Kandidatennummer. Keine Hilfsmittel erlaubt Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt.
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- Artur Albert
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1 Nullserie 007 Restaurationsfachfrau / Restaurationsfachmann Berufskenntnisse Pos. : Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Werterhaltung, Logistik Name. Vorname. Kandidatennummer. Datum. Zeit Anzahl Aufgaben Hilfsmittel Bewertung 45 Minuten 10 Aufgaben Keine Hilfsmittel erlaubt Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Notenskala Maximale Punktezahl: 37 35,5-37 Punkte = Note 6 31,5-35 Punkte = Note Punkte = Note 5 4,5-7,5 Punkte = Note 4.5 0,5-4 Punkte = Note Punkte = Note ,5 Punkte = Note 3 9,5-1,5 Punkte = Note Punkte = Note - 5,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note 1 Erreichte Punktezahl Note Unterschrift der Experten/Expertinnen: Sperrfrist: Nullserien haben keine Sperrfrist! Die Nullserie kann für Übungszwecke auf der homepage unter heruntergeladen werden! Prüfungsfragen ausgearbeitet von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Luzern
2 Aufgabe 1 a) Erläutern Sie dem Lernenden im ersten Lehrjahr die drei Hauptziele des Lebensmittelgesetzes. 1)... )... 3)... b) Erklären Sie ihm zudem jedes dieser Ziele anhand eines Beispiels. 1)... )... 3)... Aufgabe Welche vier Faktoren bestimmen den Sinnerscher Kreis?.... Die Faktoren müssen nicht zu gleichen Teilen zueinander stehen. Durch Erhöhen des Einen, verringert sich ein Anderer. Zeigen Sie diese Wechselwirkung anhand eines Beispiels Übertrag 6 Pos Hygiene_Arbeitssicherheit_Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_NULLSERIE_007.doc 1
3 Aufgabe 3 Übertrag 6 Sie helfen Ihrem Chef beim Erstellen eines neuen HACCP Konzepts. Er möchte von Ihnen wissen, was HACCP auf Deutsch heisst. H =. A =. C =. C =. P =. ½ Sie machen dem Chef einen Vorschlag für ein HACCP Konzept und weisen mit je ein bis zwei Punkten in den Bereichen Buffet, Küche und Servicestation auf die besonderen Merkpunkte hin. Buffet:. Küche:. Servicestation:. Aufgabe 4 Die Hygiene hat in der Gastronomie eine grosse Bedeutung. a) Welche Bereiche deckt das Hygienekonzept im Betrieb ab (zwei Bereiche)? 1)... )... b) Was regelt das HACCP Konzept in Ihrem Betrieb (zwei Regelungen)? 1)... )... Übertrag 14 Pos Hygiene_Arbeitssicherheit_Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_NULLSERIE_007.doc
4 Aufgabe 5 Übertrag 14 Der KOPAS trägt in Ihrem Betrieb die Hauptverantwortung über Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz. Wie nimmt er seine Verantwortung in Ihrem Betrieb wahr? Nennen Sie drei Beispiele. 1). ). 3). Nicht nur der KOPAS trägt Verantwortung, sondern auch die Mitarbeiter. Wie nehmen Sie als Mitarbeiterin oder Mitarbeiter die Verantwortung wahr? Nennen Sie drei Beispiele. 1). ). 3). Aufgabe 6 Unfälle passieren nicht, sie werden gemacht. Ursachen dafür können bauliche Mängel, Mängel an technischen Installationen oder menschliches Versagen sein. Beschreiben Sie je einen Mangel pro Grund. 1). ). 3). Unfallbedingte Absenzen von Mitarbeitenden haben direkte Folgen für den Betrieb. Beschreiben Sie drei mögliche Folgen. 1). ). 3). Übertrag 0 Pos Hygiene_Arbeitssicherheit_Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_NULLSERIE_007.doc 3
5 Aufgabe 7 Übertrag 0 Es brennt! Sie als geschulte/r Mitarbeiter/in verlieren nicht die Nerven, sondern handeln systematisch. Bringen Sie die einzelnen Schritte in die richtige Reinenfolge. Sind Menschen in Gefahr? Versuchen mit eigenen Mitteln den Brand zu löschen Fenster und Türen schliessen Der Vorhang im Restaurant hat durch eine brennende Kerze Feuer gefangen Alarmieren ½ Welches sind die fünf wichtigsten Angaben, die Sie beim Alarmieren der Feuerwehr machen? 1). ). 3). 4). 5). ½ Aufgabe 8 Erklären Sie den Begriff Logistik anhand von vier Beispielen. 1). ). 3). 4). Ökonomisches und ökologisches Verhalten in Bezug auf die Abfallbewirtschaftung wird durch das Verursacherprinzip gesteuert. Erklären Sie den Begriff anhand eines Beispiels Übertrag 8 Pos Hygiene_Arbeitssicherheit_Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_NULLSERIE_007.doc 4
6 Aufgabe 9 Übertrag 8 Gastgewerbliche Betriebe haben einen hohen Energiebedarf. Jeder Mitarbeitende ist deshalb aufgerufen, sich Gedanken zum Energiesparen zu machen. Sie unterbreiten dem Chef für die folgenden Bereiche je einen Vorschlag (keine Wiederholungen). Buffet Etage Restaurant Keller / Economat Office Toilette Konferenzraum Küche 4 Aufgabe 10 In der Regel werden nicht für alle Reinigungsarbeiten dieselben Reinigungsmittel verwendet. Die Reinigungsmittel werden in verschiedene Gruppen eingeteilt: Neutrale Reiniger, Saure Reiniger, Alkalische Reiniger, Spezialreiniger und Lösungsmittel Reiniger (d) Welchen passenden Reiniger verwenden Sie je für die aufgeführten Reinigungsarbeiten? Arbeiten Reiniger Schmutziges Geschirr, welches von den Gästen zurückkommt Grundreinigung des Teppichs im Gästeraum Reinigen der Glastüre Reinigen der Toiletten Werterhaltung von Silberbesteck 5 Total 37 Pos Hygiene_Arbeitssicherheit_Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_NULLSERIE_007.doc 5
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