackierte Fingernägel und falsche Fingernägel Tragen Sie keine Armbanduhr oder Schmuck, kurze und saubere Fingernägel können leicht Schmutz und pathogene und keine falschen Fingernägel. Keime ansammeln oder sich in Lebensmitteln wiederfinden. GESUNDHEIT Achten Sie auf Ihren allgemeinen Gesundheitszustand und seien Sie ausreichend harmlos und veranlassen Sie im Allgemei- Infektionen erscheinen auf den ersten Blick fit zum Arbeiten. Sie dürfen keine Infektion nen nicht zu einem Arztbesuch, können oder Krankheit haben, die ein Problem auf jedoch schwere Folgen aufgrund einer Ebene der Sicherheit der Nahrungsmittelkette darstellt. (Magendarmgrippe oder pathogene Keime haben, auf die die Ver- Verunreinigung von Lebensmitteln durch Hals-Nasen-Ohren Infektionen. braucher sensibel reagieren. Die Wunden zu schützen ermöglicht es die Übertragung von pathogenen Keimen über Decken Sie Ihre Wunden mit einem wasserundurchlässigen farbintensiven Pflaster gehandhabte Lebensmittel zu verhindern. Die blaue Farbe erhöht die Sichtbarkeit des ab (zum Beispiel blau). Pflasters, für den Fall, dass es sich in den Nahrungsmitteln wiederfindet. Dieses Attest besagt, dass Ihre Gesundheit es Ihnen ermöglicht in Kontakt mit Lebensmitteln zu arbeiten und dass Sie folglich Sie müssen ein medizinisches Attest nicht an einer Infektion leiden, die andere besitzen, dass Ihre Fähigkeit beweist, Personen über Lebensmittel verunreinigen Lebensmittel zu handhaben. könnte. Dieses Attest muss alle 3 Jahre erneuert werden oder nach der Genesung einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit.

7 Die Nahrungsmittelagentur Die Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette (FASNK), auch Nahrungsmittelagentur genannt, wurde im Jahr 2000 gegründet und hat als Auftrag, auf die Sicherheit der Nahrungsmittelkette (,,von der Heugabel bis zum Teller ) und auf die Qualität unserer Nahrungsmittel zu achten, um die Sicherheit der Menschen, Tiere und Pflanzen zu schützen. Für jegliche Frage bitten wir Sie, die Provinziale Kontrolleinheit Ihrer Region zu kontaktieren: Provinziale adresse für Telefon Kontrolleinheit die Infos Fax Wallonisch Brabant info.brw@favv.be Brüssel info.bru@favv.be Hennegau info.hai@favv.be Lüttich info.lie@favv.be Luxemburg info.lux@favv.be Namur info.nam@favv.be Antwerpen info.ant@afsca.be Flämisch Brabant info.vbr@afsca.be Westflandern info.wvl@afsca.be Ostflandern info.ovl@afsca.be Limburg info.lim@afsca.be

8 Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette Food Safety Center Bd du Jardin botanique, Brüssel Tel