Inhaltsverzeichnis. Vorwort... Seite 1. Suppen... Seite 2. Frittatensuppe... Seite 3. Grießnockerlsuppe... Seite 6. Gebundene Gemüsesuppe...

Transkript

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2 Inhaltsverzeichnis Vorwort... Seite 1 Suppen... Seite 2 Frittatensuppe... Seite 3 Grießnockerlsuppe... Seite 6 Gebundene Gemüsesuppe... Seite 8 Kartoffelcremesuppe... Seite 11 Rahmsuppe... Seite 15 Knoblauchcremesuppe... Seite 18 Hauptgerichte... Seite 20 Leinölerdäpfel... Seite 21 Leberkäse mit Spiegelei und Spinat... Seite 24 Hascheeknödel mit Sauerkraut und Kartoffeln... Seite 26 Schnitzel mit Reis und Kartoffel... Seite 29 Schweinsbraten mit Mehl Kartoffeln und Sauerkraut... Seite 32 Ribiselpalatschinken... Seite 36 Scheiterhaufen... Seite 39 Gebackene Mäuse... Seite 42 Hollerröster... Seite 45 Zwetschkenknödel... Seite 48 Grießkoch... Seite 53 Mohnnudeln... Seite 55

3 Nachspeisen... Seite 59 Apfelstrudel... Seite 60 Buchteln... Seite 66 Marillenknödel... Seite 71 Lebkuchen... Seite 76 Germkuchen... Seite 80 Becherkuchen... Seite 85 Topfenknödel mit Erdbeersauce... Seite 88 Aufstriche... Seite 92 Dilltopfen... Seite 93 Erdäpfelkäse... Seite 95

4 Vorwort Wir, Daniela Kollroß, Jasmin Mayrhofer, Lisa Schwarz, hatten die Idee als Maturaprojekt ein Kochbuch für Beeinträchtigte Menschen selbst zu erstellen, um ihnen damit das Kochen zu erleichtern und zu zeigen, dass es richtig Spaß machen kann. EINFACH RICHTIG KOCHEN UND GENIESSEN ist unser Motto. Wir haben versucht gesunde, abwechslungsreiche und bekannte Speisen zusammenzustellen, speziell ausgesucht mit den Bewohnern des Haus Falkenstein. Ein Hauptgrund für dieses Kochbuch war auch, dass wir zeigen wollen, dass eine Beeinträchtigung kein Hindernis für das Kochen sein muss. Jeder Schritt wird mit einem Bild so erklärt, dass es ohne Probleme möglich ist, mühelos selbst zu kochen. Dieses Kochbuch kann durchaus auch von Menschen ohne Beeinträchtigung, aber mit wenigen Kochkünsten, genutzt werden. Somit steht der Spaß beim selber Kochen im Vordergrund. Wir bedanken uns recht herzlich für die Zusammenarbeit mit den Bewohnern vom Haus Falkenstein, Arcus Sarleinsbach und Frau Fachvorständin Ilse Hammer. 1

5 SUPPEN 2

6 Frittatensuppe Zutaten für 4 Personen: 2 Becher Mehl 2 Eier Salz ½ l Milch Öl klare Suppe: 1 l Wasser Gemüsebrühe Salz, Schnittlauch evtl. Lorbeerblatt 3

7 1. Mehl in eine Schüssel geben 2. Milch dazugeben 3. Die Masse verrühren 4. Eier dazugeben 5. Salz dazu geben und verrühren 6. Öl in die Pfanne geben und erhitzen 7. Einen Schöpfer Teig in die Pfanne eingießen und die Pfanne dabei langsam drehen, sodass der Teig auseinanderfließt 4

8 8. Eine Seite des Teiges hellgelb backen 9. Den Teig wenden und die andere Seite backen 10. Palatschinken auskühlen lassen 11. Palatschinken einrollen 12. Palatschinken zu Nudeln schneiden 13. Wasser zum Kochen bringen 14. Gemüsebrühe dazugeben und salzen 15. Schnittlauch dünn schneiden, in die Suppe geben 5

9 HAUPTGERICHTE 20

10 Hascheeknödel mit Sauerkraut und Kartoffeln Zutaten für 4 Personen: Fleischreste 1 Pkg. Kartoffelteig 1 Pkg. Sauerkraut 4 Kartoffeln 2 Eier 1 Zwiebel 2 Becher Wasser 26

