Grenzenlos Kochen Rezeptsammlung Jänner 2014 Kartoffeln in Sahnelinsen

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1 Grenzenlos Kochen Rezeptsammlung Jänner 2014 Kartoffeln in Sahnelinsen Zutaten für 4 Portionen 250g getrocknete Tellerlinsen 750 g kleine Salatkartoffeln oder Drillinge 2 Knoblauchzehen 1 Stück frischer Ingwer (etwa 25g) 2 EL Öl 2-3 kleine rote Chilischoten ½ TL Zimtpulver ¼ TL gemahlene Nelken 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 400 g Sahne Salz 1 Bund Koriandergrün 1-2 EL Limettensaft Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser (gut 2 cm hoch bedeckt) einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen und das Einweichwasser auffangen. Kartoffeln schälen und abspülen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, die ganzen Chilischoten, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel darin andünsten. Etwa 300 ml vom Einweichwasser der Linsen abmessen und dazu gießen. Die Kartoffeln zufügen und bei kleiner Hitze etwa 5 Min. kochen lassen. Die Linsen und die Sahne zufügen und weitere 15 Min. kochen lassen. Wenn die Linsen noch nicht weich sind, die Kartoffeln herausnehmen, warm halten und die Linsen weitergaren. Die Sahnelinsen mit Salz abschmecken. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und etwa die Hälfte der Blättchen hacken. Gehackten Koriander unter die Linsen rühren und das Gericht mit wenig Limettensaft abschmecken. Die Kartoffeln und die Linsen anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren. Tipp Die Garzeit der Linsen hängt von ihrer Qualität ab. Es kann sein, dass sie nach der angegebenen Zeit noch nicht gar sind. Rote Linsen sind schneller gar und müssen nicht eingeweicht werden.

2 Linseneintopf ½ kg Linsen (auf die jeweilige Kochzeit achten) 2 St. Paprika (grün) 1 St. Tomate 1 St. Pastinake 1 St. Karotte 1 St. Sellerie 1 St. Hauswurst 1 St. Zwiebel 100 g Speck 50 g Mehl Etw. Chili o. ungarische Paprika (scharf) 5 Stk. Knoblauch 1 El. Salz 1 Tl. Pfeffer (grün) gemahlen 1 Tl. Beerlauch 3-4 St. Lorbeerblätter Das gewürfelte Gemüse mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili (oder scharfer Paprika), Tomaten, Beerlauch, Chili ca. 20 min dünsten. Speck Würfeln backen, bis alle fett gelöst ist. Den Speck in Fett rösten, bis das Fett ausgekocht ist. In das Fett etws Mehl geben und dieses dunkel anschwitzen Fertiger Speck raus. In dem Fett Mehl eingeben und dunkel anschwitzen. Linsen langsam aufkochen, mit ein wenig Salz und Lorbeerblätter. Lieber immer Wasser noch dazu gießen, erst nicht zu viel. Wurst erst aufkochen und wie man das möchte Wasser und ein wenig Fett abgießen, nach Gewohnheit. Alle vier Teile zusammenmischen, kurz miteinander kochen lassen.

3 Topfennockerl mit Zwetschkenröster Teig: 250 g Topfen 50 g griffiges Mehl 50 g Semmel Brösel 1 Ei 1 Prise Salz Den Topfen cremig rühren und mit den restlichen Zutaten gut verühren. 10 min stehen lassen. Nockerl mit 2 Löffeln abstechen und in leicht gesalzenem Wasser für 15 min sieden lassen. In Butter gerösteten Brösel die Nockerl wälzen und mit Zucker bestreuen. Zwetschkenröster: 600 g Zwetschken (entsteint) 300 g Zucker Gewürznelken Zimtrinde Zitronensaft Die entsteinten Zwetschken mit Zucker, Gewürznelken, Zimtrinde, Zitronensaft und etwas Wasser langsam kochen, bis sich die Zwetschkenhaut leicht nach außen ringelt. Der Teig schmeckt auch prima für Marillen- oderzwetschkenknödel. Je nach Größe der Frucht, sollte die Kochzeit abgestimmt werden.

4 Buchteln Zutaten für ca. 6 Personen Für die Buchteln: 30 g Germ 500 g Mehl (glatt) 120 g Butter (warm) 250 ml Milch (lauwarm) 5 Stück Eidotter 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Butter (flüssig, zum Bestreichen) 4 cl Öl (für die Form) 160 g Marillenmarmelade Für die Vanillesauce: 1/2 l Milch 60 g Zucker 10 g Vanillepuddingpulver

5 Für die Buchteln in Vanillesauce zunächst aus dem Germ, wenig Zucker, etwas Mehl und einem Schuss lauwarmer Milch ein Dampfl zubereiten. An einem warmen Ort ca Minuten gehen lassen, bis sich die Größe des Dampfls verdoppelt hat. Das Dampfl gemeinsam mit dem Mehl, der warmen Milch, den Eidottern, einer Prise Salz, Zucker, Vanillezucker und der warmen Butter mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem schönen glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach zusammenschlagen, durchkenten und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dadurch werden die Buchteln noch zarter. Das Backrohr auf 180 C vorheizen. Den Germteig dünn ausrollen und handtellergroße Kreise formen. In die Mitte jedes Kreises einen EL Marmelade platzieren und die Buchteln gut verschließen, sodass die Marmelade nicht ausrinnen kann. Die Buchteln dicht nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform setzen. Nochmals an einem warmen Ort etwas gehen lassen. Danach mit Butter bestreichen und für ca. 30 Minuten backen. Einstweilen die Vanillesauce vorbereiten. Dazu das Puddingpulver mit 2 EL Milch vermengen. In einem kleinen Topf die Milch mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker zum Kochen bringen. Die Puddingpulvermischung einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Nochmals gut umrühren und die fertigen Buchteln in Vanillesauce anrichten.

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