11 1. Die Fleischreste zu kleinen Knödeln formen 2. Danach 15 Minuten in den Kühlschrank 3. 2 Eier und 1 Becher Wasser vermischen 4. Kartoffelteiggemisch dazugeben 5. Teig 15 Minuten stehen lassen 6. Der Teig wird dann zu einer Rolle geformt 7. Den Teig in 2 cm Scheiben schneiden 8. Die Scheiben flach drücken und das Fleisch darauf legen 27

12 9. Den Teig um die Fleischbällchen legen 10. So sollten die Knödeln aussehen 11. Knödel in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten lang kochen 12. Sauerkraut und Wasser 15 Minuten kochen 13. Zwiebel schneiden und mit Fett anrösten 14. Sauerkraut mit Kümmel und Salz würzen 15. Die gerösteten Zwiebeln zum Sauerkraut 16. Die Knödel aus dem Wasser schöpfen und auf Teller geben 28

13 NACHSPEISEN 59

14 Apfelstrudel Zutaten: Strudelteilg: 1 ½ Becher Mehl 1/8 l warmes Wasser 1 EL Öl Füllung: 7 große Äpfel ½ Becher Zucker 1 Pkg. Vanille Zucker 1 Stamperl Zimt 1 Becher Rosinen 1 Becher Brösel 50 g Butter 60

15 1.Mehl in die Küchenmaschine geben 2. Grube aushöhlen 3. Prise Salz zufügen 4. Öl in die Grube füllen 5. Wasser langsam einfließen lassen 6. Auf kleiner Stufe rühren 7. So lange kneten, bis sich der Teig vom Rand löst 8. Etwas Öl auf ein kleines Teller gießen 61

16 a 9. Mit einem Pinsel verstreichen 10. Teig mit einer Teigkarte herausgeben 11. Teig nochmal mit der Hand kneten 12. Teig schleifen(zu einer Kugel formen) Minuten auf warmen Platz gehen lassen 14. Äpfel schälen 14. Äpfel schälen 15. Äpfel 4teln 16. Kerngehäuse herausnehmen 62

17 17. Äpfel klein schneiden 18. Äpfel in die Schüssel geben 19. Rosinen beimengen 20. Zucker dazugeben 21. Vanillezucker beifügen 22. Zimt dazugeben 23. Alles verrühren 24. Butter zergehen lassen 63

18 25. Vorbereitung zum Ausziehen des Teiges 26. Arbeitsfläche bemehlen 27. Mehl auf den Teig streuen 28. Nudelholz bemehlen 29. Teig ausrollen 30. Teig ausziehen 31. Teig mit Öl beträufeln 32. Brösel auf den Teig streuen 64

19 33. Füllung in einer Linie verteilen 34. Teig am Rand einschlagen 35. Mit dem Tuch einrollen 36. Strudel sanft aufheben 37. Strudel mit Öl bestreichen 38. Bei 220 C Ober- und Unterhitze 40 Min. backen 65

20 JAUSE 92

21 Dilltopfenaufstrich Zutaten: 20g Dille 1 Pkg. Topfen 1 EL Butter 2 EL Sauerrahm Salz und Pfeffer 93

22 1.Butter schaumig rühren 2. Topfen und Sauerrahm beigeben 3. Alles gut verrühren 4. Salzen 5. Dill fein hacken 6. Dill unterrühren 94

23 Erdäpfelkäse Zutaten: 1 TL Salz 100g Butter 2 Knoblauchzehen 1 TL Pfeffer 1 TL Kümmel 1 Zwiebel 10 große Kartoffeln 95

24 1.Kartoffeln in Topf mit Wasser geben 2. Kartoffeln 25 Minuten kochen Streifen in Würfel schneiden 3. Zwiebel schälen 4. Zwiebel in Streifen schneiden Knoblauch pressen 5. Streifen in Würfel schneiden 6. Knoblauch pressen Butter schaumig rühren 7. Butter in eine Schüssel geben 8. Butter cremig rühren 96

25 Sauerrahm zugeben Alles gut verrühren 9. Sauerrahm dazugeben 10. Alles gut verrühren 11. Zwiebel und Knoblauch beigeben 12. Kartoffeln schälen 13. Kartoffel reiben 14. Kartoffeln zur Sauerrahmmasse geben 15. Masse salzen 16. Mit geriebener Muskatnuss würzen 97

26 17. Mit Kümmel würzen 18. Masse pfeffern 98